第三百九十一章燙幹絲
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燙幹絲是京城之中的一道名菜，也是最能體現廚子高超手藝的菜式之一。
將一塊薄薄的豆幹飄切成二十多層的薄片，再細切成絲，最後將細絲在堿水中汆煮一會兒去腥味，淋上熬好的高湯，這便成了。這極為考驗廚子的刀工和眼力，稍不註意，絲就會切成沫狀。
唐竹芯眼看苗汗青磨刀都還需要一番功夫，恐時間來不及，便燒火開始準備湯汁了。
幹絲最為考驗刀工，但是其湯底也甚為講究，原本是要用火腿，鮮筍和雞湯慢火煨制，熬煮出高湯來提鮮。可是這些食材都沒有，唯一能起到調鮮作用的也就只有一捧蝦米了。
好在這蝦米還是不錯的，唐竹芯清洗了幾遍，控幹水分，嘗了一個，味道很是鮮美。
豆芽也還剩下一些，再有的食材能用上的也就是剛剛沒用完的一塊豬肉了。
苗大廚在專心的磨刀，唐竹芯便重新取了一把刀將肉切好，豆芽去掉頭尾，這便開始熬湯了。
看見唐竹芯開始燒火了，苗汗青轉過身來問道“你要幹什麽？”
“楊記的燙幹絲已經快下鍋了，咱們不能太落後於他們，這道菜最主要是體現你的刀工，熬湯這種事情就交給我吧。”
苗汗青不同意“不行，這湯汁也甚為關鍵，不能有絲毫馬虎！”
唐竹芯指著案臺上的食材笑道“就這些食材，還能翻出花來嗎？我知道怎麽樣熬鮮湯，苗師傅只管切好幹絲便行。”
望了望楊武勝，他的幹絲切得細如發，也已經在著手準備鮮湯了，時間真的是來不及了。
他這才磨好刀，轉身去切幹絲，把竈臺留給了唐竹芯。
唐竹芯看了一眼苗汗青手裏的菜刀，刀口還是有些不平整，刀口呈鋸齒葉一般有微微的波紋，但是能將它磨到這個程度已經是盡力了。
百姓們也都眼看著苗汗青，趙大人看聖上臉上烏雲密布，知道這差事辦得不令他滿意，只在心裏祈求苗汗青千萬要平穩的完成比賽，中間若是再出任何岔子，那他身上的罪責可是加重了。
只見苗汗青將豆幹平放在一個菜墩之上，一手輕按住豆幹，一手握著菜刀貼著那只手的掌心劃過去，得了一塊薄如紙的豆幹片拿起來給眾人看。
“咦，這怎麽還有花紋呢，好看。”
唐竹芯轉過身去看，只見那豆幹片呈波紋狀起伏，再看苗汗青手上的刀口也刺刮了不少整整齊齊的豆腐線條！
等眾人都看清了他手裏的豆幹片，他這才把刀背上的豆腐細條抹下來。再切下一片，又得了不少的豆腐條。就這樣一片波紋狀的豆腐皮，幾根豆腐條，不一會兒那塊豆幹便切完了。波紋狀的豆腐皮錯開齒輪堆積在一起，剛好只得了剛剛半塊豆幹的厚度，一旁整齊堆在一起的豆腐細絲也得了一小撮。
唐竹芯這邊豬肉片爆香出油之後撈出鍋，將蝦米下鍋炒幹水分後加入清水燉煮，等水開之後，將豆芽倒入燜煮。
苗汗青將豆幹片橫著切絲，只見他飛快下刀，菜刀剁在蔡墩上發出整齊和沈悶的聲音，等他停下手時，菜墩上已經有了一堆細如發絲的豆幹絲。最神奇的是，這些豆幹絲還是呈鋸齒狀的，微微卷曲，如同玉米須一般。
等苗汗青將豆幹皮都切成玉米須之後，再將剛剛的豆腐細條排成一排，用掌心控制，只聽見一陣劈裏啪啦的剁菜聲，剛剛那些細長的豆腐條已經變成玉米須了。
唐竹芯的鮮湯已經熬好，她用的是最簡單的方法，大火爆豬油，中火熬煮蝦米的鮮味，小火燉煮豆芽保鮮，等苗汗青的幹絲切好，湯汁也熬出了鮮味來。
苗汗青轉身揭開竈臺上的鍋蓋，一股鮮香味沸騰出來。他楞了一下，低頭看了看鍋中的食材，這才擡頭不可置信的看著唐竹芯。他原本一直致力於用各種高級食材提取鮮味，沒想到唐竹芯竟然輕而易舉的用這幾樣簡單的食材獲得了，這讓他震驚不已！
唐竹芯見苗汗青還楞著，笑道“別看了，火候正好，湯汁也正濃，快下鍋吧。”
苗汗青這這才拿著漏勺將幹絲在湯裏滾燙了幾下撈出鍋，裝入盤子裏，又澆淋了一些湯汁在幹絲上，這才擺好盤，把碟子四周擦幹凈，端上前去給評委鑒賞。
楊武勝的燙幹絲已經得到了嘉獎，他的幹絲根根分明，軟嫩鮮香。苗汗青的幹絲一上桌，便引起了轟動，他做的幹絲旋轉如同青螺，根根皆有波紋狀花紋，幹絲上不見任何配菜，卻聞見一股自然而然沁人心脾的鮮香。
趙大人嘗了一口，對著苗汗青讚道“不錯，這幹絲不光好看，這口感也是一絕，鮮而不重口，香而不纏綿，令人無限回味，甚好，甚好啊！”
劉銘陽聽見他誇讚，也嘗了一口，對苗汗青豎起大拇指來“不錯。原以為你用那把破刀定會將這幹絲弄得亂七八糟，沒想到竟然還成全了你，這幹絲上竟也做出花來了。”
眾評委也圍上來嘗味道，幾乎都一邊倒的誇讚苗汗青，稱讚他臨危不亂，竟能逆流而上，又能用這簡單的食材做出這樣的美味，真乃有大廚的風範！
黃老夫子上前來，苗汗青忙扶住他坐下，他嘗了一口後說道“這幹絲確實不錯，不過這湯頭卻是極為難得的。就連我這老夫也覺得這食材太過於簡單了，生怕會影響了兩位廚子的手藝，沒想到竟然還能提取出這樣的鮮味，不錯，不錯！”
說罷探著頭對唐竹芯抱拳表示祝賀，唐竹芯上前來謝禮，與苗汗青一起接受眾人的誇獎。
歐陽煥眼看著眾人將唐竹芯擁擠在了人群中，被他們不斷的吐著口水沫子表示讚賞，心裏很不得勁，對著圍攏在一起的眾人怒問道“我說你們還比不比了，我可是押了二十兩銀子的。”
百姓們也開始抗議“對，還是快比賽吧，這輸贏可就看最後一把的了。”
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將一塊薄薄的豆幹飄切成二十多層的薄片，再細切成絲，最後將細絲在堿水中汆煮一會兒去腥味，淋上熬好的高湯，這便成了。這極為考驗廚子的刀工和眼力，稍不註意，絲就會切成沫狀。
唐竹芯眼看苗汗青磨刀都還需要一番功夫，恐時間來不及，便燒火開始準備湯汁了。
幹絲最為考驗刀工，但是其湯底也甚為講究，原本是要用火腿，鮮筍和雞湯慢火煨制，熬煮出高湯來提鮮。可是這些食材都沒有，唯一能起到調鮮作用的也就只有一捧蝦米了。
好在這蝦米還是不錯的，唐竹芯清洗了幾遍，控幹水分，嘗了一個，味道很是鮮美。
豆芽也還剩下一些，再有的食材能用上的也就是剛剛沒用完的一塊豬肉了。
苗大廚在專心的磨刀，唐竹芯便重新取了一把刀將肉切好，豆芽去掉頭尾，這便開始熬湯了。
看見唐竹芯開始燒火了，苗汗青轉過身來問道“你要幹什麽？”
“楊記的燙幹絲已經快下鍋了，咱們不能太落後於他們，這道菜最主要是體現你的刀工，熬湯這種事情就交給我吧。”
苗汗青不同意“不行，這湯汁也甚為關鍵，不能有絲毫馬虎！”
唐竹芯指著案臺上的食材笑道“就這些食材，還能翻出花來嗎？我知道怎麽樣熬鮮湯，苗師傅只管切好幹絲便行。”
望了望楊武勝，他的幹絲切得細如發，也已經在著手準備鮮湯了，時間真的是來不及了。
他這才磨好刀，轉身去切幹絲，把竈臺留給了唐竹芯。
唐竹芯看了一眼苗汗青手裏的菜刀，刀口還是有些不平整，刀口呈鋸齒葉一般有微微的波紋，但是能將它磨到這個程度已經是盡力了。
百姓們也都眼看著苗汗青，趙大人看聖上臉上烏雲密布，知道這差事辦得不令他滿意，只在心裏祈求苗汗青千萬要平穩的完成比賽，中間若是再出任何岔子，那他身上的罪責可是加重了。
只見苗汗青將豆幹平放在一個菜墩之上，一手輕按住豆幹，一手握著菜刀貼著那只手的掌心劃過去，得了一塊薄如紙的豆幹片拿起來給眾人看。
“咦，這怎麽還有花紋呢，好看。”
唐竹芯轉過身去看，只見那豆幹片呈波紋狀起伏，再看苗汗青手上的刀口也刺刮了不少整整齊齊的豆腐線條！
等眾人都看清了他手裏的豆幹片，他這才把刀背上的豆腐細條抹下來。再切下一片，又得了不少的豆腐條。就這樣一片波紋狀的豆腐皮，幾根豆腐條，不一會兒那塊豆幹便切完了。波紋狀的豆腐皮錯開齒輪堆積在一起，剛好只得了剛剛半塊豆幹的厚度，一旁整齊堆在一起的豆腐細絲也得了一小撮。
唐竹芯這邊豬肉片爆香出油之後撈出鍋，將蝦米下鍋炒幹水分後加入清水燉煮，等水開之後，將豆芽倒入燜煮。
苗汗青將豆幹片橫著切絲，只見他飛快下刀，菜刀剁在蔡墩上發出整齊和沈悶的聲音，等他停下手時，菜墩上已經有了一堆細如發絲的豆幹絲。最神奇的是，這些豆幹絲還是呈鋸齒狀的，微微卷曲，如同玉米須一般。
等苗汗青將豆幹皮都切成玉米須之後，再將剛剛的豆腐細條排成一排，用掌心控制，只聽見一陣劈裏啪啦的剁菜聲，剛剛那些細長的豆腐條已經變成玉米須了。
唐竹芯的鮮湯已經熬好，她用的是最簡單的方法，大火爆豬油，中火熬煮蝦米的鮮味，小火燉煮豆芽保鮮，等苗汗青的幹絲切好，湯汁也熬出了鮮味來。
苗汗青轉身揭開竈臺上的鍋蓋，一股鮮香味沸騰出來。他楞了一下，低頭看了看鍋中的食材，這才擡頭不可置信的看著唐竹芯。他原本一直致力於用各種高級食材提取鮮味，沒想到唐竹芯竟然輕而易舉的用這幾樣簡單的食材獲得了，這讓他震驚不已！
唐竹芯見苗汗青還楞著，笑道“別看了，火候正好，湯汁也正濃，快下鍋吧。”
苗汗青這這才拿著漏勺將幹絲在湯裏滾燙了幾下撈出鍋，裝入盤子裏，又澆淋了一些湯汁在幹絲上，這才擺好盤，把碟子四周擦幹凈，端上前去給評委鑒賞。
楊武勝的燙幹絲已經得到了嘉獎，他的幹絲根根分明，軟嫩鮮香。苗汗青的幹絲一上桌，便引起了轟動，他做的幹絲旋轉如同青螺，根根皆有波紋狀花紋，幹絲上不見任何配菜，卻聞見一股自然而然沁人心脾的鮮香。
趙大人嘗了一口，對著苗汗青讚道“不錯，這幹絲不光好看，這口感也是一絕，鮮而不重口，香而不纏綿，令人無限回味，甚好，甚好啊！”
劉銘陽聽見他誇讚，也嘗了一口，對苗汗青豎起大拇指來“不錯。原以為你用那把破刀定會將這幹絲弄得亂七八糟，沒想到竟然還成全了你，這幹絲上竟也做出花來了。”
眾評委也圍上來嘗味道，幾乎都一邊倒的誇讚苗汗青，稱讚他臨危不亂，竟能逆流而上，又能用這簡單的食材做出這樣的美味，真乃有大廚的風範！
黃老夫子上前來，苗汗青忙扶住他坐下，他嘗了一口後說道“這幹絲確實不錯，不過這湯頭卻是極為難得的。就連我這老夫也覺得這食材太過於簡單了，生怕會影響了兩位廚子的手藝，沒想到竟然還能提取出這樣的鮮味，不錯，不錯！”
說罷探著頭對唐竹芯抱拳表示祝賀，唐竹芯上前來謝禮，與苗汗青一起接受眾人的誇獎。
歐陽煥眼看著眾人將唐竹芯擁擠在了人群中，被他們不斷的吐著口水沫子表示讚賞，心裏很不得勁，對著圍攏在一起的眾人怒問道“我說你們還比不比了，我可是押了二十兩銀子的。”
百姓們也開始抗議“對，還是快比賽吧，這輸贏可就看最後一把的了。”
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