這天晚餐提前，橙紅的太陽還掛在地平線上，李家便開始準備吃飯了。

二堂哥李文輝端著從飯堂打好的飯菜，應邀參加聚餐。

今晚的主打食物是湯圓，各種餡料的湯圓，齊聚一桌。

後世的湯圓多數都是直接在超商買冰凍湯圓，即便是偶然心血來潮想自己動手，也是直接買現成的糯米粉。

可這些在這個時代都是空想，完全沒有實現的可能。

現在的糯米粉都是預先浸泡一天，瀝幹水分後放入石臼裏面反覆舂碎，然後曬幹成糯米粉。在農村，一般一個自然村總有一戶人家有石臼，到了春節家家戶戶都要用的時候，就輪流排隊。輪到的時候，不管多晚，都會讓家裏的年輕小夥子或姑娘們趕緊上去抓緊時間舂一會兒。舂到差不多時，便全部倒出，篩出粗顆粒，再倒回去重新舂。舂好的糯米粉，趁有太陽的時候，趕緊曬在外面，過年的時候便能派上大用場。

在南方，過年吃湯圓、吃糍粑，都是必備的節目。所以，過節前一個月，村裏的石臼就沒有空過。那種嘭啊嘭啊的聲音，總是環繞在耳邊，經久不散。

在南方農村，過年期間還有一種用具基本沒有休息的時候，那便是石磨。石磨可以磨豆腐、磨米粉、磨粗糧，每到春節前後做豆腐的高峰期，那也是需要用木桶占據先機，大排長龍。每個村落裏面的石臼和石磨，每逢重大節日，幾乎都沒有空閑的時候。

李家不會做豆腐，當然沒有去借用石磨，但這糯米粉還是花費了不少功夫。糯米一部分是李文輝上次從家鄉帶回來的，一部分是文嵐利用如意門在外面買的。提前泡好糯米後，趁還沒到高峰期的時候，關博睿和李文輝便與另外兩家好友一起合作。兩人花了一整個休息日的時間，用兩個大血泡，才換回來一包糯米粉。

中午，關博萱沒有睡午覺，利用午休時間，將泡好的紅豆炒成豆沙，把芋頭熬煮成芋頭絲。下午，文雅和何雅清把蘿蔔絲、豬油渣、香菇、蝦肉幹都切成細粒狀。傍晚，全家人一起動手，包出了鹹甜兩種口味的湯圓。

上手之後，文嵐才知道，要包出一個好湯圓實在不是一件簡單的事情。一塊濕度適中的糯米粉團，經過拿捏，緩緩捏成杯狀。裝上餡料，再把它搓成球狀。完工時，要求湯圓一丁點餡料也不能外漏。否則，湯圓容易外洩，湯水就會渾濁。

耗時一整天，開心五分鐘。

一碗香甜可口的湯圓下肚，雖然似乎真的比機制的湯圓味道鮮美一些，但文嵐還是寧願直接買冰凍食物。

工業時代的商業化食品，果真是解救家務的救星啊。

既然是團圓飯，當然也少不了上海的八寶飯。在老上海人心中，八寶飯象征著團團圓圓、甜甜蜜蜜。對於李文輝他們來說，可能更習慣於吃糖炒糯米飯。所以，這道重頭戲當然是由何雅清主廚。

紅豆，是炒好的豆沙。5分錢一包的蜜餞，切成碎粒，裝飾在八寶飯上。蜜棗、紅棗、椰絲，加上文嵐非上添上蝦幹、幹果、臘肉，花花綠綠的，鋪滿整個碗面。

當新鮮出爐、熱氣騰騰的八寶飯端上桌的時候，文嵐便聞到一股濃郁的甜香。

一碗八寶飯下肚，文嵐居然覺得撐得慌。側身一看，不僅自己，其他人也紛紛抱著肚子開始打起飽嗝。不管是八寶飯還是湯圓，都是糯米制品，吃的時候不覺得，等一碗水下肚，便開始漲起來，撐胃得很。

不過，在這食物緊缺的年代，關氏兄妹居然能拿出這麽多食物，不禁讓江家人刮目相看。江玉清更是直言：“我們是上海城鎮戶口，比我那些農村戶口的同學吃得有保障些，可也是半幹半稀。這兩年，我很久沒有吃得這麽滿足了。這麽豐盛的八寶飯，我更是從來沒有吃過。”

江鏡明也表示非常好奇：“姐夫，你朋友從哪給你弄來這麽多食材呀？不說別的，這些幹果和那白色條狀的椰絲，我以前見都沒有見過。”

“他也是南方的親友寄給他的，我們關系好，才互相交換一些。聽說南邊食材跟我們這區別很大，等我們過去後，我給你們寄一些，讓你們嘗嘗南方風味。對了，這次你們回去，帶點幹海帶回去吧。聽說，海帶含碘，可以防治大脖子病。而且，幹海帶很輕，泡開之後煮湯做菜都很適宜的。我這人家給了一大包，你們多拿點回去，留著慢慢吃。”

“防治大脖子病？”涉及自己的專業領域，江家兩口子也來了精神。

“對啊，我朋友是海邊的，海帶紫菜什麽的，他們從小吃到大。聽說沿海的漁村，基本就沒有得大脖子病的。”關博睿仔細回憶，重新組織了一番說辭，“據說，海帶紫菜等海藻類食物裏面富含碘，而缺碘是各種甲狀腺疾病的主要原因，大脖子病就是最明顯的一種。這是我另外一位朋友，從西醫那邊聽來的，應該沒有錯漏。”

這位所謂的朋友，當然便是癱坐在一旁作青蛙狀的李文嵐小朋友。

文嵐之前沒有留意，近些日子跟著家裏人時常外出，才發現這座城市裏面很多人脖子部位腫大。無論男女老少，都有患病的，而且人數還不少。起初，文嵐以為是腫瘤之類的疾病，後來跟著文雅去買鹽的時候，才猛然醒悟過來。這個年代大多數人吃細鹽，用粗鹽腌制食物，而加碘鹽還沒有出現。

而加碘鹽，正是後世防治大脖子病的主要方法。

碘，存在於自然界中，人們主要從飲水、糧食、蔬菜和周圍的環境中攝取。因為碘化合物大多溶解於水並隨著水的流動而轉移，環境中的碘受水的沖淋影響非常大。在山區、內陸地區經水沖刷比較多的土地含碘量比較低，所以生活在山區、內陸地區經水沖刷比較多的地方的人容易缺碘。我國內陸山區，發病率較高的粗脖子病的主要原因就是因為水土中缺乏碘造成的。

“一代粗（甲狀腺腫），二代傻，三代斷根芽”。從這首曾經流傳在重病區的民謠可以窺見碘缺乏危害的嚴重性。

我國是世界上碘缺乏病分布廣泛、病情嚴重的國家之一。

我國絕大部分省市、直轄市，除上海外，都不同程度地有著地方性甲狀腺腫大，部分地區還有克汀病流行。全國受碘缺乏威脅的人口約為4億人，占亞洲病區人口的62.5%。雲南省山地面積占全省面積的93%以上。1991年病區總人口約2000萬，地方性甲狀腺病人21萬，地方性克汀病人5220例。地方性甲狀腺腫是由於一個地區存在特定環境致甲狀腺腫因素（主要是碘缺乏），因此，使得生活在這一區域的人群中村莊一定比例的人發生甲狀腺腫。當地學齡兒童甲狀腺腫率大於5%以上，即甲狀腺腫的存在已構成公共衛生問題。

甲狀腺激素的作用是促進生長發育和新陳代謝，提高神經系統的興奮性。碘是合成甲狀腺激素的重要物質，對人體生長發育影響很大。在胚胎期、嬰幼兒期缺碘，將導致患者終身不同程度的智力障礙。幼年時期缺碘導致甲狀腺激素過少，會影響骨骼的生長發育，會患呆小癥。

而且，嚴重缺碘會對兒童體格發育造成障礙，即身材矮小、性發育遲緩、智力低下等，並容易造成早產、死胎、先天畸形等不良後果。而地方性甲狀腺腫（即粗脖子病）和地方性克汀病，是更為常見的碘缺乏病。

碘在人體的含量很少，且不易積聚，因此需要經常補碘。對於缺碘地區的人來說，需要世世代代食用加碘鹽。一旦停用，就會覆發。一般來說，彌漫性甲狀腺腫持續補充碘後6-12個月，甲狀腺即可回縮至正常，少數需要耗時數年。

加碘鹽影響如此深遠，文嵐早已將其記入小本本上，等待合適的時機，想辦法解決它。

可惜，關博睿替她詳細分析了一番，從鹽業生產、加碘的工藝以及包裝、保存等方面都不具條件。國內細鹽產量尚不足以滿足人們的需求，更別提需要更高工藝的加碘鹽。短時間內，想要用上加碘鹽，是一個不可能的任務。

但，現在做不了的事情，以後總有機會可以實現。

此後，每到一個新的地方，文嵐都試圖查找加碘鹽的蹤跡，嘗試獲取更多的信息。在文嵐的印象中，瑞士、米國和蘇聯等地都早已推行過加碘鹽。只是，文嵐缺乏書面資料支持，同時不太確定自己的記憶有無出現誤差。為了避免誤導他人，在沒有沒有確切資料之前，文嵐再也不好多說些什麽。

所以，此時的關博睿只能泛泛地介紹幾句：“聽說西歐和米國以前缺碘性地方病很嚴重，後來兒科專家和其他科學工作者開始往食鹽裏面添加碘。經過幾十年的跟蹤研究，發現食鹽加碘鹽後，缺碘人群的患病概率大大降低，連新生兒的智商都得到有效提高。”

“哦，好處這麽多？那你朋友有沒有進一步的資料，方便提供給我們嗎？”江鏡明迫不及待地追問。

關博睿揉了揉鼻子：“我朋友不是專業人士，也沒有接觸過鹽業的工作人員，所以知道的真的不多。他也是道聽途說，你們聽聽就算了。不過，多吃點海產品，對身體總是沒有壞處的。”

江鏡明大失所望：“上海一帶得大脖子病的人不多，可越往內陸走，得病的人就越多。我一個師姐來自雲南，他們那很多小孩小小年紀就得病，一不小心就終身遺憾。原來是缺碘啊，嗯，我回去讓其他師兄師姐也幫忙找找有沒有這方面的資料。”

“這個，可能有難度。畢竟，我們不知道其他國家什麽時候開始這方面的研究。圖書館裏面典籍浩瀚，要找到相關資料實在不容易。不過，一旦成功，將功在千秋。”關博睿想起自己當年在昆明讀書時見過的病人，忍不住多說幾句。

“嗯，不管怎麽說，有個目標，總是一件好事。”江鏡明和何雅清一起點頭。

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