吃完牛排後，食客像是經歷了一次高.潮，有點慵懶地靠在椅背上。

音樂換成了爵士版的聖誕歌曲，大廳的亮光調暗了幾分，聖誕樹的白色小燈泡發出柔和的光，像是流瀉而下的銀河。

服務員端來了一杯白色的溫熱飲料。嘗了一口，有清甜的豆香和酒味。菜單上的名字是“豆漿”，服務員介紹，這是用豆漿代替鮮奶做的聖誕經典飲料“蛋奶酒”，以可生食的雞蛋和豆漿、低度白酒混合而成。

窗外大雪紛飛，大家喝著酒，聊天調情，油然而生一種平靜的幸福感。這跟每次吃大餐的體驗不一樣，這裏的主廚不以豐盛華貴的食材堆壘在一起，或用覆雜的技術考驗食客的知識品味，這裏的食物既有主廚的心思，也有踏踏實實的好吃；這頓飯能感覺到一種西餐廳罕見的“家常”，家常不是因為材料或烹調方式，而是像家裏的餐桌一樣，會考慮到吃的人的情緒需求和感受。

陳一航哀嘆：“邱大哥，我喜歡這家餐廳，為什麽他們就不要我呢？”

邱新志跟陳一航還沒熟到無話不說的份上，自然不能告訴他霍子安跟父親的微妙關系，只好安撫道：“不是你的問題。霍子安腦子進水了，找了這麽個’老幹部’進來，以後有得他受。”

“老幹部？什麽意思？”陳一航還是第一次聽到這名詞。

邱新志一笑：“你知道機關官僚嗎，他們最大的能力就是搞人情關系，做什麽決策都看人情，但中國的人情嘛，其實就是利益，哪裏有什麽人情味？這樣的人，對有用處的外人和上面的人，永遠都是哈巴狗，回到自己窩裏了，就變成了霸王龍，誰都要踩在腳下才放心。你一新加坡人，能理解這個嗎？”

“能啊！”陳一航笑道：“哪裏都一樣，哈巴狗和霸王龍我也見過很多。嗯，不過這個經理也不是沒有能力的，這麽大的場做得很有條理，很難了。”

這點邱新志也承認，但這裏面至少一大半是由良辰的功勞，在林楓來之前，已經打好了基礎。邱新志不屑道：“他最好看清楚自己的位子，踏踏實實工作，那就啥事都沒有。但他那樣子，像是能安分？”

剛才林楓訓斥由良辰，邱新志都看在眼裏了，他實在不明白林楓為什麽那麽不長眼，欺負誰不好，跑去欺負由良辰？兩人要對著幹的話，餐廳絕對落不了好。

他不禁懷念起小餐廳時期，那時候人員簡單，霍子安的理念還沒這麽成熟，由良辰還是又拽又隨意……現在大家都成長了，這是好事，卻變得不那麽好玩兒了。

但這不都是自己一手推動的嗎？霍子安要擴展餐廳，也是他旁邊鼓勵的。現在成事了，自己倒在這兒傷風悲秋，也未免太作了吧？

他也不知道自己怎麽了，或者下雪的夜晚多少會讓人懷舊善感。他趕走腦海裏的思緒，對陳一航道：“該上甜點了吧。這裏的甜點師非常棒，沒吃過等於沒來過北京。”

陳一航伸伸舌頭，“這麽厲害？！”

第一道甜點是“茶”，服務員拿來幾個茶包，讓食客選擇味道。這些茶包有桂花烏龍、玫瑰龍井、烏梅金盞花大紅袍和菊花大黃姜茶。茶包跟普通茶包沒什麽區別，服務員倒上60度的溫水，蓋上蓋子，說要燜上十分鐘。

接下來服務員拿出一堆甜點，說“今晚大廚太忙了，來不及做姜餅屋，各位今天要自己動手啦”。然後給食客拿來了“材料”，姜餅、白巧克力糖霜、椰子片、栗子馬卡龍、各種酒味軟糖，還附上了工程圖。

客人莞爾一笑，有人直接拿著姜餅吃了，但大部分人覺得有趣，動手搭建了起來。這個小把戲讓人心情愉快，餐桌上的氣氛也活躍了起來。

過了不久，服務員又過來道：“蓋房子累了吧，來杯茶吧”，打開之前燜的茶葉，卻見已經成了茶凍。服務員繼續演：“喲，天氣太冷了，茶都凍了。要不還是喝杯巧克力吧。”拿出巧克力，巧克力也成了冰。服務員不好意思地說，“巧克力也做砸了，咱別浪費，混一起吃好了。”服務員把茶凍和巧克力冰沙倒在了一起。大家都以為這就是個活絡氣氛的花活兒，吃了一口，才發現這個“哪哪兒都做錯了”的甜點味道驚人。茶葉裏調了海藻粉，凝結以後，倒進了87%極濃的黑巧克力冰沙裏，茶凍甜而溫熱，巧克力苦而冰，黏滑和幹酥之間形成了微妙的口感，每一口因為比例不同而滋味迥異，口腔裏嘗盡冷暖後，剩餘一絲花香的回味。

廚師還嫌不夠熱鬧，第三樣甜點馬上上來了，那是插在小花盆上的糖葫蘆。糖葫蘆色彩艷麗，像是開出了美艷的花。這花藏著甜酸鹹辣，有真正的山楂糖葫蘆，也有用草莓汁或辣椒仔調成的薄膜，裏面裹著牛奶冰淇淋，還有外層是藏紅花，裏面卻是陳年車達奶酪的。選中那一串，那是全憑運氣了。

甜點美貌有趣，帶著點宿命感的哲思，在客人吃完牛排而怠倦之時，又掀起了一次高.潮。

陳一航讚賞道：“這個烘培師很會玩，人一定很有趣吧？”

“是個爽直的妹子，除了懶一點沒別的缺點。還單身呢，你要喜歡女的，我介紹給你認識？”

“我不喜歡女的。”

邱新志嘆道：“可惜了。”這句“可惜”是為陳朗心而發，他是真心為陳朗心的感情生活發愁，餐廳如今勢頭正好，她連出去相親的時間都沒有了，更別說正常交友。這麽幾年下去，還不被霍子安這黑心老板給耽誤了？

正想到霍子安，霍子安就出來了。

他親自給他們端來了咖啡和小甜點，問道：“這頓飯怎樣？”

陳一航答道：“很好，主廚。這是我今年最好的一次外出晚餐，很幸運能吃到你做的飯。”霍子安很高興，陳一航原來服務的餐廳主廚可是亞洲最好的主廚之一，是個見多識廣的行家；來自行家的讚美自然意義不一樣。

“謝謝，”他轉頭看邱新志，滿懷期待道：“老邱，你覺得呢？”

邱新志皺眉笑：“你這樣看著我，我能說壞話嗎？”

“你什麽時候對我客氣過，快說！”

邱新志暗嘆，自己明明就一謙謙君子，怎麽在霍子安和由良辰眼裏就那麽厚顏無恥毒舌刻薄呢？“味道和技術這些就不說了，菜單很成熟，胡同元素玩得夠溜的。今天這頓飯之後，這餐廳在北京是立住了。”

這句話說得輕描淡寫，但霍子安聽了差點落淚。

餐廳名氣多響、上座率多高，這都可能是曇花一現，許多紅極一時的餐廳，撐不了幾年就沒人記得了，難的不是爆紅，而是怎樣在大浪淘沙裏立住陣腳。而要立住陣腳，其實只有一個條件：不可取代、獨一無二的存在價值。

霍子安知道這有多難辦到。一開始他也是瞎著眼摸索，甚至多次懷疑自己為什麽會來胡同，直到餐廳慢慢上了正軌，邱新志為他指點了胡同法餐這個框架，他才找到了方向。他一開始並不喜歡這種概括性的標簽，並不認同用民俗和地方色彩來包裝法餐，但在胡同時日久了，胡同自成一格而又四面通達的環境、親近的鄰裏關系、大院給他的家庭歸屬感，漸漸旳就滲進了他的創作裏。他在這裏尋求到自己想要的安身感，再把這種感覺投射在料理中。一切都自然而然。

大主編說他在這裏立住了，換個說法，可不就是這裏終於接納了他嗎？

這才是他內心最大的需求。

他情不自禁地抱住了邱新志，道：“多謝了，大主編。”

邱新志嫌棄地推開了他，“大主廚，大庭廣眾的，註意一下影響。你現在是大明星了，所有人都看著你呢。”

霍子安看了看周圍，果然已經有好幾桌人在等著他簽名合影。

他給他們倆倒了酒，“你們慢慢喝。外面雪大，別急著走了，後廚包了餃子，完了一起吃。”

時近午夜時分，食客慢慢散去，到別的酒吧繼續狂歡。餐廳裏依舊燈火通明，大小餐廳的廚師和服務員聚在一起吃夜宵。

晚餐沒出什麽大岔子，上菜流暢，客人的評價都不錯，大家都有一種完成了一件大活兒的輕松感。更重要的是，這是大餐廳營業以來，客流最大、菜單最覆雜的一次晚餐，能順利完成，表示大餐廳團隊已經磨合成熟，對以後的工作就更有信心了。

霍子安前前後後喝了不少酒，跟所有人道了聲辛苦，先行離去。

外面大雪紛飛，起風了，雪片急急地撲面而來，觸及溫熱的皮膚，立即就化成水點。霍子安走向早就等在槐樹下的由良辰。

由良辰問道：“喝高了？”

“沒有，我清醒得很，現在爬樹都沒問題。”

“嗯，要爬嗎？”

“不要。”

由良辰笑道：“是沒喝高。走吧，回去睡覺。”

兩人往胡同口走了幾步，霍子安見由良辰走路蹣跚，道：“我背你回去。”

“我自己能走。”

“路滑，你的拐杖不好借力，我背你嗯，乖。”

“好吧子安哥哥。”由良辰攀住他的肩，一使勁兒，跳到他後背上。

作者有話要說：

很多高級餐廳是可以跟主廚合影要簽名、要求參觀廚房、要求主廚餵食、要手機號聊騷……的

後面兩條我瞎編～

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繼續上一章的話題。高級餐廳的特點，還有一樣很重要，就是主廚有自己的理念和體系。這一章說的就是這個，有清晰的理念並且貫徹在優秀的食物裏，才能有自己獨有的存在價值。畢竟好吃的東西太多了，要不能給別人獨特的體驗，誰願意花大筆錢和時間去餐廳吃飯呢？

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