第27章 第 27 章 消夜？“夜宵”！
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第27章 第 27 章 消夜？“夜宵”！
祝明璃來過一回, 記得路。婢子在前引路，卻和之前的路不一樣，她奇怪道：“嚴公不是來了嗎, 崔京兆不在別院與他對弈？”如果不在那兒, 怕是有正事商議, 祝明璃來得便不是時候。
婢子不認得祝明璃, 只當是哪家後輩。恭敬回道：“鄰府日日飄香入院，家主不堪其擾，遂將別院搬離了。”
祝明璃腳步磕絆了一下。
崔府規格不小，別院搬得遠遠的，模樣倒是和之前一樣。祝明璃剛走過去, 嚴弘正已熱情招呼上了：“三娘為何事而來？”
婢子暗想, 果然是某家的親近晚輩，幸好自己禮數周全。
然而事實是祝明璃和嚴弘正只見過一面。
但祝明璃是個順桿兒爬的, 仿佛自己祖父當年與嚴弘正是至交好友般, 指著身後婢子手上的提盒：“並無大事，只是琢磨了點新吃食, 想讓人給點意見。不想嚴公也在, 豈不正好？”
在場所有人都知道她在撒謊, 明明就是盯準了嚴弘正才來的, 但沒人說破。
氣氛一片和諧, 嚴弘正朗聲大笑：“來，不必拘禮，坐。”
“又是甜糕？”他先打趣道, “長興坊那家糕肆是你的吧，我幾次派仆役去都沒搶到，你說說, 竟與我如此見外！”
祝明璃假裝驚訝：“您要是想吃，來尋兒便是，何必特意去買？”這是客套話，但行動上多少要表示。
她掏出一個刻字木牌，上面寫著“貴客”二字並附上序號“零壹”：“您下次讓仆役拿著這卡去，一定先緊著您的量給你，哪怕當日售空，翌日一早也要給您送至府上。”
第一個VIP卡現世，木牌加店裏的冊子記著卡主身份，也不怕假冒偽劣。
嚴弘正沒想到這小娘子如此上道，而且心思機巧，還琢磨出個“貴客”木片，頗覺有趣：“那老朽就卻之不恭啦。”
嚴七娘在一旁看著，忍不住露出無奈的神情。阿翁年歲漸長，就好一口吃和酒，那些想討他筆墨教誨的郎君，沒一個抓住了他的喜好。
崔京兆手指動了動，其實也有點心動，老妻最近愛上了那口“蛋糕”配茶，卻不是每日都能買到。
但他不像嚴弘正一樣厚臉皮，終究沒開口。
兩人剛才在討論朝政革新，嚴七娘在一旁記錄總結。說了很久，正好感覺疲憊之時，祝明璃出現了，時機踩得非常好。
她讓丫鬟把提盒放下：“倒不是甜糕，是一些雜嚼，想來佐酒消夜正合適。”
此時沒有“夜宵”的一詞，首先是只有貴族才能一日三餐，其次是“日中為市”，現在營業時間雖然延長，但還是在入夜前會閉市閉坊，想買也沒地方。
燈火通明、買賣並樸，美食一條街的場景，至少要有宋代那樣繁榮的商品經濟時才會出現，時人是想象不到這種畫面的。此時甚至連全日營業的食肆也沒有，當然，祝明璃要做這第一個。
貴族日落後在家，想吃點什麽解饞，多半是時果、蜜餞、糕點。本朝人喜肉食，會做幹肉條，也就是“脯”來食用，鹿脯屬於精品，但祝明璃實在欣賞不來。
她從他們簡單的夜生活裏，看到了巨大的商機。
豬肉脯可以做，且刷蜜烤制後帶點甜，很符合現在的人的口味，可又太容易覆刻了。這更像是和甜糕一樣，適合日中解饞的零食。
她既然要做，就要做出特色，一戰成名。“夜宵”的習慣從她的食肆傳開，從此，消夜除了賞月吟詩品酒以外，還要吃“夜宵”。就算長安食肆跟著學也沒關系，因為以後大家想到閉坊後在家中解饞的吃食，首先想到的是開創者，再是他者。
“肉脯、蜜餞？”嚴弘正猜測，後又否定，“值得你專門跑一趟，想必不是尋常雜嚼吧。”
祝明璃關子賣夠了，把盒蓋揭開。
提盒裏擺放著五個小碗——和重陽節的五色糕一樣。夜宵將在重陽節甜糕熱度下，順勢推出，也能讓人下意識跟著買套餐，多賺點。
和上次甜糕一樣，要上新就要上新好幾種。但太多了也不行，祝明璃曾看心理學家的果醬購買試驗，結論表明過多的選擇會讓消費者決策困難，從而購買力下降。
五個，既有選擇，又不會決策困難。若貴客實在選不出來，試吃拼裝盒幫您解憂。
試吃拼裝裏分別有五種口味。熱鹵、冷鹵、冷吃、蒜香、酸辣，這些口味都有一個特點，就是能添菜一鍋出。
她不敢保證哪種銷量最好，所以前期每個口味只做少量貨，等到銷量統計結果出來，再添菜色。
比如現在，這些口味就只做了豆幹、雞翅、雞爪。其實做鹵味，用豬蹄豬皮這種能出膠的食材打底最好，這樣後續鹵湯會有飽滿的油潤感，素菜也能增添葷香。
不過現在的人對豬肉接受程度低，烘焙裏的肉松、漢堡裏的肉餅好歹是肉，豬蹄豬皮這種的，不一定能立刻接受。再加上未閹割豬肉的葷腥味仍是一個問題，祝明璃不想壞了鹵湯——此時香料十分昂貴。
幸好除了胡椒這種貴到能拿來貪汙的香料，鹵料包裏一部分香料在此時是藥材，食肆前身就是藥鋪，對上了。沒清完的貨，統統進鍋了，反正不需要藥效。
阿青在糕肆惴惴不安了許久，終於等到了安排。強迫癥廚娘在祝明璃的指點下做“實驗”時，因為缺少某些鹵料而差點火候時，阿青居然根據祝明璃的口述，找來了相似氣味的替代藥材。
祝明璃反覆查看她的人物面板，確認沒有點亮什麽“辨別藥材”“藥學天才”的標簽，很是遺憾。
豬肉未閹割，養鵝多，養鴨少……祝明璃忍不住想，要是她能有自己的養殖場該多好。
行了，打住，小作坊還沒開始呢。
把腦海裏的計劃撤掉，祝明璃收回思緒，看向正糾結先吃哪個的嚴弘正。
崔京兆倒是爽快，先夾離自己最近的冷豆幹，豆幹過油，邊緣微脆，薄薄帶嚼勁，一開始只品出鮮鹹豆香，嚼著嚼著辣味上頭，太適合下酒了！
嚴弘正最終朝熱鹵下手，剛出鍋的，還熱乎著，雞翅已鹵到軟糯，一抿脫骨，肉質在嘴裏化作醇厚油脂香氣，吸飽了草本香氣，一個接一個根本停不下來。
他立馬轉身對著遠處的婢子道：“拿酒來！”
崔京兆沒有阻止他，雖然二人本計劃徹夜辯策，喝酒不是個好事兒，但……啃了一下酸辣雞爪，雞腳筋嘎嘣脆，還浸透了汁水，又酸又辣中還有淡淡的酸杏果香，誰能不饞酒水。
算了，一邊飲酒一邊論策，說不定能冒出什麽奇特巧思呢？
香料貴，祝明璃不可能走批量薄利多銷，她的客戶群體就是這些有錢有閑，喜歡夜裏喝酒消磨時間的貴族士大夫。
嚴弘正還在感嘆：“這豆腐幹做得不錯，一冷一熱，皆具草本葷香，卻不是一種風味。”
現在已經有豆腐幹的出現，豆腐店裏就能買到。豆腐壓制出水後形成的豆制品，更利於存放，但沒人把它吃出花樣，也就沒人發現這東西嚼起來這麽下酒。
“雖用料相似，做法卻有區別，兩種各有其味，便都難以割舍，提來讓嚴公品鑒，望您老能指點一番。”她其實早就定好了，但好聽話還是要說的。
婢子端酒而來，斟酒三杯，嚴弘正先咽下一杯，舒服得閉了閉眼，而後才回答：“要我說，都很好，難以論誰更勝一籌。不過，秋夜微涼，熱食冷了，怕是風味會減少。”
祝明璃看他已經把小碗吃光了，道：“熱食可以讓廚房覆熱，覆熱後風味不減，反倒更勝。”更入味，油脂析出更多，也更醇厚，只不過東西都被他挑完了，“且這湯汁，放索餅煮一下，暮食也省了。”
嚴弘正不禁撫掌，笑啐道：“數你會享口福！”又吩咐婢子道，“快去竈房，與我煮碗湯餅來。”
祝明璃心想，還真不是自己會吃，全靠前世熱鹵冒菜下方便面得來的靈感。
包括夜宵的選擇上，也是想著前世周五晚上大學生上班族會買什麽配飲料看劇。古今喜怒哀樂共通，這些官員下了值閉坊回家後，肯定也想吃吃喝喝放松一把。
崔京兆話少，只顧著一邊吃一邊喝酒。祝明璃想，以他們的身份，藏酒必然比市面上賣的好酒還要好，於是也端起自己面前的酒杯品了一口。
……還是很難喝。
她默默放下酒杯，聽嚴弘正問：“你打算何時放在你那糕肆售賣”
嚴弘正很絲滑地接受了她的推銷。此時雖然生產力和商業不夠發達，但人們在美食的追求卻是很超前的。甜品有芝麻奶油蜂蜜做的饊子，類似冰淇淋的酥山，肉食有生魚片、紅羅饤（油煎血塊）……新鮮的吃食總是會引來上層貴族的大膽嘗試。
祝明璃假意道：“本來琢磨吃食也是為了趣味兒，手下廚娘有限，怕忙不過來，還在發愁呢。”
嚴弘正搖頭：“長安不缺廚娘，你招些便是。”供貴族消費的東市甚至能準備夠三百人的宴請席面。
“有了廚娘，也不夠呀。入口的東西，總是要精細些，從食材處理，到做盒盛裝，都需要人手。”
“雇便是了。”
祝明璃就等著他引入話頭呢，輕嘆 一聲：“雇賃人手倒是可以，但雇哪些人卻是個問題。前些日子我一時興起巡看田莊，見到了當年祝家收容為佃戶的流民們，盡是老弱婦孺，面含感激之色，令人惻然。於是我便想著，是否還能幫扶一些這般困頓之人呢？”她頓了頓，肅容，“比如，陣亡兵卒的家眷，無力謀生的殘兵。”
嚴弘正蹙眉，崔京兆也擱下筷子。
嚴七娘從書冊裏擡頭，來了興趣：祝三娘終於拋出來意了。
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婢子不認得祝明璃, 只當是哪家後輩。恭敬回道：“鄰府日日飄香入院，家主不堪其擾，遂將別院搬離了。”
祝明璃腳步磕絆了一下。
崔府規格不小，別院搬得遠遠的，模樣倒是和之前一樣。祝明璃剛走過去, 嚴弘正已熱情招呼上了：“三娘為何事而來？”
婢子暗想, 果然是某家的親近晚輩，幸好自己禮數周全。
然而事實是祝明璃和嚴弘正只見過一面。
但祝明璃是個順桿兒爬的, 仿佛自己祖父當年與嚴弘正是至交好友般, 指著身後婢子手上的提盒：“並無大事，只是琢磨了點新吃食, 想讓人給點意見。不想嚴公也在, 豈不正好？”
在場所有人都知道她在撒謊, 明明就是盯準了嚴弘正才來的, 但沒人說破。
氣氛一片和諧, 嚴弘正朗聲大笑：“來，不必拘禮，坐。”
“又是甜糕？”他先打趣道, “長興坊那家糕肆是你的吧，我幾次派仆役去都沒搶到，你說說, 竟與我如此見外！”
祝明璃假裝驚訝：“您要是想吃，來尋兒便是，何必特意去買？”這是客套話，但行動上多少要表示。
她掏出一個刻字木牌，上面寫著“貴客”二字並附上序號“零壹”：“您下次讓仆役拿著這卡去，一定先緊著您的量給你，哪怕當日售空，翌日一早也要給您送至府上。”
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嚴七娘在一旁看著，忍不住露出無奈的神情。阿翁年歲漸長，就好一口吃和酒，那些想討他筆墨教誨的郎君，沒一個抓住了他的喜好。
崔京兆手指動了動，其實也有點心動，老妻最近愛上了那口“蛋糕”配茶，卻不是每日都能買到。
但他不像嚴弘正一樣厚臉皮，終究沒開口。
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此時沒有“夜宵”的一詞，首先是只有貴族才能一日三餐，其次是“日中為市”，現在營業時間雖然延長，但還是在入夜前會閉市閉坊，想買也沒地方。
燈火通明、買賣並樸，美食一條街的場景，至少要有宋代那樣繁榮的商品經濟時才會出現，時人是想象不到這種畫面的。此時甚至連全日營業的食肆也沒有，當然，祝明璃要做這第一個。
貴族日落後在家，想吃點什麽解饞，多半是時果、蜜餞、糕點。本朝人喜肉食，會做幹肉條，也就是“脯”來食用，鹿脯屬於精品，但祝明璃實在欣賞不來。
她從他們簡單的夜生活裏，看到了巨大的商機。
豬肉脯可以做，且刷蜜烤制後帶點甜，很符合現在的人的口味，可又太容易覆刻了。這更像是和甜糕一樣，適合日中解饞的零食。
她既然要做，就要做出特色，一戰成名。“夜宵”的習慣從她的食肆傳開，從此，消夜除了賞月吟詩品酒以外，還要吃“夜宵”。就算長安食肆跟著學也沒關系，因為以後大家想到閉坊後在家中解饞的吃食，首先想到的是開創者，再是他者。
“肉脯、蜜餞？”嚴弘正猜測，後又否定，“值得你專門跑一趟，想必不是尋常雜嚼吧。”
祝明璃關子賣夠了，把盒蓋揭開。
提盒裏擺放著五個小碗——和重陽節的五色糕一樣。夜宵將在重陽節甜糕熱度下，順勢推出，也能讓人下意識跟著買套餐，多賺點。
和上次甜糕一樣，要上新就要上新好幾種。但太多了也不行，祝明璃曾看心理學家的果醬購買試驗，結論表明過多的選擇會讓消費者決策困難，從而購買力下降。
五個，既有選擇，又不會決策困難。若貴客實在選不出來，試吃拼裝盒幫您解憂。
試吃拼裝裏分別有五種口味。熱鹵、冷鹵、冷吃、蒜香、酸辣，這些口味都有一個特點，就是能添菜一鍋出。
她不敢保證哪種銷量最好，所以前期每個口味只做少量貨，等到銷量統計結果出來，再添菜色。
比如現在，這些口味就只做了豆幹、雞翅、雞爪。其實做鹵味，用豬蹄豬皮這種能出膠的食材打底最好，這樣後續鹵湯會有飽滿的油潤感，素菜也能增添葷香。
不過現在的人對豬肉接受程度低，烘焙裏的肉松、漢堡裏的肉餅好歹是肉，豬蹄豬皮這種的，不一定能立刻接受。再加上未閹割豬肉的葷腥味仍是一個問題，祝明璃不想壞了鹵湯——此時香料十分昂貴。
幸好除了胡椒這種貴到能拿來貪汙的香料，鹵料包裏一部分香料在此時是藥材，食肆前身就是藥鋪，對上了。沒清完的貨，統統進鍋了，反正不需要藥效。
阿青在糕肆惴惴不安了許久，終於等到了安排。強迫癥廚娘在祝明璃的指點下做“實驗”時，因為缺少某些鹵料而差點火候時，阿青居然根據祝明璃的口述，找來了相似氣味的替代藥材。
祝明璃反覆查看她的人物面板，確認沒有點亮什麽“辨別藥材”“藥學天才”的標簽，很是遺憾。
豬肉未閹割，養鵝多，養鴨少……祝明璃忍不住想，要是她能有自己的養殖場該多好。
行了，打住，小作坊還沒開始呢。
把腦海裏的計劃撤掉，祝明璃收回思緒，看向正糾結先吃哪個的嚴弘正。
崔京兆倒是爽快，先夾離自己最近的冷豆幹，豆幹過油，邊緣微脆，薄薄帶嚼勁，一開始只品出鮮鹹豆香，嚼著嚼著辣味上頭，太適合下酒了！
嚴弘正最終朝熱鹵下手，剛出鍋的，還熱乎著，雞翅已鹵到軟糯，一抿脫骨，肉質在嘴裏化作醇厚油脂香氣，吸飽了草本香氣，一個接一個根本停不下來。
他立馬轉身對著遠處的婢子道：“拿酒來！”
崔京兆沒有阻止他，雖然二人本計劃徹夜辯策，喝酒不是個好事兒，但……啃了一下酸辣雞爪，雞腳筋嘎嘣脆，還浸透了汁水，又酸又辣中還有淡淡的酸杏果香，誰能不饞酒水。
算了，一邊飲酒一邊論策，說不定能冒出什麽奇特巧思呢？
香料貴，祝明璃不可能走批量薄利多銷，她的客戶群體就是這些有錢有閑，喜歡夜裏喝酒消磨時間的貴族士大夫。
嚴弘正還在感嘆：“這豆腐幹做得不錯，一冷一熱，皆具草本葷香，卻不是一種風味。”
現在已經有豆腐幹的出現，豆腐店裏就能買到。豆腐壓制出水後形成的豆制品，更利於存放，但沒人把它吃出花樣，也就沒人發現這東西嚼起來這麽下酒。
“雖用料相似，做法卻有區別，兩種各有其味，便都難以割舍，提來讓嚴公品鑒，望您老能指點一番。”她其實早就定好了，但好聽話還是要說的。
婢子端酒而來，斟酒三杯，嚴弘正先咽下一杯，舒服得閉了閉眼，而後才回答：“要我說，都很好，難以論誰更勝一籌。不過，秋夜微涼，熱食冷了，怕是風味會減少。”
祝明璃看他已經把小碗吃光了，道：“熱食可以讓廚房覆熱，覆熱後風味不減，反倒更勝。”更入味，油脂析出更多，也更醇厚，只不過東西都被他挑完了，“且這湯汁，放索餅煮一下，暮食也省了。”
嚴弘正不禁撫掌，笑啐道：“數你會享口福！”又吩咐婢子道，“快去竈房，與我煮碗湯餅來。”
祝明璃心想，還真不是自己會吃，全靠前世熱鹵冒菜下方便面得來的靈感。
包括夜宵的選擇上，也是想著前世周五晚上大學生上班族會買什麽配飲料看劇。古今喜怒哀樂共通，這些官員下了值閉坊回家後，肯定也想吃吃喝喝放松一把。
崔京兆話少，只顧著一邊吃一邊喝酒。祝明璃想，以他們的身份，藏酒必然比市面上賣的好酒還要好，於是也端起自己面前的酒杯品了一口。
……還是很難喝。
她默默放下酒杯，聽嚴弘正問：“你打算何時放在你那糕肆售賣”
嚴弘正很絲滑地接受了她的推銷。此時雖然生產力和商業不夠發達，但人們在美食的追求卻是很超前的。甜品有芝麻奶油蜂蜜做的饊子，類似冰淇淋的酥山，肉食有生魚片、紅羅饤（油煎血塊）……新鮮的吃食總是會引來上層貴族的大膽嘗試。
祝明璃假意道：“本來琢磨吃食也是為了趣味兒，手下廚娘有限，怕忙不過來，還在發愁呢。”
嚴弘正搖頭：“長安不缺廚娘，你招些便是。”供貴族消費的東市甚至能準備夠三百人的宴請席面。
“有了廚娘，也不夠呀。入口的東西，總是要精細些，從食材處理，到做盒盛裝，都需要人手。”
“雇便是了。”
祝明璃就等著他引入話頭呢，輕嘆 一聲：“雇賃人手倒是可以，但雇哪些人卻是個問題。前些日子我一時興起巡看田莊，見到了當年祝家收容為佃戶的流民們，盡是老弱婦孺，面含感激之色，令人惻然。於是我便想著，是否還能幫扶一些這般困頓之人呢？”她頓了頓，肅容，“比如，陣亡兵卒的家眷，無力謀生的殘兵。”
嚴弘正蹙眉，崔京兆也擱下筷子。
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