第0071章：叫好的鱔魚
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裴博揚想也不想直接伸手將人給拉住，顧連若這才想起什麽。
“你們不用害怕，那不是蛇！沒毒的。”
顯然這話沒有一點點的說服力，裴博揚都不相信。
顧連若壓下他的胳膊，耐心的解釋：“叔叔，那是鱔魚，屬於魚類的一種。”
魚？
這道題顯然對於在場所有人來說，都超綱了。
裴博揚尋求答案，視線看向任賀言。
那迎面而來的壓力，讓任賀言立刻變得乖巧：“沒錯，這不是蛇，是魚是魚！”
顧連若十分開心：“這可是個好東西！”
沒了裴博揚的阻攔，顧連若立刻從地面上撿起那條已經死了的鱔魚。
“趁著剛死，我給你們露一手。”
明媚的小臉上掛洋溢著興奮，將死掉的鱔魚連帶著抱起陶罐一起跑向後院。
“你們稍等一等。”
既然任賀言來給順福樓打名聲，她自然不能弱了順福樓的名聲。
這會的廚房顯然已經開始燒起火來，見山胖和程大柱見到顧連若抱著東西進來，這會手裏沒有需要上的菜，紛紛好奇的湊近。
“掌櫃，你這又弄了什麽好東西來？”
“想知道？瞧著吧！”
顧連若找了一個木盆，直接將陶罐內的鱔魚一水的全部倒出來。
清水內，長行的鱔魚給人的沖擊感更強許多，山胖和程大柱都有些發怵，一邊分神望著瞅的幫廚們也十分疑惑。
顧連若怕又鬧出前面鬧過的笑話，主動解釋：“這種東西，叫鱔魚，你們一人抓一條來觀察觀察。”
“鱔魚又俗稱黃鱔，是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長，就這種，一般來說大多生活在水邊的泥洞和石縫裏，夏季出來，冬季藏在洞中。”
顧連若一點也不害怕，直接用手抓起一條黃鱔，比劃給他們看。
山胖和程大柱雖然還有點怵，可顧連若一個小姑娘都拿了，他們也不好意思裝慫，等到入手，看多了，那種害怕倒是逐漸淡了。
倒是程大柱主動詢問：“這和一般魚長的還真不一樣，這咋做？”
“今天就讓你們開開眼，以後見到也不至於兩眼一抹黑。”
顧連若擡手：“給我把刀。”
山胖立刻遞了把刀過去，顧連若將鱔魚頭放在盆邊，手起刀落，鱔魚頭便狠狠的被刀背砸了一下。
“把鱔魚拍暈之後，就比較好處理。”
利索的將所有的都拍完，顧連若才拿過一個空盆，裏面放上大量的鹽和醋，將鱔魚撈出丟進去，回神從爐火上取來開水，直接到進入。
“倒開水是為了讓鱔魚張嘴，鹽和醋是為了殺菌去腥味。”
等了一會，熱水灼燙鱔魚很快都張開嘴巴，整個漲了起來，顧連若用筷子插入口中，放在菜板上，用小刀順著腹部劃一條。
“鱔魚屬直腸子，只要將這腹部清理幹凈，就可以了。”
一個個的清洗幹凈，動手的時候顧連若還不忘普及：“千萬記得，食物相生相克，鱔魚所含的營養成分利於人體吸收，唯獨不能和菠菜同食，一起食用引起腹瀉。”
山胖和程大柱同步的站在一邊點著頭。
“今天這分量也只夠做兩道菜，一道響油鱔糊，一道脆鱔。”
顧連若手上已經開始剔骨，鱔魚的骨頭是一整條，清除起來也十分方便。
期間為了讓山胖和程大柱有參與感，顧連若也讓他們幫忙體驗了一下，趁著他們剔除骨頭的時間，顧連若開始將需要的配菜拿好。
冬筍、茭白、火腿切絲，將冬筍絲、火腿用開水焯透，再將醬油、料酒、糖、高湯、調成芡汁備用。
將清理好的鱔魚肉切段，同樣放入開水中焯一下，瀝幹水分備用。
其中一部分直接投入油鍋中，用手勺撥散，約莫幾分鐘等到油鍋內無聲響時，便將鱔魚撈出，再將油溫加熱至八成覆炸至幹脆。
同時另置一鍋，放入少許油，燒至七八成熱，加料酒、醬油、鹽、醋、糖，燒沸，鹵汁一濃，隨即用漏勺將油鍋內炸脆的鱔魚肉撈至鹵汁鍋內，顛翻均勻，脆鱔出鍋裝盤。
鍋清洗幹凈，放油燒熱後將剩餘的鱔魚放入國內炒透，將早早勾芡好的芡汁倒入，最後出鍋置入盤中淋上醋，將早早準備好的備菜撒上，淋上熱香油，響油鱔糊結束。
這兩道菜算起來都是南方菜式，顧連若早早便想到，旁邊小鍋內煮著的水已經燒開。
讓程大柱幫忙揉的面團也已經扯成細面，扯斷後放入開水中，煮熟撈出盤在碗中，配上早上便開始煮的高湯，汆燙兩根青菜放上，點滴香油漂浮著增其鮮香。
等到所有都備齊了，顧連若親自端著托盤，將兩菜一面端放在任賀言面前。
“請。”
任賀言立刻拿起筷子，盯著桌上兩道菜看。
被炸至酥脆的鱔魚交叉架空型似寶塔形，看的一邊人都十分稀奇，菜色烏光油亮呈醬褐色，夾了一筷子鱔肉送入口中，松脆香酥，鹵汁甜中帶鹹。
任賀言的雙眼瞬間一亮，迫不及待的將筷子轉移到旁邊另一道菜上。
隱約中，還能聽到盤中劈裏啪啦的聲音，爆炒後的鱔魚顏色偏深紅，任賀言對比著賣相不如之前，心裏也好奇。
一筷子鱔絲混著配菜入口，鱔肉鮮美，油潤而不膩，濃郁的香味在口中縈繞開，任賀言的胃口整個都被打開了，嗅著那一晚清湯面吃了起來。
原本看著不起眼的面條只有兩根青菜，沒想到入口根根勁道，配著兩道菜，任賀言一個人就吃了個精光。
“太滿足！這種魚看著醜，沒想到入口味道這麽好。”
空氣中，還隱隱殘留著鱔魚的香味，周邊的人都一直勾著腦袋看。
有人忍不住詢問：“真有那麽好吃？”
任賀言眼角微微上挑，十分得意道：“那是當然，人間美味。”
說著還得意的看向一邊坐著的裴博揚，仿佛是在炫耀他吃不到的美食。
有些已經上菜的客人，混著這味道，吃著自己點的飯菜，倒是覺得也十分美味，多吃了一碗飯。
而菜還沒上來的，坐不住了。
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“你們不用害怕，那不是蛇！沒毒的。”
顯然這話沒有一點點的說服力，裴博揚都不相信。
顧連若壓下他的胳膊，耐心的解釋：“叔叔，那是鱔魚，屬於魚類的一種。”
魚？
這道題顯然對於在場所有人來說，都超綱了。
裴博揚尋求答案，視線看向任賀言。
那迎面而來的壓力，讓任賀言立刻變得乖巧：“沒錯，這不是蛇，是魚是魚！”
顧連若十分開心：“這可是個好東西！”
沒了裴博揚的阻攔，顧連若立刻從地面上撿起那條已經死了的鱔魚。
“趁著剛死，我給你們露一手。”
明媚的小臉上掛洋溢著興奮，將死掉的鱔魚連帶著抱起陶罐一起跑向後院。
“你們稍等一等。”
既然任賀言來給順福樓打名聲，她自然不能弱了順福樓的名聲。
這會的廚房顯然已經開始燒起火來，見山胖和程大柱見到顧連若抱著東西進來，這會手裏沒有需要上的菜，紛紛好奇的湊近。
“掌櫃，你這又弄了什麽好東西來？”
“想知道？瞧著吧！”
顧連若找了一個木盆，直接將陶罐內的鱔魚一水的全部倒出來。
清水內，長行的鱔魚給人的沖擊感更強許多，山胖和程大柱都有些發怵，一邊分神望著瞅的幫廚們也十分疑惑。
顧連若怕又鬧出前面鬧過的笑話，主動解釋：“這種東西，叫鱔魚，你們一人抓一條來觀察觀察。”
“鱔魚又俗稱黃鱔，是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長，就這種，一般來說大多生活在水邊的泥洞和石縫裏，夏季出來，冬季藏在洞中。”
顧連若一點也不害怕，直接用手抓起一條黃鱔，比劃給他們看。
山胖和程大柱雖然還有點怵，可顧連若一個小姑娘都拿了，他們也不好意思裝慫，等到入手，看多了，那種害怕倒是逐漸淡了。
倒是程大柱主動詢問：“這和一般魚長的還真不一樣，這咋做？”
“今天就讓你們開開眼，以後見到也不至於兩眼一抹黑。”
顧連若擡手：“給我把刀。”
山胖立刻遞了把刀過去，顧連若將鱔魚頭放在盆邊，手起刀落，鱔魚頭便狠狠的被刀背砸了一下。
“把鱔魚拍暈之後，就比較好處理。”
利索的將所有的都拍完，顧連若才拿過一個空盆，裏面放上大量的鹽和醋，將鱔魚撈出丟進去，回神從爐火上取來開水，直接到進入。
“倒開水是為了讓鱔魚張嘴，鹽和醋是為了殺菌去腥味。”
等了一會，熱水灼燙鱔魚很快都張開嘴巴，整個漲了起來，顧連若用筷子插入口中，放在菜板上，用小刀順著腹部劃一條。
“鱔魚屬直腸子，只要將這腹部清理幹凈，就可以了。”
一個個的清洗幹凈，動手的時候顧連若還不忘普及：“千萬記得，食物相生相克，鱔魚所含的營養成分利於人體吸收，唯獨不能和菠菜同食，一起食用引起腹瀉。”
山胖和程大柱同步的站在一邊點著頭。
“今天這分量也只夠做兩道菜，一道響油鱔糊，一道脆鱔。”
顧連若手上已經開始剔骨，鱔魚的骨頭是一整條，清除起來也十分方便。
期間為了讓山胖和程大柱有參與感，顧連若也讓他們幫忙體驗了一下，趁著他們剔除骨頭的時間，顧連若開始將需要的配菜拿好。
冬筍、茭白、火腿切絲，將冬筍絲、火腿用開水焯透，再將醬油、料酒、糖、高湯、調成芡汁備用。
將清理好的鱔魚肉切段，同樣放入開水中焯一下，瀝幹水分備用。
其中一部分直接投入油鍋中，用手勺撥散，約莫幾分鐘等到油鍋內無聲響時，便將鱔魚撈出，再將油溫加熱至八成覆炸至幹脆。
同時另置一鍋，放入少許油，燒至七八成熱，加料酒、醬油、鹽、醋、糖，燒沸，鹵汁一濃，隨即用漏勺將油鍋內炸脆的鱔魚肉撈至鹵汁鍋內，顛翻均勻，脆鱔出鍋裝盤。
鍋清洗幹凈，放油燒熱後將剩餘的鱔魚放入國內炒透，將早早勾芡好的芡汁倒入，最後出鍋置入盤中淋上醋，將早早準備好的備菜撒上，淋上熱香油，響油鱔糊結束。
這兩道菜算起來都是南方菜式，顧連若早早便想到，旁邊小鍋內煮著的水已經燒開。
讓程大柱幫忙揉的面團也已經扯成細面，扯斷後放入開水中，煮熟撈出盤在碗中，配上早上便開始煮的高湯，汆燙兩根青菜放上，點滴香油漂浮著增其鮮香。
等到所有都備齊了，顧連若親自端著托盤，將兩菜一面端放在任賀言面前。
“請。”
任賀言立刻拿起筷子，盯著桌上兩道菜看。
被炸至酥脆的鱔魚交叉架空型似寶塔形，看的一邊人都十分稀奇，菜色烏光油亮呈醬褐色，夾了一筷子鱔肉送入口中，松脆香酥，鹵汁甜中帶鹹。
任賀言的雙眼瞬間一亮，迫不及待的將筷子轉移到旁邊另一道菜上。
隱約中，還能聽到盤中劈裏啪啦的聲音，爆炒後的鱔魚顏色偏深紅，任賀言對比著賣相不如之前，心裏也好奇。
一筷子鱔絲混著配菜入口，鱔肉鮮美，油潤而不膩，濃郁的香味在口中縈繞開，任賀言的胃口整個都被打開了，嗅著那一晚清湯面吃了起來。
原本看著不起眼的面條只有兩根青菜，沒想到入口根根勁道，配著兩道菜，任賀言一個人就吃了個精光。
“太滿足！這種魚看著醜，沒想到入口味道這麽好。”
空氣中，還隱隱殘留著鱔魚的香味，周邊的人都一直勾著腦袋看。
有人忍不住詢問：“真有那麽好吃？”
任賀言眼角微微上挑，十分得意道：“那是當然，人間美味。”
說著還得意的看向一邊坐著的裴博揚，仿佛是在炫耀他吃不到的美食。
有些已經上菜的客人，混著這味道，吃著自己點的飯菜，倒是覺得也十分美味，多吃了一碗飯。
而菜還沒上來的，坐不住了。
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