第121章 酒釀熏魚
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第121章 酒釀熏魚
永樂大長公主便提筷夾了一塊鍋貼魚片，然後蘸了蘸盤子中間的那一小碟醋，才將鍋貼魚片送進嘴裏。
鍋貼魚片的底層焦黃酥脆，一口咬開便會發出哢嚓聲，而且這個焦黃酥脆的部分，是很濃郁的豬油香，緊接著就是魚肉的鮮味與口感上的軟，這不算完，魚片與焦脆之間，還有蝦肉餡，這餡是相當的Q彈甘甜。
永樂大長公主沒想到，看著不打眼，也沒奪人香味的鍋貼魚片，不僅有豐富奪人的香味，還有豐富的口感，關鍵是三樣食材搭配在一起，美味完全是一加二大於三的效果。
於是一盤鍋貼魚片，被一老兩小三個美食愛好者，三兩下瓜分完。
吃完之後，宋時宴意猶未盡地舔了舔唇：“這個鍋貼魚片好吃，太好吃了。”
說完宋時宴沖江雪晴豎起大拇指：“江二妹妹，但凡你出手，總能帶給我們驚喜。”
江雪晴被誇得有些臉紅，趕緊轉移話題：“大長公主、宋大哥，咱們趕緊嘗嘗其他菜。”
一旁的楊掌櫃這時上前，跟主子們介紹桌上的其他菜，都出自那位大廚之手。
林父除了鍋貼魚片外，還做了一道蝴蝶魚餃。
蝴蝶魚餃的外形似蝴蝶而得名，餃子皮是魚肉制成，微微呈半透明，內裏包的是豬肉餡，口感鮮美嫩滑。
而林星除了幹煸鱔絲外，還做了一道酒釀熏魚，魚塊經過油炸定型，又在特制的酒釀醬汁中浸泡入味。
其實也可以用醬汁燴魚塊，但冷吃法和熱吃法味道又不同，等天氣再冷些可以推出。
酒釀的發酵甜香令魚肉的風味更具層次，而魚肉經過炸制外酥裏嫩，口感十分特別，四道菜永樂大長公主和宋時宴都非常喜歡。
尤其是幹煸鱔絲，那就是下飯利器，宋時宴就著這道菜，幹了兩碗米飯。
另外六位大廚其實做的河鮮也都不錯，但在林父和林星極致調味的手段下，就略微有些失色。
吃完飯，宋時宴終於有精力關註旁的事情，便問楊掌櫃：“這些天試菜過程中，幾位大廚與林管事及林總廚相處的怎麽樣？”
楊掌櫃笑道：“自然是極好，林管事和林總廚處理河鮮的手藝，在南陵府是聞名的，哪怕他們離開幾年，大家依舊記得他們，因此能一起共事，幾位大廚都非常高興。
並且林管事一點也不藏私，不論哪位大廚有廚藝上的問題請教，他都認真地教，廚房裏上到大廚，下到副廚，幫廚的小子，都非常敬服林管事和林總廚。”
得知外公和大舅完全掌控廚房，江雪晴悄悄松了口氣，但還是想親自去廚房見見外公和大舅。
因此她問楊掌櫃：“我想去廚房看看，不知道方不方便？”
楊掌櫃忙道：“姑娘是咱酒樓的二東家，去哪裏都方便。”說著就要給江雪晴帶路。
江雪晴忙拒絕：“楊掌櫃，我一個人可以，你就留下吧，宋大哥應該還有些問題想問。”
楊掌櫃聽了這話，便看向自家主子，見他點頭，便留了下來。
江雪晴來到大廚房，還沒進廚房，就聽見外公的聲音，似乎正在評價誰做的菜。
江雪晴沒有弄出動靜，悄悄來到廚房門口，就見外公被大舅和六個年齡、胖瘦不等的男子圍著，每個人都相當專註的在聽外公點評。
然後她的視線一轉，落到大操作臺上擺放的瓷盤上，正是他們之前試吃的菜，每個瓷盤上的菜份量不大，想來是特意留下來，等忙完後，請外公幫忙指出優缺點。
江雪晴見廚房裏的學習氛圍濃厚，而外公和大舅從表情就能看出，他們在這裏幹得很開心，她也真正放心，就悄悄轉身離開廚房。
回到三樓包廂，聽著楊掌櫃跟宋時宴匯報酒樓最近的情況，江雪晴聽著聽著，眼皮就開始打架。
等她再有意識，人已經在大長公主院子她平常用來午休的客房裏。
江雪晴坐起身後，有些懊惱的拍了拍額頭嘀咕：“唉，怎麽就睡著了呢，現在什麽時辰了，別誤了上課的時間。”
說話間她下床穿好鞋，這時外間候著的丫鬟聽見裏間的動靜，忙端著洗漱用品入內。
江雪晴看著入內的丫鬟，忙開口詢問：“春花姐姐，這會兒什麽時辰了。”
春花將手裏的銅盆放到洗臉架上，上前一邊幫江雪晴整理衣服，一邊笑著回話：“現在是未時五刻，距離姑娘去畫院上課，時間還早。
大長公主也留了話，讓奴婢轉告姑娘，以後下午的課撤了，讓書畫院的學生們自行安排。
大長公主說，該教的基礎知識，姑娘都已經教了，剩下的就靠練，姑娘也不必日日耗在這裏，你還小，可不能這麽勞心勞力，這於你的健康不利。”
得知這會是下午兩點十幾分，江雪晴松了口氣，又被下午的課取消這個大驚喜砸中。
她楞了一會兒，極力壓抑住心中的喜悅道：“我一切都聽大長公主的安排。”
等洗漱完，江雪晴來到小廚房，見廚房裏有新鮮的山楂，她便用山楂，做了一道水晶山楂糕，端到正房。
彼時大長公主正抱著一杯濃茶在喝，臉上也有幾分痛苦之色。
江雪晴見大長公主這個樣子，忙上前詢問：“大長公主，你這是怎麽了？”
一旁的李嬤嬤代為回話：“中午的菜太好吃，大長公主一不小心吃多了，自回別院後，胃就不舒服。”
江雪晴忙將放在桌上的水晶山楂糕端起來，呈到大長公主面前：“大長公主，山楂促消化的，你吃一塊水晶山楂糕解膩促消化。”
她覺得大長公主可能不僅僅是胃不舒服，可能中午肉吃多了，還有些起膩，這山楂買的真是巧。
永樂大長公主看著盤子裏，紅艷艷如水晶一般的長方形糕點，拿起盤子上的銀叉子，叉了一塊水晶糕送入口中。
水晶糕冰冰爽爽，酸甜可口，兩塊下肚，嘴總算不覺得幹了，過了片刻，胃裏稍稍舒服了一些。
然後永樂大長公主大大的舒了一口氣：“唉，人老了，這消化系統也不如年輕時候，稍稍吃多一點，就會不舒服。”
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永樂大長公主便提筷夾了一塊鍋貼魚片，然後蘸了蘸盤子中間的那一小碟醋，才將鍋貼魚片送進嘴裏。
鍋貼魚片的底層焦黃酥脆，一口咬開便會發出哢嚓聲，而且這個焦黃酥脆的部分，是很濃郁的豬油香，緊接著就是魚肉的鮮味與口感上的軟，這不算完，魚片與焦脆之間，還有蝦肉餡，這餡是相當的Q彈甘甜。
永樂大長公主沒想到，看著不打眼，也沒奪人香味的鍋貼魚片，不僅有豐富奪人的香味，還有豐富的口感，關鍵是三樣食材搭配在一起，美味完全是一加二大於三的效果。
於是一盤鍋貼魚片，被一老兩小三個美食愛好者，三兩下瓜分完。
吃完之後，宋時宴意猶未盡地舔了舔唇：“這個鍋貼魚片好吃，太好吃了。”
說完宋時宴沖江雪晴豎起大拇指：“江二妹妹，但凡你出手，總能帶給我們驚喜。”
江雪晴被誇得有些臉紅，趕緊轉移話題：“大長公主、宋大哥，咱們趕緊嘗嘗其他菜。”
一旁的楊掌櫃這時上前，跟主子們介紹桌上的其他菜，都出自那位大廚之手。
林父除了鍋貼魚片外，還做了一道蝴蝶魚餃。
蝴蝶魚餃的外形似蝴蝶而得名，餃子皮是魚肉制成，微微呈半透明，內裏包的是豬肉餡，口感鮮美嫩滑。
而林星除了幹煸鱔絲外，還做了一道酒釀熏魚，魚塊經過油炸定型，又在特制的酒釀醬汁中浸泡入味。
其實也可以用醬汁燴魚塊，但冷吃法和熱吃法味道又不同，等天氣再冷些可以推出。
酒釀的發酵甜香令魚肉的風味更具層次，而魚肉經過炸制外酥裏嫩，口感十分特別，四道菜永樂大長公主和宋時宴都非常喜歡。
尤其是幹煸鱔絲，那就是下飯利器，宋時宴就著這道菜，幹了兩碗米飯。
另外六位大廚其實做的河鮮也都不錯，但在林父和林星極致調味的手段下，就略微有些失色。
吃完飯，宋時宴終於有精力關註旁的事情，便問楊掌櫃：“這些天試菜過程中，幾位大廚與林管事及林總廚相處的怎麽樣？”
楊掌櫃笑道：“自然是極好，林管事和林總廚處理河鮮的手藝，在南陵府是聞名的，哪怕他們離開幾年，大家依舊記得他們，因此能一起共事，幾位大廚都非常高興。
並且林管事一點也不藏私，不論哪位大廚有廚藝上的問題請教，他都認真地教，廚房裏上到大廚，下到副廚，幫廚的小子，都非常敬服林管事和林總廚。”
得知外公和大舅完全掌控廚房，江雪晴悄悄松了口氣，但還是想親自去廚房見見外公和大舅。
因此她問楊掌櫃：“我想去廚房看看，不知道方不方便？”
楊掌櫃忙道：“姑娘是咱酒樓的二東家，去哪裏都方便。”說著就要給江雪晴帶路。
江雪晴忙拒絕：“楊掌櫃，我一個人可以，你就留下吧，宋大哥應該還有些問題想問。”
楊掌櫃聽了這話，便看向自家主子，見他點頭，便留了下來。
江雪晴來到大廚房，還沒進廚房，就聽見外公的聲音，似乎正在評價誰做的菜。
江雪晴沒有弄出動靜，悄悄來到廚房門口，就見外公被大舅和六個年齡、胖瘦不等的男子圍著，每個人都相當專註的在聽外公點評。
然後她的視線一轉，落到大操作臺上擺放的瓷盤上，正是他們之前試吃的菜，每個瓷盤上的菜份量不大，想來是特意留下來，等忙完後，請外公幫忙指出優缺點。
江雪晴見廚房裏的學習氛圍濃厚，而外公和大舅從表情就能看出，他們在這裏幹得很開心，她也真正放心，就悄悄轉身離開廚房。
回到三樓包廂，聽著楊掌櫃跟宋時宴匯報酒樓最近的情況，江雪晴聽著聽著，眼皮就開始打架。
等她再有意識，人已經在大長公主院子她平常用來午休的客房裏。
江雪晴坐起身後，有些懊惱的拍了拍額頭嘀咕：“唉，怎麽就睡著了呢，現在什麽時辰了，別誤了上課的時間。”
說話間她下床穿好鞋，這時外間候著的丫鬟聽見裏間的動靜，忙端著洗漱用品入內。
江雪晴看著入內的丫鬟，忙開口詢問：“春花姐姐，這會兒什麽時辰了。”
春花將手裏的銅盆放到洗臉架上，上前一邊幫江雪晴整理衣服，一邊笑著回話：“現在是未時五刻，距離姑娘去畫院上課，時間還早。
大長公主也留了話，讓奴婢轉告姑娘，以後下午的課撤了，讓書畫院的學生們自行安排。
大長公主說，該教的基礎知識，姑娘都已經教了，剩下的就靠練，姑娘也不必日日耗在這裏，你還小，可不能這麽勞心勞力，這於你的健康不利。”
得知這會是下午兩點十幾分，江雪晴松了口氣，又被下午的課取消這個大驚喜砸中。
她楞了一會兒，極力壓抑住心中的喜悅道：“我一切都聽大長公主的安排。”
等洗漱完，江雪晴來到小廚房，見廚房裏有新鮮的山楂，她便用山楂，做了一道水晶山楂糕，端到正房。
彼時大長公主正抱著一杯濃茶在喝，臉上也有幾分痛苦之色。
江雪晴見大長公主這個樣子，忙上前詢問：“大長公主，你這是怎麽了？”
一旁的李嬤嬤代為回話：“中午的菜太好吃，大長公主一不小心吃多了，自回別院後，胃就不舒服。”
江雪晴忙將放在桌上的水晶山楂糕端起來，呈到大長公主面前：“大長公主，山楂促消化的，你吃一塊水晶山楂糕解膩促消化。”
她覺得大長公主可能不僅僅是胃不舒服，可能中午肉吃多了，還有些起膩，這山楂買的真是巧。
永樂大長公主看著盤子裏，紅艷艷如水晶一般的長方形糕點，拿起盤子上的銀叉子，叉了一塊水晶糕送入口中。
水晶糕冰冰爽爽，酸甜可口，兩塊下肚，嘴總算不覺得幹了，過了片刻，胃裏稍稍舒服了一些。
然後永樂大長公主大大的舒了一口氣：“唉，人老了，這消化系統也不如年輕時候，稍稍吃多一點，就會不舒服。”
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