第595章 科學做菜法
關燈
小
中
大
沈羨：→_→
“你這是什麽眼神？教不教？不教就寫一百萬吧。”
楚鹽陷入糾結，教會沈羨做飯和寫一百萬字黃書到底哪個更難一點？
等等！他突然靈機一動，沈羨只說教她，沒要求必須教會...
“我可以教你，不過，每個人天賦不一樣，如果你學不會，不能生氣，不能耍賴，不能報覆我。”
沈羨：“我是那種人嗎？有你這樣的禦廚傳人當老師，學不會就是我自己笨，怪不得別人！”
“好吧。”
楚鹽開始給她講解菜的基本概念，比如什麽叫煎、炒、烹、炸...
她一邊聽一邊點頭，還拿個小本子不知道在記什麽。
講了半天，楚鹽想想，“你的目標是什麽？想學到什麽程度？”
如果想到達他這個水平，那沈羨這輩子估計都沒可能了。
“會做幾道家常菜就行，我又不開店。”沈羨說著，握住他的手，“這樣哪天你累了，我也可以做好吃的給你吃。”
楚鹽：！！！
“好。”
他二話不說拉著沈羨去廚房事件，在菜市場買了許多蘿蔔土豆，放到一旁，“你先練練刀功，能切的差不多大小就可以。”
沈羨握著菜刀，拿起一根蘿蔔開始切片，大大小小，充分驗證了那句話。
沒有兩片相同的樹葉，也沒有兩片相同的蘿蔔。
楚鹽在一旁看著她切的亂七八糟，心裏非常心疼。
這蘿蔔多好多水靈，炒了、燉湯、或者做丸子都能好吃，腌了也行，肯定又脆又嫩。
見她又要拿蘿蔔，楚鹽開口，“要不試試土豆吧。”
土豆在各式菜中算是比較簡單的，哪怕切的不太均勻，燉肉燉雞也不影響味道，當然，炒肯定不行。
沈羨切了一陣，看著案板上那一堆各不相同的土豆，“它長得形狀就不規整！”她伸手指著土豆控訴，“你看它長得，有的地方鼓有的地方凹，那切出來肯定形狀就奇奇怪怪。”
楚鹽拿過她手中的刀，刷刷刷切了個土豆，伸手推開，土豆片呈菱形，薄厚一致，大小一致，簡直像是用模具刻出來的。
沈幻：...
“刀功需要比較長時間練習，我建議我們先學炒菜吧。”
楚鹽想想也對，她哪有那麽多時間練刀功，這個以後再說。
“好。”他點著竈臺下的幹柴，控制著火不大不小，“這油也有講究，平常人家一般炒菜，熱鍋熱油就可以，如果要炒料，則要冷鍋冷油，讓油慢慢熱上來，不然料容易糊，有一點焦味，一鍋料就廢了...”
沈羨‘嗯嗯嗯’的點頭，又拿個小本本開始寫。
講完油溫，鍋熱度剛好，他往裏倒了不少油，“咱們就炒個土豆片，土豆片直接炒不容易熟，最好先用油炸一下...”
油溫差不多，他把土豆片下進去，炸至金黃，撈出在一旁控油。
油則盛出來放進另一個玻璃罐子裏。
“這油之後炒菜還可以用，不影響。”
“嗯嗯嗯。”
楚鹽又切了兩根青椒，一邊跟沈羨講一邊炒，等到講完要點，菜也做完了。
沈羨聞著土豆片的香氣，趕緊拿筷子夾起嘗嘗。
“好吃！”
“學會了嗎？”
沈羨：“額...差不多了，我自己試一下。”
她學著楚鹽的樣子，燒火，倒油，看看楚鹽神色，他也不說話，她便自己估摸著時間，覺得差不多了，就把土豆片下進去炸...
結果她手上沾了水，不小心滴進油鍋裏，油劈裏啪啦的四處亂崩，她動作麻利的躲開。
楚鹽：→_→
一點都不意外呢。
過一會兒，把土豆片撈出來。
沈羨：“為什麽我炸的土豆片跟你炸的不一樣？”
“火大了，炸太久，那油本來就是熱的，稍微等一小會兒就可以放進去炸，我等的時間久是因為一開始油是冷的。”
“我要再試一次！”沈羨不服氣，拿兩個土豆遞給楚鹽，讓他切。
楚鹽看看鍋裏的油，“要不做涼拌蘿蔔吧，這道菜簡單，還好吃。”
可別禍害這油了。
“那我先把土豆片炒了。”沈羨說完把油盛到罐子裏，回憶著楚鹽剛剛說的，開始炒。
中途她還停下翻了翻筆記。
很快，她的土豆片出鍋了，她端到楚鹽面前，“快，嘗嘗。”
“你沒放鹽。”
沈羨：...
她把菜倒回鍋裏，加鹽，重新翻炒幾下，盛出來。
“給，嘗嘗。”
楚鹽：不想嘗...
一看這賣相，他就知道不好吃，而且她剛剛鹽放多了。
沈羨眼神威脅他，“嘗！”
楚鹽到底夾了一片放進嘴裏，不出意料的難吃，土豆片炸太久，偏偏她炒的時間又太短，完全沒入味，醬油直接倒在土豆片上，鹽太多...
總之，全是錯誤操作。
“怎麽樣？”
“還不錯。”
“那我們再學幾道菜。”
“等等！”楚鹽叫住她，苦口婆心，“媳婦啊，你看咱家有我在，哪用得著你做飯？其實你不用學這些的，你的天賦、志向都不在此，你之前送我的鍋、烤箱，就非常厲害，我特別喜歡。”
每一顆糧食都得來不易，他實在無法忍受這樣的浪費。
“好吧。那你跟我講講燉菜吧，我不自己動手，我就學習一下理論。”
“理論好啊！”楚鹽二話不說開講，沈羨繼續拿本子記，半晌，她忍不住發問，“你說加鹽加調料，有沒有一個具體的標準？什麽少許、適量到底是多少？”
“有啊，要看你做多少菜。”
兩人回到房間，沈羨抽出張紙，“假設炒一斤土豆片，需要多少鹽，多少油，各種調味料多少？”
楚鹽：？？？
他估摸下，伸出手比劃，“大概這麽多。”
沈羨：→_→
“這是多少？幾克？”
楚鹽哪知道是多少克，他每次炒菜前又不會量一下。
見他說不出來，沈羨顛顛跑廚房，拿來一罐鹽，又不知從哪找出個托盤天平，擺好，調整刻度，然後對他點點頭，“來，你往裏放鹽。”
楚鹽：？？？
“你這是...”
“托盤天平，可以稱重。”
“我知道！我的意思是，你稱這個幹嘛？”
沈羨擺出嚴肅面孔，“是這樣的，我最近在研究一種科學做菜法。”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
“你這是什麽眼神？教不教？不教就寫一百萬吧。”
楚鹽陷入糾結，教會沈羨做飯和寫一百萬字黃書到底哪個更難一點？
等等！他突然靈機一動，沈羨只說教她，沒要求必須教會...
“我可以教你，不過，每個人天賦不一樣，如果你學不會，不能生氣，不能耍賴，不能報覆我。”
沈羨：“我是那種人嗎？有你這樣的禦廚傳人當老師，學不會就是我自己笨，怪不得別人！”
“好吧。”
楚鹽開始給她講解菜的基本概念，比如什麽叫煎、炒、烹、炸...
她一邊聽一邊點頭，還拿個小本子不知道在記什麽。
講了半天，楚鹽想想，“你的目標是什麽？想學到什麽程度？”
如果想到達他這個水平，那沈羨這輩子估計都沒可能了。
“會做幾道家常菜就行，我又不開店。”沈羨說著，握住他的手，“這樣哪天你累了，我也可以做好吃的給你吃。”
楚鹽：！！！
“好。”
他二話不說拉著沈羨去廚房事件，在菜市場買了許多蘿蔔土豆，放到一旁，“你先練練刀功，能切的差不多大小就可以。”
沈羨握著菜刀，拿起一根蘿蔔開始切片，大大小小，充分驗證了那句話。
沒有兩片相同的樹葉，也沒有兩片相同的蘿蔔。
楚鹽在一旁看著她切的亂七八糟，心裏非常心疼。
這蘿蔔多好多水靈，炒了、燉湯、或者做丸子都能好吃，腌了也行，肯定又脆又嫩。
見她又要拿蘿蔔，楚鹽開口，“要不試試土豆吧。”
土豆在各式菜中算是比較簡單的，哪怕切的不太均勻，燉肉燉雞也不影響味道，當然，炒肯定不行。
沈羨切了一陣，看著案板上那一堆各不相同的土豆，“它長得形狀就不規整！”她伸手指著土豆控訴，“你看它長得，有的地方鼓有的地方凹，那切出來肯定形狀就奇奇怪怪。”
楚鹽拿過她手中的刀，刷刷刷切了個土豆，伸手推開，土豆片呈菱形，薄厚一致，大小一致，簡直像是用模具刻出來的。
沈幻：...
“刀功需要比較長時間練習，我建議我們先學炒菜吧。”
楚鹽想想也對，她哪有那麽多時間練刀功，這個以後再說。
“好。”他點著竈臺下的幹柴，控制著火不大不小，“這油也有講究，平常人家一般炒菜，熱鍋熱油就可以，如果要炒料，則要冷鍋冷油，讓油慢慢熱上來，不然料容易糊，有一點焦味，一鍋料就廢了...”
沈羨‘嗯嗯嗯’的點頭，又拿個小本本開始寫。
講完油溫，鍋熱度剛好，他往裏倒了不少油，“咱們就炒個土豆片，土豆片直接炒不容易熟，最好先用油炸一下...”
油溫差不多，他把土豆片下進去，炸至金黃，撈出在一旁控油。
油則盛出來放進另一個玻璃罐子裏。
“這油之後炒菜還可以用，不影響。”
“嗯嗯嗯。”
楚鹽又切了兩根青椒，一邊跟沈羨講一邊炒，等到講完要點，菜也做完了。
沈羨聞著土豆片的香氣，趕緊拿筷子夾起嘗嘗。
“好吃！”
“學會了嗎？”
沈羨：“額...差不多了，我自己試一下。”
她學著楚鹽的樣子，燒火，倒油，看看楚鹽神色，他也不說話，她便自己估摸著時間，覺得差不多了，就把土豆片下進去炸...
結果她手上沾了水，不小心滴進油鍋裏，油劈裏啪啦的四處亂崩，她動作麻利的躲開。
楚鹽：→_→
一點都不意外呢。
過一會兒，把土豆片撈出來。
沈羨：“為什麽我炸的土豆片跟你炸的不一樣？”
“火大了，炸太久，那油本來就是熱的，稍微等一小會兒就可以放進去炸，我等的時間久是因為一開始油是冷的。”
“我要再試一次！”沈羨不服氣，拿兩個土豆遞給楚鹽，讓他切。
楚鹽看看鍋裏的油，“要不做涼拌蘿蔔吧，這道菜簡單，還好吃。”
可別禍害這油了。
“那我先把土豆片炒了。”沈羨說完把油盛到罐子裏，回憶著楚鹽剛剛說的，開始炒。
中途她還停下翻了翻筆記。
很快，她的土豆片出鍋了，她端到楚鹽面前，“快，嘗嘗。”
“你沒放鹽。”
沈羨：...
她把菜倒回鍋裏，加鹽，重新翻炒幾下，盛出來。
“給，嘗嘗。”
楚鹽：不想嘗...
一看這賣相，他就知道不好吃，而且她剛剛鹽放多了。
沈羨眼神威脅他，“嘗！”
楚鹽到底夾了一片放進嘴裏，不出意料的難吃，土豆片炸太久，偏偏她炒的時間又太短，完全沒入味，醬油直接倒在土豆片上，鹽太多...
總之，全是錯誤操作。
“怎麽樣？”
“還不錯。”
“那我們再學幾道菜。”
“等等！”楚鹽叫住她，苦口婆心，“媳婦啊，你看咱家有我在，哪用得著你做飯？其實你不用學這些的，你的天賦、志向都不在此，你之前送我的鍋、烤箱，就非常厲害，我特別喜歡。”
每一顆糧食都得來不易，他實在無法忍受這樣的浪費。
“好吧。那你跟我講講燉菜吧，我不自己動手，我就學習一下理論。”
“理論好啊！”楚鹽二話不說開講，沈羨繼續拿本子記，半晌，她忍不住發問，“你說加鹽加調料，有沒有一個具體的標準？什麽少許、適量到底是多少？”
“有啊，要看你做多少菜。”
兩人回到房間，沈羨抽出張紙，“假設炒一斤土豆片，需要多少鹽，多少油，各種調味料多少？”
楚鹽：？？？
他估摸下，伸出手比劃，“大概這麽多。”
沈羨：→_→
“這是多少？幾克？”
楚鹽哪知道是多少克，他每次炒菜前又不會量一下。
見他說不出來，沈羨顛顛跑廚房，拿來一罐鹽，又不知從哪找出個托盤天平，擺好，調整刻度，然後對他點點頭，“來，你往裏放鹽。”
楚鹽：？？？
“你這是...”
“托盤天平，可以稱重。”
“我知道！我的意思是，你稱這個幹嘛？”
沈羨擺出嚴肅面孔，“是這樣的，我最近在研究一種科學做菜法。”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）