客人來來往往, 而趙安還堅持在收銀的崗位之上。

卷餅天下從3月16號開始正式運營，到現在已經兩個月了。別看現在卷餅天下生意紅火, 但是中間也是各種曲折。

雖然設計稿通過了趙安的審核，但是設計公司和裝修公司，也是第一次接這種的裝修, 所以有很多事情都沒有經驗。比如招牌、桌椅、餐具等諸多物品的定制。

設計、裝修一共就花費了三四個月的時間。

這可都是錢啊，門面的租金可不會因為還沒有開業而減少。

到三月份裝修快要竣工，各種廚具已經入駐的時候，趙母才真正意義上開始招聘工作人員。

廚師、服務、清潔……一共十多個員工, 96年蓉城的平均工資已經漲到200多了。

而且趙母招聘員工的時候又特別挑剔，必須要註意個人衛生、有基本文化素養，工資自然不可能低於平均工資。

這又是一大筆開銷。

趙母也不敢讓他們直接開始迎接客人, 培訓又是幾天。尤其是後廚的制作，為了保證口感的一致，練習浪費制作的材料也不少。

這個時候趙母和趙安都深刻意識到半成品食材有多麽重要。

以肯德基的漢堡為例，面包、肉餅其實都已經提前制作好，只需要放入特定的設備中，經過一定時間的自動烹飪, 便可以快速制作成漢堡。

可以說他們的後廚, 哪怕是一個新員工也能夠完成所有的操作。

而卷餅天下，所有卷餅的糕液都需要自己調配。哪怕趙安已經制作了相當詳細、精準的流程，但也有大量需要操作的步驟。打雞蛋、調勻、烘焙等等……

看著招聘來的廚師們從頭學習每一個步驟，趙安心想以後一定要讓卷餅天下每一個單品的制作時間和肯德基基本持平，即便有差距也不能差太遠。

當然趙安也知道這是一條多麽遙遠的道路, 別人可是幾十年努力的成果。

在一切就緒後，1996年3月16日，華夏第一家卷餅天下在蓉城的福興街正式開業。

對於絕大部分餐廳而言，最難的環節——初期吸引客流，在卷餅天下這裏反而沒有什麽困難。

之前趙母的招聘啟事就已經側面介紹過卷餅天下了，而趙安則私下聯系了報社、電視臺的記者，讓他們來對趙母進行了采訪。

《蓉城餐飲之星的下一個目標》、《蓉城傑出女企業家》……

這些報道都讓蓉城市民們對於卷餅天下有了一個初步的印象。

在開業前幾天，趙母更是買下了報紙的一個版面刊登廣告，再次喚起大家的記憶。

雖然花費不小，但是從性價比而言，其他任何一個餐飲店，乃至企業都不可能擁有這麽好的宣傳效果。

開業的第一天，卷餅天下雖然還沒有到水洩不通的地步，但客人也稱得上是絡繹不絕。

3月16號正好是星期六，趙安也到店裏幫忙，趙父提前兩天虧從下東村回到家中。

雖然有不少突發事件，比如烹飪速度過慢、點餐速度過慢、清潔沒能及時打掃、餐具流轉率低下等等。

但是前臺有趙安，後臺有趙母，食材供應則由趙父負責，卷餅天下的第一天正式營業並沒有出現任致命性的紕漏。

到晚上趙父趙父統計收益的時候，兩個人都驚呆了。第一天的客流量竟然有800多人，而營業額則達到了5000多元。

這還是在營業初期，所有食品打八折情況下的收入，正常情況應該是6000多的營業額。

因為趙父負責了食材的供應，所以他很清楚食材的成本。就算趙安他們挑選了最好的食材，再加上水電氣也不超過3000元。

而租金的成本均攤到每天200多元，同樣工資成本也不到200元，這樣算下來卷餅天下一天的利潤能有2000多元。

趙安這個時候適時提醒了自己父母，還有6%的增值稅以及10%的個人所得稅需要交納，這樣一算下來其實卷餅天下今天的純收益並沒有那麽誇張。

“那一天也能有1000元呢。”

趙母還是覺得這是一個她不敢想象的數字。

趙安嘆了口氣，那也是因為現在沒有競爭對手，而且前期的宣傳效果出乎意料的好，卷餅天下真的能夠維持這樣的火熱嗎？趙安十分擔心。

趙安也沒有繼續和自己的父母爭辯，收益的事情以後父母會有更多的了解。現在卷餅天下既然有了一個不錯的開端，那他就不能錯過這個機會，畢竟現在他也算卷餅天下的半個老板。

開業優惠期，一共持續七天，而這七天還沒有過完，就已經出現了各式各樣的問題。

其中一些問題趙安完全沒有預料到，甚至可以說是趙安導致的。

首先便是餐具遺失。

在構想卷餅天下的時候，趙安其實有思考過餐具的選擇。只不過他的想法是盡可能使用瓷器以及鐵質的刀叉。

雖然絕大部分的快餐都是像肯德基一樣使用紙制品和塑料制品，但是趙安骨子裏卻是一個溫和的環保主義者。

他以前就覺得塑料、紙質消耗太大，所以這次設計的時候還特別讓裝修設計公司找人定做了大量印有卷餅天下logo的餐具。

只要在店內食用都使用瓷或鐵制餐具，而當顧客要打包的時候才提供紙質包裝和塑料袋。

然而不到兩天，趙母就發現店裏原本為可麗餅準備的食品叉大量消失。甚至連印有logo的餐盤都有一定數量的減少。

趙安這才意識到自己做了多麽愚蠢的一件事情，不知變通的完美主義。

哪怕十年、二十年後，必勝客或者西餐廳的刀叉都經常出現遺失的情況，更何況是經濟、素質還有待發展的今天呢？

卷餅天下本來就是一個中端消費場所，面向的消費者十分廣闊。這種情況下餐具遺失實在太正常不過了。

趙安趙母並不是心疼這一點餐具，而是遺失的速度已經影響到正常營業了，總不能每天都購買大量的餐飲叉吧。

後來，趙安不得不找設計公司設計了不用卷餅的專用食品紙，用來包裹卷餅。在店內進餐，依然會提供餐盤，而不再提供其他餐具。

還好卷餅天下的食品都是可以用紙包裹食用。

趙安意識到自己對於餐飲經營的想法還是太理想了一點，在商言商。在不違法的情況下，先讓卷餅天下活下來，再去考慮承擔更多的社會責任。

一開始工作人員還會有些手忙腳亂，但是隨著越來越熟練，卷餅天下的就餐流轉率也有了明顯的提高，不會讓店內滯留大量的客人。

在開業優惠期過了之後，卷餅天下生意也基本穩定下來，比開業前幾天人少多了。

趙安不得已又借助電視臺、報紙的輿論力量，進行了一波宣傳。只不過這次宣傳角度都很刁鉆，趙安甚至不敢用“趙季安”這個名字。

比如在得知福興街的卷餅天下售賣蛋烘糕後，街道附近售賣蛋烘糕的攤販瞬間多了起來，甚至連手抓餅、可麗餅也有。

烤肉卷餅和可麗餅，因為機器的原因暫時沒有人售賣。

這些商販定價直接比卷餅天下的單品少一元，他們的確分走了不少客流。

趙安不害怕競爭，既然有人想要搶生意那就雙方都光明正大的做生意唄。

一篇名為《卷餅天下為什麽敢賣這麽貴》的文章刊登於蓉城日報上，一時蓉城報貴。

報道中以一個食客的角度介紹了卷餅天下的環境、服務、衛生、味道甚至食材。

然後和街道上的攤販進行了對比，食材的價格差異、稅費的繳納、場地的租金、優秀的服務、高標準的衛生，這些就是卷餅天下敢賣這個價格的原因。

趙安的想法很簡單：如果一個人不願意用一元錢買購買這些服務、安全、為生，那他也不屬於卷餅天下的目標客戶，就算被吸引走也無所謂。

這篇報道雖然沒有明說，但其實已經指出餐飲行業如何立足、如何賺錢，趙安也不怕別人學去這些經驗。

哪怕未來會有餐飲店和卷餅天下正面競爭，到那個時候趙安有信心已經通過供應鏈、品牌形象來戰勝對方。

然而好事多磨。一個月後，卷餅天下的日均收益好不容易達到1000，趙母發現了原材料開始和銷售額有些對不上了。

卷餅還是靠手工制作，沒有辦法通過數量來確定銷售額，很有可能是有人在收銀的過程中中飽私囊。

於是趙安又在蓉城裏尋找收銀機的銷售商，再加上需要將菜單錄入其中，又花費了一些時間。

前兩天收銀機才搬運到店中，趙安今天專程來教收銀員如何點餐、如何打印小票、如何收錢找零。

當然，趙安同時也負責店鋪內服務員工的訓練，如何介紹菜單、如何引導客人、表情管理……

趙安把他以前對於餐飲行業的一些了解帶到卷餅天下。

一開始也有服務員認為趙安不過是老板的兒子，來店裏鬧著玩，不把他當一回事，一直在偷懶。

趙安也沒有直接呵斥，畢竟他現在才沒有滿18歲。不過他回到家中，和自己父母分析利弊後，第二天營業前，親口宣布將其開除。

這個時候員工們才發現，原來年紀輕輕的少東家到底有多麽的嚴厲。之後趙安對於卷餅天下的管理就容易了許多。

當然卷餅天下能快速打開市場並且站穩腳跟，也不僅僅是趙安的功勞。

這段時間趙母一直在後廚監工，同時也在聽取客人們的意見，甚至還舉行過一次新品試吃活動，不斷調整著卷餅天下的口味。

這些措施讓卷餅天下在蓉城之中越來越出名。

看著卷餅天下慢慢走上正軌，趙安也放心了許多，畢竟他最近還有很多事情需要做，比如如何彌補被冷落很久的計嘉樹。

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