第153章烙餅
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很快，燕北將食材全部切完了。
而李香香的爺爺卻仍是站著不走。
他已經看出來了，李香香這次要做的菜是他們李家的一道名菜，九龍過江。
這道菜十分考驗刀工，如果刀工不行，菜切的不好。
那“九龍”很有可能就會變成九條蛇，達不到應有的視覺效果。
對於食材的入味也會有很大影響。
所以李香香的爺爺上前湊了過去，仔細看了看燕北切得那些菜。
越看越是吃驚！
這切出來的菜，饒是他這般挑剔，也沒有發現什麽瑕疵來。
他深深有些懷疑，這真的是一個二十出頭的年輕廚師，能夠做到的？
但他又是親眼所見，無從質疑！
李香香的爺爺瞬間就是老臉一紅，對自己剛剛說燕北的刀工是花架子，有些後悔了。
但他礙於情面，還是閉口不說。
繼續觀察燕北拉銀絲面。
銀絲面的要求比刀工還要高上幾分。
一根銀絲面，必須要完整的拉扯出來。
中間不允許斷裂。
銀絲面的寬度只有兩三個毫米左右。
是非常容易斷裂的。
所以，銀絲面並不好手工制作。
十分考驗一個廚師的力道掌控。
只有日積月累的功夫，才能熟練的制作出銀絲面來。
燕北和面便是用了將近十分鐘的功夫。
和面這一步很重要，面和的韌性恰到好處，才能保證拉面的時候，不會輕易發生斷裂。
同時，又要照顧到銀絲面的口感，所以要恰到好處。
和好了面，燕北便開始了拉面。
不斷的折疊拉車，面條越來越細，但始終沒有斷裂。
一旁的游客們看的都是讚不絕口。
直到燕北將一根細長的銀絲面，從頭找到尾。
瞬間響起一陣拍手叫好的聲音！
一旁李香香的爺爺也是挑剔不出來什麽毛病來，無話可說。
“年輕人，你叫什麽？”他問道。
“燕北。”燕北回答，有反問道：“老頭，你呢？”
“我叫李富貴，是香香的爺爺。”李富貴回答，又問道：“你這刀工和拉面的手藝，是跟誰學的？”
他感覺燕北的廚藝水品已經很好，這麽年輕便有這種本事，背後肯定有個了不起的師父。
說不定，他還認識燕北的師父呢。
“當年我在炊事班裏當兵，這些手藝都是老班長教的。”燕北說道。
想起了前一段時間，鄭小南和自己說的話。
老班長幾年前得了一場大病，重病退役，也不知道現在是什麽情況。
燕北能有這麽一身的廚藝，還要多虧了老班長當年的教導。
一定要回報這份恩情。
燕北打算，最近一段時間，一定要托人找到老班長，探望一下。
李富貴一聽燕北的師父是一個炊事兵，裏面便是在腦海中回想著類似的人物。
在他的記憶中，還真沒有一位名廚是炊事兵出身的。
“燕北，你很有前途！”李富貴說道：“有沒有興趣來我們李家發展？”
“沒有！”
燕北肯定以及確定道。
做菜只是燕北的一個小興趣而已，他可不想把一輩子的時光，都用在做飯上。
世界那麽大，還是多看看，更符合燕北的性格。
被直接拒絕，李富貴有些尷尬。
但是他也不好在多說什麽，對李香香說道：“香香，加油，不要輸給吳宗那囂張的小子。”
說罷，他便走去了其他位置，觀察廚師們的烹飪水平。
“香香姐，菜都切好了，面也拉好了，應該沒有我什麽事了吧！”
燕北洗了洗手，輕松的站在一旁，問道。
李香香點了點頭，她現在正是忙的不可開交。
九種食材，每一種都有著不同的味道，需要不同的調料來搭配。
而且烹飪的方法也不盡相同。
有的要涼拌，有的要爆炒，有的要油煎。
她一刻也沒有放松。
爭取將九龍過江盡可能做的完美無缺！
以便她能贏得這次的比賽。
“沒你的事了，你就先歇著吧。”李香香對燕北說道。
燕北便在椅子上坐了一會兒。
觀察著李香香做菜的身姿，似乎十分認真。
看得出來，她很努力。
但燕北還是有些放心不下。
萬一李香香的九龍過江，沒有吳宗做的菜好吃怎麽辦？
燕北看著周圍的食材，突然有了些想法。
於是，燕北便又開始和面。
李香香雖然不明白燕北在幹什麽，但也懶得去問。
她還是將全部的註意力集中在九龍過江的制作上。
燕北這次和面，足足和了有二十多分鐘。
他很少會花費這麽久的時間來和面，除非是要做一些極其特殊的面食。
而他要做的，說起來也很簡單，烙餅。
這種東西在他們以前的鄉下農村裏，極為常見。
制作辦法也很簡單，將面團撒上芝麻和細鹽，用搟面杖搟成薄片。
然後放在鍋裏不放油，幹烙。
雖然沒有油，但是出鍋後又香又脆，味道極佳。
當然，燕北這次要做的，並非是簡單的一張烙餅。
那樣，既沒有新意，不能夠吸引眼球，也不能算是天下無雙的美味。
燕北要對這烙餅改良一下。
所以他才和面和了足足有而是多分鐘，為的便是讓這面彈性十足！
而且使用鹽水和的面。
從和好的面團上，燕北掐下了一小塊。
然後便是開始用搟面杖搟制。
用了五分鐘的功夫，燕北長籲了一口氣，終於被他給弄出來了。
如果不仔細去看，在案板上是看不到什麽東西的。
但是仔細去看，就會發現在案板上，某個巴掌大的地方，已經平鋪了一層薄薄的面皮！
這面皮已經接近透明狀，薄如蟬翼！
但面皮很完整，中間沒有任何的破裂！
這份工夫，可不是任何人都能夠做到的。
如果李富貴沒有走，估計看到眼前這一幕，會驚掉了下巴。
燕北小心翼翼的將那面皮拿起來，放到了案板的右上角，然後將芝麻搟制成碎屑，在面皮上撒了一層。
不斷的重覆著這一過程。
燕北速度也越來越快，足足將這烙餅弄到了三十三層。
但是加起來，也沒有超過一厘米的厚度！
廚藝大賽已經進行了一個半小時的時間，再過半小時便是評委試吃的時間了。
甚至現在，已經有些廚師隊伍做好了菜，正悠閑的看來看去。
而李香香的九龍過江，也快要出鍋，只差煮好銀絲面，然後拼盤了。
燕北則是心無旁騖的開始開火，烙餅！
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而李香香的爺爺卻仍是站著不走。
他已經看出來了，李香香這次要做的菜是他們李家的一道名菜，九龍過江。
這道菜十分考驗刀工，如果刀工不行，菜切的不好。
那“九龍”很有可能就會變成九條蛇，達不到應有的視覺效果。
對於食材的入味也會有很大影響。
所以李香香的爺爺上前湊了過去，仔細看了看燕北切得那些菜。
越看越是吃驚！
這切出來的菜，饒是他這般挑剔，也沒有發現什麽瑕疵來。
他深深有些懷疑，這真的是一個二十出頭的年輕廚師，能夠做到的？
但他又是親眼所見，無從質疑！
李香香的爺爺瞬間就是老臉一紅，對自己剛剛說燕北的刀工是花架子，有些後悔了。
但他礙於情面，還是閉口不說。
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銀絲面的要求比刀工還要高上幾分。
一根銀絲面，必須要完整的拉扯出來。
中間不允許斷裂。
銀絲面的寬度只有兩三個毫米左右。
是非常容易斷裂的。
所以，銀絲面並不好手工制作。
十分考驗一個廚師的力道掌控。
只有日積月累的功夫，才能熟練的制作出銀絲面來。
燕北和面便是用了將近十分鐘的功夫。
和面這一步很重要，面和的韌性恰到好處，才能保證拉面的時候，不會輕易發生斷裂。
同時，又要照顧到銀絲面的口感，所以要恰到好處。
和好了面，燕北便開始了拉面。
不斷的折疊拉車，面條越來越細，但始終沒有斷裂。
一旁的游客們看的都是讚不絕口。
直到燕北將一根細長的銀絲面，從頭找到尾。
瞬間響起一陣拍手叫好的聲音！
一旁李香香的爺爺也是挑剔不出來什麽毛病來，無話可說。
“年輕人，你叫什麽？”他問道。
“燕北。”燕北回答，有反問道：“老頭，你呢？”
“我叫李富貴，是香香的爺爺。”李富貴回答，又問道：“你這刀工和拉面的手藝，是跟誰學的？”
他感覺燕北的廚藝水品已經很好，這麽年輕便有這種本事，背後肯定有個了不起的師父。
說不定，他還認識燕北的師父呢。
“當年我在炊事班裏當兵，這些手藝都是老班長教的。”燕北說道。
想起了前一段時間，鄭小南和自己說的話。
老班長幾年前得了一場大病，重病退役，也不知道現在是什麽情況。
燕北能有這麽一身的廚藝，還要多虧了老班長當年的教導。
一定要回報這份恩情。
燕北打算，最近一段時間，一定要托人找到老班長，探望一下。
李富貴一聽燕北的師父是一個炊事兵，裏面便是在腦海中回想著類似的人物。
在他的記憶中，還真沒有一位名廚是炊事兵出身的。
“燕北，你很有前途！”李富貴說道：“有沒有興趣來我們李家發展？”
“沒有！”
燕北肯定以及確定道。
做菜只是燕北的一個小興趣而已，他可不想把一輩子的時光，都用在做飯上。
世界那麽大，還是多看看，更符合燕北的性格。
被直接拒絕，李富貴有些尷尬。
但是他也不好在多說什麽，對李香香說道：“香香，加油，不要輸給吳宗那囂張的小子。”
說罷，他便走去了其他位置，觀察廚師們的烹飪水平。
“香香姐，菜都切好了，面也拉好了，應該沒有我什麽事了吧！”
燕北洗了洗手，輕松的站在一旁，問道。
李香香點了點頭，她現在正是忙的不可開交。
九種食材，每一種都有著不同的味道，需要不同的調料來搭配。
而且烹飪的方法也不盡相同。
有的要涼拌，有的要爆炒，有的要油煎。
她一刻也沒有放松。
爭取將九龍過江盡可能做的完美無缺！
以便她能贏得這次的比賽。
“沒你的事了，你就先歇著吧。”李香香對燕北說道。
燕北便在椅子上坐了一會兒。
觀察著李香香做菜的身姿，似乎十分認真。
看得出來，她很努力。
但燕北還是有些放心不下。
萬一李香香的九龍過江，沒有吳宗做的菜好吃怎麽辦？
燕北看著周圍的食材，突然有了些想法。
於是，燕北便又開始和面。
李香香雖然不明白燕北在幹什麽，但也懶得去問。
她還是將全部的註意力集中在九龍過江的制作上。
燕北這次和面，足足和了有二十多分鐘。
他很少會花費這麽久的時間來和面，除非是要做一些極其特殊的面食。
而他要做的，說起來也很簡單，烙餅。
這種東西在他們以前的鄉下農村裏，極為常見。
制作辦法也很簡單，將面團撒上芝麻和細鹽，用搟面杖搟成薄片。
然後放在鍋裏不放油，幹烙。
雖然沒有油，但是出鍋後又香又脆，味道極佳。
當然，燕北這次要做的，並非是簡單的一張烙餅。
那樣，既沒有新意，不能夠吸引眼球，也不能算是天下無雙的美味。
燕北要對這烙餅改良一下。
所以他才和面和了足足有而是多分鐘，為的便是讓這面彈性十足！
而且使用鹽水和的面。
從和好的面團上，燕北掐下了一小塊。
然後便是開始用搟面杖搟制。
用了五分鐘的功夫，燕北長籲了一口氣，終於被他給弄出來了。
如果不仔細去看，在案板上是看不到什麽東西的。
但是仔細去看，就會發現在案板上，某個巴掌大的地方，已經平鋪了一層薄薄的面皮！
這面皮已經接近透明狀，薄如蟬翼！
但面皮很完整，中間沒有任何的破裂！
這份工夫，可不是任何人都能夠做到的。
如果李富貴沒有走，估計看到眼前這一幕，會驚掉了下巴。
燕北小心翼翼的將那面皮拿起來，放到了案板的右上角，然後將芝麻搟制成碎屑，在面皮上撒了一層。
不斷的重覆著這一過程。
燕北速度也越來越快，足足將這烙餅弄到了三十三層。
但是加起來，也沒有超過一厘米的厚度！
廚藝大賽已經進行了一個半小時的時間，再過半小時便是評委試吃的時間了。
甚至現在，已經有些廚師隊伍做好了菜，正悠閑的看來看去。
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