還是有一套的，連洪連天都覺得吃驚——要是以前和葛鳳玲吵架，非得洪連天主動向葛鳳玲低頭說好話不可，這次葛鳳玲主動來和連天親熱，真是雨天出太陽，地上長蘑菇。

連天高興連忙問三叔，來三德要吃點山珍還是小吃？三叔說，上次你不是說，有阿慶同學開了一家白嶺大鍋面很出名嗎？我們去看看。

連天覺得白嶺大鍋面是家常便飯，而且是大排檔，沒檔次，想請三叔去瓷都大酒店去嘗山鮮。三叔生氣說，什麽山珍，現在無非就是什麽山雞、山獐、山羊什麽的，有也是人工飼養的，什麽穿山甲我小時候就吃過了，布家寨野生動物比三德豐富，現在這些是保護動物，我們也不能吃了，人家吃是人家的事，我們不吃他。去白嶺大鍋面，也見識見識一下人家是怎麽做生意的，能把大鍋面生意做到三德來。

洪連天只好依了三叔，叫司機把車開到白嶺大鍋面去，老板林建興非常熱情地安排一個大豪華蒙古包，洪連天把菜單遞給三叔，三叔說來一盆大鍋面試試，其他的你們點。

洪連天點了這邊的各色鹵味，老板推薦說今天剛好有人逮了條五斤多的野生河鰻，洪連天出去看了一下進來說，看來是野生的。三叔說，野生不野生他摸一下就知道，三叔出去後摸了一下河鰻，用紙擦了一下手，把手紙用打火機點燃後說，是野生的。老板林建興說，絕對野生，朋友算五百就好，要是別人拿走了，我不算一千是不會賣的。三叔一聽要五百塊，馬上說，不要了，我吃不了野生的。洪連天知道三叔節儉，忙把三叔推回包廂說，這邊我安排，你放心進去。

葛風玲高興還把兩個孩子都帶去，三叔很高興地把兩個孩子抱在懷裏，菜上來後，三叔一邊夾菜給孩子，一邊聊天，洪連天連忙過來搶抱孩子，很奇跡的是孩子要粘著三叔不離開。三叔哈哈大笑說，孩子和我有緣。

大家向三叔敬酒，三叔抱著孩子說，我不站起來了，大口地喝。河鰻上了，連天為三叔夾上一大塊，三叔責怪連天破費，連天笑笑說，三叔吃吃看看野生不野生。三叔說，不要試的，我知道的。三叔先餵了孩子，再自己夾一小塊咀嚼起來。連天、友慶、葛鳳玲吃了河鰻都說好吃，肯定是野生的。

連天連忙問三叔，怎麽斷定河鰻是野生的？三叔說，我們羅香有句俗話說，你這人像路鰻一下，到處跑。鰻魚身上固有一種黏液，這種黏液是種中藥，專治皮膚惡瘡疥、疳、痔……野生的鰻魚是不願意呆在一個地方生長的，為了覓食生存，是到處跑到處鉆，身上的黏液是牢固的，手摸的時候不容易黏上手，要取下得用開水燙脫，養殖的是在固定的地方圈養，且吃飼料長大，魚身上的黏液手一摸就粘上手，紙擦了手就到紙上去，燒起來不易燃且有臭味，野生的因粘不上手，燒得只是水跡沒味……

連天和葛鳳玲直讚三叔是美食家，林建興進蒙古包敬酒也樹起拇指真讚三叔高手，對三叔很敬重，叫三叔給他菜評評點。

三叔夾了幾小塊鹵味，瞇眼細品後說，你這鹵味是有我們白嶺鄉的傳統，但不夠味，而且不脆不糗，鹵味要讓人吃了覺得又脆又香又能咀爛，吃後讓人回味無窮才算成功。

林建興連忙叫三叔指點。三叔說，要是用我那十八香鹵料鹵出來的鹵味肯定好吃，而且現代人吃多了香料鹵制的東西，覺得鹵味味口重，不喜歡，一定要弄成原汁原味的東西才算好吃。要做到原汁原味，嚴格說，不叫做鹵，應該叫做燜，要用密封的木桶燜，把鹵料調好，燒得滾燙倒進木桶，把要鹵的肉品放進去，不再加熱，密封十二個小時，揭開來，燜出來的肉香又脆又讓人覺得原汁原味，而且雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉等要分開燜，不能參雜在一起，要專桶專用……

林建興說，那我明天就是弄個木桶來，明天你就幫我先試一桶牛肉看看，要是成功了，我給三叔包大紅包。

三叔說，你要試，不要去買木桶，你店裏有大的密封的電飯煲沒有？弄一個來就可以試了。明天我去藥店購買中藥，後天試給你看……

建興連忙說，店裏電飯煲好幾個。我知道，現在街上還有一家中藥店沒這麽早關門，三叔你開個單子，看要買哪幾味中藥，我馬上就去購置回來，明天早上就幫我試試。

哈哈！作法我可以教你，不過這十八香是祖傳寶物，哪幾味中藥我可不能教給你！你要急著想試驗，藥店在哪兒，我去買來就是。

建興連忙說，我載你去。

建興牽來摩托車帶三叔去中藥店。

三叔到了中藥店購買了三十幾味中藥。建興疑問，三叔你不是說才十八味嗎？怎麽買了這麽多味！

三叔抽著煙槍，笑笑（原來這是三叔的鬼計）！

回到白嶺大鍋面，三叔把挑出十八味中藥，用菜刀跌碎，裝上鹵味包，叫建興熬二個小時放著，明天他過來弄鹵牛肉……

三叔吩咐建興做鹵汁後，就回蒙古包和連天、友慶繼續喝酒，幾個人喝得很晚，司機載他們回公司，三叔在路上說要下去一下，把一大包草藥丟在垃圾桶裏，友慶不解問三叔怎麽回事。連天一下就看明白。

（127）債務債霧

第二天，天還沒亮，三叔就起床，步行去“白嶺大鍋面”，指導操作一大電飯煲鹵牛肉——確切說叫做燜牛肉，三叔叫把鹵汁燒開，把牛肉洗凈切成大塊放進電飯煲，就斷電，蓋好密封起來，叫別動，現在是早上六點，待下午六點再起鍋……

做完後，三叔就自個兒在街上轉，觀風賞水。連天友慶他們打電話叫吃早餐，三叔說，你們忙你們的事去吧，今天我自己逛一圈。

連天他們急於找陳發水協商布黑三欠款事宜，就放任三叔自個玩去，約好晚上再到“白嶺大鍋面”品嘗三叔的手藝。

晚上，連天、友慶、葛鳳玲等又來到“白嶺大鍋面”，昨晚葛鳳玲帶了孩子，纏著三叔，三叔不好喝酒，晚上便不敢再帶孩子來了。

上的第一道菜就是三叔自手把關的鹵牛肉，連天、友慶、葛鳳玲各品一塊，讚不絕口！

外頭另一個蒙古包的一桌客人咆哮起來，連天和友慶以為發生什麽事，出來看了，原來那桌幾個後生家吃了三叔的鹵牛肉，覺得好吃也大喊大叫起來，叫老板再上一盤，老板林建興進去解釋說只是讓他們嘗嘗，沒有整盤賣的，幾個年輕要罰老板喝三大杯。林建興連忙賠罪，說明天繼續做……

林建興安頓好那個蒙古包進了連天他們的蒙古包，連連向三叔敬酒說，三叔是民間美食大師，這頂手藝沒開發利用可惜啦！你這鹵牛肉，我讓人吃了，都交口稱讚，都反映。我以前那鹵料遠聞奇香，吃起來不香，三叔這鹵牛肉遠聞不香。吃起來卻回味無窮。三叔配的鹵料奇啊，三叔啊！這鹵料中不會加鴉～片吧？

三叔哈哈大笑。鴉～片會讓人上癮，但要吃幾回後才能上癮，鴉～片中藥店能隨便讓你配嗎？我這鹵料不是客人吃幾回才說好吃的，也是一吃就覺得好吃的，鴉～片能有這樣的效果嗎？再說害人的事咱不做！我這中藥是有益人體健康的中藥，關鍵還不在中藥鹵料上的效果，是燜的效果！你說對了，為什麽你的鹵味遠聞很香。吃起來不香呢？你在鹵的過程中繼續加熱，把香氣蒸發出來，我用燜，香氣就燜在肉裏，入骨入肉入味……

建興說，三叔啊！我和友慶是同學，情如兄弟，我也叫你三叔，你不教我秘方也好，但我請你來當我的廚師。我開高工資給你！明天我就去弄個大桶來，晚上人家預訂了一百多斤鹵牛肉了！三叔啊，我求你啦。如果生意做起來，我發財了，不會忘記三叔，我可以讓三叔入股我這家小店，股份分一半給你，共同發財。

三叔想了想說，我老了，我家鄉還有許多我要做的事，我那不孝天公（三叔大兒子）人高手笨。卻唯獨做吃的這方面不笨，手藝青出於藍而勝於藍。要是老板看在你和友慶同學份上，有意合作。我明天就叫我那不孝天公來……而！對了！你明天人家預定一百來斤牛肉，那我晚上這酒是不能再喝了，明早我得趕來做，你牛肉要弄上等牛肉，我特別交待喔！——現在牛肉灌水通街知，你晚上要先交待弄不灌水的牛肉或者少灌水的牛肉，要不然你這第一炮會打啞的！明早我先去配好中藥

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