第112章 鹵煮
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第112章 鹵煮
果然，孫氏聽小兒子講完，心裏很是糾結，想要反對，可是看著小兒子滿是狂喜的眼神，又不忍心。
她哪裏不明白，這是貴姐兒幫襯自己家呢，兒子已經入了學，書箱都領了，這是先斬後奏呢！
就算屠家小有資產，可是大兒子的婚事也要籌備，以後不定花多少錢呢，讀書可不是一兩年就能有成果的，那花的錢可多了去了，普通人家是想都不敢想呢。
屠二看母親猶豫的神色，明白她的顧慮，哀求道：“阿娘，段叔說了，許我一個掌櫃的位置呢，難道你希望兒子也殺一輩子豬的嗎？再說，大哥是長子，繼承家裏的鋪子產業，我總不能跟他搶的吧？”
別說孫氏，就連從外面進來的唐樂樂和屠大，都很意外，屠二這麽點兒年紀，能想的這麽明白，真是不簡單呢！
孫氏忍不住紅了眼圈，小兒子這麽懂事，讓她心中酸澀難當。
屠山嘆口氣：“那就上吧，大不了阿爹辛苦一些，二小子有出息了，還愁賺不來錢？貴姐兒那邊就算是咱家欠她的，將來想辦法還！”
孫氏點點頭，也只能這樣了，說起來收留貴姐兒，外人都覺得自家傻，其實他們很清楚，是自家占便宜呢！
唐樂樂端著菜走進來，笑著道：“嬸子不用愁，你家守著一條財路不自知，屠二上學那點兒錢算什麽？只要有了這條財路，就是屠大說不定都能娶個小家碧玉回來呢！”
一家子都有些懵，什麽財路？難道祖宗留下金銀財寶，被挖出來了？
屠山直接說出來了：“不可能，屠家祖上就沒有大出息的人物，就連這賣肉的鋪子還是我阿爹一輩子才辛苦攢下來呢，不會留下什麽寶貝呢！”
“也是啊！”孫氏和倆孩子都有些失望。
唐樂樂一副被雷劈了的模樣，這家人的腦洞開的真大，這是自愧不如呀！
“不能只想著啃老啊，咱得自己創造，我說的財路是廚房裏那些下水，做得好可是無上美味，咱們重新開一家專門鹵煮下水的飯店，保證能賺大錢！”
“那下水白給人都不要，一股子豬屎味兒，夏天都是直接扔掉呢，會有人吃的嗎？別開玩笑了！”屠山直接就是不信，他殺了半輩子豬了，沒見誰把下水做好吃呢！
“那是他們不會洗，明兒我親自做一頓大家嘗嘗，好吃了咱再開店，左右是要扔的東西，虧也虧不了什麽，是不是啊？”
“貴姐兒說的對，你這廚藝簡直能比得上樊樓的大廚了呢，肯定能做的好吃，哎，給老娘留點兒，屠二，你不是吃了飯嗎？怎麽還吃啊？”
原來孫氏說話的時候，屠大，屠二已經開吃了，反正他們對貴姐兒有信心，只要她做的，肯定是美味，放著一桌子飯菜，去討論已經有結果的問題，傻不傻？
孫氏顧不得再問，趕緊下筷子，半大小子吃死老子，晚點兒都被倆兔崽子吃光了！
第二天鋪子裏只有屠山一個人在賣肉，今兒不用去鄉下收豬，他在家也沒什麽事兒，孫氏和屠大在後院收拾豬下水，屠二則上學去了，雖然他很想留下來嘗嘗貴姐兒做的美味。
他第一次覺得上學好像不是那麽美好，最起碼少了很多自由和玩樂，只是貴姐兒眼一瞪，麻溜地跑去上學了。
大冬天的，唐樂樂可不願意沾水，孫氏也不可能讓她動手，這前期的處理工作交給他們母子了。
當然，豬下水最重要的也是前期處理，處理的好，那股子騷臭味沒了，就跟普通肉食沒兩樣，再加上秘方煮一下，想想現代很有名的老北京鹵煮，每天都有大隊的人等著吃呢，生意不要太好。
“這豬肝兒比較好處理，淡鹽水浸泡，反覆洗幹凈血水，最後加入白醋，一斤豬肝加一斤的白醋就行了，浸泡兩刻鐘就好了。
豬肺先把上面的肥油減掉，然後往豬肺的喉管裏灌清水，灌得滿滿的，反覆清洗捶打，如此三四次之後就可以下鍋煮了。
煮的時候也有講究，鍋旁邊放一個盆子，把喉管放進去，就會有很多泡沫從裏面冒出來，等沒有泡沫的時候，在放入鍋中煮，變了顏色就撈出來。
最後還得把豬肺切成片，冷水下鍋，放入生姜，花椒，料酒繼續煮，小火再煮上一刻鐘，關火撈出來，反覆清洗幹凈上面的泡沫，這才算好呢！
最麻煩的是豬大腸，不過最美味的也是它。先把外面的油汙和肥油清理幹凈，這一步非常重要，否則這肥腸怎麽洗都不會幹凈的。
然後把肥腸像是翻袖子那樣翻開，裏面朝外，然後加入面粉和鹽，使勁兒搓，直到把腸液搓出來為止，對，就是這樣，手上油膩膩的，這時候就可以用清水洗幹凈了。
最後再加入白醋料酒揉搓一遍，這就算是幹凈了。”
只是一副下水，處理起來也不累，只是比較繁瑣，就這樣花了一個多時辰，終於清洗幹凈了。
孫氏和屠大看著盆子裏幹凈的下水，和普通的肉沒什麽兩樣，聞著也沒了那股子騷臭味，終於露出笑容來了，有了這門手藝，可不是一條財路嗎？
兩人對著一盆子下水傻樂，屠大好像在看自己如花似玉的媳婦兒似的。
“別傻樂，這才第一步呢，還得煮呢，等煮好了，你們就會知道什麽才是真正的人間美味！作料的配方也很簡單，屠大去貨行買回來，每樣都多買一些，別傻乎乎的讓人家學了去。”
唐樂樂之所以知道的這麽清楚，還是上學的時候，一個同學家裏是開鹵煮店的，邀請她去家裏吃。
她也害怕不幹凈，同學很大方地請她參觀了清洗的全過程，就連配方也不吝嗇告訴她，反正唐家那麽有錢，才看不上他們這點兒小生意呢。
那次之後，她也喜歡上了鹵煮，泡上火燒，澆上蒜汁兒辣椒油，撒上香菜，一碗脂香四溢的鹵煮下肚，簡直是給個神仙都不換，而且還能填飽肚子，對囊中羞澀的人來講，是一道很好的打牙祭的美食。
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果然，孫氏聽小兒子講完，心裏很是糾結，想要反對，可是看著小兒子滿是狂喜的眼神，又不忍心。
她哪裏不明白，這是貴姐兒幫襯自己家呢，兒子已經入了學，書箱都領了，這是先斬後奏呢！
就算屠家小有資產，可是大兒子的婚事也要籌備，以後不定花多少錢呢，讀書可不是一兩年就能有成果的，那花的錢可多了去了，普通人家是想都不敢想呢。
屠二看母親猶豫的神色，明白她的顧慮，哀求道：“阿娘，段叔說了，許我一個掌櫃的位置呢，難道你希望兒子也殺一輩子豬的嗎？再說，大哥是長子，繼承家裏的鋪子產業，我總不能跟他搶的吧？”
別說孫氏，就連從外面進來的唐樂樂和屠大，都很意外，屠二這麽點兒年紀，能想的這麽明白，真是不簡單呢！
孫氏忍不住紅了眼圈，小兒子這麽懂事，讓她心中酸澀難當。
屠山嘆口氣：“那就上吧，大不了阿爹辛苦一些，二小子有出息了，還愁賺不來錢？貴姐兒那邊就算是咱家欠她的，將來想辦法還！”
孫氏點點頭，也只能這樣了，說起來收留貴姐兒，外人都覺得自家傻，其實他們很清楚，是自家占便宜呢！
唐樂樂端著菜走進來，笑著道：“嬸子不用愁，你家守著一條財路不自知，屠二上學那點兒錢算什麽？只要有了這條財路，就是屠大說不定都能娶個小家碧玉回來呢！”
一家子都有些懵，什麽財路？難道祖宗留下金銀財寶，被挖出來了？
屠山直接說出來了：“不可能，屠家祖上就沒有大出息的人物，就連這賣肉的鋪子還是我阿爹一輩子才辛苦攢下來呢，不會留下什麽寶貝呢！”
“也是啊！”孫氏和倆孩子都有些失望。
唐樂樂一副被雷劈了的模樣，這家人的腦洞開的真大，這是自愧不如呀！
“不能只想著啃老啊，咱得自己創造，我說的財路是廚房裏那些下水，做得好可是無上美味，咱們重新開一家專門鹵煮下水的飯店，保證能賺大錢！”
“那下水白給人都不要，一股子豬屎味兒，夏天都是直接扔掉呢，會有人吃的嗎？別開玩笑了！”屠山直接就是不信，他殺了半輩子豬了，沒見誰把下水做好吃呢！
“那是他們不會洗，明兒我親自做一頓大家嘗嘗，好吃了咱再開店，左右是要扔的東西，虧也虧不了什麽，是不是啊？”
“貴姐兒說的對，你這廚藝簡直能比得上樊樓的大廚了呢，肯定能做的好吃，哎，給老娘留點兒，屠二，你不是吃了飯嗎？怎麽還吃啊？”
原來孫氏說話的時候，屠大，屠二已經開吃了，反正他們對貴姐兒有信心，只要她做的，肯定是美味，放著一桌子飯菜，去討論已經有結果的問題，傻不傻？
孫氏顧不得再問，趕緊下筷子，半大小子吃死老子，晚點兒都被倆兔崽子吃光了！
第二天鋪子裏只有屠山一個人在賣肉，今兒不用去鄉下收豬，他在家也沒什麽事兒，孫氏和屠大在後院收拾豬下水，屠二則上學去了，雖然他很想留下來嘗嘗貴姐兒做的美味。
他第一次覺得上學好像不是那麽美好，最起碼少了很多自由和玩樂，只是貴姐兒眼一瞪，麻溜地跑去上學了。
大冬天的，唐樂樂可不願意沾水，孫氏也不可能讓她動手，這前期的處理工作交給他們母子了。
當然，豬下水最重要的也是前期處理，處理的好，那股子騷臭味沒了，就跟普通肉食沒兩樣，再加上秘方煮一下，想想現代很有名的老北京鹵煮，每天都有大隊的人等著吃呢，生意不要太好。
“這豬肝兒比較好處理，淡鹽水浸泡，反覆洗幹凈血水，最後加入白醋，一斤豬肝加一斤的白醋就行了，浸泡兩刻鐘就好了。
豬肺先把上面的肥油減掉，然後往豬肺的喉管裏灌清水，灌得滿滿的，反覆清洗捶打，如此三四次之後就可以下鍋煮了。
煮的時候也有講究，鍋旁邊放一個盆子，把喉管放進去，就會有很多泡沫從裏面冒出來，等沒有泡沫的時候，在放入鍋中煮，變了顏色就撈出來。
最後還得把豬肺切成片，冷水下鍋，放入生姜，花椒，料酒繼續煮，小火再煮上一刻鐘，關火撈出來，反覆清洗幹凈上面的泡沫，這才算好呢！
最麻煩的是豬大腸，不過最美味的也是它。先把外面的油汙和肥油清理幹凈，這一步非常重要，否則這肥腸怎麽洗都不會幹凈的。
然後把肥腸像是翻袖子那樣翻開，裏面朝外，然後加入面粉和鹽，使勁兒搓，直到把腸液搓出來為止，對，就是這樣，手上油膩膩的，這時候就可以用清水洗幹凈了。
最後再加入白醋料酒揉搓一遍，這就算是幹凈了。”
只是一副下水，處理起來也不累，只是比較繁瑣，就這樣花了一個多時辰，終於清洗幹凈了。
孫氏和屠大看著盆子裏幹凈的下水，和普通的肉沒什麽兩樣，聞著也沒了那股子騷臭味，終於露出笑容來了，有了這門手藝，可不是一條財路嗎？
兩人對著一盆子下水傻樂，屠大好像在看自己如花似玉的媳婦兒似的。
“別傻樂，這才第一步呢，還得煮呢，等煮好了，你們就會知道什麽才是真正的人間美味！作料的配方也很簡單，屠大去貨行買回來，每樣都多買一些，別傻乎乎的讓人家學了去。”
唐樂樂之所以知道的這麽清楚，還是上學的時候，一個同學家裏是開鹵煮店的，邀請她去家裏吃。
她也害怕不幹凈，同學很大方地請她參觀了清洗的全過程，就連配方也不吝嗇告訴她，反正唐家那麽有錢，才看不上他們這點兒小生意呢。
那次之後，她也喜歡上了鹵煮，泡上火燒，澆上蒜汁兒辣椒油，撒上香菜，一碗脂香四溢的鹵煮下肚，簡直是給個神仙都不換，而且還能填飽肚子，對囊中羞澀的人來講，是一道很好的打牙祭的美食。
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