第26章
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第26章
“我就說嘛，加了蜂蜜肯定好吃！”她自己也拿起一個，小口品嘗著自己的傑作，心裏盤算著下次是不是可以試著做抹茶蜂蜜餅幹，或者抹茶蜂蜜奶凍……
兩人正享受著這難得的寧靜美味時光，廚房的門簾被掀開，負責後廚的王嬸端著一個沈重的大木盆，吭哧吭哧地走了進來。木盆裏，赫然是十幾只已經褪幹凈毛、光溜溜的雞和鴨子，白花花地堆在一起，身後的幾個婆子丫鬟還端著一盆被刮去鱗片的草魚。
“哎喲，雲紗姑娘，三公子，你們在這兒呢？”王嬸兒放下木盆。
“今日怎麽這麽多雞鴨。”陳雲紗好奇的問李府一向節儉，從不鋪張浪費，除了上次祭祀，她還從未在廚房裏見過這麽多雞鴨魚肉。
王嬸兒擦了把額頭的汗，笑道，“老爺吩咐了，今兒要犒勞營裏的將士，加餐！這不，剛送來的雞鴨，我得趕緊拾掇出來。”
王嬸兒打過招呼後立刻帶著人開始幹活，王嬸兒不愧是李府後廚的老人，手腳麻利，經驗豐富。她從墻上取下一把厚重的菜刀，在磨刀石上“噌噌”蹭了兩下，拎起一只肥雞，按在砧板上，手起刀落，“哢嚓”幾下，雞頭、雞爪便被利索地剁下，扔進旁邊一個小竹筐。
（接著，她用刀尖在雞腹部劃開一道整齊的口子，手指探入，靈巧地一掏一拽，整副雞內臟——連著雞心、雞肝、雞胗、雞腸便被她完整地掏了出來，隨手扔進了腳邊另一個專門盛放內臟雜碎的陶盆裏，動作行雲流水，沒有絲毫拖沓。
一只雞在她手裏不到三分鐘就被處理得幹幹凈凈。然後是鴨子，手法如出一轍。很快，那個陶盆裏就堆起了一座小小的、顏色駁雜的“內臟山”，而處理幹凈的雞鴨則被放進清水盆中漂洗。
陳雲紗在一旁看得津津有味，目光卻不由自主地落在了那盆被棄之不顧的內臟上，尤其是那些顏色深紅、看起來還挺新鮮的雞心、雞肝，以及鴨肚子裏那些細長的鴨腸和扁平的鴨舌。
等王嬸暫時停手，準備換水清洗雞鴨時，陳雲紗忍不住湊過去，指著那盆內臟問：“王嬸兒，這些東西……一會兒要做什麽呀？”
王嬸瞥了一眼那盆雜碎，不以為意地擺擺手：“這些啊？像咱們這樣的人家，一般是不吃的，嫌味兒重，處理起來也麻煩。不過，普通老百姓家裏，若是很久才難得吃一次肉，倒也會在燉雞的時候，把這些心肝啊、胗子啊洗幹凈了一起扔進去煮，好歹也算是個葷腥，就是口感味道上嘛，著實是比不上正經吃肉香。”
她壓低了點聲音，“今兒可是總犢交壽兵老爺犒勞將士們的大日子，席面上要的是大塊肉、整只雞鴨，這種東西，自然上不了臺面。”
“也就是說，這些東西……都是沒用的嘍？”陳雲紗的眼睛漸漸亮了起來。
“可以這麽說。”王嬸點點頭，“往常都是剁碎了拌上麩皮餵後院的狗。”
“那……那給我吧！”陳雲紗立刻說道，語氣裏帶著一絲興奮，“王嬸兒，這些東西我能拿來做菜！”
“做菜？”王嬸楞住了，連旁邊的哪咤也擡起了頭，廚房裏其他幾個正在幫忙摘菜、燒火的仆婦丫鬟，也都好奇地看了過來。
“雲紗姑娘，你可別逗了。”一個年輕點的丫鬟掩嘴笑道，“這些下水腥臊味重，除了窮苦人家實在沒轍，誰吃這個呀？尤其是這鴨腸，細得跟線似的，能有什麽吃頭？”
“就是，雞心雞肝好歹還有點肉，這鴨腸鴨舌，剔下來都沒二兩，還不夠塞牙縫的。”另一個婆子也搖頭。
哪咤更是直接表達了他的不認同：“心肝也就算了，若說吃腸子……倒也有不少人嗜吃豬大腸，但那好歹肥厚。這鴨腸如此細小，能做出什麽名堂？還有鴨舌……”
陳雲紗卻毫不在意眾人的質疑，反而自信地擼起了袖子，一副要大幹一場的架勢：“你們可別小看了這些‘邊角料’！雞心、雞肝、鴨腸、鴨舌，只要處理得當，調味得法，做出來的美味，說不定比大塊的雞肉鴨肉還受歡迎呢！你們就看好吧，我做出來，保管讓你們吃了還想吃！”
見她如此堅持，王嬸也不好再說什麽，反正這些東西本來也是要扔的，便由著她去折騰，只是叮囑了一句：“姑娘，這些東西味兒沖，可得仔細洗幹凈了。”
“放心吧王嬸！”陳雲紗幹勁十足，立刻找來了幾個幹凈的空盆和籃子。
她先將那堆內臟從陶盆裏倒出來，在清水下粗略沖洗掉表面的血汙和黏液，然後開始分門別類地挑揀。
雞心和雞肝顏色深紅，質地緊實，看起來還算幹凈。她將它們單獨放在一個盆裏。
鴨腸則麻煩些，顏色灰白，滑膩細長。她小心翼翼地將鴨腸一根根理出來，放在另一個盆中。鴨舌扁平，尖端略帶軟骨，她也仔細地收集起來。
分揀完畢，便是最重要的清洗環節，尤其是腥味最重的鴨腸。
陳雲紗先處理雞心雞肝。她用剪刀細心地將雞心表面多餘的脂肪和血管剪掉，雞肝則小心地剔去附著的苦膽，然後用淡鹽水浸泡，中間換幾次水，以進一步去除血水和雜質。
輪到鴨腸時，先是放到水裏搓洗幾遍，然後借助一根細筷子將鴨腸翻過來，再次進行清洗，直至沒有半點異味。
陳雲紗清洗的過程引來了廚房裏幹活人的不時側木有澆頭接耳的也有好奇的費這麽大的勁收拾這些下水真的值得嗎？
清洗工作足足花了近半個時辰。當所有食材都變得幹幹凈凈，瀝幹水分後，陳雲紗開始準備鹵制和炒制的調味料。
她先做鹵味。向王嬸討要了一個小砂鍋，放入清水，加入拍松的姜塊、打成結的香蔥、和各式香料，又倒入適量的醬油和，最後撒入粗鹽。將洗凈的雞心和雞肝放入砂鍋中，大火燒開後，撇去浮沫，轉為最小的火，蓋上蓋子，慢慢鹵制。
鹵制需要時間，她趁空開始處理鴨腸和鴨舌。這兩樣她打算做成麻辣風味。
她將洗好的鴨腸切成寸段，鴨舌則保持完整。起鍋燒水，水中放入姜片去腥，水沸後，將鴨腸和鴨舌分別放入焯燙，鴨腸卷曲變色即撈出，鴨舌稍多燙，撈出後迅速浸入涼水中，這樣能口感緊實。
然後便是炒制。她讓燒火的丫鬟將竈火調旺，在鐵鍋中倒入比平時炒菜稍多的油。油熱後，放入大量切碎的幹辣椒段，瞬間，嗆辣辛麻的香氣“轟”地一下在廚房裏爆開，引得眾人一陣咳嗽，卻也勾起了食欲。
“雲紗姑娘，你這放得也太多了！”王嬸兒被辣味嗆得眼淚都要出來了。
“麻辣味就要夠勁才好吃！”陳雲紗笑道，手下不停，又倒入了花椒。
待辣椒和花椒的香味完全釋放，她將焯好水的鴨腸和鴨舌一股腦兒倒入鍋中，快速翻炒。接著，加入蒜末、姜末，淋入少許醬油和一點點醋，繼續大火猛炒。最後，撒上一小把切碎的蔥花，再次翻炒均勻，便迅速出鍋裝盤。
一大盤紅艷油亮、點綴著翠綠蔥花、散發著霸道麻辣香氣的炒鴨腸鴨舌，呈現在眾人面前。那香氣，混合著辣香、麻香，還有食材本身的鮮香，極其誘人。
這時，鹵制雞心雞肝的砂鍋也傳出了濃郁的醬香氣。陳雲紗關火，但並不急著開蓋，而是讓它們繼續在鹵汁中燜泡，使其更加入味。
“來，先嘗嘗這個麻辣的！”陳雲紗將盤子往中間推了推，又找來幾雙幹凈的筷子。
還是王嬸膽子大些，加上好奇，率先夾起一段鴨腸，吹了吹，送入口中。
下一秒，她的眼睛猛地瞪圓了！
“唔！”她來不及說話，快速咀嚼了幾下，臉上露出難以置信的表情，然後又迫不及待地夾了一筷子鴨舌。
“怎麽樣？王嬸？”旁邊的丫鬟緊張地問。
王嬸好不容易咽下口中的食物，長長舒了口氣，臉上是混合著驚艷和回味的表情：“這……這真是鴨腸？這味道……辣得過癮，麻得提神，鮮香十足，一點怪味都沒有！”她說著，又夾了一筷。
見她如此反應，其他人也忍不住了，紛紛伸筷子嘗試。
“天爺！真好吃！”
“又麻又辣，太下飯了！”
“鴨舌也好吃，嗦著有味！”
哪咤也將其一個鴨腸放入嘴中，麻辣的味道瞬間沖擊了他的味蕾，緊隨其後越嚼越香的滋味，卻讓他緊皺的眉頭慢慢松開。
陳雲紗掀開砂鍋蓋子，用筷子將鹵制品打撈出來，分給眾人品嘗。
哪咤嘗了鹵雞心，點了點頭，又嘗了鹵雞肝，鹵制的雞心口感緊實有嚼勁，雞肝則粉糯細膩，兩者都充分吸收了鹵汁的鹹香鮮美，回味悠長，是另一種風格的美味。
廚房裏徹底熱鬧起來。原本被當作垃圾的下水，經過陳雲紗一番神奇的改造，竟變成了讓人停不下筷子的美味。王嬸一邊吃一邊感慨：“真是神了！姑娘，你這手化腐朽為神奇的本事，老婆子我服了！以後這些下水，可不能再隨便扔了！”
其他仆婦丫鬟也紛紛附和，看向陳雲紗的眼神充滿了敬佩和好奇。這位雲紗姑娘，總能弄出些意想不到的好東西！
陳雲紗自己也嘗了嘗，味道雖比不上前世各種調料齊全的版本，但在這個食材和調味都相對簡單的時代，能做出這樣的風味，已經讓她非常滿意了。
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“我就說嘛，加了蜂蜜肯定好吃！”她自己也拿起一個，小口品嘗著自己的傑作，心裏盤算著下次是不是可以試著做抹茶蜂蜜餅幹，或者抹茶蜂蜜奶凍……
兩人正享受著這難得的寧靜美味時光，廚房的門簾被掀開，負責後廚的王嬸端著一個沈重的大木盆，吭哧吭哧地走了進來。木盆裏，赫然是十幾只已經褪幹凈毛、光溜溜的雞和鴨子，白花花地堆在一起，身後的幾個婆子丫鬟還端著一盆被刮去鱗片的草魚。
“哎喲，雲紗姑娘，三公子，你們在這兒呢？”王嬸兒放下木盆。
“今日怎麽這麽多雞鴨。”陳雲紗好奇的問李府一向節儉，從不鋪張浪費，除了上次祭祀，她還從未在廚房裏見過這麽多雞鴨魚肉。
王嬸兒擦了把額頭的汗，笑道，“老爺吩咐了，今兒要犒勞營裏的將士，加餐！這不，剛送來的雞鴨，我得趕緊拾掇出來。”
王嬸兒打過招呼後立刻帶著人開始幹活，王嬸兒不愧是李府後廚的老人，手腳麻利，經驗豐富。她從墻上取下一把厚重的菜刀，在磨刀石上“噌噌”蹭了兩下，拎起一只肥雞，按在砧板上，手起刀落，“哢嚓”幾下，雞頭、雞爪便被利索地剁下，扔進旁邊一個小竹筐。
（接著，她用刀尖在雞腹部劃開一道整齊的口子，手指探入，靈巧地一掏一拽，整副雞內臟——連著雞心、雞肝、雞胗、雞腸便被她完整地掏了出來，隨手扔進了腳邊另一個專門盛放內臟雜碎的陶盆裏，動作行雲流水，沒有絲毫拖沓。
一只雞在她手裏不到三分鐘就被處理得幹幹凈凈。然後是鴨子，手法如出一轍。很快，那個陶盆裏就堆起了一座小小的、顏色駁雜的“內臟山”，而處理幹凈的雞鴨則被放進清水盆中漂洗。
陳雲紗在一旁看得津津有味，目光卻不由自主地落在了那盆被棄之不顧的內臟上，尤其是那些顏色深紅、看起來還挺新鮮的雞心、雞肝，以及鴨肚子裏那些細長的鴨腸和扁平的鴨舌。
等王嬸暫時停手，準備換水清洗雞鴨時，陳雲紗忍不住湊過去，指著那盆內臟問：“王嬸兒，這些東西……一會兒要做什麽呀？”
王嬸瞥了一眼那盆雜碎，不以為意地擺擺手：“這些啊？像咱們這樣的人家，一般是不吃的，嫌味兒重，處理起來也麻煩。不過，普通老百姓家裏，若是很久才難得吃一次肉，倒也會在燉雞的時候，把這些心肝啊、胗子啊洗幹凈了一起扔進去煮，好歹也算是個葷腥，就是口感味道上嘛，著實是比不上正經吃肉香。”
她壓低了點聲音，“今兒可是總犢交壽兵老爺犒勞將士們的大日子，席面上要的是大塊肉、整只雞鴨，這種東西，自然上不了臺面。”
“也就是說，這些東西……都是沒用的嘍？”陳雲紗的眼睛漸漸亮了起來。
“可以這麽說。”王嬸點點頭，“往常都是剁碎了拌上麩皮餵後院的狗。”
“那……那給我吧！”陳雲紗立刻說道，語氣裏帶著一絲興奮，“王嬸兒，這些東西我能拿來做菜！”
“做菜？”王嬸楞住了，連旁邊的哪咤也擡起了頭，廚房裏其他幾個正在幫忙摘菜、燒火的仆婦丫鬟，也都好奇地看了過來。
“雲紗姑娘，你可別逗了。”一個年輕點的丫鬟掩嘴笑道，“這些下水腥臊味重，除了窮苦人家實在沒轍，誰吃這個呀？尤其是這鴨腸，細得跟線似的，能有什麽吃頭？”
“就是，雞心雞肝好歹還有點肉，這鴨腸鴨舌，剔下來都沒二兩，還不夠塞牙縫的。”另一個婆子也搖頭。
哪咤更是直接表達了他的不認同：“心肝也就算了，若說吃腸子……倒也有不少人嗜吃豬大腸，但那好歹肥厚。這鴨腸如此細小，能做出什麽名堂？還有鴨舌……”
陳雲紗卻毫不在意眾人的質疑，反而自信地擼起了袖子，一副要大幹一場的架勢：“你們可別小看了這些‘邊角料’！雞心、雞肝、鴨腸、鴨舌，只要處理得當，調味得法，做出來的美味，說不定比大塊的雞肉鴨肉還受歡迎呢！你們就看好吧，我做出來，保管讓你們吃了還想吃！”
見她如此堅持，王嬸也不好再說什麽，反正這些東西本來也是要扔的，便由著她去折騰，只是叮囑了一句：“姑娘，這些東西味兒沖，可得仔細洗幹凈了。”
“放心吧王嬸！”陳雲紗幹勁十足，立刻找來了幾個幹凈的空盆和籃子。
她先將那堆內臟從陶盆裏倒出來，在清水下粗略沖洗掉表面的血汙和黏液，然後開始分門別類地挑揀。
雞心和雞肝顏色深紅，質地緊實，看起來還算幹凈。她將它們單獨放在一個盆裏。
鴨腸則麻煩些，顏色灰白，滑膩細長。她小心翼翼地將鴨腸一根根理出來，放在另一個盆中。鴨舌扁平，尖端略帶軟骨，她也仔細地收集起來。
分揀完畢，便是最重要的清洗環節，尤其是腥味最重的鴨腸。
陳雲紗先處理雞心雞肝。她用剪刀細心地將雞心表面多餘的脂肪和血管剪掉，雞肝則小心地剔去附著的苦膽，然後用淡鹽水浸泡，中間換幾次水，以進一步去除血水和雜質。
輪到鴨腸時，先是放到水裏搓洗幾遍，然後借助一根細筷子將鴨腸翻過來，再次進行清洗，直至沒有半點異味。
陳雲紗清洗的過程引來了廚房裏幹活人的不時側木有澆頭接耳的也有好奇的費這麽大的勁收拾這些下水真的值得嗎？
清洗工作足足花了近半個時辰。當所有食材都變得幹幹凈凈，瀝幹水分後，陳雲紗開始準備鹵制和炒制的調味料。
她先做鹵味。向王嬸討要了一個小砂鍋，放入清水，加入拍松的姜塊、打成結的香蔥、和各式香料，又倒入適量的醬油和，最後撒入粗鹽。將洗凈的雞心和雞肝放入砂鍋中，大火燒開後，撇去浮沫，轉為最小的火，蓋上蓋子，慢慢鹵制。
鹵制需要時間，她趁空開始處理鴨腸和鴨舌。這兩樣她打算做成麻辣風味。
她將洗好的鴨腸切成寸段，鴨舌則保持完整。起鍋燒水，水中放入姜片去腥，水沸後，將鴨腸和鴨舌分別放入焯燙，鴨腸卷曲變色即撈出，鴨舌稍多燙，撈出後迅速浸入涼水中，這樣能口感緊實。
然後便是炒制。她讓燒火的丫鬟將竈火調旺，在鐵鍋中倒入比平時炒菜稍多的油。油熱後，放入大量切碎的幹辣椒段，瞬間，嗆辣辛麻的香氣“轟”地一下在廚房裏爆開，引得眾人一陣咳嗽，卻也勾起了食欲。
“雲紗姑娘，你這放得也太多了！”王嬸兒被辣味嗆得眼淚都要出來了。
“麻辣味就要夠勁才好吃！”陳雲紗笑道，手下不停，又倒入了花椒。
待辣椒和花椒的香味完全釋放，她將焯好水的鴨腸和鴨舌一股腦兒倒入鍋中，快速翻炒。接著，加入蒜末、姜末，淋入少許醬油和一點點醋，繼續大火猛炒。最後，撒上一小把切碎的蔥花，再次翻炒均勻，便迅速出鍋裝盤。
一大盤紅艷油亮、點綴著翠綠蔥花、散發著霸道麻辣香氣的炒鴨腸鴨舌，呈現在眾人面前。那香氣，混合著辣香、麻香，還有食材本身的鮮香，極其誘人。
這時，鹵制雞心雞肝的砂鍋也傳出了濃郁的醬香氣。陳雲紗關火，但並不急著開蓋，而是讓它們繼續在鹵汁中燜泡，使其更加入味。
“來，先嘗嘗這個麻辣的！”陳雲紗將盤子往中間推了推，又找來幾雙幹凈的筷子。
還是王嬸膽子大些，加上好奇，率先夾起一段鴨腸，吹了吹，送入口中。
下一秒，她的眼睛猛地瞪圓了！
“唔！”她來不及說話，快速咀嚼了幾下，臉上露出難以置信的表情，然後又迫不及待地夾了一筷子鴨舌。
“怎麽樣？王嬸？”旁邊的丫鬟緊張地問。
王嬸好不容易咽下口中的食物，長長舒了口氣，臉上是混合著驚艷和回味的表情：“這……這真是鴨腸？這味道……辣得過癮，麻得提神，鮮香十足，一點怪味都沒有！”她說著，又夾了一筷。
見她如此反應，其他人也忍不住了，紛紛伸筷子嘗試。
“天爺！真好吃！”
“又麻又辣，太下飯了！”
“鴨舌也好吃，嗦著有味！”
哪咤也將其一個鴨腸放入嘴中，麻辣的味道瞬間沖擊了他的味蕾，緊隨其後越嚼越香的滋味，卻讓他緊皺的眉頭慢慢松開。
陳雲紗掀開砂鍋蓋子，用筷子將鹵制品打撈出來，分給眾人品嘗。
哪咤嘗了鹵雞心，點了點頭，又嘗了鹵雞肝，鹵制的雞心口感緊實有嚼勁，雞肝則粉糯細膩，兩者都充分吸收了鹵汁的鹹香鮮美，回味悠長，是另一種風格的美味。
廚房裏徹底熱鬧起來。原本被當作垃圾的下水，經過陳雲紗一番神奇的改造，竟變成了讓人停不下筷子的美味。王嬸一邊吃一邊感慨：“真是神了！姑娘，你這手化腐朽為神奇的本事，老婆子我服了！以後這些下水，可不能再隨便扔了！”
其他仆婦丫鬟也紛紛附和，看向陳雲紗的眼神充滿了敬佩和好奇。這位雲紗姑娘，總能弄出些意想不到的好東西！
陳雲紗自己也嘗了嘗，味道雖比不上前世各種調料齊全的版本，但在這個食材和調味都相對簡單的時代，能做出這樣的風味，已經讓她非常滿意了。
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