由良辰在吧臺忙碌著，手一刻停不下來。有些客人不知道該開什麽酒，由良辰還得過去提供意見。

邱新志正想去幫幫由良辰，下一道菜上來了。這是一道清口的湯，金橘、蜜桃、山楂等泡在甜湯裏，顏色很漂亮。這道湯沒什麽特殊心思或技巧，只是湯的甜度和濃稠度把握得正好，入口清潤順滑，蜜餞酸的酸、甜的甜，吃完了能平緩前菜的刺激，給下一道做過度橋梁。

邱新志對柑橘類過敏，因此一口湯沒喝。

過了一會兒，一西裝筆挺的中年男人來到他們桌，問道：“先生，這湯不合您口味？要不要給您重做一份？”

邱新志認得他是新來的餐廳經理。邱新志對他有先入為主的惡感，又在陳一航跟前，所以就想趁機為難為難他。

邱新志皺眉：“我對柑橘類的食物過敏，預定的時候明明有跟你們交代，怎麽還給我上這個？”他哪有什麽預定，不過是欺負林楓剛上任搞不清楚狀況罷了。他在餐廳混久了，所有人都知道他過敏，平時對他的吃吃喝喝都分外小心，尤其是霍子安和陳朗心，從調味料到調味酒都會確認好再用。這次因為用餐人太多了，就沒特地照顧他。

邱新志對此倒是無所謂，只是好久沒能在餐廳裏作威作福了，有點心癢癢的，由良辰他欺負不了，對這新經理還有什麽好客氣的？

林楓趕緊安撫道：“啊，那是前臺和服務員溝通出了問題。真對不起，我給您換另一種湯吧。”

邱新志不依不饒：“我嘗了口才知道有金橘，你們服務員也不先提醒一聲，萬一過敏癥犯了怎麽辦？”

林楓暗罵一聲“無賴”，柑橘類過敏並不常見，服務員怎麽會一個個客人去提醒？他又暗暗責怪由良辰，之前的預定管理亂七八糟，才會出現這樣的紕漏。

“對不起！”林楓再次道歉。

邱新志“嗯”了一聲，不再說話。他扮演這種惡客修為頗深，知道不能太過耍潑。

接著下一道湯上來了。金燦燦的南瓜湯上，有一層酥脆的顆粒，香氣濃郁。邱新志又叫住林楓，問道：“這湯裏有什麽？”

林楓一楞，他這兩天光忙著張羅人際關系了，對餐廳的食物完全不了解。於是他笑道：“您稍等，我讓服務員給您解答。”

邱新志抓住了他的軟肋，不滿道：“你之前不知道我過敏就算了，現在知道了，上菜時也不跟我說明一下？”

林楓啞口無言，這確實是工作失誤了。他對餐廳運作還沒熟悉，又覺得邱新志討厭極了，只想快點推脫出去，竟然沒想到安排後續的服務。他正想說幾句場面話蒙混過關時，突然發現邱新志的臉很熟悉。他想起來了，這人好像是一本權威雜志的主編，以前飯局碰過面。

對方既然有來頭，得罪了會很麻煩。林楓一琢磨，這事主要是由良辰失誤，幹嘛要自己扛？於是他擠了一個笑：“呃，真對不起，不能讓您滿意，是我們餐廳設想不夠周到。今天特殊節日，我送您一瓶紅酒吧。您稍等，我讓侍酒師過來。”

不等邱新志同意，他就跑到吧臺。林楓見由良辰忙著，先抱怨一輪預定工作混亂，再吩咐由良辰去解決這麻煩的客人。由良辰好不容易才聽明白怎麽回事，拿著酒，一瘸一拐地走到邱新志那桌。

邱新志暗中伸了伸舌頭，心想，這回玩大發了，竟把由良辰招了過來。

見由良辰走得艱難，他心疼了一下，狗腿道：“腳疼嗎？快坐快坐。”給他拉了椅子，扶他坐在位子上，自己站著。

陳一航登時坐不住了，“邱大哥你坐我位子。”他本來以看戲的心情觀摩邱新志怎麽為難餐廳經理，順便考察這餐廳的服務水平，誰知道畫風突然變成這樣。

邱新志和由良辰一起道：“你坐，坐！”兩個客人站著，服務員坐著，這也是餐廳裏難得的風景了。好幾桌人都看了過來。

陳一航站著挺尷尬的，到底坐了下來。邱新志卻依然站著，由良辰也不在意，左右端詳他的臉，說道：“沒過敏啊，你沒喝那湯吧。”

“我瞎了嗎，那麽大一塊橘子能看不見？”他以為由良辰要懟他兩句，正愉快地等著呢，豈知由良辰溫聲道：“對不住了，是我的失誤，本來要安排服務員照應你這桌，今兒忙得顧不上。這後面的菜你都能吃，就有一個甜點加了檸檬皮，我跟廚房說了，給你做別的。”

聽了這話，邱新志的老臉差點紅了。他知道由良辰哪是顧不上，看林楓的言行做派，就明白餐廳外場關系覆雜了起來，由良辰想要調動服務員，估計是千難萬難。

對於霍子安用了林楓而不用他推薦的人，邱新志確實是不爽的，為難林楓多少有點洩憤的意思；但還有一個藏得比較深的原因，他見由良辰路都走不好了，還不辭勞苦地為霍子安的餐廳忙活兒，心裏總是酸溜溜的。這種幽微的情緒無法對人講，一股腦兒都遷怒到林楓頭上去。

想到這裏，邱新志覺得自己真夠幼稚的，苦笑道：“多謝了。”

由良辰站了起來，把位子讓回給邱新志，笑道：“你客氣什麽啊，你一客氣我都不習慣了。”

邱新志心道：“你這麽好說話，我還不習慣呢。”卻見由良辰一邊開香檳，一邊道：“98年的Dom Perignon，餐廳就剩最後一瓶了。”

陳一航驚訝道：“P2級別的Dom Perignon嗎，出手好大方啊，比這餐飯錢還貴，這次賺到啦。”

由良辰又笑：“老邱什麽時候給過飯錢？”轉臉對邱新志道：“這瓶本來就是留給你的，要林楓那孫子不說，我準備待會兒上主菜時再給你上。最近下這大雪，酒供不上來，不知道什麽時候能補到新貨了。”

邱新志感動壞了，雙手合十道：“多謝了大神，下次我蹭吃蹭喝一定老老實實，絕不搞事!”

由良辰一笑，心想邱新志要不搞事就不是他了。由良辰沒工夫跟他貧，拍拍他肩膀道：“兩位慢用。”獨自走回吧臺。

看著由良辰一瘸一拐的背影，邱新志心裏百般滋味兒，末了只能隨著冰涼的酒液一起咽進身體裏。

南瓜湯的主題是“姜”，除了烹煮時加入了姜汁，灑在湯上的是藜麥和甜姜酥，配了柿子幹和核桃做的小面包。喝下這麽一碗湯，暖意直透進體內，連五臟六腑都暖洋洋的。

上主菜之前，服務員先上了一樣小吃：烤紅薯。掀開烤得焦黑的皮，裏面的紅薯似乎要烤化了，汪著色澤澄亮的甜汁。經過前面親切又陌生的前菜後，沒有人覺得在法餐廳吃烤紅薯有什麽不妥，有的用勺子挖著吃，有的幹脆連著油紙一起握在手裏，一邊喊著熱，一邊吃得嘴唇烏黑，滿足無比。

這頓飯進行到這裏，客人有四五分飽了。幾道菜有驚喜，也很美味，但這頓飯價格那麽高，除了白松露以外，還沒吃到什麽貴食材，不免就覺得吃不夠本。大家開始期待主菜。

第一道主菜上來了。主題是“面”，上來的是一塊酥皮和一小撮“面條”。酥香的皮切開後，露出裏面雪白的魚肉。陳一航道：“這是正宗法餐了，千層酥皮狼鱸魚？”

“霍子安可沒那麽老實，”邱新志評道。傳統菜式裏，這道菜異常覆雜，魚肉絞成泥調味，再釀進用面團和黃油折疊二十多次的酥皮裏，最後再把酥皮雕成魚的模樣。但現代法餐已經摒棄這種費時費工的菜式，大大減低了奶油用量，去掉多餘的雕飾，更註重食材的本味。在他們的眼前，金黃色的酥皮端正簡潔地放在盤子上，裏面裹著的石斑魚鮮嫩多汁，鮮味完全封存在酥皮裏。醬汁也不是傳統的蛋黃白葡萄酒醬，而是用了芒果、咖喱、九層塔做成的濃烈醬汁；旁邊的“面條”，竟然是脆韌的，是白蘿蔔腌制後削成了長條，再拌入烤酥的石斑魚皮。

魚肉鮮美，酥皮香氣撲鼻，帶有東南亞風味的醬汁味道覆雜濃郁，卻又有水果的清新，和白蘿蔔面條一起中和了酥皮的膩。

這道魚料理非常討喜，幾乎所有人都光盤了，對壓軸的主菜“煤”也有了更高的期待。這是唯一不以食物命名的菜式，也是大家最摸不著頭腦的一道菜。訂位時咨詢過菜單的，都知道這頓飯有牛排，那麽壓軸的肯定是牛排了。可是牛排會怎麽跟煤聯系在一起，難道是現場的炭火燒烤？

服務員果然推出了黑乎乎的塊狀物。但這塊狀物不是燒火用的，只見服務員拿起鋸齒刀，直接切開了“煤塊”，露出了裏面玫紅色的牛肉。牛肉裹上了黑蒜粉和食用炭粉，放進烤箱裏低溫慢烤四個小時。這頂級牛排經過兩星期的熟成，肉質變得更加柔嫩，慢烤又保留了牛肉裏的汁水和風味，搭配黑蒜、海鹽、紫蘇粉的簡單調味，每一口都是直擊味蕾的好吃。

這是男廚師才會有的手筆，在法餐的覆雜心思和精致擺盤裏，突然就出了這麽一種黑色的、粗獷的食物，無論是呈現方式還是味道，都帶著直白的侵略性。

大廳上的食客，都被肉香飽滿的牛排擊倒了，默默吃著盤中的肉食，一邊想道，這就夠了，再吃什麽，都不會有這種淋漓暢快的、欲望被滿足的感覺了。

作者有話要說：

看了這麽頓飯，有沒有人在想，法餐到底是什麽，怎麽什麽東西換個擺盤都能放進法餐廳裏？

我……也不知道。看過很多法餐廳的菜單，其實也是蠻混雜的。每個地方的主廚都會根據當地食材和自己理念做調整。所以就說說現代法餐的一些基本法吧。

上文寫的平安夜晚餐，就概括了一些現代法餐的特點。

法餐的基礎是醬汁，傳統高端法餐的醬汁用很多奶油和奶制品，現在很多大廚會自己做改革，加入很多果蔬和當地調味，甚至有不用糖和鹽的，總體是往健康飲食發展。

高級餐廳需要創新，也需要在地和當季，所以食材和烹調方式會跟當地相互交融。亞洲、南美這些地區的料理，都在影響著法餐。尤其是日本哦。

摒棄太刻意、繁覆的擺盤，像在酥皮上雕花這種大概很少人做了。幹冰好像很流行，但最近也顯得low了。

以前當配料的食材，像蔬菜、蔥這一類的，也有翻身當主材的一天，反而那種貴食材成了配角。例如之前說的直接上一棵烤花菜，還有提過多次的Noma餐廳“吃葉子”。貴食材通常稀少、難保存，都要打飛機來的，其實非常不環保啦。

還有就是“吃全食”，就是盡量不要浪費邊角料。 上述的石斑魚，為了口感片下了魚皮，然後魚皮也不能浪費，做成烤魚片一起吃了。

說了這麽些，好像在上健康環保課……其實嘛，高級餐廳主要是為中產階級服務，就有很多中產階級的審美和價值觀。這都不是一成不變的，社會的變化會首先呈現在餐桌上的哦。

沒時間寫了，明天繼續。

本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）