第404章 東江釀豆腐
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“嘿，那肯定的。”林光輝還穿著那一身廚師服，是他從龍城大酒樓那邊帶過來的，上面的標志已經弄開了，但還是有淡淡的痕跡在。
不認真看是不會發現上面的印記的。
林光輝挽起了袖子，“今天就讓我來說一說這東江釀豆腐是怎麽做的吧。”
“怎麽樣？兩位師傅有沒有興趣？”林光輝跟棠溪是差不多的性格，對於做菜並不會一昧地藏著，不讓旁人知道秘訣。
反而是大大方方地說開，還會把過程當中需要註意的細節都一一說出來，好讓大家少吃一點苦頭。
“樂意至極。”棠溪手裏拿了牛肉，還拿了其他一整只土雞，其他的暫時拿不了那麽多。
也要看看向安平打算做什麽。
“對了，等會兒我還要再做一道河鮮。”棠溪想起了滿白晴的愛好，轉眼去看帶回來的大蝦和魚，“我打算做一條魚，剩下的蝦，兩位有什麽看法嗎？”
“我來做白灼蝦。”這是向安平最拿手的菜品了。
棠溪沒有意見，既然任務都分配好了，那就開始工作了。
“東江釀豆腐有很多種做法，我家老頭子每一種都會，但是吧，我媽這個人就愛一種。”林光輝拿到了豆腐和其他配料之後，也不管棠溪和向安平是否在聽，總之就是開始講課了。
進來倒水的陳樂安聽見後，忙著打斷他，“林師傅！”
“嗯？”林光輝不明所以，“有事？”
唯有教學的時候，林光輝是格外好說話的，但同時也是特別嚴肅和認真的時候。
陳樂安被林光輝突然轉變的態度給嚇到了，連連搖頭，“我沒事，就是想問問可不可以等一下。”
“我叫上許清和一塊進來看看。”陳樂安知道廚房不大，三個人就顯得擁擠了。
若是再多兩個人的話，恐怕轉身都能撞到人了。
可，林光輝教學啊。
陳樂安不想錯過。
當然，他也可以一個人進來聽課，讓許清和在外面洗菜的。
但是，陳樂安沒有這麽做，而是征求林光輝的意見。
林光輝楞了一會兒，沒有拒絕，“可以的，不過你們得快一點哈。”
說著，林光輝就去看豆腐和配料了。
“成。”陳樂安得到允許後，頭也不回地出去了。
沒過一會兒，陳樂安帶著許清和進來，兩個盡量地站在林光輝這一邊，不妨礙棠溪和向安平兩人，也能看得到林光輝的動作。
“第一步就是要選用白豆腐，這豆腐吧，沒什麽要求，就是市面上能買到就最好了。”
林光輝看了看豆腐，“當然，自己做也是可以的，那樣的味道會更好。”畢竟鹵水什麽的，都可以按照自己的需求來調制。
“以前在我家的時候，我家老頭子就是自己做的。”不光如此，就連做豆腐的黃豆都是自己種的。
林光輝可是被父母的愛情給酸到了。
“白豆腐是主要的，另外就是餡料了。”
“可別以為只有豬肉哦。”林光輝還拿了幾只大蝦，“單單是豬肉的話，口感會有些粗糙，沒有那麽細膩。”
“加入蝦仁的話，會香滑很多。”林光輝解說著，“自然的，這是一道特色菜，也有做法是加入魚肉和蝦肉，幾種肉類混在一起。”
“今天我呢，就是做其中的一種。”林光輝把剩下的配料都擺出來了，分別是蔥、蒜、朝天椒。
“其實也不是很難。”林光輝把豬肉和蝦仁都洗幹凈了，轉身就拿著到另一邊的料理臺上，不跟棠溪他們擠在一起，同時這一邊的料理臺相對來說少很多。
首先是把蝦給處理好。
本來這一道菜是用蝦仁的，但沒有，就直接現場做就好了。
然後，切碎。
同時蒜、蔥花、朝天椒這些也都切碎了。
豬肉也剁成肉末。
這裏稍微花了一點時間，可林光輝卻是一直都沒有停下來過，從頭到尾都在解說著，這一步是為了什麽。
等一切都準備好了，蝦仁和豬肉等等全部混在一起，這裏得順時間來攪拌，這樣一來口感會更加得勁。
緊接著白豆腐從中間挖出二分之三的洞口，把餡料放進去。
“不要太多，也不要太少。”
剛剛好鋪平就好。
隨後就到了煮的環節了。
熱鍋，下適量的植物油，放入豆腐，兩面煎至金黃，這樣的豆腐就定型了，不容易散，可也沒有說大力翻炒哈。
大力翻炒一樣會散開的。
隨後，撈出剩下的油，放在一邊備用。
同時，鍋內留下少量的油，下姜蒜末爆香。
“雖然說是爆香，但也沒有必要太高的溫度，不然姜蒜末下去就糊了。”
最後，加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉小火燜煮一會兒，讓豆腐充分吸收醬汁。
最最後一步，水澱粉勾芡，撒上香蔥末就完成了。
林光輝看著色香味俱全的東江釀豆腐，成就感滿滿的，“別看我說的簡單，你們做起來的時候就知道了。”
每個人對難易程度的接受都是不一樣的，林光輝覺得簡單的部分，亦有可能是旁人覺得難，反之亦然。
“林師傅，你解說好詳細啊。”比棠溪的解說都要詳細，基本就是每一步都在說了。
但是吧，陳樂安全程看下來，光顧著聽就忘了看，看了又不記得林光輝說了什麽。
總之就是一心不能二用。
許清和倒是全部都記下來了，同時還有一些疑問，比方說這個豬肉的餡料比例是多少？
方才看著林光輝的用量，看著挺隨意的。
這個問題，許清和問了，但林光輝心裏也沒有什麽明確的份量，“就你自己看著辦。”
有些人重口味，調料就多些。
有些人愛清淡，調料就少些。
並沒有正確的份量要求。
許清和：“……”
“好了，看完了，你們也得出去洗菜了。”不然等會兒葷菜都準備好了，素菜還沒好。
棠溪開口催促他們，“學習的機會有的是，別急。”
正所謂心急吃不了熱豆腐，一天也長不成大樹。
一切都要慢慢來。
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不認真看是不會發現上面的印記的。
林光輝挽起了袖子，“今天就讓我來說一說這東江釀豆腐是怎麽做的吧。”
“怎麽樣？兩位師傅有沒有興趣？”林光輝跟棠溪是差不多的性格，對於做菜並不會一昧地藏著，不讓旁人知道秘訣。
反而是大大方方地說開，還會把過程當中需要註意的細節都一一說出來，好讓大家少吃一點苦頭。
“樂意至極。”棠溪手裏拿了牛肉，還拿了其他一整只土雞，其他的暫時拿不了那麽多。
也要看看向安平打算做什麽。
“對了，等會兒我還要再做一道河鮮。”棠溪想起了滿白晴的愛好，轉眼去看帶回來的大蝦和魚，“我打算做一條魚，剩下的蝦，兩位有什麽看法嗎？”
“我來做白灼蝦。”這是向安平最拿手的菜品了。
棠溪沒有意見，既然任務都分配好了，那就開始工作了。
“東江釀豆腐有很多種做法，我家老頭子每一種都會，但是吧，我媽這個人就愛一種。”林光輝拿到了豆腐和其他配料之後，也不管棠溪和向安平是否在聽，總之就是開始講課了。
進來倒水的陳樂安聽見後，忙著打斷他，“林師傅！”
“嗯？”林光輝不明所以，“有事？”
唯有教學的時候，林光輝是格外好說話的，但同時也是特別嚴肅和認真的時候。
陳樂安被林光輝突然轉變的態度給嚇到了，連連搖頭，“我沒事，就是想問問可不可以等一下。”
“我叫上許清和一塊進來看看。”陳樂安知道廚房不大，三個人就顯得擁擠了。
若是再多兩個人的話，恐怕轉身都能撞到人了。
可，林光輝教學啊。
陳樂安不想錯過。
當然，他也可以一個人進來聽課，讓許清和在外面洗菜的。
但是，陳樂安沒有這麽做，而是征求林光輝的意見。
林光輝楞了一會兒，沒有拒絕，“可以的，不過你們得快一點哈。”
說著，林光輝就去看豆腐和配料了。
“成。”陳樂安得到允許後，頭也不回地出去了。
沒過一會兒，陳樂安帶著許清和進來，兩個盡量地站在林光輝這一邊，不妨礙棠溪和向安平兩人，也能看得到林光輝的動作。
“第一步就是要選用白豆腐，這豆腐吧，沒什麽要求，就是市面上能買到就最好了。”
林光輝看了看豆腐，“當然，自己做也是可以的，那樣的味道會更好。”畢竟鹵水什麽的，都可以按照自己的需求來調制。
“以前在我家的時候，我家老頭子就是自己做的。”不光如此，就連做豆腐的黃豆都是自己種的。
林光輝可是被父母的愛情給酸到了。
“白豆腐是主要的，另外就是餡料了。”
“可別以為只有豬肉哦。”林光輝還拿了幾只大蝦，“單單是豬肉的話，口感會有些粗糙，沒有那麽細膩。”
“加入蝦仁的話，會香滑很多。”林光輝解說著，“自然的，這是一道特色菜，也有做法是加入魚肉和蝦肉，幾種肉類混在一起。”
“今天我呢，就是做其中的一種。”林光輝把剩下的配料都擺出來了，分別是蔥、蒜、朝天椒。
“其實也不是很難。”林光輝把豬肉和蝦仁都洗幹凈了，轉身就拿著到另一邊的料理臺上，不跟棠溪他們擠在一起，同時這一邊的料理臺相對來說少很多。
首先是把蝦給處理好。
本來這一道菜是用蝦仁的，但沒有，就直接現場做就好了。
然後，切碎。
同時蒜、蔥花、朝天椒這些也都切碎了。
豬肉也剁成肉末。
這裏稍微花了一點時間，可林光輝卻是一直都沒有停下來過，從頭到尾都在解說著，這一步是為了什麽。
等一切都準備好了，蝦仁和豬肉等等全部混在一起，這裏得順時間來攪拌，這樣一來口感會更加得勁。
緊接著白豆腐從中間挖出二分之三的洞口，把餡料放進去。
“不要太多，也不要太少。”
剛剛好鋪平就好。
隨後就到了煮的環節了。
熱鍋，下適量的植物油，放入豆腐，兩面煎至金黃，這樣的豆腐就定型了，不容易散，可也沒有說大力翻炒哈。
大力翻炒一樣會散開的。
隨後，撈出剩下的油，放在一邊備用。
同時，鍋內留下少量的油，下姜蒜末爆香。
“雖然說是爆香，但也沒有必要太高的溫度，不然姜蒜末下去就糊了。”
最後，加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉小火燜煮一會兒，讓豆腐充分吸收醬汁。
最最後一步，水澱粉勾芡，撒上香蔥末就完成了。
林光輝看著色香味俱全的東江釀豆腐，成就感滿滿的，“別看我說的簡單，你們做起來的時候就知道了。”
每個人對難易程度的接受都是不一樣的，林光輝覺得簡單的部分，亦有可能是旁人覺得難，反之亦然。
“林師傅，你解說好詳細啊。”比棠溪的解說都要詳細，基本就是每一步都在說了。
但是吧，陳樂安全程看下來，光顧著聽就忘了看，看了又不記得林光輝說了什麽。
總之就是一心不能二用。
許清和倒是全部都記下來了，同時還有一些疑問，比方說這個豬肉的餡料比例是多少？
方才看著林光輝的用量，看著挺隨意的。
這個問題，許清和問了，但林光輝心裏也沒有什麽明確的份量，“就你自己看著辦。”
有些人重口味，調料就多些。
有些人愛清淡，調料就少些。
並沒有正確的份量要求。
許清和：“……”
“好了，看完了，你們也得出去洗菜了。”不然等會兒葷菜都準備好了，素菜還沒好。
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