白菜餡是有特殊的寓意的，即為百財之意，故為百財餃。

是人們對百樣之財的祈福，或者是為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。

也算是臨別前對所有人的祝福贈言吧。

順便又摘了幾顆大蒜，白菜餃子已經丟失了最重要的原料——豆腐，可不能在失去傳說中的餃子伴侶“醋蒜”了。

接下來便是分工了，蘇明旭很自覺的但當重任——去剁餃子餡，和面的工作交給李亮，至於其他的零碎工作，就交給薛晨了。

“蘇哥，切菜的活兒交給我，那洗菜的活兒給安如意吧。”不知道從什麽時候開始，薛晨跟安如意的關系有所緩和，甚至隱隱有些如膠似漆的意味。

“看來這安如意的情商見長啊。”經久不見，安如意從一個不合群的刺猬頭，開始學得和人交際了。

“那安如意幫忙切胡蘿蔔吧，你會不會用菜刀？”蘇明旭有些懷疑安如意這個富家公子會用菜刀這種危險的東西。

“當然，菜刀我還是會的。”安如意信心滿滿的接過薛晨手裏的菜刀，胡蘿蔔的表皮已經被削掉，剩下的就是切絲而已。

蘇明旭把一顆白菜放到案板上，幸好清風牧場裏有兩把菜刀兩個砧板，不然這事兒還真不好辦，為了節約時間，剁餃子餡要跟切菜同時進行。

蘇明旭的刀工來剁餃子餡是水到成渠的事情，將白菜大致的剁成條狀，蘇明旭就開始秀單手操作了。

一只手放在背後歇息，一只手提著菜刀上下揮舞，把砧板上的白菜剁得粉碎，每一次提起菜刀都會帶起來一片水漬。

有了閑暇時間，蘇明旭就開始扭頭觀察其他人的工作狀況，不能讓他們偷懶。

安如意距離他最近，是首要觀察目標，只見安如意全神貫註，眼神寸步不離的跟在刀刃上，刀工比較粗糙，胡蘿蔔條有粗有細，還有些被切成了不規則形狀。

“亮子，讓你活個面怎麽跟殺豬的一樣，有那麽難嗎？”蘇明旭拎著菜刀便走到了李亮的身前，“你去剁餃子餡吧，和面就交給我了。”

李亮站在一個不銹鋼鐵盆邊不知所措，到了開水進去，面粉跟熱水交融在一起，變成了高中化學並不陌生的澱粉溶液。

“你面粉倒得也太少了，是打算給我省錢還是想餓肚子減肥呢。”蘇明旭小聲的吐槽了幾句，把面粉袋子拿過來，用碗取出半碗面粉，倒進不銹鋼盆裏。

“那倒不是，實話跟你說吧，我以前真的沒有活過面。”李亮無奈的亮了底牌，“廚藝方面我是真的屬於白癡。”

“難得你會承認自己的缺點。”蘇明旭誇讚了兩聲，和面是個技術活外加一小部分的體力活，和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。

用水揉和面粉。根據水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉制成的面不同。

說的高大尚一點，就是在面粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網絡結構使之能被人們進一步加以利用。

通俗的來說，就是讓面粉在水裏面溶解，在這個過程裏需要一些催化劑來加快融化的進程和程度。

和出來面也是分為兩種面，一種面叫做溫水面，顧名思義，就是用溫水活出來的面，溫水面的調制是將面粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點。

溫水面通常被拿來蒸饅頭一類的食物。

冷水面是一樣的道理，用冷水融合面粉，由於用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。

說冷水面有很多人會感覺到陌生，但如果你們知道冷水面的另一個名字，就會覺得耳熟能詳了。

冷水面因為用冷水沖泡而導致的韌性強、拉力大、呆板，所以又被稱為“死面”。

冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

像蘇明旭這樣直接用熱水和面的就少見的多。

“亮子，和面雖然很累，但是比起包餃子來說，那都不算是事兒。”蘇明旭暗笑李亮犯了傻，讓自己替他和面，如此一來，包餃子的活兒理所應當的交給了在場的其他三個人。

有句老話叫做“餃子好吃餡難拌”。

一是因為這是個“力氣活”，費時費勁；二是因為拌餡也是個“技術活”，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。

在包餃子上得下足了功夫，面多了煮不熟，面少了一下子就破皮了，好好的一鍋餃子硬生生變成了一鍋菜湯。

“我知道，待會讓方思遠過來幫忙好了。”方思遠的手藝沒的說，大家都信得過，“我相信他。”

“各位，介意我來幫忙嗎？”

一個女生打破了平靜，大家都紛紛探頭出去看，因為聲音很陌生，不是秦玉的聲音，蘇明旭又感覺不像是蘇菲亞的聲音。

這個聲音......

熟悉又陌生，這俏皮的語調他這輩子就在一個人的身上見過，而那個人跟他的糾纏還挺深的。

“夏玲？”

“喲呵，還能記得我，不錯不錯。”夏玲的裝扮很適合她的風格，英倫風格的外套加上一雙小皮靴，似乎夏玲天生屬於青春活潑的類型。

“哪兒能認不得您老人家。”蘇明旭跟夏玲越來越熟悉，臉皮也在多次的吵嘴當中變厚了很多，他就是這樣，在熟人面前是皮皮蝦，到了外人面前就一本正經的人。

“快幫我準備一個房間，我要在牧場住上一陣子。”

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