合格的雞茸，用涼高湯澥開成為稀糊狀，加入雞蛋清，加鹽少許，攪拌拌勻。這才算原料準備完畢。

起鍋下熟豬油，火不能大，用小勺將雞茸送進油裏，這就到了展現真正技術的時刻了。要連續入鍋，但又不能讓雞茸連成一片，最後成為薄片兒浮於油面。全部成片兒之後，把它倒入漏勺控油。

成品潔白玉嫩，就是芙蓉本體了。

聽上去不覆雜，但火候不到的廚師做出來不是糊成一鍋餅，就是顏色不好看，黃的黃，灰的灰，難以突現菜名特征。

然而對秋子固來說，這不過是如炒小菜一般簡單容易的事。接下來更簡單了，另起一鍋下底油，放入姜末兒、蔥末兒、紹酒、高湯、鹽糖少一點點，鍋開後加水澱粉少許勾薄芡，倒入雞蓉片兒，翻炒後隨即出鍋盛盤。

行，就它了，上水牌。

菜品一道道討論出來，認真起來也不過用了半柱香的時候。都是個中高手，又識得程廉喜好，食材又極豐富，能做會做加可以做，那還有什麽難度？

湯有兩道，一葷一素。

葷的，是鮮得掉眉毛的青蛤湯。

說起青蛤來，那又是秋家莊的一重進帳好產品。

因為後院的河流直通大海，又因為福平最喜歡爆炒青蛤下酒下飯下面下一切可入口的吃食，秋子固特意與海邊的漁民聯手，在河段中間挖出一塊不小的水池，引進海水，養殖蛤蜊，前期建設與親貝費用秋家莊出，養殖則由漁民來做，獲利二一添作五，大家均分。

初期養殖時珍娘去看過，才得知海水要經過兩次砂濾才可用，餌料也不是想象中那種粉末，而是藻類，也就是海帶龍須菜一類的海藻，不由得感嘆養殖不易，好在成果不壞，只是前期秋家莊投入雖大，可漁民們到底辛苦，因此提議將分成改為四六，漁民得大頭。

此舉大得人心，從此漁民愈發上心，除了養出的蛤蜊，每個月還送來不少海貨，彼此都十分滿意，雙贏。

因此秋家莊一年四季都有新鮮的蛤蜊吃，當然到了季節吃新鮮野生的更好，不過若沒有，養殖的亦可解饞。

就這一口喜好，福平對秋子固換了稱呼，整整稱了他三個月“恩公”，福平嬸也整笑話了他三個月。

“你是不知道愛吃的東西斷糧的苦，”福平不以為然，反說老婆子不解人心：“好比你喜歡吃泡菜，讓你一年中有八個月碰不著泡菜壇子，你願意不？”

這話一出口，福平嬸也不得不承認他有些道理，但還是慣性地笑話到底。

但她說笑歸她說笑，福平自此過上每天可以享受到青蛤的日子，閻王笑他也不介意。這樣說來，倒是程大人沾了他的光了。

青蛤是容易做的，煮好的青蛤放入砂鍋，倒上煮青蛤潷出的原湯。把砂鍋坐在火上， 上兩大湯匙高湯倒在砂鍋裏，加蔥段、姜片兒、紹料、鹽，再把洗好的蔬菜，有時是茼蒿，有時是小青菜，有時，則是嫩豆苗，選用一兩棵下到鍋裏。

開鍋後便可端起來離火，上桌。

吃的就是新鮮，帶著海風的鹹鮮，是天然與人力的完美合作。

素湯的食材也來自水中，不過不是海水，是莊中暖房大水缸中的產物，與雞頭米共處一水間。

茭白。

粗壯的茭白縱向一剖為二，用刀把茭白拍碎，拍成不規則的碎塊。

香糟酒加高湯，加姜汁、鹽、糖，下鍋燒開，隨即下茭白碎塊，開鍋勾薄芡。再開時即出鍋倒入大海碗中，茭白碎塊盡浮湯面。

此湯的妙處在於糟香之中有清香，彌覺口爽神怡。

甜品就是雞頭米了，新鮮的雞頭米在開水裏煮，燒開即可，撒少許珍娘秘制的香草糖，分別有三種口味，薄荷，檸檬和薰衣草，任君自選，吃起來清甜軟糯，是冬天難得一見的珍品，用珍娘自己的話來說，一碗下肚，整個世界都變得溫柔起來。

主食則是蝦腦湯面，秋天的長腳蝦，蝦腦殷紅柔腴，金漿味永，收集起來用油封存，這時候取出來，配上新鮮蔬菜下蝦腦面，鵝黃襯紫，凝脂腴香，鹹鮮誘人。

福平嬸提議要不要上珍娘拿手的蛋糕，配上好現打發的奶油，牛奶是有的，牛場剛剛送了不少來，都存在冰窖裏。

珍娘猶豫了一下，沒點頭。

正如她沒刻意安排香草菜肴一般，她也不想推出蛋糕一類的奶油點心。

這次面對程廉，與從前那次截然不同，那次是拼盡全力搏一搏，有八分力需使出十分的境地，而眼下，卻是有十分只能用五分，還有五分實力，不宜暴露，不便彰顯。

程廉本就懷著邀請秋子固出山的心而來，再賣弄技巧，豈不是往自己脖子上下枷鎖麽？！

因此整桌菜肴都以清淡田野風為主，略有一兩道隆重的菜以免失禮，以此來顯示主人的心跡。

菜單定好，再將要預備的食材敲定，福平嬸領命退下。

珍娘長長地舒了口氣，這才覺得腰酸背痛，倦意襲上心頭。

秋子固註意地看著她：“哪裏不好麽？”

珍娘擡眼，看著他瞬間皺緊的眉頭，不由發笑：“秋叔叔，這才三個月不到哪！就這麽緊張起來，往後六個多月還讓不讓人活了？”

話音未落，下腹部一陣細微的刺痛出乎意料之外的襲來，幾乎一剎那蔓延到她全身。

珍娘瞬間滯了一滯。

秋子固本來已經許松下一半的神經再次緊繃，他看出珍娘現在的狀態不是開玩笑，於是一個箭步先出屋門，叫住快走到院門口的福平嬸：“著快馬，叫人去請公孫太爺！”

福平嬸臉都灰了，不等聽完便沖了出去。

珍娘強笑：“好好的，做什麽要鬧得家裏人仰馬翻？”

然而下腹部漸漸強烈的緊繃感，讓她的笑幾乎維持不到一秒鐘時間。

秋子固憂心忡忡，二話不說將她攔腰抱起。

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