第132章 炸雞排也敢稱王？紅梅姐教你做人
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第132章 炸雞排也敢稱王？紅梅姐教你做人
老家鎮上原來的老供銷社旁邊，不知啥時候豎起了一塊花花綠綠的大招牌——“凱撒宮大飯店”。
那名字聽著就讓人舌頭打結，還有那門口兩個用石膏做的光屁股帶翅膀的小孩雕像，把鎮上的大爺大媽看得直捂眼，一邊罵傷風敗俗，一邊又忍不住從指頭縫裏偷瞧。
老板是個四十來歲的矮胖子，姓金，大家都叫他金老板。
聽說是在南方跑過單幫，這回是衣錦還鄉。他頭發梳得油光鋥亮，蒼蠅落上去都得劈叉，大冷天穿著一身蹩腳的西裝，袖口上的商標都沒剪，以此顯示那是“正宗洋貨”。
金老板這店一開，矛頭直指隔壁街的紅梅飯館。
這紅梅飯館現在是石頭在管。自從紅梅去了縣城，這鎮上的老店生意雖然穩，但確實少了點新花樣。
金老板看準了這點，今兒個特意在門口搭了個臺子，又是音響又是喇叭，在那吆喝：“各位老少爺們！都什麽年代了，還吃那些土得掉渣的地鍋雞、大亂燉？那是給下力氣人吃的！咱們凱撒宮，那是跟國際接軌，吃的是洋餐！那是文明人吃的！”
這大喇叭一喊，把鎮上趕集的人全招過去了。
石頭正在後廚切菜，聽著外頭的動靜，眉毛擰成個疙瘩。
石頭平時悶，但這會兒也被激出了火氣。他把菜刀往砧板上一剁，“咚”的一聲，悶頭走了出去。
凱撒宮門口圍得水洩不通。金老板正站在一口不銹鋼的大油鍋前，手裏拿著把長夾子，得意洋洋地夾起一塊裹滿了面包糠的雞排。
“看見沒？這叫炸雞排！這面粉裏摻了我也說不上名的洋香料，一只雞就能炸出這麽兩塊金貴的肉！”金老板把雞排丟進滾油裏，“滋啦”一聲，白煙騰起，一股子濃烈的油炸香氣瞬間在街面上炸開。
那是油和面粉混合後的焦香，雖然膩，但對於平時肚裏缺油水的鄉親們來說，這味兒確實勾魂。
“香！真香！”人群裏有小孩已經開始吸溜口水了。
金老板一看石頭出來了，眼神更是輕蔑，拿著麥克風陰陽怪氣：“喲，這不是紅梅飯館的小師傅嗎？咋樣，聞聞這味兒，比你們那滿屋子油煙的地鍋雞強吧？你也別不服氣，今兒個咱們就比比。你也做個雞，就在這大馬路上做。讓大夥嘗嘗，到底是我的洋雞香，還是你的土雞香！”
石頭站在臺階下，手心裏全是汗。
他學的是傳統手藝，講究的是慢火細燉，真要在這大街上比“香”，這種靠大油大火瞬間炸出來的東西，太占便宜了。
周圍的人都看著他，眼神裏有期待，也有看熱鬧不嫌事大的戲謔。石頭覺得自己像被架在火上烤，嗓子眼發幹，一句話也說不出來。
“咋？不敢啊？不敢就趁早關門，給我當幫廚，我教你做洋餐！”金老板哈哈大笑。
石頭直接跑到旁邊小賣部，顫抖著手撥通了紅梅小院的電話。
“師父……”石頭聲音發虛，把情況磕磕絆絆說了一遍。
電話那頭，趙紅梅正在核對這個月的流水。聽完，她把筆往桌上一拍，聲音不大，卻透著股子鎮得住場子的寒氣：“石頭，慌什麽？他那是油炸面粉，咱做的是雞。你要是現在亂了陣腳，以後這刀你就別握了。”
“可……可那是油炸的，味兒大，我就怕……”
“怕他個屁！”紅梅直接爆了粗口，“剛子前兩天不是拉了一車粗海鹽放在後院嗎？那是本來打算腌鹹鴨蛋用的。你去，搬一麻袋出來。”
“鹽？只要鹽？”石頭楞了。
“對，就把那口最大的黑鐵鍋架出去。雞洗幹凈，一定要擦幹水分，肚子裏塞上蔥姜和八角。別放水，別放油。用紗紙把雞包嚴實了，把鹽炒熱，把雞給我埋進去！”
“埋進去？”石頭腦子裏嗡嗡的。
“聽我的。這叫鹽焗雞。他那是只有皮香，咱這是骨頭縫裏都香。去吧，把背挺直了！”
電話掛斷。石頭深吸了一口氣，握著聽筒的手慢慢松開。師父的話像是給他吃了顆定心丸。
他轉身回到店裏，沒多會兒，紅梅飯館門口也支起了一口大黑鍋。這鍋一看就是用了有些年頭的，黑得發亮。
石頭把一麻袋白花花的粗海鹽“嘩啦”一聲倒進鍋裏。圍觀的人群“嗡”的一聲炸開了。
“這是弄啥？炒鹽玩兒？”
“這小師傅是被氣糊塗了吧？這也不放油也不放水，光炒鹽能炒出個啥？”
金老板在那邊剛炸出一盤子雞排，聽見動靜更是笑得直不起腰：“哎喲餵，大家夥看看，這就是土法子？這是要煉丹啊？”
石頭充耳不聞。他把火燒得極旺，鐵鏟在鍋裏快速翻炒。沒多會兒，那粗鹽裏的水分被炒幹了，發出“劈裏啪啦”的爆裂聲，鹽粒變得微微發黃，一股子滾燙的熱氣升騰起來。
這時候，石頭把處理好的三黃雞端了出來。雞皮黃澄澄的，那是特意用姜黃粉抹了一遍身子。雞肚子裏塞得鼓鼓囊囊，卻沒見一點湯水。
石頭拿出一大張淡黃色的紗紙，那是後廚用來糊窗戶縫或者包點心的。他手腳麻利，三兩下把那只整雞包成了個嚴嚴實實的紙包。
“起！”石頭一聲低喝，鏟子一揮，把鍋裏滾燙的鹽扒拉開一個大坑，把紙包往裏一扔，再迅速把周圍滾燙的鹽蓋上去，堆成了一個小墳包似的鹽堆。
最後，大鐵鍋蓋“哐當”一聲扣上，還在鍋蓋邊沿圍了一圈濕布。
世界清靜了。
沒有油炸的滋啦聲，沒有嗆人的香料味。只有那一鍋燜在裏頭的熱鹽，和竈膛裏呼呼作響的火苗。
金老板那邊的炸雞排香味還在飄，可大家夥的眼神，卻都不由自主地盯著這一口安安靜靜的大黑鍋。
這就好比看大戲，一邊是鑼鼓喧天，一邊是悶不做聲，反倒是那不做聲的，更讓人心裏頭貓抓似的癢癢。
這葫蘆裏，到底賣的什麽藥？
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那名字聽著就讓人舌頭打結，還有那門口兩個用石膏做的光屁股帶翅膀的小孩雕像，把鎮上的大爺大媽看得直捂眼，一邊罵傷風敗俗，一邊又忍不住從指頭縫裏偷瞧。
老板是個四十來歲的矮胖子，姓金，大家都叫他金老板。
聽說是在南方跑過單幫，這回是衣錦還鄉。他頭發梳得油光鋥亮，蒼蠅落上去都得劈叉，大冷天穿著一身蹩腳的西裝，袖口上的商標都沒剪，以此顯示那是“正宗洋貨”。
金老板這店一開，矛頭直指隔壁街的紅梅飯館。
這紅梅飯館現在是石頭在管。自從紅梅去了縣城，這鎮上的老店生意雖然穩，但確實少了點新花樣。
金老板看準了這點，今兒個特意在門口搭了個臺子，又是音響又是喇叭，在那吆喝：“各位老少爺們！都什麽年代了，還吃那些土得掉渣的地鍋雞、大亂燉？那是給下力氣人吃的！咱們凱撒宮，那是跟國際接軌，吃的是洋餐！那是文明人吃的！”
這大喇叭一喊，把鎮上趕集的人全招過去了。
石頭正在後廚切菜，聽著外頭的動靜，眉毛擰成個疙瘩。
石頭平時悶，但這會兒也被激出了火氣。他把菜刀往砧板上一剁，“咚”的一聲，悶頭走了出去。
凱撒宮門口圍得水洩不通。金老板正站在一口不銹鋼的大油鍋前，手裏拿著把長夾子，得意洋洋地夾起一塊裹滿了面包糠的雞排。
“看見沒？這叫炸雞排！這面粉裏摻了我也說不上名的洋香料，一只雞就能炸出這麽兩塊金貴的肉！”金老板把雞排丟進滾油裏，“滋啦”一聲，白煙騰起，一股子濃烈的油炸香氣瞬間在街面上炸開。
那是油和面粉混合後的焦香，雖然膩，但對於平時肚裏缺油水的鄉親們來說，這味兒確實勾魂。
“香！真香！”人群裏有小孩已經開始吸溜口水了。
金老板一看石頭出來了，眼神更是輕蔑，拿著麥克風陰陽怪氣：“喲，這不是紅梅飯館的小師傅嗎？咋樣，聞聞這味兒，比你們那滿屋子油煙的地鍋雞強吧？你也別不服氣，今兒個咱們就比比。你也做個雞，就在這大馬路上做。讓大夥嘗嘗，到底是我的洋雞香，還是你的土雞香！”
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周圍的人都看著他，眼神裏有期待，也有看熱鬧不嫌事大的戲謔。石頭覺得自己像被架在火上烤，嗓子眼發幹，一句話也說不出來。
“咋？不敢啊？不敢就趁早關門，給我當幫廚，我教你做洋餐！”金老板哈哈大笑。
石頭直接跑到旁邊小賣部，顫抖著手撥通了紅梅小院的電話。
“師父……”石頭聲音發虛，把情況磕磕絆絆說了一遍。
電話那頭，趙紅梅正在核對這個月的流水。聽完，她把筆往桌上一拍，聲音不大，卻透著股子鎮得住場子的寒氣：“石頭，慌什麽？他那是油炸面粉，咱做的是雞。你要是現在亂了陣腳，以後這刀你就別握了。”
“可……可那是油炸的，味兒大，我就怕……”
“怕他個屁！”紅梅直接爆了粗口，“剛子前兩天不是拉了一車粗海鹽放在後院嗎？那是本來打算腌鹹鴨蛋用的。你去，搬一麻袋出來。”
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“對，就把那口最大的黑鐵鍋架出去。雞洗幹凈，一定要擦幹水分，肚子裏塞上蔥姜和八角。別放水，別放油。用紗紙把雞包嚴實了，把鹽炒熱，把雞給我埋進去！”
“埋進去？”石頭腦子裏嗡嗡的。
“聽我的。這叫鹽焗雞。他那是只有皮香，咱這是骨頭縫裏都香。去吧，把背挺直了！”
電話掛斷。石頭深吸了一口氣，握著聽筒的手慢慢松開。師父的話像是給他吃了顆定心丸。
他轉身回到店裏，沒多會兒，紅梅飯館門口也支起了一口大黑鍋。這鍋一看就是用了有些年頭的，黑得發亮。
石頭把一麻袋白花花的粗海鹽“嘩啦”一聲倒進鍋裏。圍觀的人群“嗡”的一聲炸開了。
“這是弄啥？炒鹽玩兒？”
“這小師傅是被氣糊塗了吧？這也不放油也不放水，光炒鹽能炒出個啥？”
金老板在那邊剛炸出一盤子雞排，聽見動靜更是笑得直不起腰：“哎喲餵，大家夥看看，這就是土法子？這是要煉丹啊？”
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這時候，石頭把處理好的三黃雞端了出來。雞皮黃澄澄的，那是特意用姜黃粉抹了一遍身子。雞肚子裏塞得鼓鼓囊囊，卻沒見一點湯水。
石頭拿出一大張淡黃色的紗紙，那是後廚用來糊窗戶縫或者包點心的。他手腳麻利，三兩下把那只整雞包成了個嚴嚴實實的紙包。
“起！”石頭一聲低喝，鏟子一揮，把鍋裏滾燙的鹽扒拉開一個大坑，把紙包往裏一扔，再迅速把周圍滾燙的鹽蓋上去，堆成了一個小墳包似的鹽堆。
最後，大鐵鍋蓋“哐當”一聲扣上，還在鍋蓋邊沿圍了一圈濕布。
世界清靜了。
沒有油炸的滋啦聲，沒有嗆人的香料味。只有那一鍋燜在裏頭的熱鹽，和竈膛裏呼呼作響的火苗。
金老板那邊的炸雞排香味還在飄，可大家夥的眼神，卻都不由自主地盯著這一口安安靜靜的大黑鍋。
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