第382章刀削面
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第382章 刀削面
晉朗很快選了一個，同樣也是個小竹管，拿到手後，他微笑著沖餘小漁晃了晃，這才交到了那位先生手裏。
看他的樣子，輕松自然。
餘小漁這才略略放心了些，伸手去抽題。
“第三題，食雕，晉山長的是百鳥朝鳳，餘小漁抽到錦上添花。”
題目出來了，餘小漁聽到第一句，心已經沈了下來。
三道題，都不利於她，尤其是最後的食雕！
“小魚兒，要不，面食我來？”阿幕擔心看著她，小聲的說道。
這三題裏，她對面食倒還有點信心，雖然戰勝晉朗無望，可是，幫餘小漁分擔一下，總是可以的。
“幫我準備些布條。”餘小漁低頭，看著自己受傷的手，深吸了口氣，吩咐道。
那邊，巽十一已經準備點香了，比試馬上要開始，可葛根卻還是不見蹤影，顯示是指望不上了。
“要布條做什麽？”阿幕楞了一下。
“第一題，現在開始。”這時，巽十一已經將一支粗粗的香點燃插入了香爐裏，隨著話音落下，銅鑼再次被敲響。
“算了，來不及了。”餘小漁長長的吐了口氣，直接解下了身上的圍裙，交給阿幕，“拿剪刀來。”
阿幕不解，不過什麽也沒問，就去尋了剪刀出來。
餘小漁的玄天廚具裏，什麽刀都有。
“嘶啦~~”餘小漁也不接，示意阿幕把她的圍裙給裁成了一條條的布條，自己拿起一條徑自在左手掌上纏了起來。
太子見狀，唇角流露一絲笑意。
反倒是鳳青毓幾人，看著餘小漁的目光都隱隱的帶了擔憂。
三道題，以她現在的狀態來說，很不利。
甚至可以說，她很可能輸定了！
餘小漁讓阿幕去燒水熱鍋，準備佐料，自己則站在那兒，慢條斯理的用布條纏著自己的手腕。
從大拇指到手掌，又到手腕，如此反覆的纏了好幾道。
一邊纏，她一邊觀察著晉朗，開始在心裏飛快的過濾她能做的面食。
面食的選擇很廣很廣，她隨隨便便的一搜，就能想到無數種。
比如，前世的帝都有焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩；
魔都有生煎包、南翔小籠饅頭；
唐都有牛羊肉泡饃、乾州鍋盔：
陸都有拉面、油鍋盔；
夏都有甲面片、狗澆尿；
津門有狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花；
江浙有蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥、酥油餅、重陽栗糕、蝦爆鱔面；
羊城有雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃、玉兔餃、幹蒸蟹黃燒麥等；
巴蜀有蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、宜賓燃面。
三晉有栲栳、刀削面、揪片；
齊魯有煎餅；
……
中華五千年，美食文化悠遠流長，光是面食便數不勝數。
而這些，對於出身廚神世家的餘綃妤來說，就算她沒有味覺，也能如數家珍。
可是，此時此刻，這第一題，看似沒有限制，但事實上，三柱香內，連和面、醒面到制作完成，這中間，已然有大半可以直接砍去了。
要選擇什麽呢？
餘小漁收回了目光，包紮完畢的左手只露出五根手指，她嘗試著動了動，又握了握，感覺不到傷口處的痛楚，這才轉向了阿幕。
晉朗已經選好了食材回來，開始和面了。
不過，看他現在用的食材和制作步驟，還不好判斷他做的是哪一種。
思來想去，餘小漁選中了刀削面。
前世時，刀削面可是有“面食之王”之稱，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與炸醬面、伊府面、熱幹面、擔擔面被同譽為中華著名的五大面食。
最要緊的是，刀削面和好只須餳半小時，這對於三柱香內的限制，她便是單手操作，也完全可以辦到。
“阿幕。”餘小漁心裏有了譜，走到一邊凈手，一邊飛快的吩咐起來，“準備幾樣東西，取一塊豬肉，三成瘦，一成肥，剁成沫……還有我上次教你們做過的雞精，記得麽？”
阿幕專註的聽著，一邊掐著手指數，額上微微的見汗，聞言，忙點頭：“記得。”
“成敗在此一舉，莫慌。”餘小漁見她緊張，深吸了口氣安撫道，“另外，你再取些高湯，備兩個香料包，就這些，不懂記得隨時問我，葛根怕是來不了了，就看我們倆。”
“是。”阿幕重重的點頭，轉身取了個大竹籃子，直沖食材區，不過，她很機靈，率先便提了一小袋的面粉送了回來。
餘小漁沖她笑笑，拿了一個幹凈的陶盆開始和面。
刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。
餘小漁此時雖然只有單手，不過，左手穩定陶盆足夠。
三柱香，一點一點的燃盡。
晉朗要做的面食也現露了真面目。
他做的居然是拉面。
餘小漁有些驚訝，不過，她在蓮城時也是見過各種的面條，所以，看了一眼，她就把註意重新定在了自己的肉醬上。
熱鍋裏倒了些許的油，肥肉沫煉出了油，撈去了油渣，又放入香葉、花椒、大料、白寇，肉寇，香果，小火炸著。
餘小漁站在竈前，不慌不忙的撈去了這些調料，在鍋中加了一勺豆瓣醬開始煸炒。
鍋中的油也迅速的變紅，漸漸的，滿鍋都起了紅色的泡，豆瓣醬的醬香味融合了調料的味道，迅速的彌漫開來。
這個時候，她才把剁好的瘦肉倒了進去，略煸炒至變色，便按著順序，拿起了一邊阿幕準備好的鮮姜沫、蔥沫、蒜沫，有節奏的一樣一樣加入，一樣一樣的炒。
隨著女兒紅、醬油的加入，香味越來越濃。
“湯。”餘小漁深吸了口氣，細細辯別著這香味中的火候，這才潑了些許女兒紅，兩勺醬油，小半勺的醋，頭也沒擡的喚了一聲。
“我是小漁師叔的助廚，方才是先生命我請朗中去了，為什麽不讓我進去？”就在這時，後面傳來了葛根著急的聲音，“小漁師叔，小漁師叔～～”
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看他的樣子，輕松自然。
餘小漁這才略略放心了些，伸手去抽題。
“第三題，食雕，晉山長的是百鳥朝鳳，餘小漁抽到錦上添花。”
題目出來了，餘小漁聽到第一句，心已經沈了下來。
三道題，都不利於她，尤其是最後的食雕！
“小魚兒，要不，面食我來？”阿幕擔心看著她，小聲的說道。
這三題裏，她對面食倒還有點信心，雖然戰勝晉朗無望，可是，幫餘小漁分擔一下，總是可以的。
“幫我準備些布條。”餘小漁低頭，看著自己受傷的手，深吸了口氣，吩咐道。
那邊，巽十一已經準備點香了，比試馬上要開始，可葛根卻還是不見蹤影，顯示是指望不上了。
“要布條做什麽？”阿幕楞了一下。
“第一題，現在開始。”這時，巽十一已經將一支粗粗的香點燃插入了香爐裏，隨著話音落下，銅鑼再次被敲響。
“算了，來不及了。”餘小漁長長的吐了口氣，直接解下了身上的圍裙，交給阿幕，“拿剪刀來。”
阿幕不解，不過什麽也沒問，就去尋了剪刀出來。
餘小漁的玄天廚具裏，什麽刀都有。
“嘶啦~~”餘小漁也不接，示意阿幕把她的圍裙給裁成了一條條的布條，自己拿起一條徑自在左手掌上纏了起來。
太子見狀，唇角流露一絲笑意。
反倒是鳳青毓幾人，看著餘小漁的目光都隱隱的帶了擔憂。
三道題，以她現在的狀態來說，很不利。
甚至可以說，她很可能輸定了！
餘小漁讓阿幕去燒水熱鍋，準備佐料，自己則站在那兒，慢條斯理的用布條纏著自己的手腕。
從大拇指到手掌，又到手腕，如此反覆的纏了好幾道。
一邊纏，她一邊觀察著晉朗，開始在心裏飛快的過濾她能做的面食。
面食的選擇很廣很廣，她隨隨便便的一搜，就能想到無數種。
比如，前世的帝都有焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩；
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唐都有牛羊肉泡饃、乾州鍋盔：
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夏都有甲面片、狗澆尿；
津門有狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花；
江浙有蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥、酥油餅、重陽栗糕、蝦爆鱔面；
羊城有雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃、玉兔餃、幹蒸蟹黃燒麥等；
巴蜀有蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、宜賓燃面。
三晉有栲栳、刀削面、揪片；
齊魯有煎餅；
……
中華五千年，美食文化悠遠流長，光是面食便數不勝數。
而這些，對於出身廚神世家的餘綃妤來說，就算她沒有味覺，也能如數家珍。
可是，此時此刻，這第一題，看似沒有限制，但事實上，三柱香內，連和面、醒面到制作完成，這中間，已然有大半可以直接砍去了。
要選擇什麽呢？
餘小漁收回了目光，包紮完畢的左手只露出五根手指，她嘗試著動了動，又握了握，感覺不到傷口處的痛楚，這才轉向了阿幕。
晉朗已經選好了食材回來，開始和面了。
不過，看他現在用的食材和制作步驟，還不好判斷他做的是哪一種。
思來想去，餘小漁選中了刀削面。
前世時，刀削面可是有“面食之王”之稱，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與炸醬面、伊府面、熱幹面、擔擔面被同譽為中華著名的五大面食。
最要緊的是，刀削面和好只須餳半小時，這對於三柱香內的限制，她便是單手操作，也完全可以辦到。
“阿幕。”餘小漁心裏有了譜，走到一邊凈手，一邊飛快的吩咐起來，“準備幾樣東西，取一塊豬肉，三成瘦，一成肥，剁成沫……還有我上次教你們做過的雞精，記得麽？”
阿幕專註的聽著，一邊掐著手指數，額上微微的見汗，聞言，忙點頭：“記得。”
“成敗在此一舉，莫慌。”餘小漁見她緊張，深吸了口氣安撫道，“另外，你再取些高湯，備兩個香料包，就這些，不懂記得隨時問我，葛根怕是來不了了，就看我們倆。”
“是。”阿幕重重的點頭，轉身取了個大竹籃子，直沖食材區，不過，她很機靈，率先便提了一小袋的面粉送了回來。
餘小漁沖她笑笑，拿了一個幹凈的陶盆開始和面。
刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。
餘小漁此時雖然只有單手，不過，左手穩定陶盆足夠。
三柱香，一點一點的燃盡。
晉朗要做的面食也現露了真面目。
他做的居然是拉面。
餘小漁有些驚訝，不過，她在蓮城時也是見過各種的面條，所以，看了一眼，她就把註意重新定在了自己的肉醬上。
熱鍋裏倒了些許的油，肥肉沫煉出了油，撈去了油渣，又放入香葉、花椒、大料、白寇，肉寇，香果，小火炸著。
餘小漁站在竈前，不慌不忙的撈去了這些調料，在鍋中加了一勺豆瓣醬開始煸炒。
鍋中的油也迅速的變紅，漸漸的，滿鍋都起了紅色的泡，豆瓣醬的醬香味融合了調料的味道，迅速的彌漫開來。
這個時候，她才把剁好的瘦肉倒了進去，略煸炒至變色，便按著順序，拿起了一邊阿幕準備好的鮮姜沫、蔥沫、蒜沫，有節奏的一樣一樣加入，一樣一樣的炒。
隨著女兒紅、醬油的加入，香味越來越濃。
“湯。”餘小漁深吸了口氣，細細辯別著這香味中的火候，這才潑了些許女兒紅，兩勺醬油，小半勺的醋，頭也沒擡的喚了一聲。
“我是小漁師叔的助廚，方才是先生命我請朗中去了，為什麽不讓我進去？”就在這時，後面傳來了葛根著急的聲音，“小漁師叔，小漁師叔～～”
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