第四百二十章 極皇蟹
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似乎是捕捉到了白夏的聲線，姚旭不明意味地朝這邊投來了視線，原先曾以為是自己出現了錯覺，然而看到白夏之時，姚旭倒是笑了起來。
“去年中法美食交流會上，我見過你。”姚旭沖著白夏說道，去年那一場交流會上，雖然姚旭沒有一展身手的機會，但是白夏代表法國皇家的料理表演秀，卻是讓姚旭深有記憶。
白夏與姚旭的視線交於空中一點，白夏道：“看來你已經學會了你老師的手藝了。”
這一道流黃蟹，乃是姚旭之師，同時也是聖易德路料理學院之中專攻蟹料理的烹飪大師的得意之作。然而姚旭卻是笑道：“老師的手藝，我已經學會了。但是身為他的學生，我所要做的料理，是能夠超越他的流黃蟹，加以我的料理方式創造的新料理，極皇蟹！”
流黃蟹所采用的青蟹，肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是雌青蟹，更有有“海上人參”之稱。青蟹盛產於溫暖的淺海中，主要分布在廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。
以梭子蟹來做這一道流黃蟹，顯然有所不足，但也絕對是無可挑剔的料理。然而姚旭還要加以創新，更是令人難以想象，他會做出多麽美味的料理來。
姚旭手中閃過一抹淡青色，道：“這種食材，法國肯定沒有吧？”
白夏眼神虛瞇，看清了姚旭手中所持之物，頓時心中一怔，喃喃道：“看來這下子，從霜有麻煩了。”
司空瑤心頭一沈。道：“為什麽這麽說？”
白夏嘆了一口氣，指著姚旭手中的食材，道：“那個，你應該沒吃過吧？”
司空瑤順著白夏所指望了過去，圓圓的一枚淡青色蛋卵，讓司空瑤愕然，道：“是……雞蛋嗎？不對……”
身為一名甜點師。司空瑤知道什麽是雞蛋。姚旭手中那和和雞蛋差不多的大小，但顏色卻截然不同的食材，絕對不是雞蛋。那是另外一種家禽產下的，那是鴨蛋。
白夏應道：“是鴨蛋，而且是鹹鴨蛋。”
“鹹鴨蛋？”司空瑤出生於聖易市中，在這個匯聚了世界各地頂尖美食的地方。很多偏門的精美食材並沒有流露於市場之中，司空瑤乃是第一次知道這種食材。
白夏點點頭。如果不是參加過很多次美食交流會，他也不會知道這種食材。
鹹鴨蛋，是一種漢族特色菜肴，古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久。深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。說是菜肴未免有些過分，但不可以否認鹹鴨蛋的美味。以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富。富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
白夏解釋道：“雖然鹹蛋的生產極為普遍，但是市面上的流通卻不多，反而是在港澳地區和東南亞各國更為出名。”
鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個鹹鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
姚旭見白夏有感而發，繼而又問道：“那麽你可又知道，這鹹鴨蛋，又以何處出產最佳？”
白夏眉頭微皺，這個問題他倒是沒有研究過，不過曾與澳大利亞的美食會展上見過一種個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點的鹹鴨蛋，而那種鹹鴨蛋的產地，乃是江蘇高郵。
白夏不假思索地應道：“江蘇高郵。”
像是在肯定白夏的應答，同時也是發出對自己勝利的歡笑聲，姚旭笑道：“沒錯，就是江蘇高郵鹹蛋。用雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩列美，風味別具一格。”
聽到這裏，司空瑤的眉頭微微皺起，驚訝道：“雙黃蛋？”
白夏知道司空瑤心中感慨為何，故而解釋道：“鴨蛋比雞蛋突變的幾率更高，鴨生雙黃，是因為食料好，鴨體壯，連續排卵，形成雙黃，甚至三黃。高郵鹹鴨蛋，向以顏色紅而油多而馳名於世。將雙黃鹹鴨蛋煮熟剖開，蛋白如凝脂白玉，蛋黃似紅橘流丹，賞心悅目，別具風味。”
高郵雙黃鴨蛋，一蛋雙黃，雙黃鴨蛋大如鵝蛋，蛋黃如血，蛋白如雪，雙黃鴨蛋蛋殼比鵝蛋質細，有的在蛋的中部還有一道凸起的圓圈，有“蛋中之王”之美稱。
司空瑤喃喃道：“怪不得看起來個頭比普通的鴨蛋要大的多了。”
姚旭用小刀徑直切開一枚鹹鴨蛋，仿佛是溢出了滾熱的熔巖一般，那紅到令人驚心動魄的黃油立刻湧了出來，蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，壁合珠連，高郵雙黃蛋，實為人間之珍品，食用之精品，國家之瑰寶。
三枚高郵雙黃蛋，共計六個蛋黃，繪成一盤精妙絕倫的珠玉瑪瑙，與那雌蟹紅膏相互輝映，謝雄飛當下便知道姚旭意欲何為，當下一拍桌面，大笑道：“好！原來如此是要將蛋黃與蟹膏一同料理，那一定會極為美味的！”
用白酒洗凈過後的蟹，除去爪尖和臍蓋，剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗瀝幹，斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。
梭子蟹兩只，雞蛋3個，鹹蛋黃六枚，蔥段姜片各少許，面粉50克，生油100克，黃酒25克，精鹽10克，味精2克，水澱粉20克。
將鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，鍋裏再放生油50克燒熱，再下蔥段、姜片煸出香味後，推入蟹塊，煸至蟹殼變色，即加黃酒和白湯、食鹽、味精，燒三分鐘後，用水澱粉勾芡，同時將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋裏攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁裏，加入熟生油出鍋裝盆。這裏的雞蛋液，是混入了蟹膏和高郵鹹蛋黃一起制成的，入鍋之中，爆發出一股強烈到令人幾近的香氣。
自姚旭端盤之時，白夏的眉頭便一直皺著，久久不能釋懷。
司空瑤看出了白夏似有心事，於是問道：“怎麽了白夏？”
白夏尋思一會兒，喃喃道：“他加入到鍋中的蛋黃，數量上有問題。少了一些。”
司空瑤不曾留意過這個細節，但如若用不到那麽多的量的話，料理師是會拒絕浪費食材的，尤其是聖易德路料理學院，司空瑤即便身為原管理系的學生，開學之時都是被教導了一番。司空瑤心裏頭明白，姚旭既然能夠從聖易德路料理學院順利畢業，那麽絕對也會遵守這一條戒律，既然如此，那麽消失了的那一部分蛋黃，到底去了哪裏？
司空瑤帶著不解看向謝雄飛之時，他已經忍不住拿起了一個蟹鬥來。梭子蟹的體型不大，加上殼很薄，所以炸成蟹鬥極為合適。
謝雄飛腹中饞蟲大動，問著不斷鉆入鼻息中的那股香味，卻是笑著罵道：“簡直令人發指，做出這樣的料理來，可是會令人得高血壓的啊。”
姚旭不置可否，道：“偶爾吃一兩個，倒也無妨。”
謝雄飛咂咂嘴，道：“就怕吃了之後，一發不可收拾啊。”
酥脆之中顆粒分明的粉狀物，那是蟹膏和鹹鴨蛋黃的完美契合，面粉將之輕柔地包裹起來，油炸鍋後風味更加，渾然天成。
謝雄飛還未來得及發出讚嘆，隱藏在蟹殼之下的驚喜接連而至，謝雄飛一口將蟹鬥咬成兩半，發現了隱藏在蟹殼之中的秘密。
“這螃蟹裏面居然還有蟹膏？不對……竟然是南瓜！”謝雄飛定睛一看，原來姚旭在原先被剔除了蟹膏的位置，又以南瓜糕混著鹹蛋黃制成了內餡填充，實在是驚奇。
白夏方才頓悟，也是心生敬意，道：“原來少了的那部分蛋黃，是加入到了蟹鬥裏面去了，作為餡料麽？確實有趣。”
水英咬著牙斥道：“有趣你個頭啊！那從霜怎麽辦啊！”
白夏不以為然，笑道：“我只是說姚旭的料理創意很有趣，但並不認為從霜會輸給他。”
水英臉色上的陰霾一掃而過，笑道：“那你的意思是從霜能贏？”
白夏聳聳肩，道：“我也沒有這樣說，我只是認為，料理師之間的對決，並不是僅僅只是料理技藝的高低比較，而是經驗和創意的碰撞啊，我也一樣很期待，從霜能夠做出很有創意的料理來。”L
☆、第四百二十一 四味蟹肉羹
水英臉色上的陰霾一掃而過，笑道：“那你的意思是從霜能贏？”
白夏聳聳肩，道：“我也沒有這樣說，我只是認為，料理師之間的對決，並不是僅僅只是料理技藝的高低比較，而是經驗和創意的碰撞啊，我也一樣很期待，從霜能夠做出很有創意的料理來。”
水英白了白夏一眼，道：“你就不能說些有建設性的話麽混蛋！”
白夏哈哈一笑，道：“再看吧，從霜也不一定會輸啊，我可是很看好她的，如果能夠接受專業培訓的話，從霜或許會是一名出色的料理師。她的料理天賦，可比她的武學造詣要高的多，當然了，兩方面都比你這當姐姐的要好多的。”
對於白夏的嘲諷，水英只是以一身冷哼無視了他的挑釁，隨後又將註意力集中在蘇從霜身上，在姚旭之後，蘇從霜她端上去的料理，竟然是一個砂鍋。
水英頓覺一陣天旋地轉，恨道：“怎麽回事！從霜這做的是難道是蟹煲嗎？”
雖說前些天吃過的那道蝦蟹煲確實不錯，取出一味河蝦的話，僅僅是做成蟹煲也是無可挑剔的美食，但是這麽常見的料理，遠遠是不能夠贏得謝雄飛的親睞的。
就算謝雄飛有意偏袒蘇從霜，但也絕對不會評價這樣子沒有創意的料理能夠淩駕於姚旭的極皇蟹之上。
白夏輕輕閉上雙眼，發揮自己靈敏的嗅覺，嗅出了空氣中並沒有極為辛辣的香料味道，因此可以判斷蘇從霜所做的料理，並非是他們心中所想的那般簡單。
白夏安撫道：“放心吧。從霜應該不會做那麽簡單的料理，先前我見她在鼓搗蟹肉，應該不是做的蟹煲。應該是以別的食材作為輔料而成的燴料理。”
聽到白夏的解釋之後，水英稍微放心了一些，但還有憂心忡忡地盯著謝雄飛的表情。如果蘇從霜做的料理能夠迎合謝雄飛的口味，那麽他的表情，必然是極為欣喜的。
然而出乎水英的意料。當謝雄飛看到蘇從霜的料理之後。那沈重的表情，竟然是異樣的凝重。
謝雄飛微微蹙眉，疑惑著道：“小姑娘。你做的這道料理……是什麽名堂？”
謝雄飛往那砂鍋中忘去，竟然之見一鍋之中，唯獨漂浮著一塊白豆腐，簡陋的有些過分。仿佛是在嘲笑人一般。
“這樣的料理？你是對我有意見嗎？”謝雄飛的語氣之中，帶上了些許不悅。蘇從霜的所作所為，似乎是激怒了他。
用一塊豆腐來應付潮汕第一廚，顯然不是什麽明智之舉，謝雄飛可絕對不是滿足於一塊未曾加工過的豆腐之人。那怕這塊豆腐做得再好吃，到底也只是沒有加工過的食材。料理的精髓，就在於食材與食材之間相互交碰營造出來的美味交融。單獨一味的食材。是絕對無法勝任成為一道料理的。
蘇從霜莞爾一笑，道：“這可不是豆腐哦。”
謝雄飛眼睛一瞇。不屑地道：“這不是豆腐？”
蘇從霜點點頭，道：“這是我的料理，四味蟹肉羹，當然了，還差最後一步。”
之間蘇從霜在眾目睽睽之下，竟然取出了一把噴槍。火焰尖嘴對準豆腐表面，噴塗的火龍瞬間將整塊豆腐吞噬待盡，而後不可思議的一幕出現了，那四四方方的豆腐塊，竟然開始融化，一股極為濃郁的牛奶香氣瞬間飄蕩開來，而後是香氣逼人的料理美味。
謝雄飛駭然地看著這魔術一般的變化，驚訝地道：“原來這是牛奶凍？”
蘇從霜點點頭，笑道：“嗯，這個是用牛奶凍包裹起來的料理。”
謝雄飛蹙眉不解，道：“不應該，料理的熱度應該會視線將牛奶凍融化的，你是怎麽做到令其保持原狀的。”
蘇從霜故作神秘，道：“這個嘛，總廚大人你吃過就知道了啦，試試看吧。”
謝雄飛看了蘇從霜一眼，顯然是對蘇從霜賣弄神秘的行為感到有些不恥，不過既然蘇從霜不說的話，那麽想要解開這個謎題，也就只有親自嘗一嘗了。而且蘇從霜的這道所謂的四味蟹肉羹，也確實是吊足了他的胃口。雖然不知道蘇從霜究竟用了什麽辦法來保持牛奶凍的造型，不過這被牛奶浸泡著的蟹肉料理，確實是極為誘人。
香醇的溫熱牛奶之中，漂浮著精細剔出來的潔白蟹肉，仿佛是沐浴在牛奶海洋之中一般，明明是極為純粹簡潔的料理，卻不斷飄散出極為多變的清淡香氣，這種清，是相對於姚旭的極皇蟹而言的，一種極為淡雅，卻十分濃烈的香氣。
謝雄飛想不明白，索性也不去追究，只管好好這美味的料理，開懷笑道：“這料理倒是有趣，說是蟹肉羹，倒不如說是牛奶粥。”
當謝雄飛用勺起蟹肉之時，竟然驚奇地發現，除了蟹肉之外，似乎還有著別的東西。謝雄飛眼睛虛瞇，試圖看個究竟，終於是發現了一些端倪，驚喜道：“原來如此，結果還是豆腐啊，哈哈。”
蘇從霜咧嘴一笑，道：“沒錯，這個裏面，加入了用豆腐制成的肉絲，香蔥切丁，先用適量油炒香蔥白，再放入切好的豆腐條，將之與、料酒、蠔油、白糖、胡椒粉、水澱粉炒勻，最後撒入香蔥葉調味，勾兌芡汁裏頭，是用煮過蟹肉後剩下的鮮湯做底的，所以這個豆腐裏頭，也會有蟹肉的香味。”
謝雄飛尋思一會兒，頓悟道：“哈哈，那就是類似於魚香肉絲的料理對吧？蟹肉豆腐？有趣，哈哈。”
蘇從霜解釋道：“其實這個嫩豆腐還是取了巧，昨天就準備好了，本來是向加在先前那碗尖米丸裏頭的，但是想想還是覺得應該單獨保留薄殼米的甜點，因此這個嫩豆腐就留下來了。剛好嫩豆腐質地細致，與蟹肉放在一起，味道絕佳。豆腐是用新鮮的黃豆制成，無膽固醇，含的脂肪為多不飽和脂肪酸，所以烹飪的時候要用橄欖油來增加單不飽和脂肪酸的量。”
然而就在謝雄飛自以為看穿了這道料理之時，還有一些令他十分不解的東西又出現了。既不是蟹肉，也不是豆腐，但卻一樣被塑造成了相同的造型。雖然心裏頭有所不解，但是一而再再而三地問下去，怕是丟了潮汕第一廚的名號，因而謝雄飛只是驚奇地問道：“也就是說，你是臨時想到這道料理的？”
臨場發揮，需要料理師對自己的技藝十分自信，雖然往往能夠創造出十分新穎美味的料理，但畢竟之是少數，在一對一決定神前料理勝出者的對決中，蘇從霜竟然還敢做這麽大膽的嘗試，不得不說這份勇氣比起姚旭來要高出不少。
再結合先前那奇怪的牛奶凍，倒也不難解釋，確實自始至終，都不是按照常理出牌，那麽也只能解釋為，就連蘇從霜她自己，也不確定自己最後做出來的料理，到底是好吃還是不好吃。
蘇從霜撓撓頭，道：“也不能說是完全是臨時想到的吧，借鑒了一些別的料理方式，再吃下去你就會發現的。”
“好，這牛奶、蟹肉還有豆腐的組合，我倒是要看看，這第四味究竟是什麽。”謝雄飛不再多問，將一勺子豆腐蟹肉連同牛奶一起送服入口中。
剎那之間，牛奶的甜味卷起了浪潮，帶著鮮美的甲殼兵奔騰而來，撞擊在牛奶砌成的水壩面前，彈力十足地調動起來。柔，潤，彈三種口感相互交替，讓人的內心再也不能抗拒這股洪流的第四味，乃是糯！
謝雄飛緊緊地握住湯勺，大驚道：“我懂了，這第四味的脆，就是糯米！”
司空瑤起初只是隱隱約約覺得有這種可能性，但是不敢肯定，知道謝雄飛說出糯米這一味食材之時，她便堅信了自己的猜測，道：“是炸牛奶。”
炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料，采用當日鮮牛奶通過我們特殊的工藝精心調制而成。充分保持了新鮮牛奶的營養成分。用溫油炸後，外皮脆而不硬，內心鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。並以其口感舒適、形態可愛的特點深受老人和兒童的喜愛。
原本是作為甜點的料理，竟然是被蘇從霜做成了蟹肉羹，如此天馬行空的創意，司空瑤原先想到之時，也是全然不敢接受的。
謝雄飛疑惑道：“炸牛奶嗎？”
蘇從霜點點頭，解釋道：“是的，將料理好的蟹肉和豆腐，還有低溫炸過的糯米條浸泡在鮮奶油和栗子粉中，然後凝凍半個小時，取出來之後滾上少量脆漿油炸。脆漿裏頭用澱粉代替了玉米粉，所以不會炸出來金黃色。取出來之後，用牛奶凍包裹起來，就呈現出先前那副豆腐狀了。”
謝雄飛頓悟道：“原來如此，脆皮層隔絕了蟹肉和豆腐散發出來的溫度，所以牛奶凍不會融化，但我還是不明白，既然你已經冷凍過了，為什麽還能保持這個溫度？”
如果按照蘇從霜所言，那麽謝雄飛吃到的料理，即便不是冰凍的，溫度也應該是極低的，絕對不會這般滾燙。L
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“去年中法美食交流會上，我見過你。”姚旭沖著白夏說道，去年那一場交流會上，雖然姚旭沒有一展身手的機會，但是白夏代表法國皇家的料理表演秀，卻是讓姚旭深有記憶。
白夏與姚旭的視線交於空中一點，白夏道：“看來你已經學會了你老師的手藝了。”
這一道流黃蟹，乃是姚旭之師，同時也是聖易德路料理學院之中專攻蟹料理的烹飪大師的得意之作。然而姚旭卻是笑道：“老師的手藝，我已經學會了。但是身為他的學生，我所要做的料理，是能夠超越他的流黃蟹，加以我的料理方式創造的新料理，極皇蟹！”
流黃蟹所采用的青蟹，肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是雌青蟹，更有有“海上人參”之稱。青蟹盛產於溫暖的淺海中，主要分布在廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。
以梭子蟹來做這一道流黃蟹，顯然有所不足，但也絕對是無可挑剔的料理。然而姚旭還要加以創新，更是令人難以想象，他會做出多麽美味的料理來。
姚旭手中閃過一抹淡青色，道：“這種食材，法國肯定沒有吧？”
白夏眼神虛瞇，看清了姚旭手中所持之物，頓時心中一怔，喃喃道：“看來這下子，從霜有麻煩了。”
司空瑤心頭一沈。道：“為什麽這麽說？”
白夏嘆了一口氣，指著姚旭手中的食材，道：“那個，你應該沒吃過吧？”
司空瑤順著白夏所指望了過去，圓圓的一枚淡青色蛋卵，讓司空瑤愕然，道：“是……雞蛋嗎？不對……”
身為一名甜點師。司空瑤知道什麽是雞蛋。姚旭手中那和和雞蛋差不多的大小，但顏色卻截然不同的食材，絕對不是雞蛋。那是另外一種家禽產下的，那是鴨蛋。
白夏應道：“是鴨蛋，而且是鹹鴨蛋。”
“鹹鴨蛋？”司空瑤出生於聖易市中，在這個匯聚了世界各地頂尖美食的地方。很多偏門的精美食材並沒有流露於市場之中，司空瑤乃是第一次知道這種食材。
白夏點點頭。如果不是參加過很多次美食交流會，他也不會知道這種食材。
鹹鴨蛋，是一種漢族特色菜肴，古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久。深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。說是菜肴未免有些過分，但不可以否認鹹鴨蛋的美味。以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富。富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
白夏解釋道：“雖然鹹蛋的生產極為普遍，但是市面上的流通卻不多，反而是在港澳地區和東南亞各國更為出名。”
鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個鹹鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
姚旭見白夏有感而發，繼而又問道：“那麽你可又知道，這鹹鴨蛋，又以何處出產最佳？”
白夏眉頭微皺，這個問題他倒是沒有研究過，不過曾與澳大利亞的美食會展上見過一種個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點的鹹鴨蛋，而那種鹹鴨蛋的產地，乃是江蘇高郵。
白夏不假思索地應道：“江蘇高郵。”
像是在肯定白夏的應答，同時也是發出對自己勝利的歡笑聲，姚旭笑道：“沒錯，就是江蘇高郵鹹蛋。用雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩列美，風味別具一格。”
聽到這裏，司空瑤的眉頭微微皺起，驚訝道：“雙黃蛋？”
白夏知道司空瑤心中感慨為何，故而解釋道：“鴨蛋比雞蛋突變的幾率更高，鴨生雙黃，是因為食料好，鴨體壯，連續排卵，形成雙黃，甚至三黃。高郵鹹鴨蛋，向以顏色紅而油多而馳名於世。將雙黃鹹鴨蛋煮熟剖開，蛋白如凝脂白玉，蛋黃似紅橘流丹，賞心悅目，別具風味。”
高郵雙黃鴨蛋，一蛋雙黃，雙黃鴨蛋大如鵝蛋，蛋黃如血，蛋白如雪，雙黃鴨蛋蛋殼比鵝蛋質細，有的在蛋的中部還有一道凸起的圓圈，有“蛋中之王”之美稱。
司空瑤喃喃道：“怪不得看起來個頭比普通的鴨蛋要大的多了。”
姚旭用小刀徑直切開一枚鹹鴨蛋，仿佛是溢出了滾熱的熔巖一般，那紅到令人驚心動魄的黃油立刻湧了出來，蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，壁合珠連，高郵雙黃蛋，實為人間之珍品，食用之精品，國家之瑰寶。
三枚高郵雙黃蛋，共計六個蛋黃，繪成一盤精妙絕倫的珠玉瑪瑙，與那雌蟹紅膏相互輝映，謝雄飛當下便知道姚旭意欲何為，當下一拍桌面，大笑道：“好！原來如此是要將蛋黃與蟹膏一同料理，那一定會極為美味的！”
用白酒洗凈過後的蟹，除去爪尖和臍蓋，剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗瀝幹，斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。
梭子蟹兩只，雞蛋3個，鹹蛋黃六枚，蔥段姜片各少許，面粉50克，生油100克，黃酒25克，精鹽10克，味精2克，水澱粉20克。
將鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，鍋裏再放生油50克燒熱，再下蔥段、姜片煸出香味後，推入蟹塊，煸至蟹殼變色，即加黃酒和白湯、食鹽、味精，燒三分鐘後，用水澱粉勾芡，同時將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋裏攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁裏，加入熟生油出鍋裝盆。這裏的雞蛋液，是混入了蟹膏和高郵鹹蛋黃一起制成的，入鍋之中，爆發出一股強烈到令人幾近的香氣。
自姚旭端盤之時，白夏的眉頭便一直皺著，久久不能釋懷。
司空瑤看出了白夏似有心事，於是問道：“怎麽了白夏？”
白夏尋思一會兒，喃喃道：“他加入到鍋中的蛋黃，數量上有問題。少了一些。”
司空瑤不曾留意過這個細節，但如若用不到那麽多的量的話，料理師是會拒絕浪費食材的，尤其是聖易德路料理學院，司空瑤即便身為原管理系的學生，開學之時都是被教導了一番。司空瑤心裏頭明白，姚旭既然能夠從聖易德路料理學院順利畢業，那麽絕對也會遵守這一條戒律，既然如此，那麽消失了的那一部分蛋黃，到底去了哪裏？
司空瑤帶著不解看向謝雄飛之時，他已經忍不住拿起了一個蟹鬥來。梭子蟹的體型不大，加上殼很薄，所以炸成蟹鬥極為合適。
謝雄飛腹中饞蟲大動，問著不斷鉆入鼻息中的那股香味，卻是笑著罵道：“簡直令人發指，做出這樣的料理來，可是會令人得高血壓的啊。”
姚旭不置可否，道：“偶爾吃一兩個，倒也無妨。”
謝雄飛咂咂嘴，道：“就怕吃了之後，一發不可收拾啊。”
酥脆之中顆粒分明的粉狀物，那是蟹膏和鹹鴨蛋黃的完美契合，面粉將之輕柔地包裹起來，油炸鍋後風味更加，渾然天成。
謝雄飛還未來得及發出讚嘆，隱藏在蟹殼之下的驚喜接連而至，謝雄飛一口將蟹鬥咬成兩半，發現了隱藏在蟹殼之中的秘密。
“這螃蟹裏面居然還有蟹膏？不對……竟然是南瓜！”謝雄飛定睛一看，原來姚旭在原先被剔除了蟹膏的位置，又以南瓜糕混著鹹蛋黃制成了內餡填充，實在是驚奇。
白夏方才頓悟，也是心生敬意，道：“原來少了的那部分蛋黃，是加入到了蟹鬥裏面去了，作為餡料麽？確實有趣。”
水英咬著牙斥道：“有趣你個頭啊！那從霜怎麽辦啊！”
白夏不以為然，笑道：“我只是說姚旭的料理創意很有趣，但並不認為從霜會輸給他。”
水英臉色上的陰霾一掃而過，笑道：“那你的意思是從霜能贏？”
白夏聳聳肩，道：“我也沒有這樣說，我只是認為，料理師之間的對決，並不是僅僅只是料理技藝的高低比較，而是經驗和創意的碰撞啊，我也一樣很期待，從霜能夠做出很有創意的料理來。”L
☆、第四百二十一 四味蟹肉羹
水英臉色上的陰霾一掃而過，笑道：“那你的意思是從霜能贏？”
白夏聳聳肩，道：“我也沒有這樣說，我只是認為，料理師之間的對決，並不是僅僅只是料理技藝的高低比較，而是經驗和創意的碰撞啊，我也一樣很期待，從霜能夠做出很有創意的料理來。”
水英白了白夏一眼，道：“你就不能說些有建設性的話麽混蛋！”
白夏哈哈一笑，道：“再看吧，從霜也不一定會輸啊，我可是很看好她的，如果能夠接受專業培訓的話，從霜或許會是一名出色的料理師。她的料理天賦，可比她的武學造詣要高的多，當然了，兩方面都比你這當姐姐的要好多的。”
對於白夏的嘲諷，水英只是以一身冷哼無視了他的挑釁，隨後又將註意力集中在蘇從霜身上，在姚旭之後，蘇從霜她端上去的料理，竟然是一個砂鍋。
水英頓覺一陣天旋地轉，恨道：“怎麽回事！從霜這做的是難道是蟹煲嗎？”
雖說前些天吃過的那道蝦蟹煲確實不錯，取出一味河蝦的話，僅僅是做成蟹煲也是無可挑剔的美食，但是這麽常見的料理，遠遠是不能夠贏得謝雄飛的親睞的。
就算謝雄飛有意偏袒蘇從霜，但也絕對不會評價這樣子沒有創意的料理能夠淩駕於姚旭的極皇蟹之上。
白夏輕輕閉上雙眼，發揮自己靈敏的嗅覺，嗅出了空氣中並沒有極為辛辣的香料味道，因此可以判斷蘇從霜所做的料理，並非是他們心中所想的那般簡單。
白夏安撫道：“放心吧。從霜應該不會做那麽簡單的料理，先前我見她在鼓搗蟹肉，應該不是做的蟹煲。應該是以別的食材作為輔料而成的燴料理。”
聽到白夏的解釋之後，水英稍微放心了一些，但還有憂心忡忡地盯著謝雄飛的表情。如果蘇從霜做的料理能夠迎合謝雄飛的口味，那麽他的表情，必然是極為欣喜的。
然而出乎水英的意料。當謝雄飛看到蘇從霜的料理之後。那沈重的表情，竟然是異樣的凝重。
謝雄飛微微蹙眉，疑惑著道：“小姑娘。你做的這道料理……是什麽名堂？”
謝雄飛往那砂鍋中忘去，竟然之見一鍋之中，唯獨漂浮著一塊白豆腐，簡陋的有些過分。仿佛是在嘲笑人一般。
“這樣的料理？你是對我有意見嗎？”謝雄飛的語氣之中，帶上了些許不悅。蘇從霜的所作所為，似乎是激怒了他。
用一塊豆腐來應付潮汕第一廚，顯然不是什麽明智之舉，謝雄飛可絕對不是滿足於一塊未曾加工過的豆腐之人。那怕這塊豆腐做得再好吃，到底也只是沒有加工過的食材。料理的精髓，就在於食材與食材之間相互交碰營造出來的美味交融。單獨一味的食材。是絕對無法勝任成為一道料理的。
蘇從霜莞爾一笑，道：“這可不是豆腐哦。”
謝雄飛眼睛一瞇。不屑地道：“這不是豆腐？”
蘇從霜點點頭，道：“這是我的料理，四味蟹肉羹，當然了，還差最後一步。”
之間蘇從霜在眾目睽睽之下，竟然取出了一把噴槍。火焰尖嘴對準豆腐表面，噴塗的火龍瞬間將整塊豆腐吞噬待盡，而後不可思議的一幕出現了，那四四方方的豆腐塊，竟然開始融化，一股極為濃郁的牛奶香氣瞬間飄蕩開來，而後是香氣逼人的料理美味。
謝雄飛駭然地看著這魔術一般的變化，驚訝地道：“原來這是牛奶凍？”
蘇從霜點點頭，笑道：“嗯，這個是用牛奶凍包裹起來的料理。”
謝雄飛蹙眉不解，道：“不應該，料理的熱度應該會視線將牛奶凍融化的，你是怎麽做到令其保持原狀的。”
蘇從霜故作神秘，道：“這個嘛，總廚大人你吃過就知道了啦，試試看吧。”
謝雄飛看了蘇從霜一眼，顯然是對蘇從霜賣弄神秘的行為感到有些不恥，不過既然蘇從霜不說的話，那麽想要解開這個謎題，也就只有親自嘗一嘗了。而且蘇從霜的這道所謂的四味蟹肉羹，也確實是吊足了他的胃口。雖然不知道蘇從霜究竟用了什麽辦法來保持牛奶凍的造型，不過這被牛奶浸泡著的蟹肉料理，確實是極為誘人。
香醇的溫熱牛奶之中，漂浮著精細剔出來的潔白蟹肉，仿佛是沐浴在牛奶海洋之中一般，明明是極為純粹簡潔的料理，卻不斷飄散出極為多變的清淡香氣，這種清，是相對於姚旭的極皇蟹而言的，一種極為淡雅，卻十分濃烈的香氣。
謝雄飛想不明白，索性也不去追究，只管好好這美味的料理，開懷笑道：“這料理倒是有趣，說是蟹肉羹，倒不如說是牛奶粥。”
當謝雄飛用勺起蟹肉之時，竟然驚奇地發現，除了蟹肉之外，似乎還有著別的東西。謝雄飛眼睛虛瞇，試圖看個究竟，終於是發現了一些端倪，驚喜道：“原來如此，結果還是豆腐啊，哈哈。”
蘇從霜咧嘴一笑，道：“沒錯，這個裏面，加入了用豆腐制成的肉絲，香蔥切丁，先用適量油炒香蔥白，再放入切好的豆腐條，將之與、料酒、蠔油、白糖、胡椒粉、水澱粉炒勻，最後撒入香蔥葉調味，勾兌芡汁裏頭，是用煮過蟹肉後剩下的鮮湯做底的，所以這個豆腐裏頭，也會有蟹肉的香味。”
謝雄飛尋思一會兒，頓悟道：“哈哈，那就是類似於魚香肉絲的料理對吧？蟹肉豆腐？有趣，哈哈。”
蘇從霜解釋道：“其實這個嫩豆腐還是取了巧，昨天就準備好了，本來是向加在先前那碗尖米丸裏頭的，但是想想還是覺得應該單獨保留薄殼米的甜點，因此這個嫩豆腐就留下來了。剛好嫩豆腐質地細致，與蟹肉放在一起，味道絕佳。豆腐是用新鮮的黃豆制成，無膽固醇，含的脂肪為多不飽和脂肪酸，所以烹飪的時候要用橄欖油來增加單不飽和脂肪酸的量。”
然而就在謝雄飛自以為看穿了這道料理之時，還有一些令他十分不解的東西又出現了。既不是蟹肉，也不是豆腐，但卻一樣被塑造成了相同的造型。雖然心裏頭有所不解，但是一而再再而三地問下去，怕是丟了潮汕第一廚的名號，因而謝雄飛只是驚奇地問道：“也就是說，你是臨時想到這道料理的？”
臨場發揮，需要料理師對自己的技藝十分自信，雖然往往能夠創造出十分新穎美味的料理，但畢竟之是少數，在一對一決定神前料理勝出者的對決中，蘇從霜竟然還敢做這麽大膽的嘗試，不得不說這份勇氣比起姚旭來要高出不少。
再結合先前那奇怪的牛奶凍，倒也不難解釋，確實自始至終，都不是按照常理出牌，那麽也只能解釋為，就連蘇從霜她自己，也不確定自己最後做出來的料理，到底是好吃還是不好吃。
蘇從霜撓撓頭，道：“也不能說是完全是臨時想到的吧，借鑒了一些別的料理方式，再吃下去你就會發現的。”
“好，這牛奶、蟹肉還有豆腐的組合，我倒是要看看，這第四味究竟是什麽。”謝雄飛不再多問，將一勺子豆腐蟹肉連同牛奶一起送服入口中。
剎那之間，牛奶的甜味卷起了浪潮，帶著鮮美的甲殼兵奔騰而來，撞擊在牛奶砌成的水壩面前，彈力十足地調動起來。柔，潤，彈三種口感相互交替，讓人的內心再也不能抗拒這股洪流的第四味，乃是糯！
謝雄飛緊緊地握住湯勺，大驚道：“我懂了，這第四味的脆，就是糯米！”
司空瑤起初只是隱隱約約覺得有這種可能性，但是不敢肯定，知道謝雄飛說出糯米這一味食材之時，她便堅信了自己的猜測，道：“是炸牛奶。”
炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料，采用當日鮮牛奶通過我們特殊的工藝精心調制而成。充分保持了新鮮牛奶的營養成分。用溫油炸後，外皮脆而不硬，內心鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。並以其口感舒適、形態可愛的特點深受老人和兒童的喜愛。
原本是作為甜點的料理，竟然是被蘇從霜做成了蟹肉羹，如此天馬行空的創意，司空瑤原先想到之時，也是全然不敢接受的。
謝雄飛疑惑道：“炸牛奶嗎？”
蘇從霜點點頭，解釋道：“是的，將料理好的蟹肉和豆腐，還有低溫炸過的糯米條浸泡在鮮奶油和栗子粉中，然後凝凍半個小時，取出來之後滾上少量脆漿油炸。脆漿裏頭用澱粉代替了玉米粉，所以不會炸出來金黃色。取出來之後，用牛奶凍包裹起來，就呈現出先前那副豆腐狀了。”
謝雄飛頓悟道：“原來如此，脆皮層隔絕了蟹肉和豆腐散發出來的溫度，所以牛奶凍不會融化，但我還是不明白，既然你已經冷凍過了，為什麽還能保持這個溫度？”
如果按照蘇從霜所言，那麽謝雄飛吃到的料理，即便不是冰凍的，溫度也應該是極低的，絕對不會這般滾燙。L
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