第二百五十九章：拆燴魚頭（下）
關燈
小
中
大
十點半，只剩下半個小時的時間，凱瑟琳動手了。
取過一個炒鍋，放入豬油，豬油味道比較厚，味道也很濃，然後用姜蔥熗鍋。
等蔥姜味道出來之後，放入骨湯，然後輕輕地把魚頭放進去，一定要保證魚頭的完整。
接著在裏面放入蝦籽，鹽，蝦籽用來提鮮，而鹽用來增加鹹味，然後加入火腿片，石筍片，冬菇。然後淋一點螃蟹油進去。
燴菜不是湯菜，燴菜是連湯帶菜一起吃的，要求湯有一定的濃度，因此燴制魚頭時間稍微長一點，十五到二十分鐘左右。
十分鐘之後，放入一點胡椒，還有一點青菜，青菜不要多，用來做點綴就行了。
很快，一道拆燴魚頭就出鍋了，凱瑟琳直接拿過一個保溫砂鍋，把魚頭小心翼翼的放進去，蓋上蓋子，然後又用一邊幹凈的布把砂鍋蓋上。
搞定了，時間還有五分鐘，剛剛好，凱瑟琳搞定之後，發現有很多人也差不多搞定了，或者是進入到了收尾的時候了。
很快，時間到了，只聽到“當”的一聲，一邊的漢克站到臺上，大聲道：“OK，時間已經到了，各位大廚們請停下你們手裏的動作，接下來，就是我們的評委們點評時間了，有請我們的評委老師們。”
蘭迪帶頭站了起來，漢克走到蘭迪身邊，問道：“蘭迪大廚，您這次是按照什麽順序檢查呢？”
“我？”蘭迪笑道：“我就按照上次排名的順序點評一下，上次是因為康頓大廚說凱瑟琳小姐刀工出神入化，所以我才一時的心裏癢癢，就去了，今天按照順序來。”
漢克笑道：“但是如果按照上次順序的話，凱瑟琳小姐還是第一位啊。”
“這個我不管，”蘭迪笑道：“反正不能再說我有什麽私心，哈哈。”
漢克笑了一下，道：“好吧，蘭迪大廚，各位評委老師們，這邊請，凱瑟琳小姐正好也在第一位。”
幾人來到了凱瑟琳的面前，凱瑟琳笑道：“各位評委老師好。”
蘭迪笑道：“嗯，對了凱瑟琳小姐，我有一個問題啊，方才在比試中間，我看到你有一段時間似乎是沒有什麽事情做，在到處亂看，是怎麽回事？”
凱瑟琳笑道：“是這樣的，我做的菜品需要時間比較短，前期處理好了，等到時間快到了再做就行了，因此中間可以放松一下。”
蘭迪點點頭道：“好吧，那麽凱瑟琳小姐來介紹一下你今天做的菜品吧。”
凱瑟琳點點頭，然後拿起砂鍋上面的紗布，把砂鍋蓋子打開，一陣清香撲鼻而來，所有人聞了之後都感覺有點餓了。
凱瑟琳笑道：“這道菜叫做拆燴魚頭，是用花鰱魚頭做的，鰱魚先煮一下，然後去掉所有的骨頭和刺，接著再燴制，做好之後，沒有腥味，鮮美可口，您可以品嘗一下。”
蘭迪點點頭道：“那行，我就品嘗一下。”說著，蘭迪就拿起了筷子。
凱瑟琳在一邊道：“拆燴魚頭，口感最好的地方是魚眼窩和魚唇的地方。”
蘭迪點了一下頭，然後用筷子夾起了魚唇地方的肉，放到嘴裏品嘗了一下，然後點點頭道：“嗯，果真是不一般，先從味道上來說，鮮香無比，而且沒有魚的腥味，口感上來說，就像是最鮮嫩的水豆腐，有彈性，而且幾乎是入口即化，好，這是我吃過把河鮮做的最好的了。”
聽到蘭迪的話，凱瑟琳笑笑道：‘蘭迪大廚您過獎了，幾位評委，都嘗嘗吧。’
蘭迪身邊的康頓等人也都爭先恐後的嘗了一下，然後一個個的點點頭道：“嗯，好吃。”
康頓在一邊道：“我方才聽了凱瑟琳小姐的話之後，並沒有去嘗一下口感最好的地方，而是去嘗了一下魚肉的部分，果真也鮮嫩無比，而且味道十足。”
一邊的康納嘆口氣道：“最重要的是湯汁，這個湯汁十分的濃厚，粘在魚肉上並不掉下來，因此吃的時候，滿嘴的鮮香啊。”
奧頓看著凱瑟琳，問道：“凱瑟琳小姐，你是怎麽做到把湯汁收的這樣濃郁的？”
凱瑟琳聞言笑道：“奧頓大廚，是這樣的，在我的認知裏面，湯就是用來喝的，帶湯的水一定多，而這道菜叫做拆燴魚頭，是燴，而不是燉或者是煮，因此對湯汁的要求比較高，幸運的是，魚頭裏面膠質比較多，可以讓湯汁變得濃稠，另外，在燒制過程中，要註意揮發裏面的水量。”
奧頓點點頭道：“不愧是凱瑟琳小姐，不愧是被康頓大廚稱作是廚師界明日之星的人，哈哈，這等創新能力，我等不及啊。”
“謝謝奧頓大廚誇獎，不敢當。”凱瑟琳笑笑道。
蘭迪看著凱瑟琳道：“我記得康頓大廚給我說過，凱瑟琳小姐曾經說過身為廚師應該對食材一視同仁對麽？”
凱瑟琳笑道：“是的，是我說的，身為廚師，最重要的就是要了解每一樣食材的特性，不能因為某些缺點就嫌棄，就拿我手裏的這條花鰱魚來說，它的刺很多，腥味很大，但是我們不能因為這樣就嫌棄它，蘭迪先生你看，我這裏面加了蝦籽，火腿還有香菇，都是提鮮增香的，身為廚師，在了解每一樣食材之後，就要懂得如何去調配，既然這條鰱魚腥味大，就用蔥姜去腥，用火腿等東西融合鮮香味，配合上花鰱魚頭獨特的口感和味道，也是一道菜品。”
“哈哈，”蘭迪點頭笑道：“凱瑟琳小姐你說的很對，做菜就是要了解每一種食材的特點，然後用其他的食材來搭配，互補，這樣就能做出來好吃的菜品了，哈哈，厲害。”
凱瑟琳笑道：“蘭迪大廚，您過獎了。”
蘭迪點點頭道：“好，我們不耽誤時間了，各位，你們說一下，這道菜，給多少分合適？”
一邊的奧頓笑道：“就憑借這個做法和味道，我給九十八分，我不嫌多。”
康納笑道：“九十八分，我覺得不能再少了。”
康頓笑道：“九十八分，我覺得凱瑟琳小姐的這番話對我影響很大，我都迫不及待想要去試一試其他的搭配方法了。”
蘭迪笑道：“那好，你們都給過分數了，我也給一個，九十八分。”
“謝謝，謝謝各位大廚的肯定和支持。”凱瑟琳笑道。
五個人，都給了九十八分，平均分九十八分，如果沒有意外，這一次的頭名，還是凱瑟琳了。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
取過一個炒鍋，放入豬油，豬油味道比較厚，味道也很濃，然後用姜蔥熗鍋。
等蔥姜味道出來之後，放入骨湯，然後輕輕地把魚頭放進去，一定要保證魚頭的完整。
接著在裏面放入蝦籽，鹽，蝦籽用來提鮮，而鹽用來增加鹹味，然後加入火腿片，石筍片，冬菇。然後淋一點螃蟹油進去。
燴菜不是湯菜，燴菜是連湯帶菜一起吃的，要求湯有一定的濃度，因此燴制魚頭時間稍微長一點，十五到二十分鐘左右。
十分鐘之後，放入一點胡椒，還有一點青菜，青菜不要多，用來做點綴就行了。
很快，一道拆燴魚頭就出鍋了，凱瑟琳直接拿過一個保溫砂鍋，把魚頭小心翼翼的放進去，蓋上蓋子，然後又用一邊幹凈的布把砂鍋蓋上。
搞定了，時間還有五分鐘，剛剛好，凱瑟琳搞定之後，發現有很多人也差不多搞定了，或者是進入到了收尾的時候了。
很快，時間到了，只聽到“當”的一聲，一邊的漢克站到臺上，大聲道：“OK，時間已經到了，各位大廚們請停下你們手裏的動作，接下來，就是我們的評委們點評時間了，有請我們的評委老師們。”
蘭迪帶頭站了起來，漢克走到蘭迪身邊，問道：“蘭迪大廚，您這次是按照什麽順序檢查呢？”
“我？”蘭迪笑道：“我就按照上次排名的順序點評一下，上次是因為康頓大廚說凱瑟琳小姐刀工出神入化，所以我才一時的心裏癢癢，就去了，今天按照順序來。”
漢克笑道：“但是如果按照上次順序的話，凱瑟琳小姐還是第一位啊。”
“這個我不管，”蘭迪笑道：“反正不能再說我有什麽私心，哈哈。”
漢克笑了一下，道：“好吧，蘭迪大廚，各位評委老師們，這邊請，凱瑟琳小姐正好也在第一位。”
幾人來到了凱瑟琳的面前，凱瑟琳笑道：“各位評委老師好。”
蘭迪笑道：“嗯，對了凱瑟琳小姐，我有一個問題啊，方才在比試中間，我看到你有一段時間似乎是沒有什麽事情做，在到處亂看，是怎麽回事？”
凱瑟琳笑道：“是這樣的，我做的菜品需要時間比較短，前期處理好了，等到時間快到了再做就行了，因此中間可以放松一下。”
蘭迪點點頭道：“好吧，那麽凱瑟琳小姐來介紹一下你今天做的菜品吧。”
凱瑟琳點點頭，然後拿起砂鍋上面的紗布，把砂鍋蓋子打開，一陣清香撲鼻而來，所有人聞了之後都感覺有點餓了。
凱瑟琳笑道：“這道菜叫做拆燴魚頭，是用花鰱魚頭做的，鰱魚先煮一下，然後去掉所有的骨頭和刺，接著再燴制，做好之後，沒有腥味，鮮美可口，您可以品嘗一下。”
蘭迪點點頭道：“那行，我就品嘗一下。”說著，蘭迪就拿起了筷子。
凱瑟琳在一邊道：“拆燴魚頭，口感最好的地方是魚眼窩和魚唇的地方。”
蘭迪點了一下頭，然後用筷子夾起了魚唇地方的肉，放到嘴裏品嘗了一下，然後點點頭道：“嗯，果真是不一般，先從味道上來說，鮮香無比，而且沒有魚的腥味，口感上來說，就像是最鮮嫩的水豆腐，有彈性，而且幾乎是入口即化，好，這是我吃過把河鮮做的最好的了。”
聽到蘭迪的話，凱瑟琳笑笑道：‘蘭迪大廚您過獎了，幾位評委，都嘗嘗吧。’
蘭迪身邊的康頓等人也都爭先恐後的嘗了一下，然後一個個的點點頭道：“嗯，好吃。”
康頓在一邊道：“我方才聽了凱瑟琳小姐的話之後，並沒有去嘗一下口感最好的地方，而是去嘗了一下魚肉的部分，果真也鮮嫩無比，而且味道十足。”
一邊的康納嘆口氣道：“最重要的是湯汁，這個湯汁十分的濃厚，粘在魚肉上並不掉下來，因此吃的時候，滿嘴的鮮香啊。”
奧頓看著凱瑟琳，問道：“凱瑟琳小姐，你是怎麽做到把湯汁收的這樣濃郁的？”
凱瑟琳聞言笑道：“奧頓大廚，是這樣的，在我的認知裏面，湯就是用來喝的，帶湯的水一定多，而這道菜叫做拆燴魚頭，是燴，而不是燉或者是煮，因此對湯汁的要求比較高，幸運的是，魚頭裏面膠質比較多，可以讓湯汁變得濃稠，另外，在燒制過程中，要註意揮發裏面的水量。”
奧頓點點頭道：“不愧是凱瑟琳小姐，不愧是被康頓大廚稱作是廚師界明日之星的人，哈哈，這等創新能力，我等不及啊。”
“謝謝奧頓大廚誇獎，不敢當。”凱瑟琳笑笑道。
蘭迪看著凱瑟琳道：“我記得康頓大廚給我說過，凱瑟琳小姐曾經說過身為廚師應該對食材一視同仁對麽？”
凱瑟琳笑道：“是的，是我說的，身為廚師，最重要的就是要了解每一樣食材的特性，不能因為某些缺點就嫌棄，就拿我手裏的這條花鰱魚來說，它的刺很多，腥味很大，但是我們不能因為這樣就嫌棄它，蘭迪先生你看，我這裏面加了蝦籽，火腿還有香菇，都是提鮮增香的，身為廚師，在了解每一樣食材之後，就要懂得如何去調配，既然這條鰱魚腥味大，就用蔥姜去腥，用火腿等東西融合鮮香味，配合上花鰱魚頭獨特的口感和味道，也是一道菜品。”
“哈哈，”蘭迪點頭笑道：“凱瑟琳小姐你說的很對，做菜就是要了解每一種食材的特點，然後用其他的食材來搭配，互補，這樣就能做出來好吃的菜品了，哈哈，厲害。”
凱瑟琳笑道：“蘭迪大廚，您過獎了。”
蘭迪點點頭道：“好，我們不耽誤時間了，各位，你們說一下，這道菜，給多少分合適？”
一邊的奧頓笑道：“就憑借這個做法和味道，我給九十八分，我不嫌多。”
康納笑道：“九十八分，我覺得不能再少了。”
康頓笑道：“九十八分，我覺得凱瑟琳小姐的這番話對我影響很大，我都迫不及待想要去試一試其他的搭配方法了。”
蘭迪笑道：“那好，你們都給過分數了，我也給一個，九十八分。”
“謝謝，謝謝各位大廚的肯定和支持。”凱瑟琳笑道。
五個人，都給了九十八分，平均分九十八分，如果沒有意外，這一次的頭名，還是凱瑟琳了。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）