第69章 國營掌勺老張的“投誠”
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第69章 國營掌勺老張的“投誠”
“接待宴”的風波過後，紅梅飯館的門檻徹底被踏破了。
如果說以前這屋裏坐的多是光著膀子的力工和滿身汽油味的司機，那現在風向可變了。
鎮上的幹部、夾著教案的老師、甚至衛生院穿白大褂的醫生，這些往常只去國營飯店的體面人，也都開始往這兒鉆。
誰不想嘗嘗那道讓梁縣長都讚不絕口的“松鼠鱖魚”是個啥滋味？雖然趙紅梅把這道菜定了個十八塊錢的高價——這都頂得上普通工人半個月工資了，但這依然擋不住大家夥兒的熱情。
有些沒舍得點整魚的，哪怕進來點個魚香肉絲，也覺得沾了點“官氣”，吃得滿面紅光。
相比之下，對面的紅旗飯店徹底涼透了。
大廳裏空蕩蕩的，連蒼蠅都懶得往裏飛。服務員們沒精打采地趴在桌子上，孫大腦袋也不在門口站著了，據說這兩天請了病假，躲家裏上火去了。
這天晚上，快九半了。
紅梅飯館剛送走最後一桌客人，趙紅梅正坐在凳子上揉著酸痛的肩膀。秦剛在掃地，李桂蘭在數錢。
門簾突然被掀開了。
一個穿著灰色舊工裝的中年男人走了進來。他個子不高，有些微胖，手裏提著個網兜，裏面裝著兩瓶廉價的二鍋頭。
秦剛警惕地擡起頭，以為是來找茬的，畢竟這幾天眼紅的人不少。
但他定睛一看，楞住了。
這人他認識，正是對面紅旗飯店的掌勺大廚，老張。
老張在鎮上也算是號人物，以前國營飯店紅火那幾年，誰見了他都得客客氣氣遞根煙，喊一聲“張師傅”。
那時候他掌勺的大肉丸子，那是全鎮一絕。但這幾年，隨著孫大腦袋瞎指揮，加上大鍋飯養懶人，老張的心氣兒也沒了，手藝也就那麽回事了，做出來的菜不是鹹了就是淡了。
“張師傅？”秦剛放下掃帚，“這麽晚了，您這是……”
老張看起來有些局促，他站在門口，沒敢往裏走，那張平時總是油光滿面的臉上帶著幾分尷尬和落寞。
“那個……剛子，還有紅梅妹子。”老張搓了搓滿是老繭的手，“沒打擾你們歇著吧？我……我就想來坐坐。”
趙紅梅聽見動靜，忙站起身，拍了拍圍裙上的面粉，笑著迎上去：“張師傅，快請進！咱們都是同行，也是緣分。剛子，給張師傅倒茶。”
老張被讓到了桌邊坐下，他沒喝茶，只是把那兩瓶二鍋頭放在桌上，指肚在光滑潔凈的桌面上摩挲了兩下，長嘆了口氣：“紅梅啊，我是來認輸的。”
“認輸？”趙紅梅楞了一下。
“對。”老張擡起眼皮，渾濁的眼睛看著趙紅梅，“那天縣長來吃飯，我其實一直在二樓窗戶那看著。後來聽說你做了松鼠桂魚和文思豆腐，我這心裏啊，就跟打翻了五味瓶似的，酸甜苦辣鹹，全攪和在一塊了。”
老張苦笑了一聲，擰開酒瓶蓋，也沒用杯子，仰頭悶了一口，辣得直哈氣。
“那文思豆腐，我年輕學徒的時候也練過。那時候師傅管得嚴，切不好要打手板子。可是後來進了國營店，那是鐵飯碗啊，幹多幹少一個樣，幹好幹壞工資照拿。
慢慢的，刀就生銹了，心也懶了。別說切成發絲了，現在讓我切個土豆絲我都嫌費勁。”
他說著，眼神有些黯淡。安逸的日子過久了，把手藝人的心氣兒都磨沒了。
“我就想知道……”老張突然擡起頭，直勾勾地看著趙紅梅，“你那一碗面，到底是啥味兒？能不能……給我做一碗？我聽那幫司機說，吃了你做的面，就不想吃我做的了。”
他沒點松鼠桂魚，沒點那些花哨的大菜。作為一個老廚子，他知道，看一個人的真本事，往往就在那一碗最簡單的光面裏。
“行。”趙紅梅二話沒說，轉身進了後廚。
片刻，一碗熱氣騰騰的陽春面端了上來。
清湯，白面。上面只撒了一把蔥花，點了一勺豬油。
看著普普通通。
老張拿起筷子，先是深深地吸了一口氣。
那股子豬油混合著醬油的焦香，還有那種只有手搟面才有的麥香味，瞬間鉆進了鼻孔。
他挑起一筷子面，送進嘴裏。
面條筋道滑爽，咬在嘴裏很是彈牙。湯底雖然簡單，但那個醬油顯然是經過炸制的，醇厚鮮美，豬油更是點睛之筆，潤而不膩。
最關鍵的是，這碗面裏，有一種說不清道不明的東西。那是用心。
每一根面條都煮得恰到好處，沒有半點夾生，也沒有半點軟爛。這說明煮面的人，一直在盯著鍋，一直在用心感受著火候。
老張吃著吃著，眼圈突然紅了。
他放下筷子，那碗面已經被吃了個底朝天，連湯都沒剩。
“我輸了。”老張長長地嘆了一口氣，“不是輸在手藝上，我是輸在心裏了。我在國營飯店那是為了混日子做飯，你是為了生活、為了這門手藝在做飯。這就差了十萬八千裏。”
“張師傅，您別這麽說。”趙紅梅給他倒了一杯茶，“其實您的底子比我厚。國營飯店的問題，不是您的手藝問題，是那個地方把人的心氣兒給磨沒了。”
“是啊……”老張點點頭，有些感慨，“我打算退了，幹不動了，不想在那丟人了。”
說到這，老張站起身，對著趙紅梅鄭重地拱了拱手：“紅梅妹子，這鎮上以後的餐飲界，就是你的天下了。好好幹，別像我們那一輩，把手藝給荒廢了。”
送走老張，看著他那個有些佝僂的背影消失在夜色裏，秦剛心裏也有些發酸。
“媳婦，這老張其實人不壞，就是被孫大腦袋給耽誤了。”
“是啊。”趙紅梅收起那兩個空碗，“手藝人，最怕的就是沒了心氣兒。剛子，咱們以後哪怕生意再大，也不能忘了今天這碗面的味道。咱們做飯，得對得起食客，對得起自己的良心。”
秦剛重重地點了點頭，握住了妻子的手：“放心吧媳婦。只要你在，這紅梅飯館的竈火，就永遠旺著！”
夜深了，風有些涼，但紅梅飯館裏，卻暖意融融。
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如果說以前這屋裏坐的多是光著膀子的力工和滿身汽油味的司機，那現在風向可變了。
鎮上的幹部、夾著教案的老師、甚至衛生院穿白大褂的醫生，這些往常只去國營飯店的體面人，也都開始往這兒鉆。
誰不想嘗嘗那道讓梁縣長都讚不絕口的“松鼠鱖魚”是個啥滋味？雖然趙紅梅把這道菜定了個十八塊錢的高價——這都頂得上普通工人半個月工資了，但這依然擋不住大家夥兒的熱情。
有些沒舍得點整魚的，哪怕進來點個魚香肉絲，也覺得沾了點“官氣”，吃得滿面紅光。
相比之下，對面的紅旗飯店徹底涼透了。
大廳裏空蕩蕩的，連蒼蠅都懶得往裏飛。服務員們沒精打采地趴在桌子上，孫大腦袋也不在門口站著了，據說這兩天請了病假，躲家裏上火去了。
這天晚上，快九半了。
紅梅飯館剛送走最後一桌客人，趙紅梅正坐在凳子上揉著酸痛的肩膀。秦剛在掃地，李桂蘭在數錢。
門簾突然被掀開了。
一個穿著灰色舊工裝的中年男人走了進來。他個子不高，有些微胖，手裏提著個網兜，裏面裝著兩瓶廉價的二鍋頭。
秦剛警惕地擡起頭，以為是來找茬的，畢竟這幾天眼紅的人不少。
但他定睛一看，楞住了。
這人他認識，正是對面紅旗飯店的掌勺大廚，老張。
老張在鎮上也算是號人物，以前國營飯店紅火那幾年，誰見了他都得客客氣氣遞根煙，喊一聲“張師傅”。
那時候他掌勺的大肉丸子，那是全鎮一絕。但這幾年，隨著孫大腦袋瞎指揮，加上大鍋飯養懶人，老張的心氣兒也沒了，手藝也就那麽回事了，做出來的菜不是鹹了就是淡了。
“張師傅？”秦剛放下掃帚，“這麽晚了，您這是……”
老張看起來有些局促，他站在門口，沒敢往裏走，那張平時總是油光滿面的臉上帶著幾分尷尬和落寞。
“那個……剛子，還有紅梅妹子。”老張搓了搓滿是老繭的手，“沒打擾你們歇著吧？我……我就想來坐坐。”
趙紅梅聽見動靜，忙站起身，拍了拍圍裙上的面粉，笑著迎上去：“張師傅，快請進！咱們都是同行，也是緣分。剛子，給張師傅倒茶。”
老張被讓到了桌邊坐下，他沒喝茶，只是把那兩瓶二鍋頭放在桌上，指肚在光滑潔凈的桌面上摩挲了兩下，長嘆了口氣：“紅梅啊，我是來認輸的。”
“認輸？”趙紅梅楞了一下。
“對。”老張擡起眼皮，渾濁的眼睛看著趙紅梅，“那天縣長來吃飯，我其實一直在二樓窗戶那看著。後來聽說你做了松鼠桂魚和文思豆腐，我這心裏啊，就跟打翻了五味瓶似的，酸甜苦辣鹹，全攪和在一塊了。”
老張苦笑了一聲，擰開酒瓶蓋，也沒用杯子，仰頭悶了一口，辣得直哈氣。
“那文思豆腐，我年輕學徒的時候也練過。那時候師傅管得嚴，切不好要打手板子。可是後來進了國營店，那是鐵飯碗啊，幹多幹少一個樣，幹好幹壞工資照拿。
慢慢的，刀就生銹了，心也懶了。別說切成發絲了，現在讓我切個土豆絲我都嫌費勁。”
他說著，眼神有些黯淡。安逸的日子過久了，把手藝人的心氣兒都磨沒了。
“我就想知道……”老張突然擡起頭，直勾勾地看著趙紅梅，“你那一碗面，到底是啥味兒？能不能……給我做一碗？我聽那幫司機說，吃了你做的面，就不想吃我做的了。”
他沒點松鼠桂魚，沒點那些花哨的大菜。作為一個老廚子，他知道，看一個人的真本事，往往就在那一碗最簡單的光面裏。
“行。”趙紅梅二話沒說，轉身進了後廚。
片刻，一碗熱氣騰騰的陽春面端了上來。
清湯，白面。上面只撒了一把蔥花，點了一勺豬油。
看著普普通通。
老張拿起筷子，先是深深地吸了一口氣。
那股子豬油混合著醬油的焦香，還有那種只有手搟面才有的麥香味，瞬間鉆進了鼻孔。
他挑起一筷子面，送進嘴裏。
面條筋道滑爽，咬在嘴裏很是彈牙。湯底雖然簡單，但那個醬油顯然是經過炸制的，醇厚鮮美，豬油更是點睛之筆，潤而不膩。
最關鍵的是，這碗面裏，有一種說不清道不明的東西。那是用心。
每一根面條都煮得恰到好處，沒有半點夾生，也沒有半點軟爛。這說明煮面的人，一直在盯著鍋，一直在用心感受著火候。
老張吃著吃著，眼圈突然紅了。
他放下筷子，那碗面已經被吃了個底朝天，連湯都沒剩。
“我輸了。”老張長長地嘆了一口氣，“不是輸在手藝上，我是輸在心裏了。我在國營飯店那是為了混日子做飯，你是為了生活、為了這門手藝在做飯。這就差了十萬八千裏。”
“張師傅，您別這麽說。”趙紅梅給他倒了一杯茶，“其實您的底子比我厚。國營飯店的問題，不是您的手藝問題，是那個地方把人的心氣兒給磨沒了。”
“是啊……”老張點點頭，有些感慨，“我打算退了，幹不動了，不想在那丟人了。”
說到這，老張站起身，對著趙紅梅鄭重地拱了拱手：“紅梅妹子，這鎮上以後的餐飲界，就是你的天下了。好好幹，別像我們那一輩，把手藝給荒廢了。”
送走老張，看著他那個有些佝僂的背影消失在夜色裏，秦剛心裏也有些發酸。
“媳婦，這老張其實人不壞，就是被孫大腦袋給耽誤了。”
“是啊。”趙紅梅收起那兩個空碗，“手藝人，最怕的就是沒了心氣兒。剛子，咱們以後哪怕生意再大，也不能忘了今天這碗面的味道。咱們做飯，得對得起食客，對得起自己的良心。”
秦剛重重地點了點頭，握住了妻子的手：“放心吧媳婦。只要你在，這紅梅飯館的竈火，就永遠旺著！”
夜深了，風有些涼，但紅梅飯館裏，卻暖意融融。
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