第131章 崔珩的建議
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第131章 崔珩的建議
“其一，便是‘龍鳳呈祥’。” 崔珩道，“通常以整雞、整魚或整鴨烹制，講究造型華美，寓意夫妻和諧美滿。京城八寶樓的翡翠龍鳳燴便是一絕，以鮑參翅肚等八珍為料，味道還在其次，主要是個名頭和彩頭。”
蘇茉迅速記下“龍鳳呈祥——造型，彩頭”，又擡頭等他繼續。
“其二，比翼雙飛。多用禽類，如鴛鴦鵪鶉等，成雙成對烹制。天香樓有一道比翼雙飛，取乳鴿一對，腹中釀入珍菌，外皮烤得金黃酥脆。”
“比翼雙飛——禽類，成對。” 蘇茉筆下不停。
“其三，早生貴子。這道菜式樣更多，棗泥糕、蓮子羹、桂圓湯，乃至以紅棗、花生、桂圓、蓮子共同入菜的‘四喜甜羹’皆可，取其諧音吉祥。”
“這個很好，紅棗、花生、桂圓、蓮子，咱們這裏也易得，寓意也好，可作一道甜品或湯羹。”
崔珩點頭，繼續道：“其四，金玉滿堂。多以玉米、蝦仁、幹貝等金黃、白玉色的食材烹制，顏色喜慶，寓意財富豐盈。其五，百年好合。多用百合、蓮子等象征和合的食材。京中悅賓樓有一道‘百合蓮子釀雪梨’，清甜潤肺，很受女眷喜愛。”
蘇茉聽得入神，筆下如飛，將菜名寓意可能的食材一一記下。
“除了這些有吉祥名的，還有些講究。” 崔珩端起茶杯呷了一口，繼續道，“婚宴席面，菜品數目講究成雙成對，六六大順、八八大發、十全十美皆是吉數。冷盤、熱炒、大件、湯羹、點心，需搭配得當，葷素適宜，口味要有層次，照顧到不同賓客。上菜順序亦有規矩，通常先上冷盤開胃，再上熱炒，中間上大件硬菜，而後是清淡的或帶湯的菜肴，最後是甜品點心，寓意‘甜甜蜜蜜，有始有終’。”
蘇茉邊記邊點頭，這些規矩她略知一二，但由崔珩這般條理清晰地說來，更覺明白。
“此外，” 崔珩放下茶杯，看著蘇茉，補充道，“京中一些講究的人家，婚宴上還會有些口彩菜。比如，上一道年年有餘的魚，但只吃一面，寓意有頭有尾，衣食有餘；最後一道湯，有時會用三元及第湯，取狀元、榜眼、探花之意，對周兄來說，倒是應景。還有，新娘新郎席上，必有子孫餑餑或長壽面，寓意多子多福，長長久久。”
“子孫餑餑……長壽面……” 蘇茉喃喃重覆，眼中光芒閃動，顯然是在飛快地構思如何將這些京城的講究與本地的實際情況和蘇記的拿手菜結合起來。
崔珩看著她專註思索的側臉，纖長的睫毛上投下小片陰影，鼻尖微微翹起，嘴唇因專註而輕輕抿著，顯得格外認真可愛。他心中微軟聲音也不自覺放得更柔：“不過，這些規矩菜式，是京城的風尚。咱們這裏畢竟是縣城，賓客也多以本地鄉親同窗為主，倒也不必全然照搬，過於奢華反而不美。取其吉祥寓意，結合本地物產和蘇記的特色，加以改良，做出既體面又實在且帶有你們心意的席面，方是上策。”
蘇茉聞言，從沈思中回過神，對上崔珩溫和含笑的眼眸，心中一動。他說的，正是她心中所想。既要借鑒，又不能生搬硬套。
“大人所言極是。” 她收起炭筆和小本子，臉上露出釋然又感激的笑容，“聽君一席話，茅塞頓開。那些吉祥菜式和規矩講究給了我許多啟發。比如這龍鳳呈祥，咱們未必要用鮑參翅肚，可以用整雞和整魚，做成吉慶有餘的造型，寓意一樣好。早生貴子羹，可以用本地的金絲小棗，蓮子和桂圓肉再加些甜酒釀，做成熱騰騰的甜羹冬天吃也暖和。子孫餑餑可以做成小巧的花饃，染上喜慶顏色……”
她越說眼睛越亮，思路仿佛被打開，之前糾結的許多問題似乎都有了方向。
崔珩含笑聽著，不時點頭，見她神采飛揚，侃侃而談，心中滿是欣賞與喜愛。他相信她定能操辦出一場既不失體面又充滿溫情與巧思的婚宴。
“還有那三元及第湯，” 蘇茉繼續道，眼中閃著狡黠的光，“表哥是亞元，這湯倒是名副其實。可以用雞湯做底，加入魚丸肉丸豆腐丸子，象征三元，既好吃，又應景，成本也合宜。”
“妙。” 崔珩撫掌輕笑，“如此安排，既取了京中吉祥菜式的寓意，又貼合本地實際，更有蘇記的特色與新意。周兄這場婚宴，定能令人印象深刻。”
得到他的肯定，蘇茉心中更定，連日來的煩擾一掃而空，眉眼都舒展開來：“多謝大人指點。如此一來，我心裏便有底了。回頭我再細細擬個單子，定要讓婚宴既熱鬧體面，又賓主盡歡。”
“你辦事自然是妥帖的。” 崔珩看著她，語氣溫柔。頓了頓他又道，“籌備婚事瑣碎，你也需仔細身子，莫要太過勞累。若有需要幫手或為難之處，盡管開口。”
“我省得。” 蘇茉心中一暖，輕輕點頭，隨即想起什麽，問道，“大人可用過午飯了？若不嫌棄，我讓後廚下碗雞湯面？或者，嘗嘗我們新試的栗子糕？”
“尚未用飯。那就有勞來碗雞湯面吧，清淡些即可。” 崔珩從善如流，目光落在她因忙碌而略顯清減的臉頰上，補充道，“你也一起用些？我看你方才思索菜單，怕是也忘了時辰。”
蘇茉摸了摸肚子，這才覺得確實有些餓了，赧然一笑：“也好，那我陪大人用一些。”
她起身出去吩咐長生準備，步履輕快。崔珩看著她離開的背影，目光落在桌上她方才記錄的小本子和那幾張菜單草稿上，嘴角的弧度久久未散。
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“其一，便是‘龍鳳呈祥’。” 崔珩道，“通常以整雞、整魚或整鴨烹制，講究造型華美，寓意夫妻和諧美滿。京城八寶樓的翡翠龍鳳燴便是一絕，以鮑參翅肚等八珍為料，味道還在其次，主要是個名頭和彩頭。”
蘇茉迅速記下“龍鳳呈祥——造型，彩頭”，又擡頭等他繼續。
“其二，比翼雙飛。多用禽類，如鴛鴦鵪鶉等，成雙成對烹制。天香樓有一道比翼雙飛，取乳鴿一對，腹中釀入珍菌，外皮烤得金黃酥脆。”
“比翼雙飛——禽類，成對。” 蘇茉筆下不停。
“其三，早生貴子。這道菜式樣更多，棗泥糕、蓮子羹、桂圓湯，乃至以紅棗、花生、桂圓、蓮子共同入菜的‘四喜甜羹’皆可，取其諧音吉祥。”
“這個很好，紅棗、花生、桂圓、蓮子，咱們這裏也易得，寓意也好，可作一道甜品或湯羹。”
崔珩點頭，繼續道：“其四，金玉滿堂。多以玉米、蝦仁、幹貝等金黃、白玉色的食材烹制，顏色喜慶，寓意財富豐盈。其五，百年好合。多用百合、蓮子等象征和合的食材。京中悅賓樓有一道‘百合蓮子釀雪梨’，清甜潤肺，很受女眷喜愛。”
蘇茉聽得入神，筆下如飛，將菜名寓意可能的食材一一記下。
“除了這些有吉祥名的，還有些講究。” 崔珩端起茶杯呷了一口，繼續道，“婚宴席面，菜品數目講究成雙成對，六六大順、八八大發、十全十美皆是吉數。冷盤、熱炒、大件、湯羹、點心，需搭配得當，葷素適宜，口味要有層次，照顧到不同賓客。上菜順序亦有規矩，通常先上冷盤開胃，再上熱炒，中間上大件硬菜，而後是清淡的或帶湯的菜肴，最後是甜品點心，寓意‘甜甜蜜蜜，有始有終’。”
蘇茉邊記邊點頭，這些規矩她略知一二，但由崔珩這般條理清晰地說來，更覺明白。
“此外，” 崔珩放下茶杯，看著蘇茉，補充道，“京中一些講究的人家，婚宴上還會有些口彩菜。比如，上一道年年有餘的魚，但只吃一面，寓意有頭有尾，衣食有餘；最後一道湯，有時會用三元及第湯，取狀元、榜眼、探花之意，對周兄來說，倒是應景。還有，新娘新郎席上，必有子孫餑餑或長壽面，寓意多子多福，長長久久。”
“子孫餑餑……長壽面……” 蘇茉喃喃重覆，眼中光芒閃動，顯然是在飛快地構思如何將這些京城的講究與本地的實際情況和蘇記的拿手菜結合起來。
崔珩看著她專註思索的側臉，纖長的睫毛上投下小片陰影，鼻尖微微翹起，嘴唇因專註而輕輕抿著，顯得格外認真可愛。他心中微軟聲音也不自覺放得更柔：“不過，這些規矩菜式，是京城的風尚。咱們這裏畢竟是縣城，賓客也多以本地鄉親同窗為主，倒也不必全然照搬，過於奢華反而不美。取其吉祥寓意，結合本地物產和蘇記的特色，加以改良，做出既體面又實在且帶有你們心意的席面，方是上策。”
蘇茉聞言，從沈思中回過神，對上崔珩溫和含笑的眼眸，心中一動。他說的，正是她心中所想。既要借鑒，又不能生搬硬套。
“大人所言極是。” 她收起炭筆和小本子，臉上露出釋然又感激的笑容，“聽君一席話，茅塞頓開。那些吉祥菜式和規矩講究給了我許多啟發。比如這龍鳳呈祥，咱們未必要用鮑參翅肚，可以用整雞和整魚，做成吉慶有餘的造型，寓意一樣好。早生貴子羹，可以用本地的金絲小棗，蓮子和桂圓肉再加些甜酒釀，做成熱騰騰的甜羹冬天吃也暖和。子孫餑餑可以做成小巧的花饃，染上喜慶顏色……”
她越說眼睛越亮，思路仿佛被打開，之前糾結的許多問題似乎都有了方向。
崔珩含笑聽著，不時點頭，見她神采飛揚，侃侃而談，心中滿是欣賞與喜愛。他相信她定能操辦出一場既不失體面又充滿溫情與巧思的婚宴。
“還有那三元及第湯，” 蘇茉繼續道，眼中閃著狡黠的光，“表哥是亞元，這湯倒是名副其實。可以用雞湯做底，加入魚丸肉丸豆腐丸子，象征三元，既好吃，又應景，成本也合宜。”
“妙。” 崔珩撫掌輕笑，“如此安排，既取了京中吉祥菜式的寓意，又貼合本地實際，更有蘇記的特色與新意。周兄這場婚宴，定能令人印象深刻。”
得到他的肯定，蘇茉心中更定，連日來的煩擾一掃而空，眉眼都舒展開來：“多謝大人指點。如此一來，我心裏便有底了。回頭我再細細擬個單子，定要讓婚宴既熱鬧體面，又賓主盡歡。”
“你辦事自然是妥帖的。” 崔珩看著她，語氣溫柔。頓了頓他又道，“籌備婚事瑣碎，你也需仔細身子，莫要太過勞累。若有需要幫手或為難之處，盡管開口。”
“我省得。” 蘇茉心中一暖，輕輕點頭，隨即想起什麽，問道，“大人可用過午飯了？若不嫌棄，我讓後廚下碗雞湯面？或者，嘗嘗我們新試的栗子糕？”
“尚未用飯。那就有勞來碗雞湯面吧，清淡些即可。” 崔珩從善如流，目光落在她因忙碌而略顯清減的臉頰上，補充道，“你也一起用些？我看你方才思索菜單，怕是也忘了時辰。”
蘇茉摸了摸肚子，這才覺得確實有些餓了，赧然一笑：“也好，那我陪大人用一些。”
她起身出去吩咐長生準備，步履輕快。崔珩看著她離開的背影，目光落在桌上她方才記錄的小本子和那幾張菜單草稿上，嘴角的弧度久久未散。
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