周導演的深邃的目光投向透明的廚房，看到小鷗正在忙著做壓軸的炭燒響螺。

她已經準備好了配料，配料是非常講究的，單單是燒螺過程中用到的配料，就高達十八種之多，紹酒、胡椒粒、川椒、生姜粒、青蔥粒、芫荽、鮮柑皮粒、金華火腿、桃花源牌豬肥肉、沙家祖傳秘制醬油、精鹽、上湯等，都是極好的用料。

她把十八種配料混合在一起，調成燒汁。

因為響螺以腐殖藻類為食，帶有腥味，所以正式炭燒響螺之前需要先用酒清洗殺菌、去除螺的粘液和雜質。

小鷗把響螺架在一個紅泥小風爐上的可以轉圈的烘烤架上燒，用的是很講究的荔枝木炭。

生猛的大響螺螺頭往往向外伸出，小鷗用鍋鏟把螺頭按進去，這樣響螺炭才能燒熟。

她倒入燒酒，加熱燒制，消除螺肉的腥味。

火力要先武火後文火，轉動螺身，使響螺受熱均勻，註意掌握火候。

燒制時要有耐心，要有如同煨茶、醅酒的手藝和情趣，燒得螺殼有焦味但不破損。酒開始沸騰冒泡的時候，將酒全部倒出，去掉響螺中冒出來的白色泡泡。

她慢慢將燒汁分幾次灌入螺肉內。

這次燒制主要是以螺殼為鼎，以炭火燒烤，讓螺肉入味，直至大約兩小時後，

燒汁漸漸濃縮、收幹、被螺肉完全吸收為止。

此時的螺肉大約有七成熟，螺肉已脫離螺殼，可以挑出螺肉。

螺肉中粘上的燒汁都倒掉，一滴都不剩。

因為這第二道程序的目的除了是給螺肉增香、提香之外，也是再次去除螺內的雜質。

散發著熱氣的螺肉吸收了燒汁，原本白嫩的螺肉染上了迷人的琥珀色和異香。

螺肉本身的鮮香與木炭的烤炙之香、配料的芳香，酒的醇香融為一體！

小鷗畢竟是第一次做這道菜，對火候和時長都沒什麽把握，全憑悟性。

雖然以前聽爺爺講過做法，但是這道菜從螺的挑選（因為只獲得一只螺，所以沒得挑選），到燒螺所需的用炭量，從對火候的把控，到對燒制時長的掌握，都對廚師要著近乎嚴苛的要求。

螺肉太肥，不易灌入燒汁，太瘦，口感偏柴。

火候稍過，螺殼易裂。

燒制時間太長，肉質變老硬化火候不夠。

燒制時間太短，螺肉不熟。

潮式烹飪是沒有標準食譜的，全憑大廚自己多年烹飪積累下來的經驗和手感來作精準控制。

這既需要小鷗有巧手和玲瓏七竅的心靈，更需要對烹飪美食的悟性。

挑出來的螺肉還要剔除腸和硬肉，用橫切刀法將螺肉切成薄如蟬翼的螺片，這對廚師的刀工又是一種考驗。

她將螺肉放在白胎瓷盤裏，一會兒就擺出了一朵盛開的金蓮花。

用力敲出螺尾，這是有如法國鵝肝一般的存在。

響螺在小鷗的手裏，完成華麗的轉身，來到了美食家蔡波的眼前。

蔡波笑道：“這樣最好，我最喜歡原汁原味的古法炭燒響螺。螺尾很香，一定要擺上。潮菜有規矩，如食客見無螺尾，食後就不付錢。”

蔡波充滿虔誠地嘗了一口。

轟隆隆！

仿佛是春雷在口腔中湧動，電閃雷鳴，風雲激蕩，春雨飄灑，雨後又見彩虹！

那久違了的炭燒響螺美味體驗，比溏心幹鮑還要柔韌鮮香、回味無窮，瞬間突破了他的心理防線，直沖大腦皮層。

多巴胺迅速地分泌、聚集，讓蔡波重溫了數十年前他第一次遇見他太太的那份心動的感覺。

他太太是個大家閨秀，知書識禮，溫柔嫻淑，兩人相遇、相知、相愛，一起走過風風雨雨的數十年。

他一口氣吃完了所有螺肉，胃和心裏都暖烘烘的，說不出來的舒服。

這道矜貴的炭燒響螺，也許已經不再是單純的美食，而是更高層次的對生活情趣的極致追求，是匠心，是對傳統的繼承與升華。

相遇於舌尖，觸動於心靈。

蔡波笑道：“很不錯，唯一美中不足的是火候過了一點點，口感稍微老了。這是你第一次做炭燒響螺嗎？”

小鷗羞澀地說是。

蔡波笑道：“第一次做就做成這樣已經很不錯了，借用周導的電影裏的一句臺詞，還有很大的進步空間！我給你一點小建議，你在完成第二道工序之後，還可以加點雞湯，稍微改良一下，味道應該會更突出！”

小鷗笑道：“受教了。下一次我再得到響螺，就再邀請蔡先生過來試味。”

蔡波笑道：“那我提前感謝你了！”

周導演吃了雲吞面，有些感慨，問：“有香煎雞扒嗎？我突然好想吃呀！以前我家裏窮，我媽媽是單親媽媽，工資低，有時候甚至找不到工作。她好不容易跟親戚借了錢，買了雞腿回來，就給我們煎雞扒吃。就我們幾個孩子吃，我媽媽都不舍得吃一口！有一次，我故意搗蛋，把雞腿都弄到地上，沾上泥土。我媽舍不得丟，用水沖幹凈吃了。如果不是那樣的話，她又怎麽會吃呢？”

他的眼睛裏閃著淚花，笑道：“不好意思，我煽情了啊！”

小鷗笑道：“我廚房裏倒是有雞腿和羅勒葉，可以馬上給您做。”

周導演也不客氣，笑道：“好啊好啊！”他又對蔡波說：“蔡兄，你有帶夠錢吧？頂級響螺的價格跟頂級鮑魚是差不多的啊！”

蔡波笑道：“只管敞開肚皮吃，現金不夠就刷卡！”

小鷗捂著嘴兒笑道：“不好意思，小店還沒有刷卡機這種高端科技！”

鹿燃笑著插口：“沒事，可以讓他們先賒賬，老頑童從不賴賬！”

蔡波指點著小鷗和鹿燃，對周導演笑道：“這小兩口倒是有意思！”

小鷗臉一紅，躲回廚房去了。

鹿燃看著她的倩影，心裏甜如蜜，嘴裏卻“謙遜”地說道：“咳，比你們賢伉儷差遠了。”

又有客人來了，是金銘和李明。

金銘穿著一件拼色背心，搭配一條五分深色休閑褲，頭發梳成數條臟辮，紮在腦後，這造型讓這個陽光大男孩看上去有幾分不羈。

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