第75章
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翌日下午, 沈則寧到茶樓門口看了看,沈一特意搬出來的那盆德曼草果然已經不見了蹤影。
程盛趁無人註意,偷偷將“靈草”搬了回去。
可惜這盆“靈草”還只是一株小苗, 剛長出葉子,程盛一時還舍不得用掉。
程父端起花盆看了看,“兒子啊, 你確定這是靈草嗎?”
他之前剛見到靈草沒多久, 還來不及研究靈草就化成了灰, 只記得是個紫色的草, 而程盛親自將靈草從茶樓廚房裏偷出來,上手摸過, 拿在手裏仔細瞧過, 篤定道:“這就是靈草!”
程盛偷回來的這盆“靈草”還是株幼苗,程家父子倆決定先養兩天, 看看長勢怎麽樣。反正下一輪比賽在後天, 還有時間。
“靈草”果然沒有辜負他們的期望,這兩天時間裏葉子就已經長長了不少。
程盛見“靈草”長得快, 貪念驟起, 決定養到決賽的時候再用。
到時候直接將一盆長成的靈草放進菜裏做給少城主吃,豈不是更好!他家臨仙樓千年的底蘊, 再加上富含靈氣的菜品,總不可能還贏不過那個破爛小茶樓,繼續屈居第二吧。
程盛緩緩露出了一個得意的笑容, 已經開始做起少城主吃了臨仙樓的菜之後驚為天人, 大為稱讚的美夢了。
“沈則寧!你好了沒呀!”
白泱站在廚房門口, 對著裏面大聲喊道:“快點呀都八點半了!”
沈則寧正忙著找噴槍, 這道香橙煎鴨胸最後會用噴槍和白糖給橙子肉上色。
到底放到哪裏去了……
香橙煎鴨胸比較講究功夫, 煎鴨胸時的火候要註意好,沈則寧這兩天一直在跟拉斐爾學習怎麽煎出完美的鴨胸,昨天也是學到了很晚,連廚房都沒來得及收拾,簡直像個速成班。
還好老師是拉斐爾這個專業的法餐主廚,沈則寧也有些底子。
“沈!我找到了!在這裏!”
拉斐爾從淩亂的中島臺上扒拉了半天,終於從一堆鍋蓋下面翻出了噴槍遞給沈則寧,拍了拍他的肩膀,“加油!”
見沈則寧終於把噴槍找到了,白泱急得一尾巴抽到他身上,“你下次不要亂放東西呀。”
“昨天做鴨胸做的太晚了,別生氣嘛,我們來得及的。”
沈則寧笑著握住了亂動的狐尾,攬住小狐貍的腰將他拉過來,低頭對著粉嫩的唇瓣親了一口,“聽說比賽前親親會有好運。”
“……聽誰說的……唔……”
還有外人在呢,拉斐爾和阿萊西奧都在廚房門口圍觀,開放的法國人甚至還好事地“哇哦”了一聲。
白泱聽見聲音,惱羞成怒地在沈則寧唇瓣上咬了一口,臉上染起紅暈,瞪了他一眼。
沈則寧在小狐貍炸毛之前趕緊帶人上了飛舟,催促系統趕緊啟動。
“……好嘞,您二位坐好了。”
系統天天看這倆親來親去已經麻木了,在沈則寧往法陣上放了靈石開啟“空調”後就操控著飛舟升空,往朔望城的方向駛去。
時間卡的剛剛好,沈則寧和白泱來到城主府時其他商戶也剛到,集合後,一行人一同進入了上次比賽的院落。
原來的五十個竈臺已經撤掉了二十個,這次的比賽是三十進十,競爭會比上次更加激烈。
眾人按照順序抽簽走到自己的竈臺前,沈則寧很快找到了這次的位置,剛和白泱一起將食材廚具等物拿出來,就聽到旁邊傳來一聲冷哼。
沈則寧擡頭看去,只見臨仙樓這次換了個廚子過來,而程盛一副得意的樣子,趾高氣昂地路過他們,走到了自己的位置上。
沈則寧:“……”
有時候他也很想要程盛的自信,真的……
一個時辰的倒計時開始,沈則寧和白泱正好將所有廚具和食材和擺好了。
香橙煎鴨胸需要用到的廚具有煎鍋,小鍋,噴槍,手動榨汁器。食材則有一塊完整的鴨胸,幾個橙子,白糖,鹽,黃油,大蒜,幹蔥,橙味力嬌酒和雪梨醋。
第一步是制作醬汁。
沈則寧拿了一顆橙子,將橙皮削下來,但沒有削的太深,不能削到裏層的白色。白色的部分會讓橙皮變苦,影響菜品的口感。
橙皮削下來之後切絲,另一個橙子則要刨下來一些外層的橙皮。
這兩步處理好後,沈則寧先燒了鍋水準備焯橙皮。焯水需要焯三次,這段時間他切了幾片橙子肉下來,去掉外面的筋膜,只取果肉,拿來做裝飾,剩下的橙子肉則拿去榨汁。
榨汁這一步不需要碰到刀具,白泱自然接過了這項工作。
橙汁榨好後,橙皮的焯水也差不多焯好了,接下來可以準備制作糖水了。
白糖以跟水一比一的比例放進鍋中小火熬制糖水,讓甜味進入橙皮之中。
熬制好的橙皮是帶有一點透明感的,橙子的部分處理好後就可以開始準備煎鴨胸肉了。
鴨胸一般都比較肥,第一步先要去掉鴨胸上面多餘的油脂,也就是將其“精修”一下。切掉的那些脂肪被沈則寧放在了一旁備用,等會放鍋裏煎的時候還會用到。
修好的鴨胸切十字花刀,撒上鹽調味。刀劃下去的深度要正好切到肉上,這樣煎的時候就能充分將油脂發揮出來。
煎鴨胸時,沈則寧拿起了一旁備用的鴨油放進去,接著放入大蒜增香,等鴨油煸炒出香味,油都出來了之後就可以將鴨胸放進去了。
鴨胸皮的部分朝下,放進去之後,滿滿的油脂全部溢出,已經可以聞到香味了。沈則寧拿了個勺子,在煎制鴨胸的同時將鍋中的熱油一遍又一遍地澆在鴨胸肉上,等於兩面在同時加熱。
鴨胸煎至焦黃後,這時候鍋中的油也越來越多了,需要倒出來一些。
白泱看著沈則寧重覆澆油的動作,覺得還挺好玩的,也沒什麽操作難度,正想和沈則寧說讓他讓開一些,往邊上站一站,誰知他耳尖一動沈則寧就猜出了他在想什麽,直接拒絕了。
“不行,鴨胸的油太多了,小心濺到你,爐子旁又熱,乖啊。”
沈則寧一副哄小孩的語氣,白泱撇撇嘴,探頭看了一眼,見男人的手上都被濺了一些零星的油花,趕緊縮了回去,扯了張紙,小心伸出一只手拿著紙巾給沈則寧擦了擦。
鍋中多餘的鴨油倒出後,沈則寧將卡式爐的火調成小火,繼續煎鴨胸,等油逼出來的差不多後,再往鍋裏放了幾塊黃油。
黃油是最後一步放的,一入鍋中融化後,香味頓時變得更加濃厚了,此時鴨胸的顏色已經變得有些像焦糖色一般了,看起來非常漂亮。
沈則寧繼續拿著勺子往鴨胸上澆油。
鴨胸的油控掉之後,鴨皮那一層已經變成了像油渣一樣的質感,口感會變得有些脆脆的。
沈則寧記得拉斐爾說的話,加了黃油之後要特別小心,需要黃油的焦糖色出來,但是不能真的讓它焦了,等鴨胸的顏色變得越來越深,表面焦化了一層之後,就可以關火了。
煎好的鴨胸先放在一邊,下一部他開始準備搭配鴨胸的醬汁。
用剛才煎制鴨胸的油來煸香幹蔥,然後加入一些橙味的力嬌酒,榨好的橙汁,幾勺清湯,煮了一會兒之後,再放入黃油,橙味力嬌酒和雪梨醋調味。
汁水已經變得越來越濃稠,最後一步加入刨好的橙皮,接著熬煮一會兒,醬汁就制作完成了。
比賽有兩個小時的時間,沈則寧不慌不忙地做完了這些前期的準備工作,開始裝盤。
煎好的鴨胸用刀切掉多餘的部分,只取中間大小平均的地方,錯落有致地擺進盤中,幾片橙子肉撒上白糖,用噴槍將糖焦化。
橙子肉擺在鴨胸上方,用糖熬煮的入味的橙皮絲也和橙子肉放在一起點綴,醬汁澆在鴨胸肉下方,沈則寧最後放上了幾片深紫色的三色堇做裝飾,法國傳統菜品香橙煎鴨胸便制作完成了。
這次的時間卡得也剛剛好,擺盤完成後,比賽的時限也到了。
下人們依次過來端起菜品送到評委的桌上。
程盛總是惦記著沈則寧他們做的菜品,見下人們走到茶樓那邊的竈臺時,伸長了脖子,恨不得爬上竈臺去看個清楚。
可惜他身量不好,努力探頭也只看到了一些橙色和紫色,便先入為主地任務那些紫色的東西肯定是沈則寧他們放的靈草。
大意了,這次應該切點靈草下來的,又被那個破茶樓鉆了空子。程盛憤憤想著,不過他又轉念一想,這次晉級他們臨仙樓肯定穩進前十,靈草留到決賽時給少城主吃也行。
香橙煎鴨胸被下人端上去前,沈則寧還特意附上了三副刀叉,和刀叉的使用方法。
評委們一看這造型特別的菜品,不用下人們告知,就知道肯定是那個喜歡搞新花樣的翠微茶樓了。
鴨胸切開來,肉質約莫在七分熟,顏色看著粉嫩漂亮,配上橙肉和醬汁,入口緊致柔嫩,橙子的甜度和自帶的一點點苦味控制的非常好。
鴨肉僅僅用了鹽來調味,味道不會過重,鹹度適中,汁水充沛卻不油膩,橙味和酒味完美協調。
拉斐爾提議的這道帶著果香味的菜品非常適合放在夏天,橙肉清爽帶著焦香味,鴨肉不柴不膩,口感嫩滑,評委們一個不註意,就將盤子上的幾塊鴨胸都分完了,放下刀叉後,不約而同地打了高分。
分數宣布的時候,第一又被翠微茶樓收入囊中,在場的商戶們已經見怪不怪了。
這座近日來名聲大噪的茶樓他們也略有耳聞,菜品確實不一般,樣式和烹飪方式都聞所未聞,見所未見,還有其中蘊含的靈氣,也不知道老板是怎麽做到的。
臨仙樓又做了第二名,程盛自以為是靈氣的緣故,倒沒像上次那樣生氣了。
晉級了就好,且等著決賽吧,到時候他一定要好好讓少城主被臨仙樓的菜品驚艷到。
“我們要進決賽啦!”
離開城主府上了飛舟後,白泱直接撲到了沈則寧懷裏,親昵地蹭了蹭,下一刻整個人就騰空了,被沈則寧抱著轉了一圈。
“Hello?飛行過程中請不要做這麽危險的動作好嗎!”
眼看兩個人又膩在了一起,系統翻了個白眼,沒好氣地提醒了一句。
可白泱正開心呢,一步步走到決賽,順利的不得了,按這成績,決賽怎麽也能拿到第一吧!
小狐貍勾住沈則寧的脖子,主動湊上去親了一口,“等決賽再拿到第一,我們就要發財啦!”
他親完就退開了,結果立刻就被沈則寧拉了回來摟進了懷裏。
“餵!你們差不多得了啊!”
被閃到的系統大聲喊道,可誰都沒空理它,沈則寧權當沒聽見,甚至還想將它屏蔽掉。
系統一怒之下,故意讓飛舟顛簸了起來,想嚇嚇這對臭情侶,結果反而做了個助攻。
在顛簸之下,沈則寧和白泱一時沒站穩,雙雙滾到了軟塌上。
“決賽第一?那我壓力會很大啊。”沈則寧撐在白泱上方,親了親他的鼻尖,“怎麽辦,可能需要緩解一下。”
明明給法陣中裝上了靈石,可兩人之間的溫度卻在緩緩攀升。
白泱的視線掃過上方俊美無儔的容顏,看著那雙眼瞳深處逐漸顯現出一抹金色。
長睫輕顫,心臟也在砰砰砰跳個不停,熱流自頭頂而下,一路流到了下方。
小狐貍抖著手,用力拽住沈則寧的衣領,一把將他扯了下來。
“這樣緩解……行不行……?”
作者有話要說:
系統:臭情侶……#%¥#……@……%@……(亂碼)
來晚啦,sorry昨天生病了很早就睡了,半夜爬起來寫的
這章有親親了!!!有紅包!二十四小時後來發嗷
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可惜這盆“靈草”還只是一株小苗, 剛長出葉子,程盛一時還舍不得用掉。
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他之前剛見到靈草沒多久, 還來不及研究靈草就化成了灰, 只記得是個紫色的草, 而程盛親自將靈草從茶樓廚房裏偷出來,上手摸過, 拿在手裏仔細瞧過, 篤定道:“這就是靈草!”
程盛偷回來的這盆“靈草”還是株幼苗,程家父子倆決定先養兩天, 看看長勢怎麽樣。反正下一輪比賽在後天, 還有時間。
“靈草”果然沒有辜負他們的期望,這兩天時間裏葉子就已經長長了不少。
程盛見“靈草”長得快, 貪念驟起, 決定養到決賽的時候再用。
到時候直接將一盆長成的靈草放進菜裏做給少城主吃,豈不是更好!他家臨仙樓千年的底蘊, 再加上富含靈氣的菜品,總不可能還贏不過那個破爛小茶樓,繼續屈居第二吧。
程盛緩緩露出了一個得意的笑容, 已經開始做起少城主吃了臨仙樓的菜之後驚為天人, 大為稱讚的美夢了。
“沈則寧!你好了沒呀!”
白泱站在廚房門口, 對著裏面大聲喊道:“快點呀都八點半了!”
沈則寧正忙著找噴槍, 這道香橙煎鴨胸最後會用噴槍和白糖給橙子肉上色。
到底放到哪裏去了……
香橙煎鴨胸比較講究功夫, 煎鴨胸時的火候要註意好,沈則寧這兩天一直在跟拉斐爾學習怎麽煎出完美的鴨胸,昨天也是學到了很晚,連廚房都沒來得及收拾,簡直像個速成班。
還好老師是拉斐爾這個專業的法餐主廚,沈則寧也有些底子。
“沈!我找到了!在這裏!”
拉斐爾從淩亂的中島臺上扒拉了半天,終於從一堆鍋蓋下面翻出了噴槍遞給沈則寧,拍了拍他的肩膀,“加油!”
見沈則寧終於把噴槍找到了,白泱急得一尾巴抽到他身上,“你下次不要亂放東西呀。”
“昨天做鴨胸做的太晚了,別生氣嘛,我們來得及的。”
沈則寧笑著握住了亂動的狐尾,攬住小狐貍的腰將他拉過來,低頭對著粉嫩的唇瓣親了一口,“聽說比賽前親親會有好運。”
“……聽誰說的……唔……”
還有外人在呢,拉斐爾和阿萊西奧都在廚房門口圍觀,開放的法國人甚至還好事地“哇哦”了一聲。
白泱聽見聲音,惱羞成怒地在沈則寧唇瓣上咬了一口,臉上染起紅暈,瞪了他一眼。
沈則寧在小狐貍炸毛之前趕緊帶人上了飛舟,催促系統趕緊啟動。
“……好嘞,您二位坐好了。”
系統天天看這倆親來親去已經麻木了,在沈則寧往法陣上放了靈石開啟“空調”後就操控著飛舟升空,往朔望城的方向駛去。
時間卡的剛剛好,沈則寧和白泱來到城主府時其他商戶也剛到,集合後,一行人一同進入了上次比賽的院落。
原來的五十個竈臺已經撤掉了二十個,這次的比賽是三十進十,競爭會比上次更加激烈。
眾人按照順序抽簽走到自己的竈臺前,沈則寧很快找到了這次的位置,剛和白泱一起將食材廚具等物拿出來,就聽到旁邊傳來一聲冷哼。
沈則寧擡頭看去,只見臨仙樓這次換了個廚子過來,而程盛一副得意的樣子,趾高氣昂地路過他們,走到了自己的位置上。
沈則寧:“……”
有時候他也很想要程盛的自信,真的……
一個時辰的倒計時開始,沈則寧和白泱正好將所有廚具和食材和擺好了。
香橙煎鴨胸需要用到的廚具有煎鍋,小鍋,噴槍,手動榨汁器。食材則有一塊完整的鴨胸,幾個橙子,白糖,鹽,黃油,大蒜,幹蔥,橙味力嬌酒和雪梨醋。
第一步是制作醬汁。
沈則寧拿了一顆橙子,將橙皮削下來,但沒有削的太深,不能削到裏層的白色。白色的部分會讓橙皮變苦,影響菜品的口感。
橙皮削下來之後切絲,另一個橙子則要刨下來一些外層的橙皮。
這兩步處理好後,沈則寧先燒了鍋水準備焯橙皮。焯水需要焯三次,這段時間他切了幾片橙子肉下來,去掉外面的筋膜,只取果肉,拿來做裝飾,剩下的橙子肉則拿去榨汁。
榨汁這一步不需要碰到刀具,白泱自然接過了這項工作。
橙汁榨好後,橙皮的焯水也差不多焯好了,接下來可以準備制作糖水了。
白糖以跟水一比一的比例放進鍋中小火熬制糖水,讓甜味進入橙皮之中。
熬制好的橙皮是帶有一點透明感的,橙子的部分處理好後就可以開始準備煎鴨胸肉了。
鴨胸一般都比較肥,第一步先要去掉鴨胸上面多餘的油脂,也就是將其“精修”一下。切掉的那些脂肪被沈則寧放在了一旁備用,等會放鍋裏煎的時候還會用到。
修好的鴨胸切十字花刀,撒上鹽調味。刀劃下去的深度要正好切到肉上,這樣煎的時候就能充分將油脂發揮出來。
煎鴨胸時,沈則寧拿起了一旁備用的鴨油放進去,接著放入大蒜增香,等鴨油煸炒出香味,油都出來了之後就可以將鴨胸放進去了。
鴨胸皮的部分朝下,放進去之後,滿滿的油脂全部溢出,已經可以聞到香味了。沈則寧拿了個勺子,在煎制鴨胸的同時將鍋中的熱油一遍又一遍地澆在鴨胸肉上,等於兩面在同時加熱。
鴨胸煎至焦黃後,這時候鍋中的油也越來越多了,需要倒出來一些。
白泱看著沈則寧重覆澆油的動作,覺得還挺好玩的,也沒什麽操作難度,正想和沈則寧說讓他讓開一些,往邊上站一站,誰知他耳尖一動沈則寧就猜出了他在想什麽,直接拒絕了。
“不行,鴨胸的油太多了,小心濺到你,爐子旁又熱,乖啊。”
沈則寧一副哄小孩的語氣,白泱撇撇嘴,探頭看了一眼,見男人的手上都被濺了一些零星的油花,趕緊縮了回去,扯了張紙,小心伸出一只手拿著紙巾給沈則寧擦了擦。
鍋中多餘的鴨油倒出後,沈則寧將卡式爐的火調成小火,繼續煎鴨胸,等油逼出來的差不多後,再往鍋裏放了幾塊黃油。
黃油是最後一步放的,一入鍋中融化後,香味頓時變得更加濃厚了,此時鴨胸的顏色已經變得有些像焦糖色一般了,看起來非常漂亮。
沈則寧繼續拿著勺子往鴨胸上澆油。
鴨胸的油控掉之後,鴨皮那一層已經變成了像油渣一樣的質感,口感會變得有些脆脆的。
沈則寧記得拉斐爾說的話,加了黃油之後要特別小心,需要黃油的焦糖色出來,但是不能真的讓它焦了,等鴨胸的顏色變得越來越深,表面焦化了一層之後,就可以關火了。
煎好的鴨胸先放在一邊,下一部他開始準備搭配鴨胸的醬汁。
用剛才煎制鴨胸的油來煸香幹蔥,然後加入一些橙味的力嬌酒,榨好的橙汁,幾勺清湯,煮了一會兒之後,再放入黃油,橙味力嬌酒和雪梨醋調味。
汁水已經變得越來越濃稠,最後一步加入刨好的橙皮,接著熬煮一會兒,醬汁就制作完成了。
比賽有兩個小時的時間,沈則寧不慌不忙地做完了這些前期的準備工作,開始裝盤。
煎好的鴨胸用刀切掉多餘的部分,只取中間大小平均的地方,錯落有致地擺進盤中,幾片橙子肉撒上白糖,用噴槍將糖焦化。
橙子肉擺在鴨胸上方,用糖熬煮的入味的橙皮絲也和橙子肉放在一起點綴,醬汁澆在鴨胸肉下方,沈則寧最後放上了幾片深紫色的三色堇做裝飾,法國傳統菜品香橙煎鴨胸便制作完成了。
這次的時間卡得也剛剛好,擺盤完成後,比賽的時限也到了。
下人們依次過來端起菜品送到評委的桌上。
程盛總是惦記著沈則寧他們做的菜品,見下人們走到茶樓那邊的竈臺時,伸長了脖子,恨不得爬上竈臺去看個清楚。
可惜他身量不好,努力探頭也只看到了一些橙色和紫色,便先入為主地任務那些紫色的東西肯定是沈則寧他們放的靈草。
大意了,這次應該切點靈草下來的,又被那個破茶樓鉆了空子。程盛憤憤想著,不過他又轉念一想,這次晉級他們臨仙樓肯定穩進前十,靈草留到決賽時給少城主吃也行。
香橙煎鴨胸被下人端上去前,沈則寧還特意附上了三副刀叉,和刀叉的使用方法。
評委們一看這造型特別的菜品,不用下人們告知,就知道肯定是那個喜歡搞新花樣的翠微茶樓了。
鴨胸切開來,肉質約莫在七分熟,顏色看著粉嫩漂亮,配上橙肉和醬汁,入口緊致柔嫩,橙子的甜度和自帶的一點點苦味控制的非常好。
鴨肉僅僅用了鹽來調味,味道不會過重,鹹度適中,汁水充沛卻不油膩,橙味和酒味完美協調。
拉斐爾提議的這道帶著果香味的菜品非常適合放在夏天,橙肉清爽帶著焦香味,鴨肉不柴不膩,口感嫩滑,評委們一個不註意,就將盤子上的幾塊鴨胸都分完了,放下刀叉後,不約而同地打了高分。
分數宣布的時候,第一又被翠微茶樓收入囊中,在場的商戶們已經見怪不怪了。
這座近日來名聲大噪的茶樓他們也略有耳聞,菜品確實不一般,樣式和烹飪方式都聞所未聞,見所未見,還有其中蘊含的靈氣,也不知道老板是怎麽做到的。
臨仙樓又做了第二名,程盛自以為是靈氣的緣故,倒沒像上次那樣生氣了。
晉級了就好,且等著決賽吧,到時候他一定要好好讓少城主被臨仙樓的菜品驚艷到。
“我們要進決賽啦!”
離開城主府上了飛舟後,白泱直接撲到了沈則寧懷裏,親昵地蹭了蹭,下一刻整個人就騰空了,被沈則寧抱著轉了一圈。
“Hello?飛行過程中請不要做這麽危險的動作好嗎!”
眼看兩個人又膩在了一起,系統翻了個白眼,沒好氣地提醒了一句。
可白泱正開心呢,一步步走到決賽,順利的不得了,按這成績,決賽怎麽也能拿到第一吧!
小狐貍勾住沈則寧的脖子,主動湊上去親了一口,“等決賽再拿到第一,我們就要發財啦!”
他親完就退開了,結果立刻就被沈則寧拉了回來摟進了懷裏。
“餵!你們差不多得了啊!”
被閃到的系統大聲喊道,可誰都沒空理它,沈則寧權當沒聽見,甚至還想將它屏蔽掉。
系統一怒之下,故意讓飛舟顛簸了起來,想嚇嚇這對臭情侶,結果反而做了個助攻。
在顛簸之下,沈則寧和白泱一時沒站穩,雙雙滾到了軟塌上。
“決賽第一?那我壓力會很大啊。”沈則寧撐在白泱上方,親了親他的鼻尖,“怎麽辦,可能需要緩解一下。”
明明給法陣中裝上了靈石,可兩人之間的溫度卻在緩緩攀升。
白泱的視線掃過上方俊美無儔的容顏,看著那雙眼瞳深處逐漸顯現出一抹金色。
長睫輕顫,心臟也在砰砰砰跳個不停,熱流自頭頂而下,一路流到了下方。
小狐貍抖著手,用力拽住沈則寧的衣領,一把將他扯了下來。
“這樣緩解……行不行……?”
作者有話要說:
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