第四百一十六章：蔥爆羊肉
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魏沾衣晃了晃手腕，極為討厭這個大袖子，做什麽都不方便。
她定制了許多小袖子的衣裳，特意叮囑店家要將袖子收緊。
店家覺得小袖子很奇怪，不敢收緊，只是象征性地收一下，袖子還是奇大無比。
她將頭繩扯下來，將袖子挽起，綁好，拿出一塊羊肉，以極快的速度切成薄片。
主廚原本有些懷疑。
長相如此漂亮的姑娘，一看就是大小姐氣質，她就算下廚也只是濫竽充數。
他也不太喜歡她在廚房裏指指點點。
但，看到她拿刀的模樣，還有那熟練的刀工，無比震驚。
刀工是最講究基礎的，也是最沒有捷徑可走的。
她的刀工如此熟練，想必是刻苦練習了很長時間的結果。
這麽想著，主廚有些愧疚，也久違地感覺到很燃。
他也將袖子挽起，開始準備拿手菜。
魏沾衣不知道主廚大哥想了些什麽，她將羊肉切成薄片之後放到碗裏，放入澱粉抓勻。
同時，她又在一個小碗中準備調料，先放入一些料酒，酒，醬油，再勾入一些澱粉，加入食鹽等攪拌均勻，放置在一旁備用。
羊肉是一種非常特殊的食材。
一般，在夏天人們會以烤羊肉串的方式來吃，三兩好友在路邊要上一把羊肉串，再喝新鮮的紮啤，別提多爽。
她這次做的，不是烤肉，而是蔥爆羊肉。
蔥爆羊肉同樣也是一道比較特殊的菜。
這道菜最適合體質虛弱的人食用，也就是最合適瑤華夫人這樣的人吃。
不管是蔥還是羊肉，都是比較溫暖的食物，可以驅寒。
寒氣比較嚴重的人，就算在夏天也會身體冰冷。
這一點，她從瑤華夫人的穿著上就看出來了。
魏沾衣深呼吸一口，將蔥改刀蔥段。
鍋裏熱油，六成熱時，將調制好的羊肉放入，迅速將羊肉分散開後，再將切好的蔥放進去。
稍稍翻炒之後，迅速將鍋裏的菜盛出，再將鍋裏熱油，將已經爆香過的羊肉和蔥段重新放入，最後放入勾好的芡汁翻炒。
淋上幾滴香油之後，再出鍋。
一道滋補可口的蔥爆羊肉出鍋。
瑤華夫人在一旁看著魏沾衣幹凈利索的樣子，目瞪口呆。
她實在想不到，這孩子做起菜來像是換了一個人一樣，雷厲風行，用最簡單的動作做最覆雜的事。
那模樣，有點好看。
一時間，她竟有些看呆了。
“蔥爆羊肉。”魏沾衣先將做好的菜肴放到一旁，用蓋子蓋好。
這一道菜做完後，她看著鍋裏的水，沈思了許久，將泡發的銀耳放到裏面。
銀耳，蓮子，枸杞，冰糖。
這幾樣食材放在一起熬煮，是最適合夏季的補品。
“你在做銀耳蓮子羹？”瑤華夫人問。
“比較粗獷的銀耳蓮子羹。”魏沾衣說，“我好像不太適合細致的活。”
瑤華夫人想了想，“我知道有一樣甜點跟銀耳蓮子羹很配。”
她說完，開始準備做點心。
魏沾衣也不管她。
主廚大哥速度比較快，已經做完了兩道菜。
“魏姑娘，看你的樣子，應該也是料理界的人，實不相瞞，有道菜，我想請你品嘗一下。”他說，“那道菜，不管我怎麽做都做不好。”
“正好有了這次機會，希望魏姑娘能夠指點指點。”
“哦？”魏沾衣挑眉，“什麽菜？”
“就是這道。”主廚將一道菜推過來，“你看看如何？”
“聞起來味道很不錯，色澤也很好，說明火候掌握的不錯，不知道口感如何。”魏沾衣也不客氣，直接夾起一筷子。
她眉頭緊緊皺起，“方法步驟都沒問題，為什麽這道菜吃起來那麽詭異？有股，比較奇怪的味道。”
她又品嘗了兩口。
不是錯覺，是那道菜真的很奇怪，是她從來都沒有品嘗過的味道。
“主廚大哥，你是不是少放了一點東西？為何有股怪怪的味道。”
主廚搖頭，眼睛閃著光芒。
他是看著魏沾衣的動作利落，知道她是個內行人，還是個很厲害的內行人，才特意做了這道最不擅長的菜。
一方面是為了試探她。
另一方面，也是心懷希望，希望能破解這難題。
這道菜，不管怎麽做都無法做出滿意的味道來。
“我嘗試著調整了很多次，但味道就是不對。”主廚說，“我的步驟沒有問題，食材也沒有問題，我實在不知道問題出現在哪裏。”
魏沾衣捏著下巴。
主廚大哥所做的這道菜，她並不知道名字。
那綠油油的菜肴，炒熟了之後也看不出是什麽來。
那股相當不愉快的味道，好像是來自食物本身？
“這道菜叫什麽？”她問。
“是州城特有的一種食材，名字叫做榧，這是一道季節菜，只有在三伏天才能吃到。”主廚說，“你不認得也正常。”
“榧？”魏沾衣沒聽過這種食材。
“對，是一種很高的小型灌木，三伏天會鉆出嫩芽，將嫩芽采摘了，做成菜，會極為美味。”主廚說，“我以前看著父親做過，做出來之後的味道可謂人間難得。可，父親死後，我按照他老人家的方法嘗試了很多次，不管怎麽做都做不出以前的味道來。”
魏沾衣捏著下巴。
這東西，就跟竹筍一樣。
竹筍也是冒出新芽之後采摘，時間長了就會老，是一道季節性很強的菜肴。
“你可試過用黃酒處理？”她問。
一般土腥味比較重的季節性食材，用黃酒處理效果會不錯。
“當然試過，但是沒什麽用。”主廚說。
“是不是料理方法不對？或者是你看漏了什麽？”魏沾衣說，“一個小步驟也影響整體的口感。”
主廚搖了搖頭，“應該不會有錯。”
魏沾衣覺得問他也問不出什麽來，她找到一些還沒使用過的食材，掰開聞了聞。
這種食材的味道比較清香，有些像芹菜，但絕對不是芹菜。
她嘗了嘗，有些苦澀。
炒熟之後的奇怪味道，應該就是來自這股苦澀味。
“我來試試吧。”魏沾衣拿了一些來，放到盆裏，灑上鹽，腌制起來，準備將菜肴本身的澀味浸出來。
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她定制了許多小袖子的衣裳，特意叮囑店家要將袖子收緊。
店家覺得小袖子很奇怪，不敢收緊，只是象征性地收一下，袖子還是奇大無比。
她將頭繩扯下來，將袖子挽起，綁好，拿出一塊羊肉，以極快的速度切成薄片。
主廚原本有些懷疑。
長相如此漂亮的姑娘，一看就是大小姐氣質，她就算下廚也只是濫竽充數。
他也不太喜歡她在廚房裏指指點點。
但，看到她拿刀的模樣，還有那熟練的刀工，無比震驚。
刀工是最講究基礎的，也是最沒有捷徑可走的。
她的刀工如此熟練，想必是刻苦練習了很長時間的結果。
這麽想著，主廚有些愧疚，也久違地感覺到很燃。
他也將袖子挽起，開始準備拿手菜。
魏沾衣不知道主廚大哥想了些什麽，她將羊肉切成薄片之後放到碗裏，放入澱粉抓勻。
同時，她又在一個小碗中準備調料，先放入一些料酒，酒，醬油，再勾入一些澱粉，加入食鹽等攪拌均勻，放置在一旁備用。
羊肉是一種非常特殊的食材。
一般，在夏天人們會以烤羊肉串的方式來吃，三兩好友在路邊要上一把羊肉串，再喝新鮮的紮啤，別提多爽。
她這次做的，不是烤肉，而是蔥爆羊肉。
蔥爆羊肉同樣也是一道比較特殊的菜。
這道菜最適合體質虛弱的人食用，也就是最合適瑤華夫人這樣的人吃。
不管是蔥還是羊肉，都是比較溫暖的食物，可以驅寒。
寒氣比較嚴重的人，就算在夏天也會身體冰冷。
這一點，她從瑤華夫人的穿著上就看出來了。
魏沾衣深呼吸一口，將蔥改刀蔥段。
鍋裏熱油，六成熱時，將調制好的羊肉放入，迅速將羊肉分散開後，再將切好的蔥放進去。
稍稍翻炒之後，迅速將鍋裏的菜盛出，再將鍋裏熱油，將已經爆香過的羊肉和蔥段重新放入，最後放入勾好的芡汁翻炒。
淋上幾滴香油之後，再出鍋。
一道滋補可口的蔥爆羊肉出鍋。
瑤華夫人在一旁看著魏沾衣幹凈利索的樣子，目瞪口呆。
她實在想不到，這孩子做起菜來像是換了一個人一樣，雷厲風行，用最簡單的動作做最覆雜的事。
那模樣，有點好看。
一時間，她竟有些看呆了。
“蔥爆羊肉。”魏沾衣先將做好的菜肴放到一旁，用蓋子蓋好。
這一道菜做完後，她看著鍋裏的水，沈思了許久，將泡發的銀耳放到裏面。
銀耳，蓮子，枸杞，冰糖。
這幾樣食材放在一起熬煮，是最適合夏季的補品。
“你在做銀耳蓮子羹？”瑤華夫人問。
“比較粗獷的銀耳蓮子羹。”魏沾衣說，“我好像不太適合細致的活。”
瑤華夫人想了想，“我知道有一樣甜點跟銀耳蓮子羹很配。”
她說完，開始準備做點心。
魏沾衣也不管她。
主廚大哥速度比較快，已經做完了兩道菜。
“魏姑娘，看你的樣子，應該也是料理界的人，實不相瞞，有道菜，我想請你品嘗一下。”他說，“那道菜，不管我怎麽做都做不好。”
“正好有了這次機會，希望魏姑娘能夠指點指點。”
“哦？”魏沾衣挑眉，“什麽菜？”
“就是這道。”主廚將一道菜推過來，“你看看如何？”
“聞起來味道很不錯，色澤也很好，說明火候掌握的不錯，不知道口感如何。”魏沾衣也不客氣，直接夾起一筷子。
她眉頭緊緊皺起，“方法步驟都沒問題，為什麽這道菜吃起來那麽詭異？有股，比較奇怪的味道。”
她又品嘗了兩口。
不是錯覺，是那道菜真的很奇怪，是她從來都沒有品嘗過的味道。
“主廚大哥，你是不是少放了一點東西？為何有股怪怪的味道。”
主廚搖頭，眼睛閃著光芒。
他是看著魏沾衣的動作利落，知道她是個內行人，還是個很厲害的內行人，才特意做了這道最不擅長的菜。
一方面是為了試探她。
另一方面，也是心懷希望，希望能破解這難題。
這道菜，不管怎麽做都無法做出滿意的味道來。
“我嘗試著調整了很多次，但味道就是不對。”主廚說，“我的步驟沒有問題，食材也沒有問題，我實在不知道問題出現在哪裏。”
魏沾衣捏著下巴。
主廚大哥所做的這道菜，她並不知道名字。
那綠油油的菜肴，炒熟了之後也看不出是什麽來。
那股相當不愉快的味道，好像是來自食物本身？
“這道菜叫什麽？”她問。
“是州城特有的一種食材，名字叫做榧，這是一道季節菜，只有在三伏天才能吃到。”主廚說，“你不認得也正常。”
“榧？”魏沾衣沒聽過這種食材。
“對，是一種很高的小型灌木，三伏天會鉆出嫩芽，將嫩芽采摘了，做成菜，會極為美味。”主廚說，“我以前看著父親做過，做出來之後的味道可謂人間難得。可，父親死後，我按照他老人家的方法嘗試了很多次，不管怎麽做都做不出以前的味道來。”
魏沾衣捏著下巴。
這東西，就跟竹筍一樣。
竹筍也是冒出新芽之後采摘，時間長了就會老，是一道季節性很強的菜肴。
“你可試過用黃酒處理？”她問。
一般土腥味比較重的季節性食材，用黃酒處理效果會不錯。
“當然試過，但是沒什麽用。”主廚說。
“是不是料理方法不對？或者是你看漏了什麽？”魏沾衣說，“一個小步驟也影響整體的口感。”
主廚搖了搖頭，“應該不會有錯。”
魏沾衣覺得問他也問不出什麽來，她找到一些還沒使用過的食材，掰開聞了聞。
這種食材的味道比較清香，有些像芹菜，但絕對不是芹菜。
她嘗了嘗，有些苦澀。
炒熟之後的奇怪味道，應該就是來自這股苦澀味。
“我來試試吧。”魏沾衣拿了一些來，放到盆裏，灑上鹽，腌制起來，準備將菜肴本身的澀味浸出來。
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