第81章
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豆瓣醬一直是川菜的靈魂代表之一, 前世, 很多川湘地區的人自己家裏就會做豆瓣醬, 風味不一，但是都是做菜的絕頂幫手。
顧皎不知道, 這個老板是怎麽研究出他現在用的這個醬料的，但是很明顯，這個醬料還有些不足。
顧皎特意吃的很慢, 他們本身來的就晚, 沒過多久, 整個攤子周圍的桌子都空了, 只剩下他們這一桌。
老板一個人在攤子上忙碌著，一直等到這個時候, 才有時間閑下來。
看到顧皎他們桌上還有不少吃的, 笑著湊上來：“鐘少爺, 這次吃的怎麽樣？我又把醬料按照你說的改良了一下，有沒有吃出不一樣來？”
一張方桌, 三個人坐了，正好還剩下一個位子, 老板半點沒有猶豫地直接坐上去。
鐘麒麟的笑容也跟往常很不一樣，就像是他突然從一個貴族小少爺變成了市井地方出生的少年一般, 不僅僅是接地氣了，更多的是放松，自在。
“不是說了別叫我鐘少爺，就叫我麒麟就好！”
老板笑的憨厚：“哎呀, 這不是還有人在嗎？”
鐘麒麟才不管：“這都是我妹妹，不用擔心！菜很好吃，醬料比之前香味更濃郁了點。老板，你手藝真是不錯！”
聽了誇獎，老板咧開的嘴笑的更開了。
顧皎揶揄道：“鐘麒麟，沒想到你還會指點別人做醬料啊，小瞧你了。”
鐘麒麟還有點害羞：“我吃你做的菜吃多了，當然能懂一點，其實這醬料一開始就已經很不錯了，當時老板的攤子生意就很好，我只是稍微提了一點建議而已。”
這時候，連鐘小寶看著哥哥的眼神都不一樣了。
“對了顧皎，正好你也在，你幫老板看下，還有什麽可以改進的？”
聽到這話，老板有些猶豫地看向顧皎。
顯然，對一個看起來就身份不一般的陌生大小姐，老板有些不敢像跟鐘麒麟一樣稱兄道弟的。
顧皎沒有在意這些，事實上，就算是鐘麒麟不說，她一會兒也是打算把豆瓣醬的秘方給這個老板的。
很難得才能看見聯邦的廚師能夠自我發揮創造。
顧皎笑著點點頭：“我這邊正好有一個跟你這個醬料很像的秘方，我可以給你，你找時間自己做做看，做好了看下跟你原版的有什麽不一樣。”
她不可能直接跟老板說，你這個醬該怎麽改，畢竟她“應該”並不知道老板的配方，只能選擇將自己的配方告訴他，然後讓他自己去感覺兩種醬料之間的區別。
老板嗯嗯嗯的點頭，趕緊點開智腦，一邊聽一邊記錄。
顧皎拿了老板攤子下面放著的一大碗蠶豆，聯邦的蠶豆看起來跟前世她那個世界的稍微有點不一樣，大了點，顧皎用手指捏了捏，又用指甲掐了一把，很好，觸感還是沒有變，放嘴裏嘗一下，味道也沒有變。
老板眼巴巴地看著顧皎折騰蠶豆，半晌不說話，看起來可憐巴巴的。
顧皎也沒有多折騰，直截了當就說出了配方：“我這個配方可能需要你多花半個月左右的時間來制作。這個蠶豆，你拿回去，泡在水裏泡一泡，然後洗幹凈扔鍋裏煮，煮到半熟後，剝除外面的這層外皮，曬幹後，將黃荊葉放在上面，放置在陰涼的地方讓它自然發黴。”
“自然發黴？”不僅是老板，連鐘麒麟和小寶都忍不住發出疑問。
發黴的東西，在他們看來都是不能吃的東西，是腐爛的了。
怎麽做這個醬卻還要讓事物自然發黴呢？
這要是吃出問題了，老板的這個攤子可就保不住了。
聯邦法律對於食品安全問題格外重視，一旦出現問題，光是罰款，恐怕就要把老板這幾年賺的錢都賠進去。
顧皎前世也是做餐飲的，當然知道對於一個良心店家來說，食品安全衛生有多重要。
“你們放心吧，黃荊葉造成的自然發黴不會對蠶豆本身的衛生有任何影響，黃荊葉本身是一種很重要的藥材，能很好的消滅病菌，細密的葉子枝杈也會阻擋空氣中有害的細菌群。”
“哦~”得到解釋的三人終於放心，又安安穩穩的坐回去，繼續聽她說。
雖然他們都對黃荊葉是藥材的事情有些疑問，不過出於信任，還是沒有繼續問。
“當然，如果沒有黃荊葉，用其他類似的樹葉也是可以的。”
“這樣的蠶豆要至少放半個月以上，才可以重新拿出來，灑上高濃度的白酒，搓揉幹凈就好。”
“辣椒最好是選用長條的二荊條辣椒，這樣的辣椒不會太辣，很適合你這樣每天有形形色色各個年齡段的人來吃飯的攤子，剁成剁椒後，將蠶豆，鹽，花椒，姜末，按照20:2:6:1:1的比例調和，封口，腌制。等到腌制入味了最後加入油，可以加香油，會更香醇，這就成了我所說的豆瓣醬。”
別說，光是聽這個制作過程，就覺得有夠覆雜的，更別說還加入了那麽多配料，什麽花椒姜末的。
鐘麒麟有些擔心的問老板：“老板，記住了嗎？感覺怎麽樣啊？”
不像另外兩個，滿打滿算也是剛認識不多久，鐘麒麟自認對顧皎的廚藝是有一定認識的，也很佩服她這樣一個小姑娘靠自學就能掌握那樣驚人的廚藝。
要是大叔能學到一點，他的生意一定會更好，到時候，他們一家也不會那麽辛苦，他也能在離女兒近一點的地方買一個小房子，一家三口能在一起了。
老板不愧是專業的廚師，他很明白這個配方的價值，聽完了之後，眼睛放光，捧著智腦的手都在微微顫抖。
“這……這，小姐，您真的要送我啊？”老板有些不敢相信了。
顧皎點點頭：“當然，您是一個真正的廚師，我既然有這個方子，放在我這裏不過是一個平時做菜的小調劑，在你這裏，才能發揮出更多的作用！”
被這樣一個一看就不一般的大家小姐肯定，說他是真正的廚師，老板顯而易見的樂了。
“誒，誒，我一定好好學，好好做！”
又說道：“今天鐘少爺這一桌，我請了，不要錢！”大手一揮，格外的大方。
惹得一桌人都笑了，顧皎又特意給了他一份食譜，都是典型的川湘菜，想必有了豆瓣醬之後，會更加美味。
第二天，等幾人送走了顧皎他們一行人，老板才在妻子女兒的陪同下趕制豆瓣醬。
沒有豆瓣醬的時候，就先用自己做的醬做那些顧皎教給他的菜。
切得薄薄的五花肉片，腌制過後散發著本就屬於肉的香味，對於肉食主義者是最好的誘惑。
他的醬本身就很香，比之豆瓣醬也只遜色分毫，不然顧皎也不會起了心思要送給他配方和菜譜。
用這樣的醬做這樣的菜，霎時，以他的攤子為中心，一股濃烈到讓人暈眩的香味輻射開來。
幾個熟客圍了上來，看著鍋裏熱氣噴湧的菜咽著口水：“老板，你這是做了什麽新菜啊？怎麽那麽香！你該不會是用了彌旋香吧。”
彌旋香是聯邦一個特有的香料，早年間剛發現的時候，很多廚師用在菜肴裏面，不僅能散發出極大的香味，還能勾的人不斷地想吃。
那段時間，好多人都因為這個幾近瘋狂。
直到這個香料被檢測出有致癮元素，一旦一次性攝入超過十克，就會上癮，這個香料就被列入禁用香料之一。
現在很多年過去了，這個禁令已經有些松動，很多廚師偷偷摸摸的會用上一點，提升一下菜肴的香味，但是又不至於讓人上癮。
被質疑的老板臉色有點難看：“你自己吃吃看就知道了，我從不會用這種東西。”
旁邊咽著口水的客人為老板站臺：“你這個人，你說什麽呢，老板以前做菜就很香了，這次只是更香了一點而已，我看就是老板手藝又進步了。”說完又對著老板諂媚的笑：“老板，這道菜就給我吧！我出雙倍價錢。”
被說了的男人有些慚愧：“哎呀，我就是說說，老板做菜絕對頂呱呱。”
被安慰了的老板臉色這才好看一點，不過還是沒有松口。
在他這裏，從來沒有什麽插隊的事情發生，就是因為他這個人太講究原則。
“這菜，是一個客人點的，可不能給你們，你們要吃，就另外點吧！”
說著，直接把菜盛出來，端給了旁邊一個一直等著默不作聲的男人。
男人也不說話，機靈的端過盤子，穿過擁擠的人群，直接走到自己的位子上。
那幾個人還想著要不要搶過來，反正那人看起來文文弱弱的，到時候他再賠給他一點錢不就好了。
幾人對視一眼，尾隨著拿著菜的小個子男人，剛走過去，幾個人都楞住了，然後馬上裝作一副什麽都沒有發生，他們什麽也不想幹，只是路過的樣子，眼睛都不斜一下的原路返回，回到攤子上指望著能排隊買上一份。
誰叫那小個子男人的座位上，竟然坐著三四個肌肉猛男，其中一個看周身的能量，還是一個戰士，看那兇煞的模樣，沒準還是個殺過人的戰士！
惹不起，惹不起！
還是乖乖自己重新買一份比較符合聯邦法律！
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顧皎不知道, 這個老板是怎麽研究出他現在用的這個醬料的，但是很明顯，這個醬料還有些不足。
顧皎特意吃的很慢, 他們本身來的就晚, 沒過多久, 整個攤子周圍的桌子都空了, 只剩下他們這一桌。
老板一個人在攤子上忙碌著，一直等到這個時候, 才有時間閑下來。
看到顧皎他們桌上還有不少吃的, 笑著湊上來：“鐘少爺, 這次吃的怎麽樣？我又把醬料按照你說的改良了一下，有沒有吃出不一樣來？”
一張方桌, 三個人坐了，正好還剩下一個位子, 老板半點沒有猶豫地直接坐上去。
鐘麒麟的笑容也跟往常很不一樣，就像是他突然從一個貴族小少爺變成了市井地方出生的少年一般, 不僅僅是接地氣了，更多的是放松，自在。
“不是說了別叫我鐘少爺，就叫我麒麟就好！”
老板笑的憨厚：“哎呀, 這不是還有人在嗎？”
鐘麒麟才不管：“這都是我妹妹，不用擔心！菜很好吃，醬料比之前香味更濃郁了點。老板，你手藝真是不錯！”
聽了誇獎，老板咧開的嘴笑的更開了。
顧皎揶揄道：“鐘麒麟，沒想到你還會指點別人做醬料啊，小瞧你了。”
鐘麒麟還有點害羞：“我吃你做的菜吃多了，當然能懂一點，其實這醬料一開始就已經很不錯了，當時老板的攤子生意就很好，我只是稍微提了一點建議而已。”
這時候，連鐘小寶看著哥哥的眼神都不一樣了。
“對了顧皎，正好你也在，你幫老板看下，還有什麽可以改進的？”
聽到這話，老板有些猶豫地看向顧皎。
顯然，對一個看起來就身份不一般的陌生大小姐，老板有些不敢像跟鐘麒麟一樣稱兄道弟的。
顧皎沒有在意這些，事實上，就算是鐘麒麟不說，她一會兒也是打算把豆瓣醬的秘方給這個老板的。
很難得才能看見聯邦的廚師能夠自我發揮創造。
顧皎笑著點點頭：“我這邊正好有一個跟你這個醬料很像的秘方，我可以給你，你找時間自己做做看，做好了看下跟你原版的有什麽不一樣。”
她不可能直接跟老板說，你這個醬該怎麽改，畢竟她“應該”並不知道老板的配方，只能選擇將自己的配方告訴他，然後讓他自己去感覺兩種醬料之間的區別。
老板嗯嗯嗯的點頭，趕緊點開智腦，一邊聽一邊記錄。
顧皎拿了老板攤子下面放著的一大碗蠶豆，聯邦的蠶豆看起來跟前世她那個世界的稍微有點不一樣，大了點，顧皎用手指捏了捏，又用指甲掐了一把，很好，觸感還是沒有變，放嘴裏嘗一下，味道也沒有變。
老板眼巴巴地看著顧皎折騰蠶豆，半晌不說話，看起來可憐巴巴的。
顧皎也沒有多折騰，直截了當就說出了配方：“我這個配方可能需要你多花半個月左右的時間來制作。這個蠶豆，你拿回去，泡在水裏泡一泡，然後洗幹凈扔鍋裏煮，煮到半熟後，剝除外面的這層外皮，曬幹後，將黃荊葉放在上面，放置在陰涼的地方讓它自然發黴。”
“自然發黴？”不僅是老板，連鐘麒麟和小寶都忍不住發出疑問。
發黴的東西，在他們看來都是不能吃的東西，是腐爛的了。
怎麽做這個醬卻還要讓事物自然發黴呢？
這要是吃出問題了，老板的這個攤子可就保不住了。
聯邦法律對於食品安全問題格外重視，一旦出現問題，光是罰款，恐怕就要把老板這幾年賺的錢都賠進去。
顧皎前世也是做餐飲的，當然知道對於一個良心店家來說，食品安全衛生有多重要。
“你們放心吧，黃荊葉造成的自然發黴不會對蠶豆本身的衛生有任何影響，黃荊葉本身是一種很重要的藥材，能很好的消滅病菌，細密的葉子枝杈也會阻擋空氣中有害的細菌群。”
“哦~”得到解釋的三人終於放心，又安安穩穩的坐回去，繼續聽她說。
雖然他們都對黃荊葉是藥材的事情有些疑問，不過出於信任，還是沒有繼續問。
“當然，如果沒有黃荊葉，用其他類似的樹葉也是可以的。”
“這樣的蠶豆要至少放半個月以上，才可以重新拿出來，灑上高濃度的白酒，搓揉幹凈就好。”
“辣椒最好是選用長條的二荊條辣椒，這樣的辣椒不會太辣，很適合你這樣每天有形形色色各個年齡段的人來吃飯的攤子，剁成剁椒後，將蠶豆，鹽，花椒，姜末，按照20:2:6:1:1的比例調和，封口，腌制。等到腌制入味了最後加入油，可以加香油，會更香醇，這就成了我所說的豆瓣醬。”
別說，光是聽這個制作過程，就覺得有夠覆雜的，更別說還加入了那麽多配料，什麽花椒姜末的。
鐘麒麟有些擔心的問老板：“老板，記住了嗎？感覺怎麽樣啊？”
不像另外兩個，滿打滿算也是剛認識不多久，鐘麒麟自認對顧皎的廚藝是有一定認識的，也很佩服她這樣一個小姑娘靠自學就能掌握那樣驚人的廚藝。
要是大叔能學到一點，他的生意一定會更好，到時候，他們一家也不會那麽辛苦，他也能在離女兒近一點的地方買一個小房子，一家三口能在一起了。
老板不愧是專業的廚師，他很明白這個配方的價值，聽完了之後，眼睛放光，捧著智腦的手都在微微顫抖。
“這……這，小姐，您真的要送我啊？”老板有些不敢相信了。
顧皎點點頭：“當然，您是一個真正的廚師，我既然有這個方子，放在我這裏不過是一個平時做菜的小調劑，在你這裏，才能發揮出更多的作用！”
被這樣一個一看就不一般的大家小姐肯定，說他是真正的廚師，老板顯而易見的樂了。
“誒，誒，我一定好好學，好好做！”
又說道：“今天鐘少爺這一桌，我請了，不要錢！”大手一揮，格外的大方。
惹得一桌人都笑了，顧皎又特意給了他一份食譜，都是典型的川湘菜，想必有了豆瓣醬之後，會更加美味。
第二天，等幾人送走了顧皎他們一行人，老板才在妻子女兒的陪同下趕制豆瓣醬。
沒有豆瓣醬的時候，就先用自己做的醬做那些顧皎教給他的菜。
切得薄薄的五花肉片，腌制過後散發著本就屬於肉的香味，對於肉食主義者是最好的誘惑。
他的醬本身就很香，比之豆瓣醬也只遜色分毫，不然顧皎也不會起了心思要送給他配方和菜譜。
用這樣的醬做這樣的菜，霎時，以他的攤子為中心，一股濃烈到讓人暈眩的香味輻射開來。
幾個熟客圍了上來，看著鍋裏熱氣噴湧的菜咽著口水：“老板，你這是做了什麽新菜啊？怎麽那麽香！你該不會是用了彌旋香吧。”
彌旋香是聯邦一個特有的香料，早年間剛發現的時候，很多廚師用在菜肴裏面，不僅能散發出極大的香味，還能勾的人不斷地想吃。
那段時間，好多人都因為這個幾近瘋狂。
直到這個香料被檢測出有致癮元素，一旦一次性攝入超過十克，就會上癮，這個香料就被列入禁用香料之一。
現在很多年過去了，這個禁令已經有些松動，很多廚師偷偷摸摸的會用上一點，提升一下菜肴的香味，但是又不至於讓人上癮。
被質疑的老板臉色有點難看：“你自己吃吃看就知道了，我從不會用這種東西。”
旁邊咽著口水的客人為老板站臺：“你這個人，你說什麽呢，老板以前做菜就很香了，這次只是更香了一點而已，我看就是老板手藝又進步了。”說完又對著老板諂媚的笑：“老板，這道菜就給我吧！我出雙倍價錢。”
被說了的男人有些慚愧：“哎呀，我就是說說，老板做菜絕對頂呱呱。”
被安慰了的老板臉色這才好看一點，不過還是沒有松口。
在他這裏，從來沒有什麽插隊的事情發生，就是因為他這個人太講究原則。
“這菜，是一個客人點的，可不能給你們，你們要吃，就另外點吧！”
說著，直接把菜盛出來，端給了旁邊一個一直等著默不作聲的男人。
男人也不說話，機靈的端過盤子，穿過擁擠的人群，直接走到自己的位子上。
那幾個人還想著要不要搶過來，反正那人看起來文文弱弱的，到時候他再賠給他一點錢不就好了。
幾人對視一眼，尾隨著拿著菜的小個子男人，剛走過去，幾個人都楞住了，然後馬上裝作一副什麽都沒有發生，他們什麽也不想幹，只是路過的樣子，眼睛都不斜一下的原路返回，回到攤子上指望著能排隊買上一份。
誰叫那小個子男人的座位上，竟然坐著三四個肌肉猛男，其中一個看周身的能量，還是一個戰士，看那兇煞的模樣，沒準還是個殺過人的戰士！
惹不起，惹不起！
還是乖乖自己重新買一份比較符合聯邦法律！
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