過完了七月半，連綿了好些日子的陰雨天結束，暑熱也已消散，太陽在中午時有些曬，但也已不是“烈日”，天瓦藍瓦藍的，飄著幾朵白雲，又有習習的秋風，長安怡人的秋，終於來了。

沈韶光回想這個過分炎熱的夏天，有點心有餘悸的感覺，誰能想到因為高溫，竟然弄得滿城風雨，天災差點變成人禍，更殃及了自己這條小池魚。相對比，前面半個多月的陰雨，衣服發黴，墻上透著水汽，倒不算什麽了。

好賴算是過去了，沈韶光舒口氣，摸摸新做的秋裝上的繡紋，未來的兩個多月，是長安最好的時候。等進了十月，早晚下起白霜來，便有些冷了。

沈韶光微提松霜綠的裙子，坐下，抱起明奴慢慢順毛。這松霜綠帶著點秋的厚重，就如那天午後從城外回來遠眺看到的顏色一樣。衫子是乳白色的，比明奴的毛色要柔和一些，做成胡服窄袖的款式，免得又被某人拽住了。

想到那日，沈韶光頗有些悻悻，覺得自己忒給二十一世紀的新女性丟人……大概，穿越久了，靈魂也古典保守了？

不過那日溜達一趟也不是全無收獲，比如吃到了新鮮的煮豆子，好吃的蒸豬肉，有點後勁兒的村釀，其中最值得一提的是蕎麥冷淘。

用井水淘過的蕎麥面條，帶著微微的澀感和麥面的清香，有嚼頭兒，拌著芝麻醬、清醬汁、醋、蒜吃，特別清爽。

在坊裏的米糧店，沈韶光沒見過蕎麥面，西市或許有，但沈韶光暫時懶得去找了，便與那店家娘子買一口袋蕎麥回來。

於是這兩天，沈記主人和客人的桌案上，便常見蕎麥湯餅的身影，冷淘的、熱湯的，熗鍋的、打鹵的，炒的、燜的，粗的、細的，嬰兒指頭樣兒的，貓耳朵形狀的……各種花樣兒。

邵傑躬逢其盛。吃一筷子蕎麥拌面，嚼一嚼，又吃一筷子，對沈韶光連連點頭。

他吃的是雞絲拌面。蕎麥面有些粗澀，故而吃的時候，要麽過冷水，使其爽利，加麻醬蒜醋之類料子拌著吃；要麽配濃郁香腴的肉湯，以掩蓋它的粗澀。

雞絲拌面卻又不同。雞絲用蛋清抓過，又裹了芡粉，溫油下鍋滑制，然後用豬油加一點銀針豆芽爆炒，放一點奶湯，勾薄芡，快速出鍋，這樣做出來的雞絲極滑嫩。再配一點胡瓜絲，與這筋道澀感的蕎麥面同吃，舌畔齒間會有異彩紛呈的感覺。

邵傑把小碗裏的那兩口蕎麥面條吃完，拿帕子擦一下嘴。

沈韶光笑瞇瞇地明知故問：“邵郎君吃著可還適口？”

“好吃！”邵傑讚嘆，“只可惜——”

可惜什麽？沈韶光提起精神，聽他提意見。

“貴店的碗太小！”

沈韶光笑起來，邵傑也笑。

邵傑還真不是虛誇，他自小家裏富貴，從沒吃過蕎麥湯餅，第一口覺得味道有些怪，但吃著吃著就上癮了，只可惜，小小的碗裏也只有這麽幾口。

沈韶光就喜歡這麽捧場的，笑道：“郎君先前用過酒肉菜蔬了，這蕎麥湯餅居於最後，就譬如藝伎娘子們唱曲兒時最後那個拖腔兒，適當地拖一拖，有餘音繞梁之感，拖太久則冗餘了。”

邵傑拊掌大笑，小娘子不知道哪來的這些妙語，又有趣，又精到！

沈韶光笑道：“等再過些日子，秋風更涼些，郎君就可以來吃羊肉芥菜蕎麥湯餅了。腌得夠味兒的芥菜燉大塊的肥羊肉，香腴的羊湯，細細的蕎麥面，再放一勺炸得香香的茱萸醬……屆時給郎君用最大的海碗！”

邵傑笑道：“說定了！”

邵傑又發出曾經的感慨：“小娘子真該去東西市開間大酒肆。沈記如今已經有些名聲，我不止一次聽人提起沈記吃食。這時候合該乘風破浪，去東西市，打出旗號來。”

沈韶光午後有閑空兒，喝口玫瑰花茶，與他細細掰扯：“本店賣得最好、獲利最多的，不是魚羊鮮、八珍鴨子這些貴價菜，也不是炸蘭花豆，拌芫荽豆皮這種小菜，而是瑪瑙肉、芙蓉羹之類中檔菜。郎君回去桂香園，可以查細賬看看，看是不是也如此。”

“我說這個，不是說豪華貴價的不好，而是說，我們不是只有‘豪華’這一條路可走。”

沈記的買賣確實好，飯時外面等座兒的榻上就不曾空過人，但囿於位置、場地和客源，這間店鋪大約再發展也就這樣了。

邵傑提議的，沈韶光不是不心動，但一則買下東市大酒肆所費頗多，目前手裏的銀錢不太富餘，再者，豪華酒樓又有豪華酒樓的經營之道，還要再摸索。要保準，要賺錢，沈韶光另有想法——找中高檔的裏坊，開完全覆制本店的分店。

邵傑皺眉，想了想，“小娘子接著說。”

其實東西市也有不少小攤兒小鋪子，但小小的店面兒，納客量有限，兩市又是午時才開市，日落前七刻又閉市，只能賣一頓午食，相對比高額的地價和同樣投入的人工和精力，性價比就太低了。

邵傑商家子，哪能不知道這個問題的？故而從一開始便提議的是開“大酒肆”——納客多，豪華，能打出聲名。

此時講究的是“老字號”，同城開分店的少，反倒好些都想去東西市“證道”。把店開在東西市是實力的證明，是多少買賣人的夢想。一直受時代見聞限制，邵傑也本來也持同樣的想法，此時聽沈韶光說另尋崇賢這樣的裏坊，開完全與這間一樣的店，突然有些豁然開朗之感。

這樣做的好處是顯而易見的，長安一百零八坊，若遴選出十個坊來開分店，那利潤可比在東西市開大酒樓高多了。

“但小娘子如何保證各店都能做到本酒肆這樣呢？”

各分店品質不一，即便在後代餐飲企業中，也是個大問題，但好在大家也摸索出了些辦法，比如標準化。

“各店菜譜都是一樣的，我們把各種菜的程序和配方制定出來，庖廚們經過訓導，力爭做到雖百人而若一手。”

邵傑瞇眼笑著指一下沈韶光：“百人——小娘子其志不小啊。”

沈韶光的餅畫得越發沒邊兒了：“若果真成，店開到洛陽、開到汴州、開到北都，百人也不一定夠呢。”

邵傑哈哈大笑，跟小娘子說話，真是太痛快！

但邵傑卻也提出疑問：“只是這樣的話，只怕方子容易洩露，讓人學了去。”

“有些東西，比如醬料、調味汁、腌臘貨，甚至可以統一做一些菜的半成品，每日送往各分店。”沈韶光說的是後世中央廚房的概念。只是此時沒有冷鏈，交通也沒有後世方便，又有宵禁，到底不那麽方便。

“又可以細化分工，切菜的專管切菜，炸肉的專管炸肉，調餡兒的專管調餡兒，這樣，即便有什麽洩露也有限。”

其實此時的制度，太有利於保密了——大多數酒肆的庖廚根本不是雇傭的，而是主家的奴仆，在這個“奴婢賤人，律比畜產”的時代，奴仆背主竊主財物，量刑尤重，不經官府，被主人打死的都有，而《唐律疏議》上說主人“決罰致死及過失殺者，各勿論”，所以此時的奴仆要做出背主的事是要冒很大風險的。

兩人喝著茶飲，越聊越多，越聊越投契，邵傑頗有經商頭腦，也提出些可行性的建議，聊著聊著，一份酒肆分店開設計劃書就幾乎成型了。

言談間，似乎距離沈記開遍全城，缺的只是時間和銀錢了。

對此，沈韶光倒不著急。她喝口玫瑰花茶，笑道：“生命不息，賺錢不止。慢慢賺就是了。”

邵傑再次被她逗笑，想了想，說出自己的想法：“若我家拿出些錢財來，與小娘子合夥，小娘子意下如何？” 邵傑是個主張當面鑼對面鼓的，在生意上，與朋友夥伴，尤要坦誠。為了點錢財弄鬼欺瞞，朋友不是朋友，夥伴不成夥伴，豈是大丈夫？

“某看小娘子這買賣必定賺錢，便想分一杯羹。只是我家也並沒有於酒肆上很熟悉的人，故而這酒肆還是小娘子管著。我們便只出錢，分些利錢便好。”

沈韶光真是佩服這古代人，股份制……

沈韶光喜歡邵傑這樣的做事態度，願意跟他共事，但涉及大宗銀錢和長期合作，總要謹慎，沈韶光與他說了自己的意思。

邵傑笑道，“便是小娘子立時答應了，我也拿不出錢來。這樣的事，需得稟告家祖父。”此時人講究的是“父母存，不有私財”，合夥做買賣這樣的事，是必要家主長輩同意的。

邵傑感嘆：“小娘子也可我有錢多了。那日看見一把絕好的古刀，我咬了幾咬牙，都沒舍得買。”

沈韶光微笑。

邵傑突然想起小娘子似雙親都不在了，這樣的話，似乎有些刺耳，少見地訥訥起來，“你別介意，我慣常愛順嘴胡說。”

沈韶光這回是真笑了，這樣坦誠直率又有點小狡詐的邵郎君，真是可愛！

本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）