“那你就叫我糖醋鯉魚吧，上次弄的那個糖醋排骨確實很好吃，竟然都帶有糖醋兩個字，想必味道也有異工同曲之處。”

“喲呵，你居然還學會了成語。”蘇明旭笑道，“既然你想學糖醋鯉魚，那麽就教你這個吧。”

蘇明旭動作嫻熟的將殺好的魚擺放在展板上，然後在魚的後背上切出了兩條大約有三厘米左右的口子，然後將蘇菲亞準備好的料酒和食鹽等材料灑到傷口裏面去。

由於這條魚是提前腌制過的，所以說就不需要再經過長時間的鹽水浸泡。

“我們上船的時候，有沒有提前準備好澱粉？”

“有的早就準備好了，怎麽，做糖醋鯉魚需要用澱粉嗎？”

“當然需要澱粉。”蘇明旭接過澱粉，然後撒到魚肉上，“朝鍋裏面倒油，把油預熱到七分熱。”

蘇菲亞一一照做，直到這些油都開始沸騰起來，蘇明旭才將裹滿澱粉的魚肉丟到鍋裏面去。

“等到這些熱油把魚炸到渾身金黃的時候，就可以把它撈出來了。”

“撈出來之後要將油倒掉然後將魚肉放到一旁，靜置幾分鐘，讓它的外皮變硬，隨後再倒入新的食用油，用微火浸炸三分鐘。”

“最後一步也是最為關鍵的一步。”

“把已經快要熟透的魚放到旺火中，炸到金黃色，撈出擺盤，用手將魚的魚肉捏到松軟的程度，這個時候再把蔥姜蒜放到鍋中炸出香味後倒入提前準備好的料酒。”

“做到這一步，糖醋鯉魚就已經有八分火候了。”

望著盤子裏金燦燦的糖醋鯉魚，蘇明旭滿意的吸了一口氣，“嘗一嘗。”

“唔，這個糖醋鯉魚還真是挺好吃的。”蘇菲亞，雖然被剛出鍋的糖醋鯉魚，燙得有些合不攏嘴，但是這香甜的味道讓她舍不得吐出口中的美味。

“蘇，剩下的兔子肉，你打算怎麽處理。”

“兔子肉可是個好東西。”蘇明旭搓了搓手，在國內想吃到野生的兔子肉，簡直太難了。

兔子肉，性涼味甘，在國際市場上享有很高的盛名，又被稱之為保健肉和，葷中之素，美容肉。

野生的兔子肉質地細嫩，味道鮮美，營養也十分豐富，跟其他的肉類相比，有很高的消化率。

就算是腸胃特別不好的人，也能夠輕松的吸收大部分，這是其他肉類所不能比擬的，因此兔子肉特別受到腸胃不好的消費者歡迎。

本草綱目裏也有記載，兔子肉，性平，味酸冷入肝，大腸二斤，補中益氣，孕婦和陽虛小兒豆出者不能吃，脾胃虛寒腹瀉者盡量少吃。

而且，兔子肉不能和白雞肉，肝臟，心臟，桔子，芥末，將芹菜，小白菜，懶肉一起食用。

蘇明旭十分肉痛的看著這些鹵莽的船夫，將兔子分屍成這副模樣。

“我滴個乖乖，這些人簡直就是暴疹天物，兔子的宰殺可不是他們這樣玩兒的。”

處死的肉兔應及時剝皮，如果放置時間長，屍體會變僵硬，出現細菌，皮與肉就不容易剝離，這時往往使皮板受傷。

剝皮要先剝成筒皮，這樣不但速度快，而且血液不容易汙染毛皮。

要先用鋒利的刀在頸項周圍，也就是耳的後方，後肢的區關節上方和前肢的肘關節處割成圓形切口，再將兩後肢由區關節處沿兩大腿內側挑開。

把兩後肢掛起，剝開大腿和尾根部皮，再用雙手緊握兔皮的腹背處向下拉，皮成筒狀脫起。

將脂肪和殘肉刮凈，用刀自腹中線處將皮筒挑開，使皮板呈現開片狀。

把毛皮適當地展開，用小釘固定在木板上，毛面向板，內面向外。固定時要註意整形，最好呈長方形。

剝皮後的兔把兔頭及前肢沒剝皮的部分剪掉，除去內臟，剪去脂肪塊、殘肉及筋頭等，把一切都處理完畢以後，從後肢區關節處將後肢剪掉，留下完整的胴體。

可謂是處理過程繁瑣異常，但正因為這些過程繁瑣，才導致了兔子肉賊特麽貴，一般想吃到野生的兔子肉只能自己動手去抓。

至於市場上賣的那些所謂的野生兔子肉......

多數都是家兔冒充的。

費勁千辛萬苦，蘇明旭終於把兔子肉給處理完畢，接下來就是制作菜品了。

首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉裏面。

水開後將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。

另外，要事先準備一些花椒，幹紅辣椒切成段放在一邊備用，生姜和蒜都要進行切片備用，喜歡吃麻辣的朋友，花椒辣椒可以適當多準備一點。

將油放入鍋中，同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裏面，放進鍋裏炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然後加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會鹹。

畢竟鹹味不夠的話，還可以加鹽，鹹味過盛就涼了。

“蘇，兔子肉的制作過程有些太覆雜了吧，平日裏我們想要弄這些東西，可沒那麽多時間。”蘇菲亞面露難死，蘇明旭的操作手法秀的她頭皮發麻，更是快的讓她眼花繚亂，別說是看清楚步驟了，就連放什麽調味品都沒有看清楚。

“華夏的飲食文化博大精深，如果你能輕而易舉的掌握，那我們上下三千年的美食文明史還有何用處？”蘇明旭呵呵一笑，還沒有人能聲稱自己完全掌握了華夏的美食文化呢，更別說是你一個剛剛入門的菜鳥。

將熱氣騰騰的兔子肉和糖醋鯉魚呈上桌子上，飄散在空氣中的香味讓這些嗜酒如命的人紛紛放下酒杯，投入到香氣的懷抱中去。

“早就聽波爾奇說，清風牧場的牧場主手藝堪稱一絕，本以為是開玩笑的，沒想到竟然是真的。”

“那當然了，我們Boss的手藝自然沒話說。”

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