第4章 刀工如飛，震驚四座
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第4章 刀工如飛，震驚四座
一簸箕酥肉分下去，院子裏的氣氛倒是緩和了不少。吃人嘴短，剛才那些說風涼話的親戚們嘴裏有了油水，也不好意思再大聲咋呼，只是那眼神還是不住地往竈臺上瞟。
畢竟這炸酥肉是個粗活，只要舍得放油放料，是個人都能炸出個香味來。但這辦席面，講究的是“一冷二熱三湯四扣”，這後面的硬菜才是見真章的時候。
趙紅梅沒空理會那些眼神。她把炸好的酥肉交給二嫂歸置，轉身就從案板底下拖出來一個大搪瓷盆。盆裏頭是用涼水拔著的幾十斤帶皮大肉。
這是做扣肉用的料。
這年頭辦席，扣肉是頂梁柱。能不能給主家掙面子，全看這碗肉扣得嚴不嚴實，切得地道不地道。
李桂蘭剛啃完一塊酥肉，嘴角的油還沒擦幹凈，見趙紅梅要把那一大盆肉往案板上搬，心裏又是一緊。這肉可是花了老鼻子錢買的，是今天席面上最值錢的物件，要是讓這媳婦給切廢了，那就是真的沒回頭路了。
“哎……紅梅啊，”李桂蘭忍不住湊過去，想把盆搶過來，“這肉可不是鬧著玩的，要不……要不讓你二叔公來切？他以前殺過豬，手上有準頭。”
趙紅梅手裏的動作沒停，只是淡淡地說了一句：“媽，二叔公那是殺豬刀，這是切片刀，兩碼事。您要是心疼肉，就在旁邊看著，要是切壞一片，您再罵我不遲。”
說完，她從筷子籠裏抽出一塊幹凈的紗布，把菜刀仔仔細細地擦了一遍。
剛才切肉條那是快刀斬亂麻，現在切扣肉，得要心靜。
那幾十斤大肉已經被煮得五分熟，肉皮泛著亮光，還冒著微熱的蒸汽。這種半熟的肉最難切，太軟了不好定型，太硬了又容易打滑。
趙紅梅左手按住肉塊，右手提刀。她沒急著下刀，而是閉了下眼睛，像是在找感覺。
“裝神弄鬼。”旁邊有個遠房嬸子小聲嘀咕了一句。
話音未落，趙紅梅的刀動了。
“咄、咄、咄……”
起初聲音還慢，像是在試探。過了也就是兩三息的功夫，那切菜的聲音突然變了。不再是那種沈悶的切菜聲，而是一種有節奏的“刷刷”聲，快得連成了一片，如急雨般細密。
院子裏的人都傻了眼。
只見趙紅梅根本沒低頭去看刀口，她的眼睛平視著前方，手腕卻靈活得像裝了軸承。那把沈重的大鐵刀在她手裏輕巧得像根鵝毛，起落之間，只見刀光，不見刀身。
一片片切好的肉片，就像是聽話的士兵，整整齊齊地向左側倒去，瞬間就碼成了一長溜。
“我滴個乖乖隆地咚……”二叔公本來正抽著煙袋鍋子，這會兒忘了吸，煙嘴都快燙著嘴唇了，“這刀工……真來斯！”
趙紅梅的手確實沒怎麽在那肉上比劃，甚至都不怎麽看，仿佛手裏這塊肉哪裏厚哪裏薄，哪裏有根筋，她心裏都跟明鏡似的。
不到一盞茶的功夫，一大塊五花肉就變成了一排薄厚一致的肉片。
趙紅梅放下刀，隨手拈起一片，對著頭頂正當午的日頭一照。
那肉片薄得像紙，紅白相間的紋理清晰可見，陽光透過肉片灑下來，竟然透出一股子透亮的紅光。這得多穩的手勁，多準的眼力？
“媽，盆。”趙紅梅頭也沒回地伸出手。
李桂蘭正看得發楞，嘴巴微張著，眼神直勾勾地盯著那透光的肉片。
聽到兒媳婦這一聲喚，她竟然渾身打了個激靈，原本準備好的一肚子罵人話全忘到了九霄雲外，條件反射似的抓起旁邊一個空鋁盆，雙手遞了過去：“……哎，裝這裏，裝這裏。”
遞完盆，李桂蘭才反應過來自己幹了啥，臉上訕訕的，想找補兩句硬話，可看著那碼得整整齊齊的肉片，硬是張不開這個嘴。這手藝，別說那個王大胖了，就是鎮上國營飯店的大師傅，也未必有這兩下子啊！
肉切完了，接下來是涼菜。
深秋的黃瓜雖然沒夏天那麽脆生，但在酒席上那是解膩的寶貝。往常這黃瓜要麽拍碎了涼拌，要麽切片蘸醬。
趙紅梅拿起一根頂花帶刺的長黃瓜，放在案板上。這回她換了個切法。
刀身微微傾斜，四十五度角入刀，每一刀下去都要切到黃瓜的五分之四處，既要切開，又不能切斷。這分寸感，差一厘都不行。
眾人都屏住呼吸，只見那刀刃上下翻飛，密集的切菜聲讓人聽著頭皮發麻。
切完一面，趙紅梅手腕一抖，那根黃瓜在案板上翻了個身。又是同樣的刀法，只不過這次是直刀切。
所有的動作一氣呵成，沒有任何停頓。
等她放下刀，雙手捏住黃瓜的兩頭，輕輕往兩邊一拉。
“謔——！”
人群裏爆發出一陣驚呼聲。
原本只有一尺長的黃瓜，竟然被拉長了兩倍有餘！那黃瓜片片相連，厚薄均勻，拉開來就像個綠色的手風琴，又像是一條盤旋的長龍，在半空中晃晃悠悠，竟然一點要斷的意思都沒有。
“這……這是啥名堂？”秦建國這個當過兵見過世面的漢子也看呆了。
“蓑衣黃瓜。”趙紅梅平靜地說道，把拉開的黃瓜輕輕盤在盤子裏，就像一朵盛開的綠牡丹，“以前大戶人家講究，這菜吃的就是個刀工，入味快，口感脆。”
她一邊說著，一邊把調好的蒜醋汁淋了上去。那汁水順著黃瓜密集的切口滲進去，瞬間就把那股子清香味激了出來。
這下子，院子裏徹底沒話說了。
如果說剛才的酥肉是運氣，那這透光的肉片、這拉不斷的黃瓜，那就是實打實的本事。這哪是村裏的小媳婦啊，這分明是藏著絕活的手藝人！
秦剛站在竈臺邊，手裏還攥著那一捧麥稭稈。
他看著那個在案板前忙碌的身影。以前那個唯唯諾諾、受了氣只會哭的媳婦不見了。現在的趙紅梅，卷著袖子，幾縷碎發垂在耳邊，臉上雖然也沒啥笑模樣，但那股子從骨子裏透出來的利落勁兒，讓他看得心口發熱。
這女人，是因為他的無能才被迫站出來的。
秦剛心裏湧起一股子說不清道不明的滋味，有點愧疚，又有點驕傲。
他沒說話，默默地把手裏的麥稭稈塞進竈膛，然後站起身，一句話沒說，把那件雖然舊但洗得幹幹凈凈的中山裝外套脫了下來，整整齊齊疊好放在一邊的板凳上。
秋風挺涼，他只穿著一件洗得發白的跨欄背心，露出結實的胳膊肌肉。
他走到墻角，抄起那把沈重的劈柴斧。
“嘭！”
一聲悶響。一根粗壯的硬木被他一斧頭劈成了兩半。
他沒喊累，也沒問趙紅梅還要啥，就是悶著頭劈柴。那斧頭落下的節奏，竟然跟趙紅梅切菜的動靜合上了拍子。
竈膛裏的火越燒越旺，把兩人的臉都映得紅通通的。
趙紅梅正忙著裝盤，眼角的餘光瞥見那個在風裏揮汗如雨的男人。她微微抿了抿嘴，把剛切好的一段黃瓜頭遞了過去。
“剛子，嘗個味兒，看鹹淡行不？”
秦剛停下斧頭，用滿是木屑的大手在褲子上蹭了蹭，也沒客氣，湊過去就著媳婦的手把黃瓜咬進嘴裏。
“嗯……脆！好吃！”他咧嘴笑了，露出一口大白牙，憨厚得像個孩子。
這一刻，兩人都沒說話，但眼神碰在一起的時候，有些話不用說也明白了。那是上輩子幾十年都沒能修來的默契。
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一簸箕酥肉分下去，院子裏的氣氛倒是緩和了不少。吃人嘴短，剛才那些說風涼話的親戚們嘴裏有了油水，也不好意思再大聲咋呼，只是那眼神還是不住地往竈臺上瞟。
畢竟這炸酥肉是個粗活，只要舍得放油放料，是個人都能炸出個香味來。但這辦席面，講究的是“一冷二熱三湯四扣”，這後面的硬菜才是見真章的時候。
趙紅梅沒空理會那些眼神。她把炸好的酥肉交給二嫂歸置，轉身就從案板底下拖出來一個大搪瓷盆。盆裏頭是用涼水拔著的幾十斤帶皮大肉。
這是做扣肉用的料。
這年頭辦席，扣肉是頂梁柱。能不能給主家掙面子，全看這碗肉扣得嚴不嚴實，切得地道不地道。
李桂蘭剛啃完一塊酥肉，嘴角的油還沒擦幹凈，見趙紅梅要把那一大盆肉往案板上搬，心裏又是一緊。這肉可是花了老鼻子錢買的，是今天席面上最值錢的物件，要是讓這媳婦給切廢了，那就是真的沒回頭路了。
“哎……紅梅啊，”李桂蘭忍不住湊過去，想把盆搶過來，“這肉可不是鬧著玩的，要不……要不讓你二叔公來切？他以前殺過豬，手上有準頭。”
趙紅梅手裏的動作沒停，只是淡淡地說了一句：“媽，二叔公那是殺豬刀，這是切片刀，兩碼事。您要是心疼肉，就在旁邊看著，要是切壞一片，您再罵我不遲。”
說完，她從筷子籠裏抽出一塊幹凈的紗布，把菜刀仔仔細細地擦了一遍。
剛才切肉條那是快刀斬亂麻，現在切扣肉，得要心靜。
那幾十斤大肉已經被煮得五分熟，肉皮泛著亮光，還冒著微熱的蒸汽。這種半熟的肉最難切，太軟了不好定型，太硬了又容易打滑。
趙紅梅左手按住肉塊，右手提刀。她沒急著下刀，而是閉了下眼睛，像是在找感覺。
“裝神弄鬼。”旁邊有個遠房嬸子小聲嘀咕了一句。
話音未落，趙紅梅的刀動了。
“咄、咄、咄……”
起初聲音還慢，像是在試探。過了也就是兩三息的功夫，那切菜的聲音突然變了。不再是那種沈悶的切菜聲，而是一種有節奏的“刷刷”聲，快得連成了一片，如急雨般細密。
院子裏的人都傻了眼。
只見趙紅梅根本沒低頭去看刀口，她的眼睛平視著前方，手腕卻靈活得像裝了軸承。那把沈重的大鐵刀在她手裏輕巧得像根鵝毛，起落之間，只見刀光，不見刀身。
一片片切好的肉片，就像是聽話的士兵，整整齊齊地向左側倒去，瞬間就碼成了一長溜。
“我滴個乖乖隆地咚……”二叔公本來正抽著煙袋鍋子，這會兒忘了吸，煙嘴都快燙著嘴唇了，“這刀工……真來斯！”
趙紅梅的手確實沒怎麽在那肉上比劃，甚至都不怎麽看，仿佛手裏這塊肉哪裏厚哪裏薄，哪裏有根筋，她心裏都跟明鏡似的。
不到一盞茶的功夫，一大塊五花肉就變成了一排薄厚一致的肉片。
趙紅梅放下刀，隨手拈起一片，對著頭頂正當午的日頭一照。
那肉片薄得像紙，紅白相間的紋理清晰可見，陽光透過肉片灑下來，竟然透出一股子透亮的紅光。這得多穩的手勁，多準的眼力？
“媽，盆。”趙紅梅頭也沒回地伸出手。
李桂蘭正看得發楞，嘴巴微張著，眼神直勾勾地盯著那透光的肉片。
聽到兒媳婦這一聲喚，她竟然渾身打了個激靈，原本準備好的一肚子罵人話全忘到了九霄雲外，條件反射似的抓起旁邊一個空鋁盆，雙手遞了過去：“……哎，裝這裏，裝這裏。”
遞完盆，李桂蘭才反應過來自己幹了啥，臉上訕訕的，想找補兩句硬話，可看著那碼得整整齊齊的肉片，硬是張不開這個嘴。這手藝，別說那個王大胖了，就是鎮上國營飯店的大師傅，也未必有這兩下子啊！
肉切完了，接下來是涼菜。
深秋的黃瓜雖然沒夏天那麽脆生，但在酒席上那是解膩的寶貝。往常這黃瓜要麽拍碎了涼拌，要麽切片蘸醬。
趙紅梅拿起一根頂花帶刺的長黃瓜，放在案板上。這回她換了個切法。
刀身微微傾斜，四十五度角入刀，每一刀下去都要切到黃瓜的五分之四處，既要切開，又不能切斷。這分寸感，差一厘都不行。
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切完一面，趙紅梅手腕一抖，那根黃瓜在案板上翻了個身。又是同樣的刀法，只不過這次是直刀切。
所有的動作一氣呵成，沒有任何停頓。
等她放下刀，雙手捏住黃瓜的兩頭，輕輕往兩邊一拉。
“謔——！”
人群裏爆發出一陣驚呼聲。
原本只有一尺長的黃瓜，竟然被拉長了兩倍有餘！那黃瓜片片相連，厚薄均勻，拉開來就像個綠色的手風琴，又像是一條盤旋的長龍，在半空中晃晃悠悠，竟然一點要斷的意思都沒有。
“這……這是啥名堂？”秦建國這個當過兵見過世面的漢子也看呆了。
“蓑衣黃瓜。”趙紅梅平靜地說道，把拉開的黃瓜輕輕盤在盤子裏，就像一朵盛開的綠牡丹，“以前大戶人家講究，這菜吃的就是個刀工，入味快，口感脆。”
她一邊說著，一邊把調好的蒜醋汁淋了上去。那汁水順著黃瓜密集的切口滲進去，瞬間就把那股子清香味激了出來。
這下子，院子裏徹底沒話說了。
如果說剛才的酥肉是運氣，那這透光的肉片、這拉不斷的黃瓜，那就是實打實的本事。這哪是村裏的小媳婦啊，這分明是藏著絕活的手藝人！
秦剛站在竈臺邊，手裏還攥著那一捧麥稭稈。
他看著那個在案板前忙碌的身影。以前那個唯唯諾諾、受了氣只會哭的媳婦不見了。現在的趙紅梅，卷著袖子，幾縷碎發垂在耳邊，臉上雖然也沒啥笑模樣，但那股子從骨子裏透出來的利落勁兒，讓他看得心口發熱。
這女人，是因為他的無能才被迫站出來的。
秦剛心裏湧起一股子說不清道不明的滋味，有點愧疚，又有點驕傲。
他沒說話，默默地把手裏的麥稭稈塞進竈膛，然後站起身，一句話沒說，把那件雖然舊但洗得幹幹凈凈的中山裝外套脫了下來，整整齊齊疊好放在一邊的板凳上。
秋風挺涼，他只穿著一件洗得發白的跨欄背心，露出結實的胳膊肌肉。
他走到墻角，抄起那把沈重的劈柴斧。
“嘭！”
一聲悶響。一根粗壯的硬木被他一斧頭劈成了兩半。
他沒喊累，也沒問趙紅梅還要啥，就是悶著頭劈柴。那斧頭落下的節奏，竟然跟趙紅梅切菜的動靜合上了拍子。
竈膛裏的火越燒越旺，把兩人的臉都映得紅通通的。
趙紅梅正忙著裝盤，眼角的餘光瞥見那個在風裏揮汗如雨的男人。她微微抿了抿嘴，把剛切好的一段黃瓜頭遞了過去。
“剛子，嘗個味兒，看鹹淡行不？”
秦剛停下斧頭，用滿是木屑的大手在褲子上蹭了蹭，也沒客氣，湊過去就著媳婦的手把黃瓜咬進嘴裏。
“嗯……脆！好吃！”他咧嘴笑了，露出一口大白牙，憨厚得像個孩子。
這一刻，兩人都沒說話，但眼神碰在一起的時候，有些話不用說也明白了。那是上輩子幾十年都沒能修來的默契。
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