第32章
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洪爽預計沒錯，袁強心虛整晚，早上例會結束後招她去辦公室談話，假惺惺問：“小洪，你的腿是怎麽受傷的？”
“從商場的自動扶梯上滾下來了。”
“哦，我還以為是翻窗戶摔傷的。”
“哪兒的窗戶？”
“……你和那冷陽早就認識？”
“不比你認識得早。”
“可據我所知不是這樣的。”
昨天袁強聽邱總說冷陽洪爽是姜開源的兒子和侄女，既是親戚自然早已熟識，他懷疑上次冷陽來銀行鬧事就是和洪爽聯手擺了他一道。
心急暗示正中洪爽下懷，假笑：“袁經理，一品仙居的三頭鮑和澳洲龍蝦味道真的很不錯，4萬塊一瓶的茅臺也很好喝哦。”
她取出手機，調出一張昨天視頻的截圖向他展示，圖片上的餐桌正是邱總招待他的酒宴。
袁強臉色轉青：“小洪，我一直很器重你，對你嚴格是想栽培你。”
洪爽點點頭：“我知道啊，很感謝你這麽看得起我。不過我這個人沒什麽上進心，工作只為混口飯吃，做好分內事，別的地方不出錯就滿足了。硬要栽培恐怕浪費你的心意。”
袁強忙說：“知道你的職業目標，以後我會調整培訓方案的。我對海鮮過敏又不愛喝酒，一品仙居那種高消費場所也不適合我，你的推薦我消受不起。”
“好吧，那就承蒙你多費心了，昨天的事我只當不知道。”
協議達成，他小心試探：“小洪，聽說福滿堂的姜董事長是你的親戚？”
洪爽知道是邱總透的風，反問：“你聽誰說的？”
袁強啞然，以為她不願承認，打個哈哈禿嚕過去。因她捏著自己的把柄，又有厲害的靠山，再不敢肆意刁難，惡感卻有增無減，恨不能除之後快。
洪家人辦事實誠，洪萬好和洪萬和各認領了四道菜，連上洪爽研究的椒鹽大王蛇和德式鹹豬手，星期四，十道菜的制法已撰寫停當，洪萬和卻擔心交不了差。
“別的都湊合，就是葫蘆雞比原版差很遠，我照正規傳統做法做出來的雞怎麽都不如他做的香脆細嫩，水準下跌太多恐怕過不了關啊。”
他先前嫌這是免費差事，真做起來卻兢兢業業、廚王冷長生的弟子都具備一流的職業操守，手藝不到位不光丟自己的臉，還抹黑師門榮譽。
三人分析原因，流程都正確，配料也沒錯，做出的葫蘆雞品質算上乘，只能說香雲大酒店出品的這道菜在市場上一枝獨秀，想跟上水準必須找出藏在菜品裏的秘方。
洪萬和已細致琢磨過，原版的雞帶著玉米的鮮甜，他也在煮制時加入玉米棒，還在高湯裏放了大量五花肉和棒子骨，以求達到那種油脂豐潤的效果，但依然不得其法。
洪爽仔細觀察原版的葫蘆雞，油脂充分浸潤到了表皮內，炸酥效果更好，珠圓玉潤的色澤好像鍍著一層琥珀。
“老豆，二叔，我們試試先用鹵水浸泡一晚再上鍋蒸吧，蒸的時候在雞身上鋪一層五花肉，再加玉米和棒子骨，這樣油脂就能滲進去。”
智慧火花也蹦入洪萬和腦中：“對啊！蒸的更容易吃油。可是不如煮的好上色。”
葫蘆雞的鹵汁只加生抽，一點老抽都不能放，不經鹵煮雞的顏色會略淺，影響賣相。
洪爽建議用冰糖代替鹵汁裏的白糖，混合成的糖膠質有助於上色。
他們依法試驗，洪家兄弟像當年學廚那般為制作菜品廢寢忘食，淩晨四點起床撈起浸好的雞蒸熟油炸，得到了與原版不相上下的葫蘆雞。
“那個總廚心思真巧啊，確實是個高手，可惜人品歪了。”
“二妹能破解他的招數也很強啊。”
“她廚藝天賦真的很高，隨誰呢？”
“當然隨她親爹啰。”
無心的議論觸犯洪萬好心病，狠狠瞪視弟弟：“我才是她親爹！你的牙齒已經松了嗎？說話越來越漏風。”
洪萬和覺得他太敏感，郁悶嘀咕：“都過去那麽久了，警惕性放松了嘛。”
這理由是給自己挖坑，下一刻洪爽輕快地走進廚房，一聲問候炸裂兄弟倆的頭皮。
“二妹，你這麽早就起床了。”
“你們比我更早啊，葫蘆雞都做好了嗎？”
洪萬好連忙端來成品，以掩蓋方才的失誤。
“二妹，你的點子是對的，用肉片加棒子骨蒸出來的雞和香雲大酒店做的一樣潤，冰糖汁的上色效果也很好，簡直像黃金甲一樣。”
洪爽撕了一塊品嘗，讚道：“炸得剛剛好，老豆果然寶刀未老。”
她與兩位廚界前輩通力合作完成菜譜，體會到了久違的成就感，暗暗巴望得到更多類似的工作。
三人摟抱著與美食合影留念，都笑得像過節。
洪萬和對洪爽說：“你這次幫了那個朋友大忙了，這十道菜的制作工藝花二十萬都搞不定啊，得讓她好好感謝你。”
收到成果，關佩珊果然很高興，盛讚洪爽的辦事能力。
“極品鮑魚制法很覆雜，你們能在這麽短的時間內破解出來真的很難得。不過我最喜歡你對德式鹹豬手的改良，賣相和口感更勝原版，改個名字做為升級菜色推出一定很受歡迎。”
洪爽笑道：“是該改個名字，鹹豬手聽起來有點不雅。”
“你什麽好建議嗎？”
“……你覺得‘招財手’怎麽樣？”
這菜名是做這道菜時冷陽隨口說的，她起初嫌俗氣，但聽了他的解析又很服氣。
“菜名太雅致了曲高和寡，俗點才好，這名字寓意好，有富貴氣象，放在大酒店的菜單裏正應景。”
關佩珊大約與他思路相通，喜道：“這名字很不錯，又通俗又形象，很適合做為特色菜推薦，就用這個吧。”
洪爽見她能敲定菜品名稱，想必是餐飲部的負責人，希望這套菜譜有助她晉升。
又聽她請求：“你的菜譜寫得很詳盡，但廚師實際操作時可能會遇到一些疑難點，能不能抽空到我們酒店的廚房手把手教教他們？”
現場演示是烹飪教學裏不可或缺的環節，這要求合情合理，洪爽幫忙幫到底，周六一早帶傷去香雲大酒店為中餐廳的新進廚師講解示範。
關佩珊讓餐飲部經理彭東負責接待，囑咐他先別向洪爽透露她的身份。
初次參觀五星級餐廳的廚房，洪爽興奮新奇，看到高精尖的設備忍不住向彭東詢問用途和用法。
廚房內精細的分工和高效的勞作節奏也深深吸引著她，人們的鮮活幹勁以及熱火朝天的氛圍與銀行裏的機械死板反差強烈。
看到個別切菜技術生疏的新學徒，她很想代勞。一些老師傅的嫻熟刀工和裝盤技藝又令她賞心悅目，看著看著手更癢了。
“洪老師，這四位是新來的炒菜師傅，也是您今天的學生。”
四名男廚師年紀最大的四十多，最小的也比她年長幾歲。雖說廚界重技術不重資歷，但技術是靠時間練就的，一般人沒有十年八年的功力混不上五星級餐館的竈臺。他們的基本功應該都比她紮實，經驗更無從比擬。
她本著禮貌，先向四位前輩鞠了一躬，謙遜道：“我只是個廚藝愛好者，老師是不敢當的，有說錯的地方請各位務必指正。”
態度首先搏得好感，她教得認真細致，四人也聽得專心，不時用手機或紙筆記錄要點，臨近中午廚房開始忙碌，課程即將暫告段落，找茬的人也來了。
“外面宴會廳正等著上菜，你們不幹活兒在這兒瞎搞什麽？”
一個高大的光頭胖大叔當著洪爽的面喝罵聽課的廚師，洪爽見他的工作服與眾不同，聽趕來的彭東介紹才知此人正是香雲大酒店中餐廳的總廚魏大群。
“我不管你們想幹什麽，只要我還在這個位置上，廚房就是我說了算。你們找個門外漢來教人做菜，不是存心打我的臉？幹脆現在就辭退我，省得大家面子難看！”
魏大群知道酒店想釜底抽薪，不停找人破解他的菜譜，今天有人打上山門，他難忍屈辱跳出來宣誓主權，想激高層出面應戰。
彭東早接到指示別同他硬碰硬，賠著笑與之周旋。
洪爽怕關佩珊為難，也不跟這地頭蛇計較，安靜地旁觀著，魏大群向她挑釁都被彭東巧言擋回。
爭執數分鐘，一名廚工慌裏慌張趕來報告。
“彭經理不好了，林家婚宴用的烤鴨全烤焦了！”
今天一位林姓大人物的兒子在此舉辦婚禮，菜單上有一道北京烤鴨。
160桌宴席總共是160只鴨，剛才這些處理好的鴨子都被送進燃氣烤爐，本該以香酥紅亮的姿態裝點喜宴，不知是誰調高了4個烤爐的溫度，等人們覺察時，鴨子表皮全被燒得焦黑。
“調好的爐溫怎麽會變呢？是誰動了手腳？去查監控！”
“昨天監控壞掉了。”
“那誰負責看烤爐？”
“是小馮，他剛剛去凍庫提貨了。”
“他為什麽擅離職守？”
“是魏師傅讓他去的。”
經初步調查，彭東認定是魏大群蓄意搗鬼，奈何證據不足不能立即查辦。林家即將開席，當務之急是重新趕制烤鴨。
既是人禍，事前定然切斷了退路。廚房裏整鴨的庫存只剩70多只，據說采購部大前天天便遞交了鴨肉的進貨單，魏大群拖著沒簽字，現在去進貨肯定來不及了。
林家是香雲的大客戶，出於信賴讓他們承辦獨子的婚宴。一道菜或許是小事，但若因此失信於人，恐會妨害今後的合作。
彭東焦急，打算派人去別的餐廳叫外賣烤鴨。有人提醒這事傳出去將成為酒店的大醜聞，但也想不到別的法子亡羊補牢。
洪爽見狀，擔心關佩珊受連累，悄悄對彭東說：“彭經理，我會做一道烤豬肉，外表和味道很像北京烤鴨，興許能混過去。”
她是總經理介紹來的，又確有兩把刷子，彭東死馬當做活馬醫，願聞其詳。
洪爽讓廚房選出肥瘦厚度基本相當的豬五花，切成若幹一斤二兩重的長方塊，先用火燒掉表面的豬毛，再入骨頭湯燉煮，添加大量雞架、豬骨，等肉塊煮透撈出，從中間一分為二，切成兩個8厘米長、4厘米寬、5厘米厚的塊狀。
“下面要片掉二分之一的豬皮，只留下大約兩毫米厚的皮，只有這個厚度炸出來的皮才會有焦酥的口感。能不能把豬肉變成烤鴨就靠這個步驟了，請各位片皮時保持耐心，薄了厚了都不行。”
她先做示範，精細的刀工得到行家稱讚。
改好的豬肉均勻塗抹以鹽、料酒、丁香、八角、花轎、蔥姜配制的調料，塗抹時用一把做串燒的竹簽不停戳刺，以便調料滲透。腌制20分鐘，上鍋幹蒸20分鐘，濾掉蒸出的肉汁備用。
蒸好的肉抹一層香醋，下6成熱的油鍋炸5分鐘，撈出再抹一層醋，用竹簽紮一遍，再入鍋炸，重覆三次。
“油溫必須控制在6成熱，溫度過高表皮會膨脹起泡，肉裏的油脂流不出來，將影響口感。抹醋時一定要用竹簽反覆紮，這樣能幫助肉皮出油。”
炸好的豬肉改成3毫米厚的薄片，淋上蒸肉汁，外觀果真近似烤鴨，和蔥絲、甜面醬卷入荷葉餅食用，肉質入口即化，有烤鴨的神韻，味道還更勝一籌。
彭東大喜，讓人將這批冒牌烤鴨送入宴席，賓客們頻頻下箸，收獲不少讚譽。
“洪老師您真解了我們的燃眉之急，這道菜本身叫什麽名字啊？是您獨創的？”
洪爽誠實相告：“我沒這麽厲害，以前在網上見一個豫菜大師做過，名字就叫‘賽烤鴨’。據說有一百多年歷史了，當年慈禧太後逃難到開封，當地名廚進貢了這道菜，被慈禧太後誤認做烤鴨，欽賜了這個菜名，是河南的傳統名菜。經過那個豫菜大師改良，外形和口感都更接近烤鴨了。”
彭東誇她博學多才，轉身將消息上報總經理。
關佩珊既惱怒魏大群的陰毒，又慶幸己方化險為夷，稍後親自借祝賀之機去林家喜宴上探風。
林太太歡喜地接待了她，閑談時提到席上的烤鴨。
“佩總，你們這個烤鴨好吃是好吃，但他們說仔細看不像鴨子，是用什麽肉做的啊？”
關佩珊不跟貴賓打馬虎眼，如實交代了廚房失誤烤焦烤鴨，鴨子庫存不足，只好用豬肉替補的經過。
市面上豬肉比鴨肉價貴，完全能排除酒店偷工減料的嫌疑。
林太太喜讚：“能把豬肉做出烤鴨的味道，不愧是榕州最好的五星級酒店，請你替我們好好誇誇這位廚師，他不僅手藝好，腦瓜子也很靈呢。”
好老板對人才嗅覺靈敏，關佩珊自幼參詳商道，練就一雙識人慧眼。上位之初急需培植親信團隊，正四處網絡精英，感覺洪爽可堪任用，心中默默草擬起招聘計劃。
第二天洪爽去上班，阿英趁著營業前的準備時間向她訴苦。
她預備年底結婚，近日為籌備婚禮奔忙，最傷腦筋的是預定喜宴。
“現在的包桌菜真黑啊，我去幾家酒店問過，一桌燕鮑翅最便宜的也要3800，還不包括酒水。菜呢就是八個冷碟，熱菜是清湯官燕、紅燒大鮑翅、海參、蒜蓉蝦和一些雜七雜八的雞鴨魚，總共10道，再加一個湯四個小吃。怎麽看都不值3800啊，簡直是在搶人。”
洪爽說：“現在的酒席一沾燕鮑翅都要好幾千，要不你換個普通規格的，親朋好友來參加婚禮就圖個熱鬧喜慶，很少人真沖著吃來的，菜色豐盛，味道再好點就差不多了。”
真正讓阿英苦惱的是普通規格的也不便宜。
“我們問了一家最便宜的，涼菜熱菜都是普通菜式，外帶四個小吃一個果盤，也要2000塊，菜的成本最多800，至少被店家黑掉一千多啊。你說恐不恐怖？”
“是夠黑的，你們講價了嗎？”
“當然講了，就3800那個還說打了八八折，真是死人燈籠報大數。”
“聽說酒店最賺錢就是包桌菜了，尤其是喜宴，是他們的搖錢樹。但酒席總是要辦的，挨宰也只能忍了，誰讓一輩子就結這一次婚呢。”
洪爽想了想又說：“香雲大酒店的宴席很不錯，菜品豐盛，品質也有保障，要不你去那兒問問？”
阿英白眼：“小姐，你別損我了，那是五星級酒店，一桌酒席至少七八千，訂二十桌連上酒水就是十幾二十萬，我們負擔不起啊。”
這事洪爽愛莫能助，只能陪她發牢騷。
午休前關佩珊來電約她中午吃飯，地點還是上次的酒店客房，菜則是她編寫菜譜的那幾道，還把昨天聽課的四名廚師叫來了。
“你這些學生交作業了，你嘗嘗合不合格。”
四人業務精熟，嚴格按教導烹飪，有的與原版不相仲伯，差一點的也能達到9成火候，足以實現過度。
洪爽認真給予點評建議，關佩珊等廚師們提問完畢做好筆記便打發他們散場。取出一個裝滿現金的信封放到她跟前，說是本次的酬勞。
洪爽不願接受，相持中心生一念，笑道：“這次寫菜譜我也學到很多東西，你真的不用給我報酬，實在要給不如幫我個忙。”
她代阿英咨詢喜宴事宜，關佩珊問明情況說：“我們酒店的宴席最低檔次是每桌7800，還要加收50%的服務費，以我的權限打折能優惠到5000，再免除服務費，這個價位她能接受嗎？”
阿英的最高預算是星級酒店“燕鮑翅”每桌不含酒水3500，求物美又要價廉，因此高不成低不就。
關佩珊聽後爽快道：“在我們酒店是不行，但別的地方應該辦得到，要不下班後你約她出來，我幫她參謀參謀。”
洪爽沒想到她這麽熱心，立刻打電話通知阿英。
阿英巴不得有懂行的當顧問，下了班三人在銀行對面的麥當勞碰頭。
關佩珊詢問她婚禮的時間、預計賓客人數、主要親朋的身份職業以及大概預算，很快幫她制定了初步方案。
阿英聽後非常滿意，懇求她替自己出面議價。
關佩珊打開大眾點評網的APP，挑了一家環境、硬件設施和口碑都不錯的四星級酒店，三人乘地鐵登門咨詢，落座後直接找經理商談。
關佩珊翻看店方送來的菜譜，最貴的5500一桌，心中估算一番摸清了這家店的利潤空間。就以第三檔4000一桌的為基礎和經理協商，要到八五折優惠後要求改幾道菜。
將一個新式佛跳墻換成一人一份的魚翅撈飯，水晶蝦仁換成油燜大蝦，清蒸鱸魚換成香茅烤全雞，再加一個鮑脯全家福、一個荷香海參、一個油浸紅鮭魚。
聽得經理連連搖頭：“這樣金額超太多了，我們做不了啊。”
關佩珊不慌不忙與他算賬，將每道菜的成本、毛利掰扯得清清楚楚。
經理像遇到物價局的辦事員，唬得一楞一楞，最後賠笑：“一聽您就是同行了，該知道這個價真是太難為我們了，多少再添點吧。”
關佩珊看看阿英，問她什麽意思。阿英覺得能照3500拿下她定的這個菜單已超出期望值，全權委托她定奪。
關佩珊假意思索片刻，說：“那酒水我們自帶，每桌再加100。”
經理盤算許久，嘆著氣苦笑：“都是同行，就當虧本交個朋友啦。”
關佩珊讓阿英不忙下單，說一行人還沒吃晚飯，就在菜單上挑了四樣炒菜，先試試味道再做決定。
經理心領神會，說：“我讓廚師長親自給你們炒。”
不一會兒四菜上桌，關佩珊請洪爽品評，順便再考驗她的鑒賞力。
洪爽細嚼慢咽吃了幾筷子，經理在一旁問感想，她十分篤定地說：“除了這道醬爆桃仁雞丁，其餘三道菜都不是廚師長炒的。”
理由是其他三道菜在調味和火候上都有不足，唯有看似最簡單的桃仁雞丁體現了烹飪者的高超技藝。
“這道菜看起來做法簡單，但有三個很難拿捏的要點。爆炒時核桃仁要先經過低溫油炸，核桃出鍋以後還會繼續成熟，掌握不好火候很容易夾生或者焦糊。而爆炒用的醬料須加水調制，濃稠度是裝盤後醬料裹滿所有食材還不出現下滑流汁現象。顏色要求黑亮但不能過鹹過甜，糖和黃醬的添加必須精準。這道菜雞丁軟嫩，桃仁酥脆，醬料濃稠度和調味恰到好處，正是平凡中現出真功夫。沒有多年的經驗和高水準的技術很難辦到。”
消息傳到後廚，那廚師長樂壞了，親自跑來會見這位火眼金睛的食客。談起烹飪心得，洪爽問一答十，見地不俗，廚師長引為知己，歡喜得了忘年交，非讓經理看在他的面子上再給點優惠，結果不僅免去了多加的100塊，還每桌獲贈三個小吃。
阿英自覺大獲全勝，再三感謝兩位功臣，說改天還要好好招待她們吃頓飯。
與她分別後，關佩珊邀洪爽再去別處坐坐，洪爽腳傷未愈，奔波多時有些疲憊，想盡早回家休息。
關佩珊主動送她，出地鐵後堅持陪她步行回家，趁便實施挖角計劃。
作者有話要說： 感謝為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝投出[地雷]的小天使：無腸公子、西藍花 1個；
感謝灌溉[營養液]的小天使：
Lethe. 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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“從商場的自動扶梯上滾下來了。”
“哦，我還以為是翻窗戶摔傷的。”
“哪兒的窗戶？”
“……你和那冷陽早就認識？”
“不比你認識得早。”
“可據我所知不是這樣的。”
昨天袁強聽邱總說冷陽洪爽是姜開源的兒子和侄女，既是親戚自然早已熟識，他懷疑上次冷陽來銀行鬧事就是和洪爽聯手擺了他一道。
心急暗示正中洪爽下懷，假笑：“袁經理，一品仙居的三頭鮑和澳洲龍蝦味道真的很不錯，4萬塊一瓶的茅臺也很好喝哦。”
她取出手機，調出一張昨天視頻的截圖向他展示，圖片上的餐桌正是邱總招待他的酒宴。
袁強臉色轉青：“小洪，我一直很器重你，對你嚴格是想栽培你。”
洪爽點點頭：“我知道啊，很感謝你這麽看得起我。不過我這個人沒什麽上進心，工作只為混口飯吃，做好分內事，別的地方不出錯就滿足了。硬要栽培恐怕浪費你的心意。”
袁強忙說：“知道你的職業目標，以後我會調整培訓方案的。我對海鮮過敏又不愛喝酒，一品仙居那種高消費場所也不適合我，你的推薦我消受不起。”
“好吧，那就承蒙你多費心了，昨天的事我只當不知道。”
協議達成，他小心試探：“小洪，聽說福滿堂的姜董事長是你的親戚？”
洪爽知道是邱總透的風，反問：“你聽誰說的？”
袁強啞然，以為她不願承認，打個哈哈禿嚕過去。因她捏著自己的把柄，又有厲害的靠山，再不敢肆意刁難，惡感卻有增無減，恨不能除之後快。
洪家人辦事實誠，洪萬好和洪萬和各認領了四道菜，連上洪爽研究的椒鹽大王蛇和德式鹹豬手，星期四，十道菜的制法已撰寫停當，洪萬和卻擔心交不了差。
“別的都湊合，就是葫蘆雞比原版差很遠，我照正規傳統做法做出來的雞怎麽都不如他做的香脆細嫩，水準下跌太多恐怕過不了關啊。”
他先前嫌這是免費差事，真做起來卻兢兢業業、廚王冷長生的弟子都具備一流的職業操守，手藝不到位不光丟自己的臉，還抹黑師門榮譽。
三人分析原因，流程都正確，配料也沒錯，做出的葫蘆雞品質算上乘，只能說香雲大酒店出品的這道菜在市場上一枝獨秀，想跟上水準必須找出藏在菜品裏的秘方。
洪萬和已細致琢磨過，原版的雞帶著玉米的鮮甜，他也在煮制時加入玉米棒，還在高湯裏放了大量五花肉和棒子骨，以求達到那種油脂豐潤的效果，但依然不得其法。
洪爽仔細觀察原版的葫蘆雞，油脂充分浸潤到了表皮內，炸酥效果更好，珠圓玉潤的色澤好像鍍著一層琥珀。
“老豆，二叔，我們試試先用鹵水浸泡一晚再上鍋蒸吧，蒸的時候在雞身上鋪一層五花肉，再加玉米和棒子骨，這樣油脂就能滲進去。”
智慧火花也蹦入洪萬和腦中：“對啊！蒸的更容易吃油。可是不如煮的好上色。”
葫蘆雞的鹵汁只加生抽，一點老抽都不能放，不經鹵煮雞的顏色會略淺，影響賣相。
洪爽建議用冰糖代替鹵汁裏的白糖，混合成的糖膠質有助於上色。
他們依法試驗，洪家兄弟像當年學廚那般為制作菜品廢寢忘食，淩晨四點起床撈起浸好的雞蒸熟油炸，得到了與原版不相上下的葫蘆雞。
“那個總廚心思真巧啊，確實是個高手，可惜人品歪了。”
“二妹能破解他的招數也很強啊。”
“她廚藝天賦真的很高，隨誰呢？”
“當然隨她親爹啰。”
無心的議論觸犯洪萬好心病，狠狠瞪視弟弟：“我才是她親爹！你的牙齒已經松了嗎？說話越來越漏風。”
洪萬和覺得他太敏感，郁悶嘀咕：“都過去那麽久了，警惕性放松了嘛。”
這理由是給自己挖坑，下一刻洪爽輕快地走進廚房，一聲問候炸裂兄弟倆的頭皮。
“二妹，你這麽早就起床了。”
“你們比我更早啊，葫蘆雞都做好了嗎？”
洪萬好連忙端來成品，以掩蓋方才的失誤。
“二妹，你的點子是對的，用肉片加棒子骨蒸出來的雞和香雲大酒店做的一樣潤，冰糖汁的上色效果也很好，簡直像黃金甲一樣。”
洪爽撕了一塊品嘗，讚道：“炸得剛剛好，老豆果然寶刀未老。”
她與兩位廚界前輩通力合作完成菜譜，體會到了久違的成就感，暗暗巴望得到更多類似的工作。
三人摟抱著與美食合影留念，都笑得像過節。
洪萬和對洪爽說：“你這次幫了那個朋友大忙了，這十道菜的制作工藝花二十萬都搞不定啊，得讓她好好感謝你。”
收到成果，關佩珊果然很高興，盛讚洪爽的辦事能力。
“極品鮑魚制法很覆雜，你們能在這麽短的時間內破解出來真的很難得。不過我最喜歡你對德式鹹豬手的改良，賣相和口感更勝原版，改個名字做為升級菜色推出一定很受歡迎。”
洪爽笑道：“是該改個名字，鹹豬手聽起來有點不雅。”
“你什麽好建議嗎？”
“……你覺得‘招財手’怎麽樣？”
這菜名是做這道菜時冷陽隨口說的，她起初嫌俗氣，但聽了他的解析又很服氣。
“菜名太雅致了曲高和寡，俗點才好，這名字寓意好，有富貴氣象，放在大酒店的菜單裏正應景。”
關佩珊大約與他思路相通，喜道：“這名字很不錯，又通俗又形象，很適合做為特色菜推薦，就用這個吧。”
洪爽見她能敲定菜品名稱，想必是餐飲部的負責人，希望這套菜譜有助她晉升。
又聽她請求：“你的菜譜寫得很詳盡，但廚師實際操作時可能會遇到一些疑難點，能不能抽空到我們酒店的廚房手把手教教他們？”
現場演示是烹飪教學裏不可或缺的環節，這要求合情合理，洪爽幫忙幫到底，周六一早帶傷去香雲大酒店為中餐廳的新進廚師講解示範。
關佩珊讓餐飲部經理彭東負責接待，囑咐他先別向洪爽透露她的身份。
初次參觀五星級餐廳的廚房，洪爽興奮新奇，看到高精尖的設備忍不住向彭東詢問用途和用法。
廚房內精細的分工和高效的勞作節奏也深深吸引著她，人們的鮮活幹勁以及熱火朝天的氛圍與銀行裏的機械死板反差強烈。
看到個別切菜技術生疏的新學徒，她很想代勞。一些老師傅的嫻熟刀工和裝盤技藝又令她賞心悅目，看著看著手更癢了。
“洪老師，這四位是新來的炒菜師傅，也是您今天的學生。”
四名男廚師年紀最大的四十多，最小的也比她年長幾歲。雖說廚界重技術不重資歷，但技術是靠時間練就的，一般人沒有十年八年的功力混不上五星級餐館的竈臺。他們的基本功應該都比她紮實，經驗更無從比擬。
她本著禮貌，先向四位前輩鞠了一躬，謙遜道：“我只是個廚藝愛好者，老師是不敢當的，有說錯的地方請各位務必指正。”
態度首先搏得好感，她教得認真細致，四人也聽得專心，不時用手機或紙筆記錄要點，臨近中午廚房開始忙碌，課程即將暫告段落，找茬的人也來了。
“外面宴會廳正等著上菜，你們不幹活兒在這兒瞎搞什麽？”
一個高大的光頭胖大叔當著洪爽的面喝罵聽課的廚師，洪爽見他的工作服與眾不同，聽趕來的彭東介紹才知此人正是香雲大酒店中餐廳的總廚魏大群。
“我不管你們想幹什麽，只要我還在這個位置上，廚房就是我說了算。你們找個門外漢來教人做菜，不是存心打我的臉？幹脆現在就辭退我，省得大家面子難看！”
魏大群知道酒店想釜底抽薪，不停找人破解他的菜譜，今天有人打上山門，他難忍屈辱跳出來宣誓主權，想激高層出面應戰。
彭東早接到指示別同他硬碰硬，賠著笑與之周旋。
洪爽怕關佩珊為難，也不跟這地頭蛇計較，安靜地旁觀著，魏大群向她挑釁都被彭東巧言擋回。
爭執數分鐘，一名廚工慌裏慌張趕來報告。
“彭經理不好了，林家婚宴用的烤鴨全烤焦了！”
今天一位林姓大人物的兒子在此舉辦婚禮，菜單上有一道北京烤鴨。
160桌宴席總共是160只鴨，剛才這些處理好的鴨子都被送進燃氣烤爐，本該以香酥紅亮的姿態裝點喜宴，不知是誰調高了4個烤爐的溫度，等人們覺察時，鴨子表皮全被燒得焦黑。
“調好的爐溫怎麽會變呢？是誰動了手腳？去查監控！”
“昨天監控壞掉了。”
“那誰負責看烤爐？”
“是小馮，他剛剛去凍庫提貨了。”
“他為什麽擅離職守？”
“是魏師傅讓他去的。”
經初步調查，彭東認定是魏大群蓄意搗鬼，奈何證據不足不能立即查辦。林家即將開席，當務之急是重新趕制烤鴨。
既是人禍，事前定然切斷了退路。廚房裏整鴨的庫存只剩70多只，據說采購部大前天天便遞交了鴨肉的進貨單，魏大群拖著沒簽字，現在去進貨肯定來不及了。
林家是香雲的大客戶，出於信賴讓他們承辦獨子的婚宴。一道菜或許是小事，但若因此失信於人，恐會妨害今後的合作。
彭東焦急，打算派人去別的餐廳叫外賣烤鴨。有人提醒這事傳出去將成為酒店的大醜聞，但也想不到別的法子亡羊補牢。
洪爽見狀，擔心關佩珊受連累，悄悄對彭東說：“彭經理，我會做一道烤豬肉，外表和味道很像北京烤鴨，興許能混過去。”
她是總經理介紹來的，又確有兩把刷子，彭東死馬當做活馬醫，願聞其詳。
洪爽讓廚房選出肥瘦厚度基本相當的豬五花，切成若幹一斤二兩重的長方塊，先用火燒掉表面的豬毛，再入骨頭湯燉煮，添加大量雞架、豬骨，等肉塊煮透撈出，從中間一分為二，切成兩個8厘米長、4厘米寬、5厘米厚的塊狀。
“下面要片掉二分之一的豬皮，只留下大約兩毫米厚的皮，只有這個厚度炸出來的皮才會有焦酥的口感。能不能把豬肉變成烤鴨就靠這個步驟了，請各位片皮時保持耐心，薄了厚了都不行。”
她先做示範，精細的刀工得到行家稱讚。
改好的豬肉均勻塗抹以鹽、料酒、丁香、八角、花轎、蔥姜配制的調料，塗抹時用一把做串燒的竹簽不停戳刺，以便調料滲透。腌制20分鐘，上鍋幹蒸20分鐘，濾掉蒸出的肉汁備用。
蒸好的肉抹一層香醋，下6成熱的油鍋炸5分鐘，撈出再抹一層醋，用竹簽紮一遍，再入鍋炸，重覆三次。
“油溫必須控制在6成熱，溫度過高表皮會膨脹起泡，肉裏的油脂流不出來，將影響口感。抹醋時一定要用竹簽反覆紮，這樣能幫助肉皮出油。”
炸好的豬肉改成3毫米厚的薄片，淋上蒸肉汁，外觀果真近似烤鴨，和蔥絲、甜面醬卷入荷葉餅食用，肉質入口即化，有烤鴨的神韻，味道還更勝一籌。
彭東大喜，讓人將這批冒牌烤鴨送入宴席，賓客們頻頻下箸，收獲不少讚譽。
“洪老師您真解了我們的燃眉之急，這道菜本身叫什麽名字啊？是您獨創的？”
洪爽誠實相告：“我沒這麽厲害，以前在網上見一個豫菜大師做過，名字就叫‘賽烤鴨’。據說有一百多年歷史了，當年慈禧太後逃難到開封，當地名廚進貢了這道菜，被慈禧太後誤認做烤鴨，欽賜了這個菜名，是河南的傳統名菜。經過那個豫菜大師改良，外形和口感都更接近烤鴨了。”
彭東誇她博學多才，轉身將消息上報總經理。
關佩珊既惱怒魏大群的陰毒，又慶幸己方化險為夷，稍後親自借祝賀之機去林家喜宴上探風。
林太太歡喜地接待了她，閑談時提到席上的烤鴨。
“佩總，你們這個烤鴨好吃是好吃，但他們說仔細看不像鴨子，是用什麽肉做的啊？”
關佩珊不跟貴賓打馬虎眼，如實交代了廚房失誤烤焦烤鴨，鴨子庫存不足，只好用豬肉替補的經過。
市面上豬肉比鴨肉價貴，完全能排除酒店偷工減料的嫌疑。
林太太喜讚：“能把豬肉做出烤鴨的味道，不愧是榕州最好的五星級酒店，請你替我們好好誇誇這位廚師，他不僅手藝好，腦瓜子也很靈呢。”
好老板對人才嗅覺靈敏，關佩珊自幼參詳商道，練就一雙識人慧眼。上位之初急需培植親信團隊，正四處網絡精英，感覺洪爽可堪任用，心中默默草擬起招聘計劃。
第二天洪爽去上班，阿英趁著營業前的準備時間向她訴苦。
她預備年底結婚，近日為籌備婚禮奔忙，最傷腦筋的是預定喜宴。
“現在的包桌菜真黑啊，我去幾家酒店問過，一桌燕鮑翅最便宜的也要3800，還不包括酒水。菜呢就是八個冷碟，熱菜是清湯官燕、紅燒大鮑翅、海參、蒜蓉蝦和一些雜七雜八的雞鴨魚，總共10道，再加一個湯四個小吃。怎麽看都不值3800啊，簡直是在搶人。”
洪爽說：“現在的酒席一沾燕鮑翅都要好幾千，要不你換個普通規格的，親朋好友來參加婚禮就圖個熱鬧喜慶，很少人真沖著吃來的，菜色豐盛，味道再好點就差不多了。”
真正讓阿英苦惱的是普通規格的也不便宜。
“我們問了一家最便宜的，涼菜熱菜都是普通菜式，外帶四個小吃一個果盤，也要2000塊，菜的成本最多800，至少被店家黑掉一千多啊。你說恐不恐怖？”
“是夠黑的，你們講價了嗎？”
“當然講了，就3800那個還說打了八八折，真是死人燈籠報大數。”
“聽說酒店最賺錢就是包桌菜了，尤其是喜宴，是他們的搖錢樹。但酒席總是要辦的，挨宰也只能忍了，誰讓一輩子就結這一次婚呢。”
洪爽想了想又說：“香雲大酒店的宴席很不錯，菜品豐盛，品質也有保障，要不你去那兒問問？”
阿英白眼：“小姐，你別損我了，那是五星級酒店，一桌酒席至少七八千，訂二十桌連上酒水就是十幾二十萬，我們負擔不起啊。”
這事洪爽愛莫能助，只能陪她發牢騷。
午休前關佩珊來電約她中午吃飯，地點還是上次的酒店客房，菜則是她編寫菜譜的那幾道，還把昨天聽課的四名廚師叫來了。
“你這些學生交作業了，你嘗嘗合不合格。”
四人業務精熟，嚴格按教導烹飪，有的與原版不相仲伯，差一點的也能達到9成火候，足以實現過度。
洪爽認真給予點評建議，關佩珊等廚師們提問完畢做好筆記便打發他們散場。取出一個裝滿現金的信封放到她跟前，說是本次的酬勞。
洪爽不願接受，相持中心生一念，笑道：“這次寫菜譜我也學到很多東西，你真的不用給我報酬，實在要給不如幫我個忙。”
她代阿英咨詢喜宴事宜，關佩珊問明情況說：“我們酒店的宴席最低檔次是每桌7800，還要加收50%的服務費，以我的權限打折能優惠到5000，再免除服務費，這個價位她能接受嗎？”
阿英的最高預算是星級酒店“燕鮑翅”每桌不含酒水3500，求物美又要價廉，因此高不成低不就。
關佩珊聽後爽快道：“在我們酒店是不行，但別的地方應該辦得到，要不下班後你約她出來，我幫她參謀參謀。”
洪爽沒想到她這麽熱心，立刻打電話通知阿英。
阿英巴不得有懂行的當顧問，下了班三人在銀行對面的麥當勞碰頭。
關佩珊詢問她婚禮的時間、預計賓客人數、主要親朋的身份職業以及大概預算，很快幫她制定了初步方案。
阿英聽後非常滿意，懇求她替自己出面議價。
關佩珊打開大眾點評網的APP，挑了一家環境、硬件設施和口碑都不錯的四星級酒店，三人乘地鐵登門咨詢，落座後直接找經理商談。
關佩珊翻看店方送來的菜譜，最貴的5500一桌，心中估算一番摸清了這家店的利潤空間。就以第三檔4000一桌的為基礎和經理協商，要到八五折優惠後要求改幾道菜。
將一個新式佛跳墻換成一人一份的魚翅撈飯，水晶蝦仁換成油燜大蝦，清蒸鱸魚換成香茅烤全雞，再加一個鮑脯全家福、一個荷香海參、一個油浸紅鮭魚。
聽得經理連連搖頭：“這樣金額超太多了，我們做不了啊。”
關佩珊不慌不忙與他算賬，將每道菜的成本、毛利掰扯得清清楚楚。
經理像遇到物價局的辦事員，唬得一楞一楞，最後賠笑：“一聽您就是同行了，該知道這個價真是太難為我們了，多少再添點吧。”
關佩珊看看阿英，問她什麽意思。阿英覺得能照3500拿下她定的這個菜單已超出期望值，全權委托她定奪。
關佩珊假意思索片刻，說：“那酒水我們自帶，每桌再加100。”
經理盤算許久，嘆著氣苦笑：“都是同行，就當虧本交個朋友啦。”
關佩珊讓阿英不忙下單，說一行人還沒吃晚飯，就在菜單上挑了四樣炒菜，先試試味道再做決定。
經理心領神會，說：“我讓廚師長親自給你們炒。”
不一會兒四菜上桌，關佩珊請洪爽品評，順便再考驗她的鑒賞力。
洪爽細嚼慢咽吃了幾筷子，經理在一旁問感想，她十分篤定地說：“除了這道醬爆桃仁雞丁，其餘三道菜都不是廚師長炒的。”
理由是其他三道菜在調味和火候上都有不足，唯有看似最簡單的桃仁雞丁體現了烹飪者的高超技藝。
“這道菜看起來做法簡單，但有三個很難拿捏的要點。爆炒時核桃仁要先經過低溫油炸，核桃出鍋以後還會繼續成熟，掌握不好火候很容易夾生或者焦糊。而爆炒用的醬料須加水調制，濃稠度是裝盤後醬料裹滿所有食材還不出現下滑流汁現象。顏色要求黑亮但不能過鹹過甜，糖和黃醬的添加必須精準。這道菜雞丁軟嫩，桃仁酥脆，醬料濃稠度和調味恰到好處，正是平凡中現出真功夫。沒有多年的經驗和高水準的技術很難辦到。”
消息傳到後廚，那廚師長樂壞了，親自跑來會見這位火眼金睛的食客。談起烹飪心得，洪爽問一答十，見地不俗，廚師長引為知己，歡喜得了忘年交，非讓經理看在他的面子上再給點優惠，結果不僅免去了多加的100塊，還每桌獲贈三個小吃。
阿英自覺大獲全勝，再三感謝兩位功臣，說改天還要好好招待她們吃頓飯。
與她分別後，關佩珊邀洪爽再去別處坐坐，洪爽腳傷未愈，奔波多時有些疲憊，想盡早回家休息。
關佩珊主動送她，出地鐵後堅持陪她步行回家，趁便實施挖角計劃。
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