第14章 荔枝木燒鵝
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翌日一大早，木恬就到了謝家廚房，此時昨晚的鵝已經風幹到了正合適的時候，可以放入烤爐了。
這烤爐底下燒的是木恬特意讓人準備的荔枝木，用荔枝木烤出來的燒鵝，皮會帶著果木香氣，很是獨特。
此時沒有電動烤爐，烤架不能自動旋轉，只得靠人工來翻面，不過這種瑣碎重覆的事，都有廚房的丫頭來做。
李廚娘被賀清提點了一番，還扣了三個月的月銀，此時可不敢怠慢木恬。
其實她嘗過肉蟹煲之後，就已經心服口服，又聽說木恬拒絕了去書院廚房的差事，心裏別提多後悔了。
這次木恬分到的人都是手腳麻利又聰明的，能省下不少事來。
跟幾個小丫頭交待了翻面的時間和要求，她就準備做酸梅醬了。
最正宗的燒鵝，就得配酸梅醬吃。
此時正是青梅季，要做酸梅醬，最好是選已經變黃的梅子，廚房備好的梅子顆顆飽滿，還掛著清晨的露水，看起來水靈靈的。
青梅洗凈去蒂，用粗鹽揉搓表面，再靜置一會兒，這樣可以去除梅子表面的絨毛，還有外皮苦澀的味道。
等到青梅褪去絨毛，變得光滑潔凈，就可以放到鍋裏了。
木恬倒了水下去，沒過青梅表面，知賢書院在山上，用的都是山泉水，清冽甘甜，做出來的酸梅醬，泡的凍檸茶，味道肯定會更上一層！
大火等舊shígG獨伽水煮沸，就可以放冰糖了，她拿著木勺不停攪拌，直到冰糖融化，此時轉小火用勺子把青梅都壓扁。
梅子的酸，冰糖的甜，融合在一起，構成了酸梅醬誘人的味道，繼續攪拌，鍋裏的醬顏色會逐漸變深，也會逐漸粘稠，這時就可以盛出來了。
“把這醬放在冰窖裏冰著吧，等上燒鵝的時候每桌配一碟。”
做好這些，木恬就去準備雙皮奶了，壽宴上要用到不少牛奶，她向謝家推薦了張勤的攤子。
有這麽一單大生意上門，張勤自然問了來人，他給木恬的價格本來就很低了，因為這事又降了半成。
這時太陽已經高高升起，前面有小廝來報，客人陸續都到了，點心和飲子可以先上了。
做酸梅醬時，木恬就讓小米準備煮奶茶和檸檬茶了，木恬只中間去盯了幾次。
謝家是有冰窖的，煮好的奶茶和檸檬茶裏，終於放上了冰塊，在這炎炎夏日喝上一杯，絕對是舒爽無比。
這次壽宴講究得很，客人此時還沒正式入席，所以就先上一輪茶水。
為了不同客人的口味，茶備了好幾種，搭上個花型的小攢盒，每一個花瓣裏是不同的茶點，蜜漬的各色果子，金乳酥、玉露團、茯苓糕等等，足足有二三十種。
後廚點心做得多，木恬也嘗了幾個，此時大戶人家點心師傅的手藝很是出色，並不比現代那些點心差，像玉露團就是奶酥雕花的點心，味道幾乎和奶油冰淇淋差不離。
不過這些糕點雖然精致，不少人都是吃慣了的，所以這輪茶水裏，奶茶和凍檸茶消耗地最快，小米只好又煮了第二次。
這兩樣可以讓小米來做，但雙皮奶木恬就得自己動手了。
足足做了上百碗雙皮奶，即使有人幫忙生火，做各種雜事，也讓木恬有些手酸，這次壽宴之後，至少半月她是不想再做這個了。
這些雙皮奶就跟著第二輪糕點一起被送去了前面，之前木恬做的都單只是雙皮奶，但這次謝家有備好的蜜紅豆，各色鮮果，桂花蜜，她就都用上了。
一個個精致的小碗，就這樣送到了桌上，白嫩嫩豆腐般的底，上面點綴著不同配料，漂亮得很，一下子就吸引了不少夫人小姐的目光。
正想有人問這是什麽時，書院一位夫子的娘子先笑了出來，對著上座的謝夫人開口道：“你們還真把做雙皮奶的廚娘給請來了。”
雙皮奶？
旁邊一個滿頭珠翠的貴夫人有些好奇，“這是何物，我卻沒見過，怎麽你們都像知道似的。”
“上月書院外新開了個小攤，攤主就會做這個雙皮奶，之前的奶茶和凍檸茶也是她做的。”
奶茶和凍檸茶眾人剛剛都喝過，那貴夫人一聽，當即就挑了碗紅豆的雙皮奶。
滑滑嫩嫩的雙皮奶，配上綿軟的蜜紅豆，香甜地讓人心情都愉悅了幾分，幾勺子下去，這小碗就見了底。
“味道真不錯，就是碗小了點，才幾口就沒了。”
見她果然喜歡，之前說話的娘子笑道：“可得多吃些，牛乳最是養人，那攤子每天就賣十碗，讓下人去還常常買不到呢！”
在座的夫人小姐們聞言，各自選了喜歡的口味，都沈迷在雙皮奶中，一時間熱鬧的廳內居然安靜了下來。
賀清見狀心裏很是開心，“木廚娘可不單是甜品和飲子做得好，一會兒席上還有菜，不比雙皮奶差！”
——
廚房裏木恬剛放下牛奶，又處理起蝦蟹來，還好菜色多，每道菜份量不大，否則她還真不一定能做完。
等把肉蟹煲都燉上，外面已經是開席了，頭幾道菜上完之後，就輪到了木恬的燒鵝，她是掐著點把鵝放進去的，此時正好出爐。
從火爐裏一只只把燒鵝勾出來，它們已經變成了棗紅色，泛著亮光的脆皮上時不時還有油汁滴落。
木恬手起刀落，就在鵝肚子上劃了一刀，裏面的燒鵝汁頓時淌了出來，香味瞬間彌漫開，讓旁邊的小丫頭都咽起了口水。
“這也太香了！”
一個丫頭忍不住把心裏話說了出來，周圍一圈人也猛地點點頭。
“我多做了幾只，等宴席上都送完，大家一起嘗嘗！”
為了防止意外狀況，宴席的菜都是要多備些的，一般最後剩下的就會分給後廚。
其他菜肴中有不少山珍海味，但好像都比不上這燒鵝香啊！
把燒鵝都取出來之後就是斬件了，將鵝一分兩半，每盤正好裝半只，切好的鵝肉整齊地碼在盤中，最後澆上一勺滾燙的燒鵝汁，就可以上桌了。
壽宴上氣氛正好，燒鵝一上桌，濃郁的香味讓不少人都側目看去。
謝院長這一桌子，可都是鼎鼎有名的人物，他旁邊坐著賀清姐弟倆的爺爺賀老先生，聞名天下的大儒。
賀老仕途雖順利，但親緣淡薄，中年喪妻，老年喪子，磨平了一腔雄心壯志。
去年孫女出嫁，孫子又在知賢書院求學，他就幹脆出門遠游了，這次是遇上謝院長的壽宴，又想看看孫輩，才回了陽安鎮。
謝院長看過菜單子，自然知道這是木恬的手藝，主動介紹道：“賀老嘗嘗這道荔枝木燒鵝，是阿清請回來的那位木廚娘做的。”
賀老可是個老饕，他先夾開燒鵝的那層皮看了眼，這皮非常薄也非常脆，幾乎能透光，一口下去，有極豐富的油脂香氣，再嘗一口鵝肉，又嫩又水潤，混著鵝汁，每一絲調味都恰到好處。
閉著眼細細品位一番，賀老滿意地點點頭。
他出生世家，少時就有才名，後來又游歷名山大川，嘴巴早就養刁了，好幾年都沒嘗到過這樣合心意的菜了。
“好！這道菜做得好，外皮油脆，肉質細嫩……”
還想點評幾句，賀老往桌上一看，卻發現那盤燒鵝只剩下幾塊了！
其他人可沒這麽講究，直接連皮帶著肉一起咬上一口，鮮香油潤的汁水剎那間就充滿了整個口腔，肉嫩骨脆，還有淡淡的果香氣。
再沾上一點酸梅醬，酸酸甜甜的清爽味道化解了油脂的膩，讓燒鵝的味道直接更上一層樓！
宴席上眾人勤勤懇懇吃燒鵝，後廚裏所有人也都在忙碌著，不到客人都離開，他們恐怕不會有能休息的時候。
沒人註意到，角落一處偏門外，兩個穿著小廝服飾的人正湊在一起說話，只是話裏的內容若是讓人聽到，恐怕得嚇破膽。
“可都放進去了？”
“放心，那鍋吊好的湯，專門就是為了長壽面備著的，絕對不會出錯。”
“平時這裏防得太嚴，只能趁著這種時候下手，等此事了結，再把陸家那小子處理掉，就能回去覆命了。”
“謝家家主，再搭上個陸家小子，絕對能讓大人滿意！”
二人對視一眼，露出個意味深長的笑，又被掩在陰影中，看不真切了……
作者有話說：
玉露團是唐朝出現的冷凍奶油點心，宋代冰食就更多了，以前穿越小說裏女主動不動做冰淇淋刨冰什麽的，其實在古代還真不算新鮮。
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這烤爐底下燒的是木恬特意讓人準備的荔枝木，用荔枝木烤出來的燒鵝，皮會帶著果木香氣，很是獨特。
此時沒有電動烤爐，烤架不能自動旋轉，只得靠人工來翻面，不過這種瑣碎重覆的事，都有廚房的丫頭來做。
李廚娘被賀清提點了一番，還扣了三個月的月銀，此時可不敢怠慢木恬。
其實她嘗過肉蟹煲之後，就已經心服口服，又聽說木恬拒絕了去書院廚房的差事，心裏別提多後悔了。
這次木恬分到的人都是手腳麻利又聰明的，能省下不少事來。
跟幾個小丫頭交待了翻面的時間和要求，她就準備做酸梅醬了。
最正宗的燒鵝，就得配酸梅醬吃。
此時正是青梅季，要做酸梅醬，最好是選已經變黃的梅子，廚房備好的梅子顆顆飽滿，還掛著清晨的露水，看起來水靈靈的。
青梅洗凈去蒂，用粗鹽揉搓表面，再靜置一會兒，這樣可以去除梅子表面的絨毛，還有外皮苦澀的味道。
等到青梅褪去絨毛，變得光滑潔凈，就可以放到鍋裏了。
木恬倒了水下去，沒過青梅表面，知賢書院在山上，用的都是山泉水，清冽甘甜，做出來的酸梅醬，泡的凍檸茶，味道肯定會更上一層！
大火等舊shígG獨伽水煮沸，就可以放冰糖了，她拿著木勺不停攪拌，直到冰糖融化，此時轉小火用勺子把青梅都壓扁。
梅子的酸，冰糖的甜，融合在一起，構成了酸梅醬誘人的味道，繼續攪拌，鍋裏的醬顏色會逐漸變深，也會逐漸粘稠，這時就可以盛出來了。
“把這醬放在冰窖裏冰著吧，等上燒鵝的時候每桌配一碟。”
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這時太陽已經高高升起，前面有小廝來報，客人陸續都到了，點心和飲子可以先上了。
做酸梅醬時，木恬就讓小米準備煮奶茶和檸檬茶了，木恬只中間去盯了幾次。
謝家是有冰窖的，煮好的奶茶和檸檬茶裏，終於放上了冰塊，在這炎炎夏日喝上一杯，絕對是舒爽無比。
這次壽宴講究得很，客人此時還沒正式入席，所以就先上一輪茶水。
為了不同客人的口味，茶備了好幾種，搭上個花型的小攢盒，每一個花瓣裏是不同的茶點，蜜漬的各色果子，金乳酥、玉露團、茯苓糕等等，足足有二三十種。
後廚點心做得多，木恬也嘗了幾個，此時大戶人家點心師傅的手藝很是出色，並不比現代那些點心差，像玉露團就是奶酥雕花的點心，味道幾乎和奶油冰淇淋差不離。
不過這些糕點雖然精致，不少人都是吃慣了的，所以這輪茶水裏，奶茶和凍檸茶消耗地最快，小米只好又煮了第二次。
這兩樣可以讓小米來做，但雙皮奶木恬就得自己動手了。
足足做了上百碗雙皮奶，即使有人幫忙生火，做各種雜事，也讓木恬有些手酸，這次壽宴之後，至少半月她是不想再做這個了。
這些雙皮奶就跟著第二輪糕點一起被送去了前面，之前木恬做的都單只是雙皮奶，但這次謝家有備好的蜜紅豆，各色鮮果，桂花蜜，她就都用上了。
一個個精致的小碗，就這樣送到了桌上，白嫩嫩豆腐般的底，上面點綴著不同配料，漂亮得很，一下子就吸引了不少夫人小姐的目光。
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雙皮奶？
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“上月書院外新開了個小攤，攤主就會做這個雙皮奶，之前的奶茶和凍檸茶也是她做的。”
奶茶和凍檸茶眾人剛剛都喝過，那貴夫人一聽，當即就挑了碗紅豆的雙皮奶。
滑滑嫩嫩的雙皮奶，配上綿軟的蜜紅豆，香甜地讓人心情都愉悅了幾分，幾勺子下去，這小碗就見了底。
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等把肉蟹煲都燉上，外面已經是開席了，頭幾道菜上完之後，就輪到了木恬的燒鵝，她是掐著點把鵝放進去的，此時正好出爐。
從火爐裏一只只把燒鵝勾出來，它們已經變成了棗紅色，泛著亮光的脆皮上時不時還有油汁滴落。
木恬手起刀落，就在鵝肚子上劃了一刀，裏面的燒鵝汁頓時淌了出來，香味瞬間彌漫開，讓旁邊的小丫頭都咽起了口水。
“這也太香了！”
一個丫頭忍不住把心裏話說了出來，周圍一圈人也猛地點點頭。
“我多做了幾只，等宴席上都送完，大家一起嘗嘗！”
為了防止意外狀況，宴席的菜都是要多備些的，一般最後剩下的就會分給後廚。
其他菜肴中有不少山珍海味，但好像都比不上這燒鵝香啊！
把燒鵝都取出來之後就是斬件了，將鵝一分兩半，每盤正好裝半只，切好的鵝肉整齊地碼在盤中，最後澆上一勺滾燙的燒鵝汁，就可以上桌了。
壽宴上氣氛正好，燒鵝一上桌，濃郁的香味讓不少人都側目看去。
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去年孫女出嫁，孫子又在知賢書院求學，他就幹脆出門遠游了，這次是遇上謝院長的壽宴，又想看看孫輩，才回了陽安鎮。
謝院長看過菜單子，自然知道這是木恬的手藝，主動介紹道：“賀老嘗嘗這道荔枝木燒鵝，是阿清請回來的那位木廚娘做的。”
賀老可是個老饕，他先夾開燒鵝的那層皮看了眼，這皮非常薄也非常脆，幾乎能透光，一口下去，有極豐富的油脂香氣，再嘗一口鵝肉，又嫩又水潤，混著鵝汁，每一絲調味都恰到好處。
閉著眼細細品位一番，賀老滿意地點點頭。
他出生世家，少時就有才名，後來又游歷名山大川，嘴巴早就養刁了，好幾年都沒嘗到過這樣合心意的菜了。
“好！這道菜做得好，外皮油脆，肉質細嫩……”
還想點評幾句，賀老往桌上一看，卻發現那盤燒鵝只剩下幾塊了！
其他人可沒這麽講究，直接連皮帶著肉一起咬上一口，鮮香油潤的汁水剎那間就充滿了整個口腔，肉嫩骨脆，還有淡淡的果香氣。
再沾上一點酸梅醬，酸酸甜甜的清爽味道化解了油脂的膩，讓燒鵝的味道直接更上一層樓！
宴席上眾人勤勤懇懇吃燒鵝，後廚裏所有人也都在忙碌著，不到客人都離開，他們恐怕不會有能休息的時候。
沒人註意到，角落一處偏門外，兩個穿著小廝服飾的人正湊在一起說話，只是話裏的內容若是讓人聽到，恐怕得嚇破膽。
“可都放進去了？”
“放心，那鍋吊好的湯，專門就是為了長壽面備著的，絕對不會出錯。”
“平時這裏防得太嚴，只能趁著這種時候下手，等此事了結，再把陸家那小子處理掉，就能回去覆命了。”
“謝家家主，再搭上個陸家小子，絕對能讓大人滿意！”
二人對視一眼，露出個意味深長的笑，又被掩在陰影中，看不真切了……
作者有話說：
玉露團是唐朝出現的冷凍奶油點心，宋代冰食就更多了，以前穿越小說裏女主動不動做冰淇淋刨冰什麽的，其實在古代還真不算新鮮。
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