第18章 做臘腸
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殺年豬是一年到頭的大事，頭天請完客，第二天還有很多事要忙活。
何美麗起床後就幫著劉玉芬煮午飯，一會兒舅舅、舅媽她們要來吃飯，吃完後還要幫忙做事，今天要把臘腸灌了，把肉和骨頭都腌了。
九十年代的西營村，尚不知冰箱為何物，最多也就是在電視廣告裏見過，是想都不敢想的稀罕物，肉的保存方法都是腌制了保存。
劉玉芬和何明端著大盆去耳房裏挑肉，說是先做臘腸，何美麗好奇，也跟過去湊熱鬧。
耳房的幾張長條凳上，放著三個大簸箕，裏面都堆滿了像小山一樣的豬肉，這些肉昨天負責殺豬的師傅已經全部分割成長條塊。
何美麗讚道：“哇！這麽多肉肉！”
劉玉芬說：“兩頭大肥豬的嘛，吃了我多少糧食了。”
何明笑道：“養豬說到底還是辛苦，包谷要種，豬草也要種，每天背回家，煮了餵，不容易啊！”
“在農村都不容易，只是自己養了豬，一年到頭都有肉吃，像老三那種一樣不養的，吃什麽都要去買，沒錢買就吃不著，饞得兩眼放綠光，那日子我可過不下去。”劉玉芬一邊挑著肉一邊說。
劉玉芬這豬養得好，每天都是餵新鮮的豬草和包谷，足足養了一年多，膘肥體壯，一頭至少有二百多斤。
肥肉雪白晶瑩透亮，泛著瑩潤的光澤，瘦肉粉紅紋理清晰，彈性十足，與豬廠餵飼料的豬完全不一樣。
做為一個吃貨來說，看到家裏有這麽多肉肉，何美麗心裏感到無比的踏實。
見肉端出來，兩個舅媽忙著將肉拿去清洗，劉玉芬則去準備香料和調料。
全國各地做臘腸的地方很多，各處的方法也不一樣，西營村的傳統是將肉切成柔軟的細條，拌上鹽巴、辣椒、花椒和香料，與別家不同的是，劉玉芬還要打上幾個雞蛋，她說有雞蛋肉滑，灌的時候好灌。
何美麗的記憶中，自家的臘腸是最好吃的，麻辣鮮香，特別下飯，有一股特別的香氣，她一度以為是媽媽放了雞蛋的緣故。
那時的臘腸都是手工裝，是個細活、慢活。
何美麗自然是要參與的，一道美食，當你全程參與了，吃的時候感覺都不一樣。
一切準備就緒，幾個裝臘腸的圍坐在一起，中間兩個大盆，一個裝著肉，一個放著清洗幹凈的豬小腸。
老媽劉玉芬將一個一指長的竹筒遞給何美麗，開始教她。
何美麗其實是會的，畢竟她前世做過無數回，但她還是很認真的在學。
將一截豬小腸的未端用綿線紮緊，另一端從竹筒穿過，再反過來套在竹筒上，一只手緊緊捏住，另一只手就可以通過竹筒將肉裝進小腸裏，邊裝邊往下捏。
劉玉芬叮囑著：“慢慢的，輕輕的往下捏。”
二舅媽說：“一截一截捏，裝飽滿，不要有空的，不然曬幹後就凹陷了。”
何美麗知道動作一定要慢，要輕柔，否則很容易破裂。
幾人邊灌邊聊天。
劉玉芬對三舅媽說：“老三媳婦，過年後家裏母豬生了小豬仔，你們來抓一頭回去養，好好養到年底，也可以殺個年豬，兩個娃娃也不至於天天饞肉。”
三舅媽說：“大姐，我家的豬圈這兩年沒用，墻都塌了。”
劉麗芬不高興地懟回去：“墻塌了，不會讓老三補補？老三要打牌，攔不住，你一個女人，該做的事要去做，地裏不要荒著，種點應季蔬菜，其餘的全部種成豬草，每天割點餵餵，山地裏玉米該種種些，空著幹什麽？”
“大姐，我一個人要帶娃娃，做那麽多活也忙不過來啊。”
三舅媽一副愁眉苦臉的樣子，可在劉玉芬的眼裏就是奸懶慫毒！
二舅媽忙打圓場：“老三媳婦，你管那麽多幹嘛，先種下去，種的時候活不多也不累，實在不行我們幫幫你，等收的時候，重活累活讓老三去做，他不去大姐自會罵他，諒他不敢不去。”
三舅媽聽到有人幫，忙順著話頭道：“聽大姐和二嫂的，新的一年新的開始，我也像你們一樣種地養豬。”
劉玉芬聽了臉色才緩和些：“這就對了，別的不看，你也得看看兩個娃娃，都在長身體，可天天清湯寡水，吃得連和尚尼姑都不如。”
二舅媽幹活最利索，說話做事兩不誤，已經裝完一截，兩頭用綿線一綁，一圈臘腸就好了。
何美麗伸捏了捏，又緊致又有彈性。
聽著她們聊天，何美麗想起，以前老媽也送過一只小豬仔給三舅家養，千叮嚀萬囑咐，好好養，結果還沒養三個月，就被他兩口子偷偷殺了，做成烤豬招待他的狐朋狗友。
還說是養死了，結果沒過幾日就被娃娃賣了馬。
劉玉芬知道真相後氣到半死，罵了半年都難以消氣，完全是扶不起來的阿鬥啊，發誓以後再不管他家。
可長姐如母，說歸說，罵歸罵，始終也狠不下心來不管，時間長了還不是該接濟接濟，就像這次殺年豬，完事後怎麽著也會拎兩塊給三舅家解饞。
何美麗雖然很用心，也很小心，但不知是心急了還力大了，只聽“噗”的一聲，才裝好的一節竟然裂開了。
這真是麻煩，努力半天白費了，還得收拾殘局重新來，頓時有些瀉氣。
劉玉芬遞給她一根大針道：“丫頭，你肯定是忘了戳小孔放氣了，有空氣在裏面當然容易裂了。”
“哎！是忘了，又要從頭開始。”何美麗接過針找個地方插起來，看來真的是細節決定成敗，一個微小的細節沒處理好，必然會影響結果。
二舅媽說：“丫頭，不著急，你慢慢學，能灌多少灌多少。”
正生自己的悶氣呢，好半天沒見的二丫跑過來了，何美麗沖她叫道：“二丫，一個個都在忙，就你閑著，還不快點來幫忙。”
二丫不屑地瞅了眼她姐：“嘁，誰說我閑，我忙得很。”
說著話就伸手到盆裏抓肉，原來背在後面的手裏有根竹簽子，她抓到肉後正忙著往簽子上串呢。
何美麗一臉黑線，小饞貓，挺會過啊！我們在忙著做事，你倒是在忙著燒烤。
“不準抓，你抓了就不夠了。”何美麗的心理不平衡直接表現在了臉上。
二舅媽道：“算了，這麽多，給她抓點，小娃娃就尋思好玩。”
三舅媽笑道：“呵呵，還挺會的，誰給你的簽子？”
“哼！二舅給我削的，何美麗你這種態度就別想吃了，原本還想幫你烤一串呢！”何秀麗氣呼呼地說。
何美麗馬上換了一張燦爛的笑臉：“這還差不多，算你有點孝心，拿簽子來，你姐親自幫你串。”說著還不爭氣地咽下了口水。
何秀麗得意笑著瞟她姐一眼：“這回肉肉又夠了？”
何美麗笑瞇瞇點頭：“嗯，夠呢，非常夠，我老妹想吃多少有多少。”
何秀麗壞笑著：“怎麽這會兒又不用我幫忙了？”
“嗨！你一小屁孩，能幹什麽，盡管放心玩吧，這些事就不用老妹操心啦！好好烤串串吧！”何美麗邊說邊幫她串著肉肉。
“那我去啦！”何秀麗開心地拿著兩串串肉肉跑了。
半個小時後，何美麗終於做出了一截完美的臘腸，飽滿緊致，彈性十足，有一點小小的成就感。
這期間還抽空品嘗了二丫的烤肉串，帶著煙火氣，滋滋冒著油，香料散發著濃郁的香氣，與誘人的肉香裹挾在一起直沖腦門。
還想什麽！一口咬下去，外焦裏嫩，鹹淡適中，滿口生香，已經隱隱有一股臘腸的香氣。
殺豬飯，娃娃們最大的樂趣也不過如此，可以利用一切現成的條件放開玩，放開吃。
臘腸做完，還得腌肉，這既是力氣活，也是技術活，還輪不著何美麗動手，她只能在一邊觀摩。
將大塊的肉先用白酒抹一遍，再均勻地抹上鹽巴，一塊一塊碼在幾個大盆裏，因為肉塊大，最少得腌上四五天。
時候到了，便燒一大鍋熱水，將肉肉的血水洗凈，要風幹的直接拿到土樓的房梁上掛起來。
要做油底肉的就切塊煮熟，再用香油炸黃，整齊碼放在瓦缸裏，再將炸肉的油倒進去，覆蓋住肉肉，這樣子做好貯存一年仍鮮香可口。
再就是骨頭參，只是劉玉芬做的骨頭參跟別處的不太一樣，她做的不剁碎，仍是一塊一塊的排骨或砍小的脊骨大骨，用適當的鹽巴、香料、花椒、辣椒，拌勻揉搓後，裝入鹹菜壇子裏，像腌鹹菜一樣腌上兩個月就可以吃了。
燉出來後呈誘人的玫瑰色，有特殊的香氣，真可謂是飄香十裏，以前三舅路過時就常常尋味而來，賴著就不走了。
這些民間方法都是祖輩們智慧的結晶，一代代在有限的條件下研究傳承下來，即使到了末來，新鮮肉蛋奶隨手可買，網絡購物分分鐘送達，但仍能在琳瑯滿目的美食中，發現這些食物的蹤影，品嘗到它們的美味。
只不過它們變得更精致、更方便、更易貯存。
傳承並非守舊，創新亦非忘本，兩者結合，不忘初心，這些民間技藝方能熠熠生輝。
作者有話要說：
感謝在2022-12-19 15:02:15~2022-12-20 15:01:23期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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劉玉芬和何明端著大盆去耳房裏挑肉，說是先做臘腸，何美麗好奇，也跟過去湊熱鬧。
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何美麗讚道：“哇！這麽多肉肉！”
劉玉芬說：“兩頭大肥豬的嘛，吃了我多少糧食了。”
何明笑道：“養豬說到底還是辛苦，包谷要種，豬草也要種，每天背回家，煮了餵，不容易啊！”
“在農村都不容易，只是自己養了豬，一年到頭都有肉吃，像老三那種一樣不養的，吃什麽都要去買，沒錢買就吃不著，饞得兩眼放綠光，那日子我可過不下去。”劉玉芬一邊挑著肉一邊說。
劉玉芬這豬養得好，每天都是餵新鮮的豬草和包谷，足足養了一年多，膘肥體壯，一頭至少有二百多斤。
肥肉雪白晶瑩透亮，泛著瑩潤的光澤，瘦肉粉紅紋理清晰，彈性十足，與豬廠餵飼料的豬完全不一樣。
做為一個吃貨來說，看到家裏有這麽多肉肉，何美麗心裏感到無比的踏實。
見肉端出來，兩個舅媽忙著將肉拿去清洗，劉玉芬則去準備香料和調料。
全國各地做臘腸的地方很多，各處的方法也不一樣，西營村的傳統是將肉切成柔軟的細條，拌上鹽巴、辣椒、花椒和香料，與別家不同的是，劉玉芬還要打上幾個雞蛋，她說有雞蛋肉滑，灌的時候好灌。
何美麗的記憶中，自家的臘腸是最好吃的，麻辣鮮香，特別下飯，有一股特別的香氣，她一度以為是媽媽放了雞蛋的緣故。
那時的臘腸都是手工裝，是個細活、慢活。
何美麗自然是要參與的，一道美食，當你全程參與了，吃的時候感覺都不一樣。
一切準備就緒，幾個裝臘腸的圍坐在一起，中間兩個大盆，一個裝著肉，一個放著清洗幹凈的豬小腸。
老媽劉玉芬將一個一指長的竹筒遞給何美麗，開始教她。
何美麗其實是會的，畢竟她前世做過無數回，但她還是很認真的在學。
將一截豬小腸的未端用綿線紮緊，另一端從竹筒穿過，再反過來套在竹筒上，一只手緊緊捏住，另一只手就可以通過竹筒將肉裝進小腸裏，邊裝邊往下捏。
劉玉芬叮囑著：“慢慢的，輕輕的往下捏。”
二舅媽說：“一截一截捏，裝飽滿，不要有空的，不然曬幹後就凹陷了。”
何美麗知道動作一定要慢，要輕柔，否則很容易破裂。
幾人邊灌邊聊天。
劉玉芬對三舅媽說：“老三媳婦，過年後家裏母豬生了小豬仔，你們來抓一頭回去養，好好養到年底，也可以殺個年豬，兩個娃娃也不至於天天饞肉。”
三舅媽說：“大姐，我家的豬圈這兩年沒用，墻都塌了。”
劉麗芬不高興地懟回去：“墻塌了，不會讓老三補補？老三要打牌，攔不住，你一個女人，該做的事要去做，地裏不要荒著，種點應季蔬菜，其餘的全部種成豬草，每天割點餵餵，山地裏玉米該種種些，空著幹什麽？”
“大姐，我一個人要帶娃娃，做那麽多活也忙不過來啊。”
三舅媽一副愁眉苦臉的樣子，可在劉玉芬的眼裏就是奸懶慫毒！
二舅媽忙打圓場：“老三媳婦，你管那麽多幹嘛，先種下去，種的時候活不多也不累，實在不行我們幫幫你，等收的時候，重活累活讓老三去做，他不去大姐自會罵他，諒他不敢不去。”
三舅媽聽到有人幫，忙順著話頭道：“聽大姐和二嫂的，新的一年新的開始，我也像你們一樣種地養豬。”
劉玉芬聽了臉色才緩和些：“這就對了，別的不看，你也得看看兩個娃娃，都在長身體，可天天清湯寡水，吃得連和尚尼姑都不如。”
二舅媽幹活最利索，說話做事兩不誤，已經裝完一截，兩頭用綿線一綁，一圈臘腸就好了。
何美麗伸捏了捏，又緊致又有彈性。
聽著她們聊天，何美麗想起，以前老媽也送過一只小豬仔給三舅家養，千叮嚀萬囑咐，好好養，結果還沒養三個月，就被他兩口子偷偷殺了，做成烤豬招待他的狐朋狗友。
還說是養死了，結果沒過幾日就被娃娃賣了馬。
劉玉芬知道真相後氣到半死，罵了半年都難以消氣，完全是扶不起來的阿鬥啊，發誓以後再不管他家。
可長姐如母，說歸說，罵歸罵，始終也狠不下心來不管，時間長了還不是該接濟接濟，就像這次殺年豬，完事後怎麽著也會拎兩塊給三舅家解饞。
何美麗雖然很用心，也很小心，但不知是心急了還力大了，只聽“噗”的一聲，才裝好的一節竟然裂開了。
這真是麻煩，努力半天白費了，還得收拾殘局重新來，頓時有些瀉氣。
劉玉芬遞給她一根大針道：“丫頭，你肯定是忘了戳小孔放氣了，有空氣在裏面當然容易裂了。”
“哎！是忘了，又要從頭開始。”何美麗接過針找個地方插起來，看來真的是細節決定成敗，一個微小的細節沒處理好，必然會影響結果。
二舅媽說：“丫頭，不著急，你慢慢學，能灌多少灌多少。”
正生自己的悶氣呢，好半天沒見的二丫跑過來了，何美麗沖她叫道：“二丫，一個個都在忙，就你閑著，還不快點來幫忙。”
二丫不屑地瞅了眼她姐：“嘁，誰說我閑，我忙得很。”
說著話就伸手到盆裏抓肉，原來背在後面的手裏有根竹簽子，她抓到肉後正忙著往簽子上串呢。
何美麗一臉黑線，小饞貓，挺會過啊！我們在忙著做事，你倒是在忙著燒烤。
“不準抓，你抓了就不夠了。”何美麗的心理不平衡直接表現在了臉上。
二舅媽道：“算了，這麽多，給她抓點，小娃娃就尋思好玩。”
三舅媽笑道：“呵呵，還挺會的，誰給你的簽子？”
“哼！二舅給我削的，何美麗你這種態度就別想吃了，原本還想幫你烤一串呢！”何秀麗氣呼呼地說。
何美麗馬上換了一張燦爛的笑臉：“這還差不多，算你有點孝心，拿簽子來，你姐親自幫你串。”說著還不爭氣地咽下了口水。
何秀麗得意笑著瞟她姐一眼：“這回肉肉又夠了？”
何美麗笑瞇瞇點頭：“嗯，夠呢，非常夠，我老妹想吃多少有多少。”
何秀麗壞笑著：“怎麽這會兒又不用我幫忙了？”
“嗨！你一小屁孩，能幹什麽，盡管放心玩吧，這些事就不用老妹操心啦！好好烤串串吧！”何美麗邊說邊幫她串著肉肉。
“那我去啦！”何秀麗開心地拿著兩串串肉肉跑了。
半個小時後，何美麗終於做出了一截完美的臘腸，飽滿緊致，彈性十足，有一點小小的成就感。
這期間還抽空品嘗了二丫的烤肉串，帶著煙火氣，滋滋冒著油，香料散發著濃郁的香氣，與誘人的肉香裹挾在一起直沖腦門。
還想什麽！一口咬下去，外焦裏嫩，鹹淡適中，滿口生香，已經隱隱有一股臘腸的香氣。
殺豬飯，娃娃們最大的樂趣也不過如此，可以利用一切現成的條件放開玩，放開吃。
臘腸做完，還得腌肉，這既是力氣活，也是技術活，還輪不著何美麗動手，她只能在一邊觀摩。
將大塊的肉先用白酒抹一遍，再均勻地抹上鹽巴，一塊一塊碼在幾個大盆裏，因為肉塊大，最少得腌上四五天。
時候到了，便燒一大鍋熱水，將肉肉的血水洗凈，要風幹的直接拿到土樓的房梁上掛起來。
要做油底肉的就切塊煮熟，再用香油炸黃，整齊碼放在瓦缸裏，再將炸肉的油倒進去，覆蓋住肉肉，這樣子做好貯存一年仍鮮香可口。
再就是骨頭參，只是劉玉芬做的骨頭參跟別處的不太一樣，她做的不剁碎，仍是一塊一塊的排骨或砍小的脊骨大骨，用適當的鹽巴、香料、花椒、辣椒，拌勻揉搓後，裝入鹹菜壇子裏，像腌鹹菜一樣腌上兩個月就可以吃了。
燉出來後呈誘人的玫瑰色，有特殊的香氣，真可謂是飄香十裏，以前三舅路過時就常常尋味而來，賴著就不走了。
這些民間方法都是祖輩們智慧的結晶，一代代在有限的條件下研究傳承下來，即使到了末來，新鮮肉蛋奶隨手可買，網絡購物分分鐘送達，但仍能在琳瑯滿目的美食中，發現這些食物的蹤影，品嘗到它們的美味。
只不過它們變得更精致、更方便、更易貯存。
傳承並非守舊，創新亦非忘本，兩者結合，不忘初心，這些民間技藝方能熠熠生輝。
作者有話要說：
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