第22章 刀削面
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刀削面的紮實感在於水的份量，彈勁則在於揉打時的力道。
傅雲茵揉了一會後便用個鍋子將面團蓋住，等待面團發酵間，去自留地摘了一小把小白菜，洗了洗切好放旁邊。
豬肉肥肉特別多，傅雲茵怕待會為了榨油把瘦肉給煎老了，只好將肥肉與瘦肉分切開來，這才開始榨油。
肥嫩嫩的白肉放在熱鍋裏榨著，自動出油，她瞥了幾眼，便轉身去看面團。
許是天氣熱，竈房因為煮食溫度也偏高，這會面團已比適才漲大了不少。
傅雲茵戳了下光滑的表面，兩指頭挾起面團揉了下手感，覺得差不多了，便拿起鍋子開始對面團又揉又甩打。
一會，她便一手面團一手菜刀，在水滾的鍋前，麻利的削面下鍋。
已是開始忙著晚飯的張翠花，見傅雲茵手腳麻利動作老練，顯然平時沒少做這些時，心裏不由得嘖嘖稱奇。
“茵茵真能幹，在家裏時是不是也常做飯呢？”
傅雲茵削面的動作頓了下，應了聲‘對’，覆又繼續動作。
她對張翠花說了謊。
有爸爸哥哥寵著，她自幼到大沒下過幾次竈房。
基本上，她是個不會燒柴做飯的人。
可現在為什麽會，且特麽會烹調料理，無非是上輩子的機遇罷了。
上輩子她因為家人寵，根本什麽事都不用幹也不會幹，活的像公主一樣。
可下鄉成了知青後，又豈是不會就行了。
什麽事都得輪著來。
燒飯這事根本避不了，不會做飯的她，糟蹋了不少糧食也餐餐黑暗料理，甚至連食堂差點也給燒了，那時沒有一個知青敢讓她再做飯。
於是，她成為知青裏唯一不用輪值做飯的特例。
這點到她嫁給卓子敬也是一樣。
真正讓她得以改變的，是在她讀完工農兵大學後，在國家分發單位上，不慍不火的那幾年。
當知青那幾年太苦了，加上以前吃食有限又單一，在可以花錢吃的更好下，不需負擔家計，所賺就供自我花銷，於是她在吃食上很舍得花。
她不會做飯，自然只能外食。
單位附近攤販沒一家不受她光顧過。
也因她天天光顧，攤販老板各個看見她，笑的燦爛也招呼的特別勤快。
然而外食族最怕一成不變的飲食，直到她找到一家天天販賣不一的攤販，她也成了那攤子日日報到的老主顧。
她最常和那位攤販老頭問的是‘老板今天又弄了什麽好吃的呀’，而老頭那滿上皺紋的老臉上，則會笑的跟朵菊花似的回她‘吃了就知’。
老頭的手藝非常好，那種好，不是只有單純的好吃，而是有著讓人無法抗拒的吸引力，讓人吃了便控制不住的想再來一碗。
哪怕已是吃撐。
於是和攤販老頭熟稔後，見老頭年紀這般大了也無子女，她得空便會去幫忙。
時日一長，她這個做飯會燒了竈房的人也磨出了點水平。
那時老頭身子已不是一個差字可以形容，幾乎只能躺在床上的他，見她這塊頑石終於長進，便將衣缽托給了她……
她的廚藝便是這樣來的。
＊＊＊
忙碌時間過的總是特別快。
傅雲茵見張翠花開始備晚餐，不敢多占用人家的竈，動作麻利的將榨好的豬油另外放，抹好鹽巴的瘦肉下鍋煎，隨即去撈面，讓出一口竈出來。
削的薄厚適中的面條被她舀了些鹵汁下去拌了拌。
撲鼻的香味惹人食指大動，傅雲茵嘗了一口──嗯……味兒雖是因為香料短缺了幾樣沒那麽優秀，可吃起來還是不錯！
傅雲茵唧溜著面條模樣，差點沒把張翠花給饞死。
而這丫頭也精的很，立馬遞上了碗筷，嘴甜的說著：“嬸吃看看，可好吃了！”
即便知曉這是人家的精細糧，允諾自留地那話不過是不讓她給錢，可張翠花到底還是忍不住這滿帶肉汁味兒，直接吃了一口。
軟硬適中的刀削面紮實又富有嚼勁，鹹香的醬汁隨著咬合滿溢唇間，繁覆的氣味裏，一股微麻帶辣的幽幽香味於八角這霸道味道下若隱若現。
那抹香有點特殊，也似曾相識，可卻令人一時想不起來，只能嚼著那紮實的面條，感受舌尖的微麻，待至吞咽下去時，仍是滿嘴香麻勁兒。
“好吃嗎？”
當然好吃，好吃的令人想再接一口欸！
“好吃，茵茵手藝真好。”張翠花可不敢再多捧著那碗，省得禁不起誘|惑又多吃了幾口。
忙將碗筷還給她，也說著：“嬸忙，你敢緊吃，免得涼。”
碗筷被塞入手，傅雲茵看著張翠花忙碌的身影又看著自己手中這一大海碗面，唇瓣動了動，最後還是什麽也沒說的將碗筷擱在桌上，處理那塊煎著的豬肉。
豬肉一會便盛起，鍋子因榨豬油，這會還油通通的滿是皮肉渣子，她撈起了些跟存放的豬油放一塊，至於鍋內剩下的，便和切好的小白菜一塊炒。
一時竈房內絲絲乍響，肉香與菜香頓時飄起，讓人聞著饞的慌。
傅雲茵麻溜的忙完後，海碗前擱著一疊炒的油光水亮的小白菜與一小疊鹵邊角料跟雞爪。
當然，還有一盤煎的表面金黃的豬肉。
豬肉的火侯與起鍋時間抓的非常好，切成方便下嘴的大小時，能見外酥內嫩，極淡的粉透於其中，彰顯著恰到好處的熟度。
午時吃的餛飩早已在這忙碌下消化殆盡，傅雲茵這會不止餓也饞的緊，立馬挾了塊豬肉塞嘴。
只抹了粗鹽的豬肉味道清爽透甜，原汁原味的紮實口感，配著淋上醬汁的刀削面，只覺咬勁十足也讓人吃的一嘴滿足。
至於邊角料，雖浸泡時間還不夠久，可味道著實不錯，富有層次的香息令人越吃越帶勁，簡直停不下來。
傅雲茵便這麽唧溜著面條，一口炒小白菜一口豬肉與鹵料，吃的不亦樂乎也滿足不已。
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傅雲茵揉了一會後便用個鍋子將面團蓋住，等待面團發酵間，去自留地摘了一小把小白菜，洗了洗切好放旁邊。
豬肉肥肉特別多，傅雲茵怕待會為了榨油把瘦肉給煎老了，只好將肥肉與瘦肉分切開來，這才開始榨油。
肥嫩嫩的白肉放在熱鍋裏榨著，自動出油，她瞥了幾眼，便轉身去看面團。
許是天氣熱，竈房因為煮食溫度也偏高，這會面團已比適才漲大了不少。
傅雲茵戳了下光滑的表面，兩指頭挾起面團揉了下手感，覺得差不多了，便拿起鍋子開始對面團又揉又甩打。
一會，她便一手面團一手菜刀，在水滾的鍋前，麻利的削面下鍋。
已是開始忙著晚飯的張翠花，見傅雲茵手腳麻利動作老練，顯然平時沒少做這些時，心裏不由得嘖嘖稱奇。
“茵茵真能幹，在家裏時是不是也常做飯呢？”
傅雲茵削面的動作頓了下，應了聲‘對’，覆又繼續動作。
她對張翠花說了謊。
有爸爸哥哥寵著，她自幼到大沒下過幾次竈房。
基本上，她是個不會燒柴做飯的人。
可現在為什麽會，且特麽會烹調料理，無非是上輩子的機遇罷了。
上輩子她因為家人寵，根本什麽事都不用幹也不會幹，活的像公主一樣。
可下鄉成了知青後，又豈是不會就行了。
什麽事都得輪著來。
燒飯這事根本避不了，不會做飯的她，糟蹋了不少糧食也餐餐黑暗料理，甚至連食堂差點也給燒了，那時沒有一個知青敢讓她再做飯。
於是，她成為知青裏唯一不用輪值做飯的特例。
這點到她嫁給卓子敬也是一樣。
真正讓她得以改變的，是在她讀完工農兵大學後，在國家分發單位上，不慍不火的那幾年。
當知青那幾年太苦了，加上以前吃食有限又單一，在可以花錢吃的更好下，不需負擔家計，所賺就供自我花銷，於是她在吃食上很舍得花。
她不會做飯，自然只能外食。
單位附近攤販沒一家不受她光顧過。
也因她天天光顧，攤販老板各個看見她，笑的燦爛也招呼的特別勤快。
然而外食族最怕一成不變的飲食，直到她找到一家天天販賣不一的攤販，她也成了那攤子日日報到的老主顧。
她最常和那位攤販老頭問的是‘老板今天又弄了什麽好吃的呀’，而老頭那滿上皺紋的老臉上，則會笑的跟朵菊花似的回她‘吃了就知’。
老頭的手藝非常好，那種好，不是只有單純的好吃，而是有著讓人無法抗拒的吸引力，讓人吃了便控制不住的想再來一碗。
哪怕已是吃撐。
於是和攤販老頭熟稔後，見老頭年紀這般大了也無子女，她得空便會去幫忙。
時日一長，她這個做飯會燒了竈房的人也磨出了點水平。
那時老頭身子已不是一個差字可以形容，幾乎只能躺在床上的他，見她這塊頑石終於長進，便將衣缽托給了她……
她的廚藝便是這樣來的。
＊＊＊
忙碌時間過的總是特別快。
傅雲茵見張翠花開始備晚餐，不敢多占用人家的竈，動作麻利的將榨好的豬油另外放，抹好鹽巴的瘦肉下鍋煎，隨即去撈面，讓出一口竈出來。
削的薄厚適中的面條被她舀了些鹵汁下去拌了拌。
撲鼻的香味惹人食指大動，傅雲茵嘗了一口──嗯……味兒雖是因為香料短缺了幾樣沒那麽優秀，可吃起來還是不錯！
傅雲茵唧溜著面條模樣，差點沒把張翠花給饞死。
而這丫頭也精的很，立馬遞上了碗筷，嘴甜的說著：“嬸吃看看，可好吃了！”
即便知曉這是人家的精細糧，允諾自留地那話不過是不讓她給錢，可張翠花到底還是忍不住這滿帶肉汁味兒，直接吃了一口。
軟硬適中的刀削面紮實又富有嚼勁，鹹香的醬汁隨著咬合滿溢唇間，繁覆的氣味裏，一股微麻帶辣的幽幽香味於八角這霸道味道下若隱若現。
那抹香有點特殊，也似曾相識，可卻令人一時想不起來，只能嚼著那紮實的面條，感受舌尖的微麻，待至吞咽下去時，仍是滿嘴香麻勁兒。
“好吃嗎？”
當然好吃，好吃的令人想再接一口欸！
“好吃，茵茵手藝真好。”張翠花可不敢再多捧著那碗，省得禁不起誘|惑又多吃了幾口。
忙將碗筷還給她，也說著：“嬸忙，你敢緊吃，免得涼。”
碗筷被塞入手，傅雲茵看著張翠花忙碌的身影又看著自己手中這一大海碗面，唇瓣動了動，最後還是什麽也沒說的將碗筷擱在桌上，處理那塊煎著的豬肉。
豬肉一會便盛起，鍋子因榨豬油，這會還油通通的滿是皮肉渣子，她撈起了些跟存放的豬油放一塊，至於鍋內剩下的，便和切好的小白菜一塊炒。
一時竈房內絲絲乍響，肉香與菜香頓時飄起，讓人聞著饞的慌。
傅雲茵麻溜的忙完後，海碗前擱著一疊炒的油光水亮的小白菜與一小疊鹵邊角料跟雞爪。
當然，還有一盤煎的表面金黃的豬肉。
豬肉的火侯與起鍋時間抓的非常好，切成方便下嘴的大小時，能見外酥內嫩，極淡的粉透於其中，彰顯著恰到好處的熟度。
午時吃的餛飩早已在這忙碌下消化殆盡，傅雲茵這會不止餓也饞的緊，立馬挾了塊豬肉塞嘴。
只抹了粗鹽的豬肉味道清爽透甜，原汁原味的紮實口感，配著淋上醬汁的刀削面，只覺咬勁十足也讓人吃的一嘴滿足。
至於邊角料，雖浸泡時間還不夠久，可味道著實不錯，富有層次的香息令人越吃越帶勁，簡直停不下來。
傅雲茵便這麽唧溜著面條，一口炒小白菜一口豬肉與鹵料，吃的不亦樂乎也滿足不已。
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