第10章 1990 做大鍋菜有做大鍋菜的技巧
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第10章 1990 做大鍋菜有做大鍋菜的技巧
聽說鐘老板已經登上火車，明天上午到達灃西市，接到消息的孫科長去了一趟食堂，準備與麥大廚商議接待事宜。
食堂正在準備職工們的晚餐，晚餐雖不如午餐規模大，但任務也不輕。
掌廚師傅麥峻良站在高溫的竈臺前，做著他的拿手菜——土豆紅燒肉。
這是食堂主打的一道葷菜，做起來並不難。
首先將新鮮的五花肉切成丁，炸至表皮金黃，撈出來控油。
隨後往大鍋裏加入白糖，小火慢燉，熬至棗紅色後，再加入炸好的五花肉，不斷翻炒，期間加入生抽、黃豆醬調味，加入老酒去腥，加入胡椒粉以及紅曲米上色。
小火煮40分鐘。
拿筷子插一插，檢查紅燒肉是否熟透。
然後將切好的土豆炸熟，撈出控油，煮熟的五花肉回鍋，與炸好的土豆一起翻炒，加入味精燜煮兩分鐘即可出鍋。
將土豆紅燒肉撈進食堂專用的大盤中後，勾芡湯汁澆在五花肉上，撒一遍蔥花，色香味俱全的食堂第一葷菜就出爐了。
看起來很簡單，但整個食堂只有大廚麥峻良能掌握火候。
大鍋菜有大鍋菜的技巧。
一口大鍋一次性要炒20多斤菜，炒菜的鏟子跟鐵鍬一樣足足有3斤重，紅燒肉這樣的葷菜要待在竈臺邊不停翻炒近一個鐘頭。
若是火候不到位，肉沒有燉爛，職工們是要投訴的。
不是誰都有這樣的功力，能滿足廠裏大部分職工的口味。
不然這道紅燒肉也不會成為麥大廚的拿手菜。
紅燒肉的醇厚濃香直往鼻子裏鉆，孫科長深深嗅了兩口，上前拍了拍麥峻良的肩膀，示意借一步說話。
大菜已經解決，食堂裏暫時不需要人坐鎮，麥峻良解下圍裙，跟著孫科長來到休息間。
“麥師傅，鐘老板來廠裏考察，到時候小竈就交給你了，別不舍得用油，你盡管發揮就是了。”
麥峻良不鹹不淡地“嗯”了一聲。
他從十六歲開始在食堂做幫工，到現在已經五十歲，中間30多年的光陰，不知道接待過多少來考察的領導，得到的反饋全是好評。
這種開小竈的事情對他而言小菜一碟，他有信心服務好各路老板。
“對了，麥師傅，還有件事得跟你說明，等鐘老板考察完，之前跟你提過的那個轉崗員工要來報道了，到時候需要您給她安排安排。”
聞言，麥峻良眉頭一皺。
“怎麽安排？”
“當然是看能力安排啊。”
孫科長笑著拍拍對方的肩膀。
“你是食堂管理員，比我更懂整個食堂的運作，哪個崗位缺人，哪個崗位適合誰，你最清楚不過了，到時候按照實際情況給她安排就成。”
麥峻良沒有點頭應承。
他運了一口氣，沈著臉吐出心裏話：“孫科長，醜話我先說在前頭，以往能進食堂的人都得先經過我的觀察與考驗，你推薦的這個人也不能例外，如果她達不到我的要求，我會直接讓她卷鋪蓋走人，這裏先給你打個預防針，到時候別說是拂你面子。”
“嗐，沒關系，你隨便考察。”
孫科長對彭曼冬很有信心。
憑借那一手廚藝，不可能通不過麥大廚的考驗，麥大廚一向惜才，要是知道自己給他找了這麽一個得力幫手，到時候感謝自己還來不及呢。
又交代幾句相關事宜後，孫科長揮手離開，趕著去處理別的事務。
麥峻良回到食堂，思索著等晚些時候召集大家開個會。
下午五點是晚餐的開飯點，職工們拿著飯盒排隊打菜。
那是食堂員工最繁忙的階段之一。
這樣的忙碌持續不過一個鐘頭，一個鐘頭後，食堂裏的人逐漸減少，後廚員工們開始做收尾工作。
該收拾的收拾，該洗刷的洗刷。
收尾工作完畢，員工們便可以脫下圍裙下班了。
在大家準備下班的前夕，麥峻良將所有人召集起來，商討即將到來的新員工的歸屬問題。
紅案組是後廚的核心，主要負責主菜的烹制，也叫做熱菜組，熱菜組的小組長是一個20來歲的小夥子申光磊。
“光磊，新員工安排到你們熱菜組，怎麽樣？”
“我不同意。”
申光磊性子直，有話向來不憋著。
“熱菜組幾乎都是男人，你也知道的，炒大鍋菜需要力氣，站在竈臺邊一炒就是一個鐘頭，大多數姑娘家幹不來，你給她安排些省力的活吧。”
麥峻良沈思片刻，將目光挪到旁邊的白案組。
白案組負責米飯、面食、饅頭等等，也叫做面點組，相比於熱菜組，活兒要輕松不少。
“要不，新員工安排進面點組吧。”
面點組小組長表示反對。
“我們組的員工已經夠多了，熱菜組才是缺人的，我們根本不缺人，塞這麽多人進來，沒那麽多活兒分配給人家啊，那不是白白浪費人力麽，麥大廚，你還是給她另外安置吧。”
麥峻良沒發表意見。
大家的推辭都有道理，他很清楚其中情況，所以也無從反駁。
最後只得將希望寄托於墩子組。
墩子組負責食材的初加工、取料、配菜等等，屬於是切配廚師。
“讓新員工做切配也不是不可以。”
“不行。”
切配師傅旗幟鮮明地發出抗議。
“切菜最需要技術含量，我聽說這位轉崗新來的原本是在車間一線做生產，那說明之前完全沒有後廚的經驗，刀工肯定不過關，總不能還讓我們一點點教她吧？我們平時工作很重，哪裏有時間去帶新人？”
接二連三遭到拒絕，哪怕再愚笨，也該察覺出問題。
麥峻良沈重地嘆息一聲。
“這是內部的會議，沒有廠領導在，大家夥有什麽意見就直說吧。”
話音落下，人群裏議論漸起。
“既然這樣，那我就直說了，這位即將來後廚報道的新員工，是不是靠孫科長進來的？之前完全沒有後廚的經驗，能突然轉崗過來，你要說沒有孫科長的關系，誰信？”
“我聽說是孫科長在會議上力保她，才將人留了下來，最近廠裏都傳得沸沸揚揚，說是離異多年的孫科長春心萌動，煥發第二春，想要找對象，給人家安排進後廚，不過是獻殷勤而已。”
“更糟糕的是，我還聽說這個新員工在原來的生產車間和她的車間主任之間不清不白的，她嫌車間主任的職位低，沒瞧上人家，盯上了咱們的孫科長，這一看就不是個省油的燈。”
“是啊，咱們都是老老實實、本本分分幹活的人，最看不慣那些沒有實力、滿腦子只專註於歪門邪道的人，要我跟這樣的人共事，我不樂意。”
“我也不樂意。”
“沒人樂意。”
……
抱怨聲連成一片，聽得麥峻良臉色漸沈。
大家的芥蒂他深有體會。
在講究公平的年代，對於這樣走後門的事情，自然是深惡痛絕。
可惜現實往往是殘酷的，上級領導派了人過來，作為下屬，也不能毫不留情地翻臉不認人。
眼看討論不出結果，麥峻良只得作罷。
“大家散會吧，至於新員工的安排，等她來了再說。”
——
另一邊的彭曼冬也收拾東西準備下班。
下班前，大家夥接到通知，鐘老板明天上午抵達灃西，後天過來考察，第二生產車間作為重點考察對象，所有職工這兩天要拿出最積極的姿態迎接工作。
聽到消息的員工們異常興奮。
“這麽快就要過來了嗎？既然我們車間是重點考察對象，那是不是說明我們有機會和鐘老板見面？搞不好還能說上幾句話呢！”
“唉，可惜了，只能穿千篇一律的工作服，不能穿自己的私服，既然這樣，那我得把我珍藏的頭油拿出來，到那天我一定成為頭發最亮的員工！”
“哈哈哈哈，只讓你拿出最積極的姿態迎接工作，沒讓你拿出最光亮的頭發迎接人家鐘老板啊，你要是這樣，那我那天得擦點粉再過來。”
“你瘋了嗎，車間裏這麽熱，擦的粉到時候混合著汗水一起流下來，形成一條條白色的固體掛在臉上，你是想嚇死人家鐘老板？”
“哈哈哈哈哈……”
休息間裏笑聲一片，大家為即將到來的考察歡呼雀躍。
唯獨彭曼冬無動於衷。
她只埋頭利索收拾自己的東西。
一旁的楊大姐見了，打趣道：“大家都很期待，怎麽見你一副沒興致的模樣？”
彭曼冬笑著反問：“孩子都這麽大了，還期待什麽？”
“是哦，”楊大姐點頭讚同，“那些沒結婚的都想露風頭，咱們這種結了婚的，有了小孩的，自知沒什麽希望，所以淡定得很。”
“嗯。”
彭曼冬附和著應了一聲。
“不過我也理解她們。”
楊大姐很是感慨。
“換作我要是年輕幾歲，還沒結過婚，我也想做做美夢，畢竟人家鐘老板還是單身一人，你說萬一看對眼了呢，緣分有時候還是很奇妙的，不過現在結了婚，就不能有這種想法了。”
“但是能和這樣的大老板握握手，也算是長見識了，唉，你說這社會變得還真快，早幾年，這樣的大老板都是被劃為資本主義，要遭到人們唾棄的，現在倒成了人人羨慕的對象，你說要是……”
沒等楊大姐感嘆完，彭曼冬被劉副廠長叫了出去。
離開長篇大論的絮叨，耳際頓時清凈不少。
彭曼冬背著布袋著急下班回家，不得不先開口詢問對方來意。
“劉副廠長，不知道找我什麽事？”
“你真的不考慮我的請求嗎？”
劉副廠長一臉惋惜。
“我堅信你一定有能力掌廚，你得對自己有信心。”
這不是信心的問題。
彭曼冬心知肚明。
劉副廠長已經極力邀請過她好幾次，讓她為招待鐘紹勳而掌廚，都被她一一回絕了。
不想與鐘紹勳產生接觸只是原因之一，更大的原因在於那樣太招搖。
作為已經板上釘釘的下崗員工，突然被孫科長力保，轉崗到後廚任職，想必早已惹了一些閑言碎語。
如果剛進入後廚就搶走麥大廚的工作，成為接待重要貴賓的主廚，那樣只會更招人妒。
她只是要一份工作而已，不是想與大家為敵。
“感謝劉副廠長的信任與厚愛，不過我能力暫時還不夠，抗壓能力也不夠，這樣重要的任務交給麥大廚更穩妥一點，他經驗比我足，不會出錯。”
“唉，好吧。”
幾次勸說無果，劉副廠長也沒法子。
他雖然屬意讓彭曼冬掌廚，可惜對方執意不肯接這道重任，各種推脫，他連嘴皮子都快磨破了，也沒將人說服。
真是個固執的人。
不過她有一點說得倒是挺對，麥大廚經驗足，雖然做不出什麽新意，但至少不會出錯，比較穩妥。
行吧。
劉副廠長只得接受這樣的結果。
“那等過了這兩天的考察，你就去食堂後廚報道吧。”
“好的。”
彭曼冬一口答應下來。
想到鐘紹勳這兩天要過來考察，而第二生產車間又是重點考察對象，她不禁又補了一句。
“這兩天我可不可以請假？”
作者有話說：
無
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聽說鐘老板已經登上火車，明天上午到達灃西市，接到消息的孫科長去了一趟食堂，準備與麥大廚商議接待事宜。
食堂正在準備職工們的晚餐，晚餐雖不如午餐規模大，但任務也不輕。
掌廚師傅麥峻良站在高溫的竈臺前，做著他的拿手菜——土豆紅燒肉。
這是食堂主打的一道葷菜，做起來並不難。
首先將新鮮的五花肉切成丁，炸至表皮金黃，撈出來控油。
隨後往大鍋裏加入白糖，小火慢燉，熬至棗紅色後，再加入炸好的五花肉，不斷翻炒，期間加入生抽、黃豆醬調味，加入老酒去腥，加入胡椒粉以及紅曲米上色。
小火煮40分鐘。
拿筷子插一插，檢查紅燒肉是否熟透。
然後將切好的土豆炸熟，撈出控油，煮熟的五花肉回鍋，與炸好的土豆一起翻炒，加入味精燜煮兩分鐘即可出鍋。
將土豆紅燒肉撈進食堂專用的大盤中後，勾芡湯汁澆在五花肉上，撒一遍蔥花，色香味俱全的食堂第一葷菜就出爐了。
看起來很簡單，但整個食堂只有大廚麥峻良能掌握火候。
大鍋菜有大鍋菜的技巧。
一口大鍋一次性要炒20多斤菜，炒菜的鏟子跟鐵鍬一樣足足有3斤重，紅燒肉這樣的葷菜要待在竈臺邊不停翻炒近一個鐘頭。
若是火候不到位，肉沒有燉爛，職工們是要投訴的。
不是誰都有這樣的功力，能滿足廠裏大部分職工的口味。
不然這道紅燒肉也不會成為麥大廚的拿手菜。
紅燒肉的醇厚濃香直往鼻子裏鉆，孫科長深深嗅了兩口，上前拍了拍麥峻良的肩膀，示意借一步說話。
大菜已經解決，食堂裏暫時不需要人坐鎮，麥峻良解下圍裙，跟著孫科長來到休息間。
“麥師傅，鐘老板來廠裏考察，到時候小竈就交給你了，別不舍得用油，你盡管發揮就是了。”
麥峻良不鹹不淡地“嗯”了一聲。
他從十六歲開始在食堂做幫工，到現在已經五十歲，中間30多年的光陰，不知道接待過多少來考察的領導，得到的反饋全是好評。
這種開小竈的事情對他而言小菜一碟，他有信心服務好各路老板。
“對了，麥師傅，還有件事得跟你說明，等鐘老板考察完，之前跟你提過的那個轉崗員工要來報道了，到時候需要您給她安排安排。”
聞言，麥峻良眉頭一皺。
“怎麽安排？”
“當然是看能力安排啊。”
孫科長笑著拍拍對方的肩膀。
“你是食堂管理員，比我更懂整個食堂的運作，哪個崗位缺人，哪個崗位適合誰，你最清楚不過了，到時候按照實際情況給她安排就成。”
麥峻良沒有點頭應承。
他運了一口氣，沈著臉吐出心裏話：“孫科長，醜話我先說在前頭，以往能進食堂的人都得先經過我的觀察與考驗，你推薦的這個人也不能例外，如果她達不到我的要求，我會直接讓她卷鋪蓋走人，這裏先給你打個預防針，到時候別說是拂你面子。”
“嗐，沒關系，你隨便考察。”
孫科長對彭曼冬很有信心。
憑借那一手廚藝，不可能通不過麥大廚的考驗，麥大廚一向惜才，要是知道自己給他找了這麽一個得力幫手，到時候感謝自己還來不及呢。
又交代幾句相關事宜後，孫科長揮手離開，趕著去處理別的事務。
麥峻良回到食堂，思索著等晚些時候召集大家開個會。
下午五點是晚餐的開飯點，職工們拿著飯盒排隊打菜。
那是食堂員工最繁忙的階段之一。
這樣的忙碌持續不過一個鐘頭，一個鐘頭後，食堂裏的人逐漸減少，後廚員工們開始做收尾工作。
該收拾的收拾，該洗刷的洗刷。
收尾工作完畢，員工們便可以脫下圍裙下班了。
在大家準備下班的前夕，麥峻良將所有人召集起來，商討即將到來的新員工的歸屬問題。
紅案組是後廚的核心，主要負責主菜的烹制，也叫做熱菜組，熱菜組的小組長是一個20來歲的小夥子申光磊。
“光磊，新員工安排到你們熱菜組，怎麽樣？”
“我不同意。”
申光磊性子直，有話向來不憋著。
“熱菜組幾乎都是男人，你也知道的，炒大鍋菜需要力氣，站在竈臺邊一炒就是一個鐘頭，大多數姑娘家幹不來，你給她安排些省力的活吧。”
麥峻良沈思片刻，將目光挪到旁邊的白案組。
白案組負責米飯、面食、饅頭等等，也叫做面點組，相比於熱菜組，活兒要輕松不少。
“要不，新員工安排進面點組吧。”
面點組小組長表示反對。
“我們組的員工已經夠多了，熱菜組才是缺人的，我們根本不缺人，塞這麽多人進來，沒那麽多活兒分配給人家啊，那不是白白浪費人力麽，麥大廚，你還是給她另外安置吧。”
麥峻良沒發表意見。
大家的推辭都有道理，他很清楚其中情況，所以也無從反駁。
最後只得將希望寄托於墩子組。
墩子組負責食材的初加工、取料、配菜等等，屬於是切配廚師。
“讓新員工做切配也不是不可以。”
“不行。”
切配師傅旗幟鮮明地發出抗議。
“切菜最需要技術含量，我聽說這位轉崗新來的原本是在車間一線做生產，那說明之前完全沒有後廚的經驗，刀工肯定不過關，總不能還讓我們一點點教她吧？我們平時工作很重，哪裏有時間去帶新人？”
接二連三遭到拒絕，哪怕再愚笨，也該察覺出問題。
麥峻良沈重地嘆息一聲。
“這是內部的會議，沒有廠領導在，大家夥有什麽意見就直說吧。”
話音落下，人群裏議論漸起。
“既然這樣，那我就直說了，這位即將來後廚報道的新員工，是不是靠孫科長進來的？之前完全沒有後廚的經驗，能突然轉崗過來，你要說沒有孫科長的關系，誰信？”
“我聽說是孫科長在會議上力保她，才將人留了下來，最近廠裏都傳得沸沸揚揚，說是離異多年的孫科長春心萌動，煥發第二春，想要找對象，給人家安排進後廚，不過是獻殷勤而已。”
“更糟糕的是，我還聽說這個新員工在原來的生產車間和她的車間主任之間不清不白的，她嫌車間主任的職位低，沒瞧上人家，盯上了咱們的孫科長，這一看就不是個省油的燈。”
“是啊，咱們都是老老實實、本本分分幹活的人，最看不慣那些沒有實力、滿腦子只專註於歪門邪道的人，要我跟這樣的人共事，我不樂意。”
“我也不樂意。”
“沒人樂意。”
……
抱怨聲連成一片，聽得麥峻良臉色漸沈。
大家的芥蒂他深有體會。
在講究公平的年代，對於這樣走後門的事情，自然是深惡痛絕。
可惜現實往往是殘酷的，上級領導派了人過來，作為下屬，也不能毫不留情地翻臉不認人。
眼看討論不出結果，麥峻良只得作罷。
“大家散會吧，至於新員工的安排，等她來了再說。”
——
另一邊的彭曼冬也收拾東西準備下班。
下班前，大家夥接到通知，鐘老板明天上午抵達灃西，後天過來考察，第二生產車間作為重點考察對象，所有職工這兩天要拿出最積極的姿態迎接工作。
聽到消息的員工們異常興奮。
“這麽快就要過來了嗎？既然我們車間是重點考察對象，那是不是說明我們有機會和鐘老板見面？搞不好還能說上幾句話呢！”
“唉，可惜了，只能穿千篇一律的工作服，不能穿自己的私服，既然這樣，那我得把我珍藏的頭油拿出來，到那天我一定成為頭發最亮的員工！”
“哈哈哈哈，只讓你拿出最積極的姿態迎接工作，沒讓你拿出最光亮的頭發迎接人家鐘老板啊，你要是這樣，那我那天得擦點粉再過來。”
“你瘋了嗎，車間裏這麽熱，擦的粉到時候混合著汗水一起流下來，形成一條條白色的固體掛在臉上，你是想嚇死人家鐘老板？”
“哈哈哈哈哈……”
休息間裏笑聲一片，大家為即將到來的考察歡呼雀躍。
唯獨彭曼冬無動於衷。
她只埋頭利索收拾自己的東西。
一旁的楊大姐見了，打趣道：“大家都很期待，怎麽見你一副沒興致的模樣？”
彭曼冬笑著反問：“孩子都這麽大了，還期待什麽？”
“是哦，”楊大姐點頭讚同，“那些沒結婚的都想露風頭，咱們這種結了婚的，有了小孩的，自知沒什麽希望，所以淡定得很。”
“嗯。”
彭曼冬附和著應了一聲。
“不過我也理解她們。”
楊大姐很是感慨。
“換作我要是年輕幾歲，還沒結過婚，我也想做做美夢，畢竟人家鐘老板還是單身一人，你說萬一看對眼了呢，緣分有時候還是很奇妙的，不過現在結了婚，就不能有這種想法了。”
“但是能和這樣的大老板握握手，也算是長見識了，唉，你說這社會變得還真快，早幾年，這樣的大老板都是被劃為資本主義，要遭到人們唾棄的，現在倒成了人人羨慕的對象，你說要是……”
沒等楊大姐感嘆完，彭曼冬被劉副廠長叫了出去。
離開長篇大論的絮叨，耳際頓時清凈不少。
彭曼冬背著布袋著急下班回家，不得不先開口詢問對方來意。
“劉副廠長，不知道找我什麽事？”
“你真的不考慮我的請求嗎？”
劉副廠長一臉惋惜。
“我堅信你一定有能力掌廚，你得對自己有信心。”
這不是信心的問題。
彭曼冬心知肚明。
劉副廠長已經極力邀請過她好幾次，讓她為招待鐘紹勳而掌廚，都被她一一回絕了。
不想與鐘紹勳產生接觸只是原因之一，更大的原因在於那樣太招搖。
作為已經板上釘釘的下崗員工，突然被孫科長力保，轉崗到後廚任職，想必早已惹了一些閑言碎語。
如果剛進入後廚就搶走麥大廚的工作，成為接待重要貴賓的主廚，那樣只會更招人妒。
她只是要一份工作而已，不是想與大家為敵。
“感謝劉副廠長的信任與厚愛，不過我能力暫時還不夠，抗壓能力也不夠，這樣重要的任務交給麥大廚更穩妥一點，他經驗比我足，不會出錯。”
“唉，好吧。”
幾次勸說無果，劉副廠長也沒法子。
他雖然屬意讓彭曼冬掌廚，可惜對方執意不肯接這道重任，各種推脫，他連嘴皮子都快磨破了，也沒將人說服。
真是個固執的人。
不過她有一點說得倒是挺對，麥大廚經驗足，雖然做不出什麽新意，但至少不會出錯，比較穩妥。
行吧。
劉副廠長只得接受這樣的結果。
“那等過了這兩天的考察，你就去食堂後廚報道吧。”
“好的。”
彭曼冬一口答應下來。
想到鐘紹勳這兩天要過來考察，而第二生產車間又是重點考察對象，她不禁又補了一句。
“這兩天我可不可以請假？”
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