盡管如此，顧仲騰還是沒有完全死心。

“那秋子固怎麽辦？”他低低地叫住欲出門的珍娘：“你的最後期限，也是定給他的嗎？”

如果再過兩天，你還找不到他，是不是意味著連夫君也放棄？如果是這樣，我也不算死得太難看，有個墊背的了。

可惜，到底事如願違，顧仲騰沒得到想要的答案，反是個難堪。

珍娘的背影如行雲般流暢，她沒回頭，答得極快：“這是我和他之間的事，就不勞顧五爺操心了。”

老秋知道我的極限在哪裏，那是我們夫妻之間的默契。

顧仲騰默然下去。

回到廚房，少不得忙碌一場，好容易將主子們的午膳對付過去，才想起自己的蛋炒飯來。

因為雞蛋不多了，蛋炒飯只得擱置，倒是起好酥的面團還多一塊，珍娘幹脆做了肉火燒，當差時有忌諱，蔥姜不能進口，因此只得用白菜做了餡。

做好後叫上眾人，圍在爐子前吃了一飽，都誇她餡子裏菜切得細，肉又剁得爛，玉糜金漿好吃得不行，鍋裏剩些早上的冷稀飯，就著竈火熱一熱，此時喝來，猶如神仙粥。

珍娘吃著搖頭：“白菜的好是好，就是比不上大蔥。哪回得了山東章邱大蔥，我再做一回，你們且記著現在的味，到時一比，就知高下。”

雕蘿蔔那個小夥計跳起來：“我老家就是山東的，我爹說過，章邱大蔥可算山東一寶的！蔥白一尺多長，粗如兒臂，我爺爺小時候上街趕集，就著送蔥進城的大車邊沿，順上兩顆又肥又嫩的大蔥，想吃的時候，剝去蔥皮來吃，入口新香，如啜甘露，既能解渴又能搪饑，這麽好的東西，拿來做火燒餡兒，那還能不好吃？”

珍娘擡手，示意他也做同樣動作，瞬間來個high five：“喲，想不到你小子懂得還挺多，既然你是老山東，那名菜海米燒蔥白吃過嗎？”

小夥計臉紅紅的笑：“您開什麽玩笑，說是名菜了，哪是我們這樣人吃得起的？”

另一個就傻樂：“海米很貴麽？平時好賴也能吃著，蔥白更不稀奇吧？怎麽就吃不起了？”

珍娘搖頭，皺著眉頭笑：“看你說得，那這麽容易？清水白菜聽過麽？依你說，那也簡單了？那可是高端菜品，國宴專用的。”

一眾小夥計都聽呆了：“國宴上用的？啥時候用過？我們怎麽沒見過？”

珍娘心想壞了說漏嘴了，趕緊打個哈哈岔過去：“。。。咱們說回海米燒蔥白。首先泡發海米的就不簡單，不是什麽清水高湯，那得是上好的紹酒，講究的，還得是三年以上的陳酒。酒還得多放，海米泡開後，還得有剩餘，然後再往裏頭再加醬油、鹽和糖。蔥白，也得選上好的，粗棵的，去根並多剝幾層外皮，只留蔥白，切成二寸多長的段。就這麽著，你們算算，每棵蔥只有下端粗的兩三段能用，其餘部分都得放下。。。”

她的話還沒說完，有人就叫起來了：“怪不得貴，原來能用就這麽一點，別的都得扔了啊！”

珍娘嗔他：“怎麽能扔？放下另用就是了。凡是食材無不可用者，只看用在何處。切蔥花就使不上蔥白，難道也留下青蔥扔了白？沒有這樣的道理。”

一眾人聽她說著就饞，這時便催：“別聽那起打岔的，珍姑娘你說下去，蔥白切好了又怎麽辦？”

珍娘嘴角上揚：“怎麽辦？炒起來只唄！鍋坐火上，倒素油，微火溫油，逐段炸蔥，炸得發黃變軟就算完事。”

另一個夥計也叫起來：“說到海米，我也聽過一道名菜，也是聽起來不起眼，可總能在大館子整席菜單上看見它的名字。”

珍娘聽得目光閃動：“說說看。”

“就是海米燒芹菜呀。”小夥計說著舔了舔下唇：“我聽人說，下酒拿這個，絕了。”

珍娘笑起來：“我當什麽，原來是它。”福平最愛的下酒菜之一，過年也做了，算在涼菜裏，是道頭天制作第二天入饌的菜。

怎麽做怎麽做？

夥計們一起擁上來，七嘴八舌，說什麽的都有，有要向丈母爹獻媚的，有的討好未來娘子家母舅的，更有嘴甜的，說學會了得先讓珍娘嘗嘗，她才是最要緊的評審。

珍娘擡手示意馬屁都可以暫停了：“我不管你們給誰，我就喜歡教人做菜，不給好處也願意。現在聽好了哈！”

首先，還是選料。無論做什麽，選擇合適的食材都是必須放在首尾考慮的事。芹菜，得選長稈芹菜。不能用香芹，因為後者太香，放進海米後必將喧賓奪主，沖淡海米的鮮味。

香芹也有絕配，那就是用來炒肉芹香佐以肉鮮，又是一味佳肴。

擇出大棵芹菜裏的黃嫩心，這玩意的鮮嫩程度又是一絕，然後逐根把芹菜上部帶菜葉的那段掰除，從菜梗兩端擇去菜筋，再掰成長約兩厘米的小段。最後，擇好的芹菜按嫩和極嫩分開盛放。

然後小海米上場了，選上好的，只用二十來個，用手搓去殘餘的蝦皮，放在碗中，倒入紹酒，以沒過海米為度。放進蒸鍋裏，開鍋上籠蒸二十分鐘後，取出備用。

最後，鍋中加水坐在火上，水沸後焯芹菜，先焯嫩的，斷生即撈，控水放在大碗中，再焯極嫩的。焯這部分芹菜得特別註意，珍娘強調著，可得剛下即撈，入鍋時間必須極短，稍長即軟，那這菜心就算是廢了，切記，切記！

這道手續完成後，接下來就簡單了，芹菜瀝幹水份，將剛才蒸好還有點燙手的海米，趁熱倒在芹菜上，加鹽糖少許調味，全拌好後，自然冷卻收起來，次日拿出來，就是上好的涼菜。

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