全明白。

只聽得姜山繼續說道：“魯菜、川菜、粵菜，加上淮揚菜，並稱全國四大菜系，每一系都帶有強烈的地域特點。魯菜即代表了北方菜系，特點是份大料足，大葷大油，北方人代代食用這樣的菜肴，自然長得高大強壯。究其原因，乃是因為北方氣候寒冷，如不大量進食熱量高的大葷類食品，怎能長膘禦寒？

說到川菜的特點，當然是人人都知道。不過四大菜系，為何唯獨川菜與‘麻辣’兩個字結下如此深的淵源？追根溯源，這答案仍在水土和氣候上。四川古代稱為‘蜀’地，潮濕多瘴，病疫頻發。多吃辛辣的食品，可以加強內火，抵禦濕氣，保持身體的強健。川人潑辣豪爽的性格，也和這氣候造成的飲食結構有關。

廣東地處南疆，氣候特點正好與東北截然相反，粵菜的特點和魯菜自然也相反，廣東人多半長得精幹瘦小，也就不足為怪了。南方長年悶熱，人體內熱毒難排，因此粵菜尤為講究調理，味口清淡，具有排毒作用的各式湯煲大行其道。

最後說說淮揚菜。淮揚地處長江下游沿岸。最重要的地域特色便是四季分明，物產豐富。四季分明則飲食的季節性強，物產豐富則在烹飪用料上選擇範圍廣，這兩點便造成了淮揚菜崇尚本味的特色。揚州人常把‘嘗鮮’兩個字掛在口上，所謂‘嘗鮮’，就是食用當令的果蔬肉禽。既然是嘗‘鮮’，在烹飪時當然就要突出原料的本味，以區別於可常年上市的其它原料；物產豐富也是同樣的道理，拿魚來說，淮揚地區水網密布，魚類品種難以計數，於是每種魚便有每種魚的吃法，黑魚宜汆、鯽魚宜煨、鯿魚宜烤、鰣魚宜蒸、鰱魚宜燴、鱖魚宜燜……凡此種種，目的都是為了最大程度地發揮出原料自身的特色本味。在這一點上，川菜與淮揚菜的對比最為明顯。進川菜館，若服務員詢問‘您要什麽魚？’，那首先問的是魚的做法，如客人選定了吃水煮魚，然後才問是要水煮草魚，還是要水煮鯰魚？而淮揚菜館中，服務員詢問‘您要什麽魚？’，則首先問的是魚的種類，客人提出要吃刀魚，服務員便會說‘刀魚宜清蒸或紅燒，您想吃哪種？’可見川菜重調味法而淮揚菜重本味原汁。”

姜山這一番侃侃而談，從地域區別的角度，分析了四大菜系的風格特點及成因，有理有據，通俗易懂，即便是馬雲這樣的烹飪理論大師，也禁不住捋須頷首，臉露讚賞之色。臺下的看客們對由姜山這個外來者充當淮揚名樓會的評判，本來還多少有些不服，現在聽了他的這段言論，免不了議論紛紛，欽佩、溢美之詞此起彼伏。陳春生更是客榮主耀，大聲喝彩：“說得好，有道理，有道理啊！”

徐叔在暗自驚訝之餘，心中又多了幾分憂慮：此人學識不凡，如果真的想對‘一笑天’不利，實在是個難以對付的角色。

站在臺上的三位名樓總廚此時的心情亦各不相同。淩永生昨天就已見過姜山，此時和徐叔一樣，心中暗自忌憚；孫友峰是陳春生的下屬，對姜山當然毫無敵意；唯獨彭輝和姜山毫無瓜葛，眼看到對方年紀輕輕，僅憑一番話語就大出風頭，心裏不免有些不太痛快，於是向前走上一步，甕聲甕氣地說道：“姜先生年輕有為，讓人佩服，不過這品評菜肴，卻不是紙上談兵的事情，我們這三款菜到底如何，還得請姜先生發表高見。”

彭輝話中帶刺，但姜山看起來卻毫不在意，他淡然一笑：“那我就在諸位高廚面前獻醜了。彭師傅，我就從你的這道‘三套鴨’開始吧。”

彭輝所做的“三套鴨”盛在一只細瓷大砂鍋裏。鍋中清湯純美，色澤微綠，恰似一汪春水，套好的三禽端坐水中，三頭相疊，六目緊闔，神態親昵安詳，看起來倒像正在熟睡一般。

“‘三套鴨’，三禽合食，鮮中加鮮。而這三種禽類各具營養價值，更是令人稱道。養生者有雲：‘爛煮老雄鴨，功效比參芪。’這句話是說吃老雄鴨，其進補的功效足比得上吃人參、黃芪；野鴨肉高蛋白、低脂肪，《本草綱目》記載，具有‘補虛乏，除寒熱，和臟腑，利水道’之功效；乳鴿肉則含17種以上的氨基酸和多種維生素、微量元素，其性味甘、平，入肝、腎二經，可益氣解毒。說到藥用價值，彭師傅的這道菜在今天的三款菜肴中無疑是首屈一指。”說到這裏，姜山頓了一頓，話頭一轉，“不過既是鬥菜，首先講究的還是味美，這家鴨肉肥，野鴨肉瘦，乳鴿細嫩，自是不用多言。作為燉菜，這滋味全在一鍋湯中，大家既然讓我來做評判，那我就先嘗為快了。”

彭輝大手一揮：“請！”

姜山拿起用小勺舀起一匙清湯，俯身嘬入口中，細細地咂味了片刻，開口說道：“嗯。這三種禽類的美味已經完全融入了一鍋湯中，鮮香饒舌，彭師傅必定是在起始以旺火急燉，才能在火候上達到這樣的效果。”

聽了姜山的這幾句話，彭輝緊崩的臉上也露出了一絲笑意：“這一點你算是說對了。這燉菜本來講究以小火燜制，但如果沒有開頭的那一把旺火，又怎能在喝一口湯的時候，便同時品嘗到家鴨的肥美、野鴨的香酥和乳鴿的鮮嫩呢？”

“一口嘗三味，確實難得……”姜山沈吟片刻，忽然嘆了一口氣，“唉，只是這道‘三套鴨’，卻因此算不得上品了。”

“什麽？”彭輝顯然沒明白姜山的意思。臺下眾人也多半大感茫然，這姜山剛剛還稱讚“鮮香饒舌”，怎麽突然間話鋒又轉了過來？

“這湯怎麽就算不得上品了？”彭輝穩住陣腳，反問道，“難道說這湯中的鮮味越少，品次反而越高嗎？”

“彭師傅，我想請教你一個問題。在上鍋燉制之前，你把這三禽層層相套，究竟是為了什麽目的？”

“這個……”彭輝驀地一楞，竟一時語塞。他從二十年前出師後就開始做這道“三套鴨”，既然叫做“三套鴨”，那把三禽相套似乎是天經地義的事情，他一度勤思苦練，琢磨的都是如何在工藝上套得好，使菜形更加美觀。而究竟為什麽要相套，卻真的從來沒有想過。現在姜山突然拋出這個問題，其中必有深意。

姜山見彭輝答不上來，又說道：“我再問你，如果要融三種美味於一鍋，把乳鴿、野鴨、家鴨拆開燴制不就行了？又何必先窮思竭技，把三禽層層相套，到上鍋後，再用旺火把內層原料的鮮香之味逼出，那不成了多此一舉嗎？”

姜山這幾句話說得聲音不大，但在彭輝聽來，卻如同霹靂一般。多年來，這三禽相套的手法一直是他最為自負的絕技，可聽姜山一說，卻成了畫蛇添足的可笑之舉。想到這裏，他的額頭上禁不住沁出了細細的一層汗珠，口中喃喃地自語：“為什麽要三禽相套？為什麽要三禽相套？”

馬雲看到自己的弟子如此狼狽，輕輕地咳嗽一聲，插話道：“姜先生既然提出這樣的問題，自己當然是知道其中的答案了？”

姜山點頭以示回答，然後又笑著說：“我能想通這個問題，其實還是受了馬老師您的啟發。在您主編的《淮揚名饌錄》一書中曾經提過，這‘三套鴨’在最初還有一個名字，叫做‘七咂湯’。”

“不錯，這是我考證清代的淮揚古菜譜時得到的收獲。”

“您在書中說：‘三套鴨’三味合一，鮮香疊覆，餘味無窮。飲者往往意猶未盡，咂香多次，故又稱為‘七咂湯’。”

“嗯，正是我的原話，一字不錯，姜先生不但所讀廣博，記憶力也令人佩服。”

“馬老師過獎了。”姜山客氣了一句，話鋒一轉，“但我當時讀到這個地方，卻產生一些疑惑。按照您的解釋，這‘七’乃是虛意，用來表示次數很多。可按照古人的習俗，數字上的虛詞，少者用‘三’，多者用‘九’，這裏為什麽偏偏要用‘七’呢？”

馬雲捋了捋胡須，微微蹙眉。當初他也曾有過同樣的疑惑，但只是一帶而過，並沒有深究下去，聽姜山的口吻，難道這裏面真的有什麽玄妙不成？

只聽得姜山繼續說道：“當時我百思難解。恰好馬老師在書後列出了編撰時的參考文獻，於是我便來到國家圖書館，找到了您當初考證過的那本古譜，並且閱讀了上面的原文。那古譜上關於‘三套鴨’是這樣描述的：舉箸自外而內，美味層出，湯汁微綠，清澄而味厚，飲者咂香七次，回韻悠長，故稱‘七咂湯’。我正是從這句話中有了新的發現。”

“哦，願聞其詳。”馬雲看著姜山，心中越來越驚訝，先前只是知道這個年輕人在商界頗有建樹，現在看來，他思維縝密，過目不忘，還是個治學的奇才。

“這‘七咂湯’的‘七’字，並非虛數，所謂‘咂香七次’，指的是在這道湯中，能夠品出七種滋味。”

姜山此話一出，臺下頓時嘩然，眾人或驚嘆，或詫異，或質疑，一片議論之聲。

臺上的彭輝則是一臉茫然，難以置信地搖著頭：“只有三種原料，怎麽會品出七種滋味？不可能，不可能……”

姜山不慌不忙地緩緩踱步，邊走邊數：“家鴨單獨是一味，野鴨單獨是一味，乳鴿單獨是一味，家鴨野鴨兩兩相融是一味，家鴨乳鴿兩兩相融是一味，野鴨乳鴿兩兩相融是一味，家鴨野鴨乳鴿三者相融又是一味，你算算看，這一共是幾味？”

彭輝張口結舌了片刻，愕然道：“這倒確實……是七味，可這些都是由三種原味變化搭配而成……”

“你說得對。”姜山停下腳步，轉身對著彭輝，“這‘搭配’兩個字，正是這道菜的奧妙所在。原料雖然只有三種，但按照不同的搭配方法，卻能品出七種不一樣的味道來。像你這樣，一上來就把三種滋味融於一鍋，實在是弄巧成拙的多餘之舉。”

彭輝這時才有些明白過來，兩眼一亮：“你的意思是，這三種原料在開始應該各成一味，互不相融？”

姜山點點頭：“不錯。這三禽之所以要層層相套，原因正在於此。家鴨味居外，野鴨味居中，乳鴿味居內，在品嘗時拆開家鴨，野鴨味方出；拆開野鴨，乳鴿味方出，這樣隨情搭配，便可在一鍋中嘗到七種湯味，這才是古譜中記載的‘美味層出’、‘咂香七次’的真正含義。”

彭輝恍然大悟，沒想到自己做了二十年的“三套鴨”，直到今天才算真正窺到了其中門徑，羞慚之餘，卻又免不了有些興奮，臉上也是紅一陣，白一陣，一時也不知道該說些什麽。

馬雲輕嘆一聲，由衷地讚道：“姜先生一番高見，真是讓人茅塞頓開。我研究了幾十年飲食，自以為學識廣博，嘿嘿，現在看來，也不乏昏言聵語。還是後生可畏啊。彭輝，今天你的這道菜想要勝出是不可能了，你先下來吧。”

彭輝走下擂臺，垂手站在馬雲身後，輕聲自責：“師傅，我學藝不精，讓您失望了。”

“哎～”馬雲呵呵一笑，“不失望不失望，這擂臺上獲勝，只是一個虛名而已，今天得蒙姜先生賜教，我們都長了學問，收獲不小，收獲不小啊，”

馬雲在飲食界德高望重，聲名遠播，難得心胸也如此豁達。姜山不禁為之折服，客氣地拱了拱手：“馬老師太自謙了，我只是站在您的肩膀上，多看到了一些風景，要說到學識功底，我又怎能和您幾十年的積累相比？”

馬雲神色泰然，笑著說：“不用客氣。姜先生，請接著評點下面的菜肴吧。”

成化年制的白瓷大盤，釉質細膩平滑，盤緣處一圈波浪狀的青花通潤明亮，紋飾生動，讓人禁不住會產生以手輕拂的欲望。

這是“天香閣”酒樓中最名貴的一只瓷盤，只有這只瓷盤，才有資格用來盛放那條更為名貴的鰣魚。

這也是“天香閣”酒樓中最大的一只瓷盤。它的外沿直徑達43公分，但卻仍然無法完整地盛下那條更大的鰣魚。

潔白如銀的鰣魚臥在一片青花細浪中，鱗翅俱全，頭尾微翹，稍稍懸於盤外，似乎正要從這江水碧波中破浪而出。姜山細細地欣賞了片刻，開口吟道：“網得西施國色真，詩雲南國有佳人。朝潮撲岸鱗浮玉，夜月寒光尾掉銀。長恨黃梅催盛夏，難尋白雪繼陽春，維其時矣文無贅，旨酒端宜式燕賓。”

孫友峰聽後微微一笑：“姜先生所念的清代謝墉所作的一首七絕，用來讚美鰣魚形態優美，就好比古代南國的絕色佳人西施一樣。這詩的前四句活靈活現地描繪了鰣魚之美，後四句卻是在感嘆鰣魚上季時間太短，等到黃梅雨季到來的時候，就只能一邊回憶鰣魚的美味，一邊寫下讚美的詩詞文字，空想解饞了。”

“嗯。”姜山點了點頭，“不過與現代人相比，謝墉還是幸運的。至少他每年都能吃上新鮮的鰣魚，而如今即便是在當令的時節，長江中的鰣魚也稀少得像鳳毛麟角一般，要想一嘗鰣魚的美味，真是難之又難啊。孫師傅能找來這麽肥大的鰣魚烹制菜肴，一定是得益於陳總的雄厚財力吧？”

陳春生聽到這話，臉上禁不住露出了得意的神色，他側過身體，看著眾人神采飛揚地說：“既然姜先生說到這裏，大家不妨猜猜看，‘鏡月軒’為了得到這條鰣魚，花了多大的代價？”

“我看至少得上萬吧？”一個胖子粗著嗓門說了句。

“豈止豈止！”他旁邊的同伴把頭搖得像撥浪鼓一般，“這條魚得有個七、八斤吧？即使按照市價，上萬元也遠遠不夠，更何況這麽肥大的鰣魚，堪稱極品，又怎麽可能按照市價計算？”

他這麽一說，立時有不少人表示讚同，隨即眾人七嘴八舌，議論紛紛，有說三萬的，有說五萬的，更有說十萬的，一時也達不成什麽共識。

姜山見到這副情景，笑了起來，他伸手往臺下一指，說道：“諸位何須費力猜測，這個問題，為什麽不問他呢？”

大家轉過頭去，只見姜山所指的是一個三十歲左右的男子，他的衣著和相貌均不起眼，唯獨雙目中靈光閃動，透出奕奕的神采。見到眾人都把目光投向了自己，他輕輕地摸著下巴上的胡子茬，露出一副似笑非笑的精怪表情。

“飛哥！”早有認識的人脫口叫出了他的名號。

這個人正是“一笑天”酒樓的菜頭――沈飛。

沈飛已經在“一笑天”當了十年的菜頭，這意味著十年來，他每天工作的地點就是揚州城內的大小菜場。要想知道某種烹飪原料的價格，不問他，你還想問誰呢？

“飛哥，你說說看，這條鰣魚能值多少錢？”剛才說話的胖子看來性子很急，總是迫不及待地搶在別人前頭說話。

胖子的話使沈飛臉上的表情凝固住了，他微微蹙起眉頭，似乎在思考著什麽，片刻後，他緩緩張開嘴，卻不說話。

眾人見到沈飛這副欲言又止的鄭重模樣，都安靜了下來，期待著他的高見。

只見沈飛突然猛地一晃腦袋，“啊切”一聲，打了一個響亮的噴嚏。在眾人的哄笑聲中，他怡然自得地用手捏了捏鼻子，愜意地嘆了口氣：“唉，憋了好久，終於噴薄而出，舒服，舒服。”

一旁的徐麗婕笑吟吟地看著他：“你舒服了，大家還都憋著呢，快給大家說說吧。”

“鰣魚。”沈飛擡起頭，“嘿嘿”一笑，“我十年前剛到‘一笑天’的時候，市價是兩百元一斤，最旺季每日上市量大約在千斤左右；五年前，市價已經漲到了千元每斤，旺季日上市量卻銳減至百斤左右；近兩年，鰣魚的市價已經報到了三千元每斤，但實際情況卻是有價無市，市場上的鰣魚已經絕跡。去年有幾位從香港慕名而來的富商，點名要吃鰣魚，訂餐價開到了十萬，可最終也沒能如願。今天的這條大鰣魚，別說我沒法估價，即使我能夠估出來，這個數字只怕我也不敢說啊。”

眾人聞言，都是面面相覷，那胖子更是咂著舌頭，連連驚嘆：“不得了，不得了，只怕會比黃金都貴呢。”

陳春生聽著眾人的議論，心中大感得意。這沈飛雖然只是一個菜頭，平日裏嬉笑不羈，但今天說出的一番話倒是頗有水平，使自己在姜山和眾人面前掙足了面子。他清了清喉嚨，故作姿態地擺擺手：“嗨，既是鬥菜，味道如何才是最關鍵的，這原料的貴賤，本來就不值一提。姜先生，現在就勞煩你評點一下我們孫師傅打理的這道‘清蒸鰣魚’吧？”

“好！這可是求之不得的美差啊。”姜山一邊說，一邊拿起筷子，向著肥碩的魚身伸了過去。那筷子頭觸及魚身時，此處的魚皮便如一層具有彈性的薄膜，微微地凹陷了下去，但卻依然緊崩光滑。姜山手指微微加力，筷頭輕輕往下一戳，那層魚皮應勢而破，立時有冒著熱氣的肉汁從破口處汩汩地湧了出來。

姜山夾起一塊連著鱗皮的魚肉，沾汁帶水地送入口中，立時間，一股奇鮮順著口鼻直滲入全身的每一個毛孔，而魚肉之細嫩，幾乎是觸舌而溶。只見姜山閉起眼睛，兩唇輕輕一抿，隨即全身便一動不動，便如同入定了一般。

眾人都知道此時姜山已把自己的味覺系統發揮到了極致，以品嘗那至鮮的美味。無數雙眼睛都目不轉睛地盯著他的嘴唇，似乎那鮮味也能通過視線來傳遞一般。有幾個定力稍差的年輕人喉頭“咕咕”作響，已經情不自禁地咽起了口水。

半晌之後，姜山緩緩睜開眼睛，從案臺上拿起一只空碟，舌尖伸出嘴唇，靈巧地一翻，將一綹魚刺吐於盤中。只見那些魚刺纖細柔軟，雖然被順成了一綹，但卻根根分明，不帶半分殘留的魚肉。

孫友峰比姜山矮半個頭，他昂首而立，一副信心十足的模樣，問到：“姜先生，我這道清蒸鰣魚，滋味如何啊？”

姜山舔舔嘴唇：“鮮、嫩、肥、美，不愧為人間至味。尤其是肉質的細嫩，最是出乎我的意料。張愛玲曾有一嘆：人生之恨事，一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓未完。這第一恨便是說鰣魚雖然味道極美，但刺多且細小，食用時頗多不便，難以盡興。可惜她沒有機會嘗到孫師傅烹制的鰣魚，這魚肉細嫩無比，觸舌而化，只須用舌尖輕輕一順，魚肉和魚刺便已自行分開，何來多刺難食的煩惱？”

孫友峰呵呵一笑，顯得很是高興：“姜先生不愧是名廚的後代，一口就嘗出了我這道鰣魚最為獨特的關鍵所在。我在宰殺清洗這條魚的時候，雖然沒有動及魚皮和鱗片，但手指暗暗使力，已經揉碎了魚肉中的纖維和經脈，所以這肉質才會如此細嫩。”

聽了孫友峰的這番解釋，臺下不少人都恍然大悟地“哦”了一聲。本來“鏡月軒”用名貴的鰣魚參賽，原料上占了很大的便宜，眾人心中多少都覺得有些不平。但孫友峰這手生揉魚肉功夫，卻的的確確是真才實學，令人自嘆弗如。

這時，人叢中有人“唉”地重重嘆息了一聲，語氣中充滿了失望之意。大家徇聲看了過去，只見沈飛垂頭晃腦，似乎大有遺憾。

徐麗婕歪過腦袋，好奇地問：“孫師傅這道清蒸鰣魚做得那麽好，你為什麽嘆氣？”

沈飛摸摸鼻子，仰天又是一聲長嘆：“就是因為做得好才嘆氣啊。這麽難得的美味，只能看得到，卻吃不著，難道你們都不覺得遺憾嗎？”

沈飛的話令不少人深有同感，一時間臺下的嘆息聲此起彼伏，不絕於耳。

陳春生哈哈大笑：“大家不用遺憾。今天來到鏡月軒的，都是我的客人。等比賽結束之後，我讓服務員將這條鰣魚按人頭分好，讓諸位都來嘗一嘗。”

臺下眾人無不大喜，齊聲喝彩。在場的雖然有好幾十號人，但那條鰣魚如此肥大，大家分食，倒也都能有嘗鮮的機會。

就在這氣氛熱烈的時候，臺上的姜山卻又輕輕地嘆了口氣。陳春生仍陶醉在先前的得意情緒中，呵呵一笑，說道：“姜先生如果還沒過癮，盡可以再多嘗幾塊，為什麽要嘆氣呢？”

姜山搖了搖頭：“我倒不是這個意思。我嘆氣，是因為這道鰣魚雖然美味，但終究留有遺憾，不夠完美。”

略顯喧鬧的大廳剎時間又安靜了下來。孫友峰瞪著姜山，不服氣地追問：“遺憾，這菜的色、香、味，哪一點差了？”陳春生則皺起眉頭，不動聲色地端起茶杯喝了一口，然後靜待姜山的下文。

姜山用筷子撥了撥魚身上的鱗片：“色、香、味都無可挑剔，只可惜這魚沒有刮鱗，未免影響了口感。”

姜山一說完這話，現場頓時一片嘩然。陳春生莫名其妙地搖著頭，孫友峰更是啞然失笑，說道：“這鰣魚的鱗片是儲存脂肪的地方，尤其在產卵季節，鱗片中膏肥脂厚，鰣魚在產卵期間所需的所有營養都要靠其供給。因此鰣魚對自己的鱗片愛惜倍至，又稱‘惜鱗魚’，它在落入魚網時，甚至會為了保護身上的鱗片而放棄掙紮逃生的機會。在烹制菜肴時，鰣魚的鱗片也是極為鮮美肥厚的部分，做鰣魚不能刮鱗，這是人人皆知的道理啊。”

在場的不少人都默默點頭，對孫友峰的話表示讚同，同時心中也暗自奇怪，在淮揚一帶，即使是尋常人家的主婦，也多半聽說過吃鰣魚不刮鱗的道理，姜山學識廣博，卻說出這樣沒有見地的話，實在是讓人費解。

姜山微微一笑，不慌不忙地說道：“做鰣魚不能棄鱗，但並不代表不能刮鱗。我在三年前研修淮揚菜的時候，也曾經有幸得到一條鰣魚。當時我把那條魚的鱗片全部刮下，然後用絲線一片片地穿起，蒸制時均勻地懸掛在魚身上方，在高溫蒸汽的作用下，鱗片中的脂肪融化後滴下，滲入魚身，不僅不影響口感，而且能使魚肉的味道更為鮮美。”

臺下又是一片議論之聲。姜山所說的方法眾人都是聞所未聞，可聽起來卻又合情合理。不過這一條鰣魚身上鱗片，少說也有數千，全部用絲線穿起，那得需要多大的細心和耐心？

孫友峰更是瞠目結舌地看著姜山，楞了半晌後，喃喃說道：“怎麽可能？把魚鱗一片片穿起？這……這要花費多長時間？”

“昔日的淮揚古譜中，有一道現已失傳的菜肴，在這道菜中，用仔雞飾以各色菜蔬，形成鳳凰之態。鳳凰的尾翅乃是用一百根豆芽桿拼裝而成，每根豆芽桿都用極細的銀針鏤空，然後再填入各種不同的鳥禽類肉麋。此菜名叫‘百鳥朝鳳’，你想想看，做這樣的一道菜，又需要花費多長時間呢？”

孫友峰愕然不語，姜山又接著往下說道：“自古以來，不惜費時費功，精雕細鑿就是淮揚菜系的一大特點。因此淮揚菜又有功夫菜之稱，你為得原料不惜代價，卻沒有看透這一點，難怪這道清蒸鰣魚終究還是差了半籌。”

姜山的最後一句話隱隱有教誨的意思，只聽得孫友峰暗自心驚：自己舍本逐末，想依靠名貴的原料奠定這次鬥菜的勝局，的確是違背了淮揚菜系的主旨，在不知不覺中走上了歧途。他原本性格直率，想通了這一層，當下便拍了拍腦門，略帶慚愧地說：“姜先生高見，我今天受益非淺，這道菜確實難稱佳作，我心服口服。”

陳春生搖了搖頭，顯得非常失望。徐叔則和臺上的淩永生對看了一眼，喜憂參半。喜的是兩個對手表現得都有瑕疵，憂的是不知道“一笑天”這道“文思豆腐羹”在姜山的評點下，又會是一個什麽樣的結果呢？

而此時姜山也已經移動腳步，來到了淩永生的面前。

“一笑天，一刀鮮，煙花三月。天下第一名樓，天下第一名廚，天下第一名菜。不過這一切都已經是過去的事情了。”

姜山幾句平淡的話語，卻在好幾個人的心中激起了漣漪。

徐叔想到了自己重振“一笑天”的種種艱難和曲折，當然也會想到後來的輝煌，以及現在的危機；

陳春生躊躇滿志，想得則是如何將“一笑天”取而代之，實現自己宏大的抱負；

淩永生一臉鄭重，他背負著“一笑天”今後的希望，感受到的自然是沈重的壓力和責任感；

徐麗婕想到那些傳奇般的故事，露出一副心馳神往的表情；

一向樂天不羈的沈飛此時卻皺起了眉頭，莫非他想起了十年前，自己也曾許下要成為“天下第一名廚”的誓言？

就連姜山自己，也有些魂不守舍，他，又會想到一些什麽呢？

淩永生不善言辭，他從炒鍋中盛起一碗文思豆腐羹，默默地擺放在姜山面前。

姜山端起湯碗，先細細端詳。與剛才兩件用來盛菜的器皿相比，這只碗要小巧了很多。碗口只有巴掌大小，碗體晶瑩圓潤，碗壁則是通體透明，雖然薄如樹葉，但整只碗的手感卻非常沈重，原來是用上好的水晶石制成。

透過碗壁，只見碗中的豆腐羹湯汁濃稠，帶有淡淡的琥珀之色。湯中如雲如絮，均勻地飄散著大量其細如發的潔白豆腐絲。其中又點綴著由黃瓜、火腿、金針、香菇、冬筍、雞茸等切成的各色細絲，或綠或紅，或黃或黑，五彩繽紛，令人賞心悅目。

姜山拿起一只精巧的瓷勺，在湯碗中輕輕攪動了兩下，只見那多彩的細絲夾雜在一片白色的雲霧中，隨著周圍湯汁的浮動上下輕擺，其姿態恰似風中柳絮，一時間如煙如畫，美不勝收。

姜山由衷讚嘆：“淩師傅的這道‘文思豆腐羹’，色彩絢麗，絲形婀娜，且別出心裁地盛於透明的水晶碗中，讓人在一飽口福之前，先大飽眼福。如果就色、香、味三方面分別評斷，這道菜在‘色’這個環節無疑可獨占鰲頭。”說完，他把那只水晶碗高高舉起，向臺下展示。碗中五彩湯羹從遠處看來，又別具一番瑰麗，引得眾人嘖嘖稱讚。徐麗婕更是高興地拍起了手：“啊，小淩子好厲害，我看這次他贏定了。”

淩永生自己卻是毫不為意：“這做菜畢竟不是繪畫，看起來再漂亮，如果味道不佳，終究還是失敗的作品。”

姜山轉頭看了淩永生一眼，然後又看看手中的湯碗，笑著說：“淩師傅太自謙。這道菜的成敗，很大程度都在於豆腐的切絲這個環節。剛才你切豆腐時，僅縱向剖片便用了一百一十二刀，照此計算，那塊豆腐至少被你切成了上萬根細絲，且這上萬細絲大小均勻，根根完整。刀功能達到這個境界，此菜已經是成功一多半了。”

淩永生切豆腐的時候，把一柄廚刀運得如同疾風一般，幾乎是不間歇地從豆腐塊上一掠而過，普通人根本看不出刀起刀落。而姜山卻準確地說出了他剖片時下刀次數，竟然絲毫不差，眼力之精簡直匪夷所思。淩永生心中暗暗驚訝，表面上卻不動聲色，淡然說道：“還是請姜先生嘗完這道菜後，再細細點評吧。”

姜山點點頭，不再多言，舀起一勺稠稠的湯羹，撮起嘴唇輕輕地吹了兩下，然後連湯帶料全都嘬進了口中。

此時的姜山已成全場矚目的焦點，大家都在等著他對這最後一道菜做出評述，這次“名樓會”的結果亦將隨之產生。淩永生更是瞇著眼睛，全神貫註地註視著姜山，生怕錯過對方臉上任何一個細小的表情。

淩永生從十八歲開始進入“一笑天”酒樓的後廚，從配菜工做起，歷經諸級司爐，最終成為主廚，其間經歷了無數次大大小小的比試和選拔，可謂身經百戰。只要站在竈臺前，他一向都是一種充滿自信的表情，他的表現也從來沒有讓關註他的人失望過。

可是今天淩永生卻顯得有些緊張。他心裏清楚，讓自己產生這種感覺的並不是彭輝和孫友峰，而是面前這個一直掛著儒雅笑容的姜山。就像剛剛答完試題的孩子一樣，他忐忑不安地等待著老師的評分。

只見姜山閉起眼睛品味了片刻，突然眉頭一皺，輕輕地“咦”了一聲，似乎有些詫異，又多少帶著點不解的意味。

“這豆腐羹味道怎麽樣啊？”臺下的胖子迫不及待地詢問，那焦急的神情便如同是他在參加比賽一般。

姜山卻不答話，他睜開眼睛看著淩永生，問道：“加了胡椒粉？”

淩永生點點頭。

“嗯……”姜山沈吟片刻，又追問了一句：“只怕不是普通的胡椒粉吧？”

“姜先生果然

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