一個火鍋中最重要的是什麽呢？毋庸置疑的，當然是湯底了。

今天做火鍋鐘意特意準備了兩個湯底, 一個是他要和粉絲觀眾分享的清湯鍋, 另一個是他已經提前準備好的麻辣鍋。

麻辣鍋中用到了花椒，幹辣椒胡椒以及一些別的香料, 用料比較覆雜, 加上他也是第一次做所以也不敢在直播中做分享出來誤導觀眾。

鐘意平日在家裏吃火鍋吃的都是清湯鍋, 但在外和朋友一起吃時就難免要兼顧口味, 常常都是點的鴛鴦鍋, 鍋裏的配料看多幾次都知道大概是那些了，加上是自己在家做來吃也不用太講究，所以他才敢嘗試。

鐘意記得有一個很重要的點，麻辣湯底的料要用牛油熬過, 足量的牛油化開放入大料、茴香、八角、胡椒以及最重要的花椒幹辣椒，熱油熬出香味再往倒入提前準備好的用牛大骨熬的清湯，咕嚕咕嚕冒著紅泡的湯底光是看起來就能把人辣得冒熱汗。

辣鍋底已經準備好了, 放在恒溫櫃中, 此時鐘意就要專心的做清湯。

“我們今天要吃火鍋, 首先要有一鍋湯底。我讓大家準備的材料中有魚，所以今天就用魚骨做清湯的湯底吧。”鐘意將一條手臂長的草魚拖進鏡頭範圍“今天我準備的是鯇魚。”

他利落的將魚鱗刮掉掏出內臟, 然後魚頭和魚尾切下來。鐘意擡頭看了一眼直播的頁面, 此時評論區速度比剛開播時時慢了一點，鐘意猜測這是有一些觀眾已經在跟著他一起做了，於是提醒道“跟著一起做的夥伴如果覺得自己不能完成可以讓你們家的機器管家或廚房機器人跟隨視頻學習，它們一定能幫到你們, 千萬別勉強自己。”

評論區——

A03田田：我媽媽在跟著做，我放著直播給她看呢，第一次看到她那麽手忙腳亂，我兩都沒想到還能讓家裏的機器管家幫忙哈哈

A13楞個：哇塞，居然沒想到還有讓機器人幫忙這個方法啊

B27美貌藕片：我突然覺得讓機器管家學做飯給我吃這個主意很棒

A04閃閃：雖然我手殘只會吃，但我讓家裏的廚師機器人幫著我一起學步驟啦~

A00十二號:嗯，至今為止還是很輕松的跟上了

B14紅椰降臨:哈哈，叫上了孩子一起，雖然還小但他也對美食感興趣呢

……

“這條魚是我今天去市場裏親自挑的。剛好遇到了D223星的鯇魚新鮮送來，我挑了一條最好的。D223的鯇魚很特別哦，它們的魚肉是脆的，無論是做酸菜魚還是做魚丸，切片刷火鍋都特別好。”遇到了好食材鐘意的心情特別好，他手上靈活的將刀沿著魚脊切下將一側的魚肉片了下來，接著又如此操作將另一邊也片下來了。

“我們做湯底的時候就是用這些魚骨，所以不用片得特別幹凈。”鐘意將鍋架到爐子上開火，往鍋裏放進入了油“接著我們就將處理好的魚骨魚尾和魚頭都放到鍋裏稍稍煎一下。”

“放魚下去的時候註意，小心水，下鍋的時候別讓熱油濺到身上了。”鐘意一邊操作一邊提醒。

一整條魚骨下鍋，魚尾巴和魚頭也被放到裏面，鍋子發出滋滋的響聲，鐘意拍了一塊姜扔到裏面一起煎“放一塊姜去腥氣。”

跟著直播一起操作的觀眾們有些是從來不進廚房的，這次被鐘意提起了興趣跟著一起操作，但他們一點經驗都沒有進行到這一步已經手忙腳亂了。相反，一些有廚房經驗的人到此刻還是游刃有餘的。

趁著鍋裏在煎魚，鐘意又回到砧板前“接著我們處理一下魚肉，將它們分成兩個部分，魚肚子的腩肉做魚丸，其他肉我們就切片。”

魚腩肉少刺，是最適合做魚肉丸的了，魚肉先切片再切條然後切成細細的粒，這時候再剁就不會又剁不開的問題了。

鐘意考慮到一些觀眾可以根本沒拿過刀，於是在這一步又提醒道“這一步也可以讓你們的廚房機器人或者管家機器人幫助，有攪拌機的話可以用攪拌機，但手剁的肉丸會比較有彈性，會好吃一點，大家剁肉的時候要小心了啊。”

剁肉的空隙鐘意又把鍋裏的魚翻了個面，廚房裏已經出現了一股煎魚的香味，直播間裏已經有人在叫著餓了。

煎魚只要稍稍煎一會兒，所以沒等多久鐘意就說可以往鍋裏加水了“兩面有一點黃了，或者已經能聞到魚香就可以往裏面加水了，這個水就是要煮成清湯等一會兒我們刷火鍋的，所以大家要加多一點，多的話不要緊，吃的時候可以先盛起來，湯少的時候就再往裏面加。”

放完水後，鐘意又把其他材料往裏面放“去掉核的紅棗，大家應該聽過好多次為什麽要去核的原因了，去燥；一把小把枸杞，還有幾根黨參。接著蓋上鍋蓋讓它煮，大火沸騰後關小火。”

處理完清湯鐘意又回到魚肉上，為了照顧一些跟著一起做的觀眾他的節奏並不快，特意比平時放緩了好多，很多在看直播的觀眾都發現了，直呼他是一個貼心的寶藏主播。

做魚丸的魚肉剁好後沒什麽黏性，要往裏面加一點瘦肉，兩樣剁好的肉餡混合後再加一點剁得很細的姜蓉去腥，又加入澱粉、油、鹽、生抽醬油，將它們攪拌混合好後備用。

魚片的處理也差不多，要加入姜絲和一些調料腌入味。

“牛肉我記得讓大家買牛腹肉，牛肉卷在開播前我就讓小明幫我做好了。”鐘意把片好的牛肉卷展示了一下，白盤子上擺滿了雪花牛肉卷，脂肪和瘦肉幾乎差不多，看起來來很漂亮。“要點是一定要把肉凍起來，然後用鋒利的刀將它薄薄的片下來，這些肉燙幾秒就熟了，蘸一下醬就能吃。”

“大家不能自己動手的千萬別勉強啊。”鐘意再次提醒，他早發現了星際人民和他這種從小就糙養，十二歲就要學自己做飯的人是不一樣的，要是打個火鍋都切到手就是他罪過了。

除了魚肉牛肉鐘意還準備了北侖河蝦，奧卡西螃蟹，肉絕對夠。他還特地買了豆腐凍上做成凍豆腐，還做了炸豆腐皮。

蔬菜有土豆片，好幾種菌菇，生菜、白菜、冬瓜、白蘿蔔、菠菜……等等，大多數都是後院有種的，還有些暫時沒種但想吃的就是特意到市場中買的了。

昨天鐘意分享到星網中的清單裏按照著他自己準備的東西羅列了大部分，並且在文中提醒了可以購買處理好的生蔬。有了這個提醒對一些沒進過廚房的朋友們來說會比較簡單省事一些。

而鐘意自己，當然是將處理的過程全部直播了，如果全部東西都提前做好他的直播也沒什麽好看，直接做吃播就得了。

一樣樣蔬菜和肉片放在盤子裏整整齊齊的擺在料理臺上，鐘意終於擦了擦手，看了眼時間已經差不多六點了“要吃好東西還是很費時間的，我們將近用了一個半小時來處理食材。”

“爐上的湯底已經煮成白色了。”鐘意掀開煮清湯的蓋子看了一眼“接下來我們就要轉移位置了。”

鐘意讓小明把可活動的爐子連帶著上面還在沸騰的湯鍋一起端到了吃飯的偏廳，又讓骨頭協助著將食材都轉移出去。

“我家裏還有別的朋友人比較多，所以我們會在偏廳吃。建議跟著一起做的朋友也找個通風寬敞的地方吃。”鐘意給粉絲觀眾們交代了他把鍋端走的原因，然後打開了另一個鍋“這是我中途做的番薯芋。”

中途閑的時候他把買的番薯和芋頭處理了一下，按著自己的理解給做艾文了一個他心心念念的番薯芋。

番薯和芋頭切成了小塊，黃色的番薯紫色的芋頭咕嚕咕嚕的在鍋裏翻滾，經過十幾分鐘的燜煮後幾乎在鍋裏融為一體，但也因為時長不夠它們還保持著原本的形狀，裊裊的白煙帶著一股甜甜的香味席卷了直播間觀眾們的嗅覺，突然讓人很想吃東西。

鐘意看著評論區嗷嗷叫著看了那麽久生食總算聞到好吃的香味特別餓的留言忍不住笑了，玩笑道“那現在沒有食物在身邊的小夥伴們要趕緊拿一瓶營養液或者趕緊叫一份外賣了，等一下會更香的。”

B12軟糖：啊啊啊，老板你不愛我們了嗎……

A00哦咧：抽我們過去一起吃火鍋吧，要是抽到我了我就立刻把自己寄出去

A01二胖：前面的盆友好偉大，竟然要貢獻自己做人體分子實驗，不過我覺得賽博快遞是不可能收你的，哈哈死心吧

B02熱熱熱：啊，那個湯底好好聞啊，我感覺再不開吃我就要把湯喝了。

……

評論區的速度又開始快起來，鐘意恰好在裏面看到那個要喝湯的評論於是道“湯是可以喝的，只要別喝光了就行。”

他一邊說笑一邊拿出碗，盛了五碗番薯芋，恰好骨頭和小明已經把所有食材都轉移到偏廳了，於是幫著他把糖水也端了出去。

鐘意修改了一下攝像頭的設置，讓鏡頭自動鎖定他的人像並將隱私權限開到最大，帶著自動跟隨懸浮鏡頭一起出了廚房。

本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）