第56章 清宮蕓豆卷
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第56章 清宮蕓豆卷
蘇緹想開空調的手一頓，忽的想起一路上言觀止在閑聊中滲透的叮囑：不要貪涼。
轉而打開了窗戶。
16層高度的風，穿堂而過，略帶熱氣的涼意，確實比空調更舒服。
醫生，果然永遠很養生。
不過，說到養生，蘇緹想起了自己還有一個聽著就很養生的任務沒做完，而且任務倒計時，時間也很緊了。
蕓豆卷。
據說這是慈禧老佛爺挺喜歡的一道小吃，蘇緹專門查了資料，其中《禦茶膳房》檔案抄本裏有寫：“十月十二日，上進蕓豆卷兩碟，隨奶茶。”
另有一幅泛白工筆：攢盒中點心雪白玲瓏，隱約可見卷狀紋理。
從食譜到樣式來看，食材都是常見的。
難度在手法上。
和周子君通過信，知道店裏一切正常，蘇緹也就把心思全都放在了這個任務上。
這次拿到的任務食譜同樣是夢境，但和黃金餃一樣，不能沈浸式用第一視角感受制作手感和步驟，只能旁觀。
蘇緹在醫院裏睡夠了，白天要入夢，比晚上輾轉多了好一會兒。
在床上躺了半個多小時才找著睡意——
依舊是宮廷樣式的廚房，但明顯比做蘇造肉的老太監那兒精致很多，像是某座宮殿專供娘娘們的小廚房，不那麽偏，從窗戶還能看見不遠處高大的宮殿屋檐。
蘇緹好奇，但剛走到門口就被無形的墻擋住了。
想要夢裏游覽宮廷的打算，夭折……
她走回來，看著那個突然冒出來的老宮人做蕓豆卷，她看不見蘇緹，動作也不快。
這道點心正經滿名兒叫克食，漢話名字才是蕓豆卷。
慈禧太後進京後還喜歡這一口，不過水土不同，長出來的食材風味口感調性上都有差別，京城的豆子燥，配方就要改一改才好。
老宮人取出一鬥白蕓豆，顆粒飽滿像女人的指甲。
蘇緹湊近，看清那豆子的賣相——很像張家口特產的玉蕓豆。
她是個吃貨，舌尖系列都是下飯常客，自然對這些各地特產食材有些認知。
老宮人把白蕓豆細細挑揀一遍，浸在水裏。
蘇緹不知道夢境時間怎麽計算，但她從窗外光影變換，知道時間走了十多個小時。
換算成古代，大概就是五六個時辰的樣子。
白蕓豆已經長大一圈，各個白白胖胖，冷水下鍋加一撮堿面，添火煮到豆皮起了褶皺，輕輕一擠，豆子從豆皮中滑出來，白玉棋子似的好看。
去皮的蕓豆墊著細紗布放上蒸籠，大火蒸透後倒入石臼，趁熱搗成泥。
蘇緹看著石臼裏細膩的泥被倒進最細的銅篩，牛骨板在豆泥上輕輕按壓，篩下網孔中，就有更加細膩的蕓豆泥被擠出來，如此三次才算完成。
這幾個步驟難點在於掌握蕓豆的蒸制時間，剛好斷生蒸透的點要摸索，不然時間不夠會有豆腥氣；時間過了，蕓豆泥水分太足就少了那種綿密起沙的口感。
豆沙從石臼裏挖出來，趁著餘溫，挖出一半在抹了芝麻油的梨木案板上搟成薄薄的一層。
白如雪、薄如紙、透光不見破。
蘇緹在旁邊一手平按、一手虛握，學著老宮人的手法樣式，都覺得自己是在無實物表演。
豆泥上鋪抹了一層棗泥。
老宮人用刀背將其劃成數個寬條，用一枚光滑的玉尺貼著邊緣，手腕一推——
豆皮裹著棗泥平穩卷起，形如小指粗細。
兩端切齊，碼入掐絲琺瑯盤中、每個卷大小相同，都是剛好一口的量。
另外一半蕓豆泥加入黃油和糖粉揉勻，加入松子仁和糖桂花，其餘步驟一樣，卷起放在盤中，這明顯是給嗜甜的人準備的。
這一份被切成了菱形塊以作區分。
夢醒了。
手機也在床頭“嗡~”的震了一下。
按亮屏幕。
「言觀止：吃藥時間到，xxx吃兩粒，xx吃一粒，飯前空腹吃，如果吃了其他東西，空腹半小時再吃，下午吃些好消化的東西，我定了粥，有胃口嗎？」
蘇緹握著手機放在胸口，直勾勾盯著天花板，不知道自己該給什麽反應。
大腦兩個區域各自運作。
一邊還在回味著夢境裏蕓豆卷的制作手法和步驟，另一邊，卻被人明明白白安排好了。
她還是個病人，需要照顧，但醫生，是不是太負責了？
「蘇緹：好啊，什麽粥？」
兩分鐘後，門鈴響了，她踩著拖鞋去開門，言觀止拎著兩個大號保溫桶站在門口。
“南瓜小米粥，中式漢堡。”
等把人請進來，在餐桌上把他帶來的東西擺開，蘇緹才明白那個“中式漢堡”到底是啥。
手工白饅頭，夾著蛋菜醬和肉片，除了饅頭和面包胚的區別，這確實是個漢堡沒錯。
“你自己做的？”
就是外形看起來，不太像外面買的。
蘇緹拿起一個材料如此豐富的“漢堡”，如此猜測道。
這個賣相，放在外面，要麽無人問津，要麽老板虧到破產。
吃了一口，味道居然還行。
“漢堡是，粥不是。”
言觀止盛了一碗粥放在她面前，小米粥金黃濃郁，南瓜都化在裏面了。
嘗了一口，香甜軟糯，熬粥人確實很有功底。
“今天沒去上班麽？”
“嗯，請假了。”說完，或許是怕蘇緹誤會，跟了後半句：“最近醫院不忙，在家裏看看文獻，在準備新的論文。”
有句話咋說來著？
解釋就是掩飾，掩飾就是編故事。
但蘇緹沒拆穿，臉埋在碗裏專心喝粥，兩人安安靜靜吃了一頓不早不晚的的病號飯。
接下來三天，每到要吃藥的時候，她就能收到提醒信息。
一天三次，沒有一次落下。
蘇緹不常生病，這次也是被曬懵了、又吃多了涼的，才來勢洶洶。
三天後，徹底痊愈。
蕓豆卷在家裏閑的時候已經嘗試過十幾次，最終達到了任務評分要求的，是第四天。
老宮人的食譜也是因時節和貴人口味在改。
蘇緹也就放開想象了，既然棗泥可以，那可以衍生的餡料內容就多了。
比如紅豆沙、紫薯、奶黃，或者更新潮些的果醬、玫瑰醬、桂花醬、花生碎等等，都是可以一樣樣嘗試進去的。
只要綜合好口感和甜度，翻車的可能幾乎沒有。
「清宮蕓豆卷覆原成功，任務完成，獎勵……」
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蘇緹想開空調的手一頓，忽的想起一路上言觀止在閑聊中滲透的叮囑：不要貪涼。
轉而打開了窗戶。
16層高度的風，穿堂而過，略帶熱氣的涼意，確實比空調更舒服。
醫生，果然永遠很養生。
不過，說到養生，蘇緹想起了自己還有一個聽著就很養生的任務沒做完，而且任務倒計時，時間也很緊了。
蕓豆卷。
據說這是慈禧老佛爺挺喜歡的一道小吃，蘇緹專門查了資料，其中《禦茶膳房》檔案抄本裏有寫：“十月十二日，上進蕓豆卷兩碟，隨奶茶。”
另有一幅泛白工筆：攢盒中點心雪白玲瓏，隱約可見卷狀紋理。
從食譜到樣式來看，食材都是常見的。
難度在手法上。
和周子君通過信，知道店裏一切正常，蘇緹也就把心思全都放在了這個任務上。
這次拿到的任務食譜同樣是夢境，但和黃金餃一樣，不能沈浸式用第一視角感受制作手感和步驟，只能旁觀。
蘇緹在醫院裏睡夠了，白天要入夢，比晚上輾轉多了好一會兒。
在床上躺了半個多小時才找著睡意——
依舊是宮廷樣式的廚房，但明顯比做蘇造肉的老太監那兒精致很多，像是某座宮殿專供娘娘們的小廚房，不那麽偏，從窗戶還能看見不遠處高大的宮殿屋檐。
蘇緹好奇，但剛走到門口就被無形的墻擋住了。
想要夢裏游覽宮廷的打算，夭折……
她走回來，看著那個突然冒出來的老宮人做蕓豆卷，她看不見蘇緹，動作也不快。
這道點心正經滿名兒叫克食，漢話名字才是蕓豆卷。
慈禧太後進京後還喜歡這一口，不過水土不同，長出來的食材風味口感調性上都有差別，京城的豆子燥，配方就要改一改才好。
老宮人取出一鬥白蕓豆，顆粒飽滿像女人的指甲。
蘇緹湊近，看清那豆子的賣相——很像張家口特產的玉蕓豆。
她是個吃貨，舌尖系列都是下飯常客，自然對這些各地特產食材有些認知。
老宮人把白蕓豆細細挑揀一遍，浸在水裏。
蘇緹不知道夢境時間怎麽計算，但她從窗外光影變換，知道時間走了十多個小時。
換算成古代，大概就是五六個時辰的樣子。
白蕓豆已經長大一圈，各個白白胖胖，冷水下鍋加一撮堿面，添火煮到豆皮起了褶皺，輕輕一擠，豆子從豆皮中滑出來，白玉棋子似的好看。
去皮的蕓豆墊著細紗布放上蒸籠，大火蒸透後倒入石臼，趁熱搗成泥。
蘇緹看著石臼裏細膩的泥被倒進最細的銅篩，牛骨板在豆泥上輕輕按壓，篩下網孔中，就有更加細膩的蕓豆泥被擠出來，如此三次才算完成。
這幾個步驟難點在於掌握蕓豆的蒸制時間，剛好斷生蒸透的點要摸索，不然時間不夠會有豆腥氣；時間過了，蕓豆泥水分太足就少了那種綿密起沙的口感。
豆沙從石臼裏挖出來，趁著餘溫，挖出一半在抹了芝麻油的梨木案板上搟成薄薄的一層。
白如雪、薄如紙、透光不見破。
蘇緹在旁邊一手平按、一手虛握，學著老宮人的手法樣式，都覺得自己是在無實物表演。
豆泥上鋪抹了一層棗泥。
老宮人用刀背將其劃成數個寬條，用一枚光滑的玉尺貼著邊緣，手腕一推——
豆皮裹著棗泥平穩卷起，形如小指粗細。
兩端切齊，碼入掐絲琺瑯盤中、每個卷大小相同，都是剛好一口的量。
另外一半蕓豆泥加入黃油和糖粉揉勻，加入松子仁和糖桂花，其餘步驟一樣，卷起放在盤中，這明顯是給嗜甜的人準備的。
這一份被切成了菱形塊以作區分。
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手機也在床頭“嗡~”的震了一下。
按亮屏幕。
「言觀止：吃藥時間到，xxx吃兩粒，xx吃一粒，飯前空腹吃，如果吃了其他東西，空腹半小時再吃，下午吃些好消化的東西，我定了粥，有胃口嗎？」
蘇緹握著手機放在胸口，直勾勾盯著天花板，不知道自己該給什麽反應。
大腦兩個區域各自運作。
一邊還在回味著夢境裏蕓豆卷的制作手法和步驟，另一邊，卻被人明明白白安排好了。
她還是個病人，需要照顧，但醫生，是不是太負責了？
「蘇緹：好啊，什麽粥？」
兩分鐘後，門鈴響了，她踩著拖鞋去開門，言觀止拎著兩個大號保溫桶站在門口。
“南瓜小米粥，中式漢堡。”
等把人請進來，在餐桌上把他帶來的東西擺開，蘇緹才明白那個“中式漢堡”到底是啥。
手工白饅頭，夾著蛋菜醬和肉片，除了饅頭和面包胚的區別，這確實是個漢堡沒錯。
“你自己做的？”
就是外形看起來，不太像外面買的。
蘇緹拿起一個材料如此豐富的“漢堡”，如此猜測道。
這個賣相，放在外面，要麽無人問津，要麽老板虧到破產。
吃了一口，味道居然還行。
“漢堡是，粥不是。”
言觀止盛了一碗粥放在她面前，小米粥金黃濃郁，南瓜都化在裏面了。
嘗了一口，香甜軟糯，熬粥人確實很有功底。
“今天沒去上班麽？”
“嗯，請假了。”說完，或許是怕蘇緹誤會，跟了後半句：“最近醫院不忙，在家裏看看文獻，在準備新的論文。”
有句話咋說來著？
解釋就是掩飾，掩飾就是編故事。
但蘇緹沒拆穿，臉埋在碗裏專心喝粥，兩人安安靜靜吃了一頓不早不晚的的病號飯。
接下來三天，每到要吃藥的時候，她就能收到提醒信息。
一天三次，沒有一次落下。
蘇緹不常生病，這次也是被曬懵了、又吃多了涼的，才來勢洶洶。
三天後，徹底痊愈。
蕓豆卷在家裏閑的時候已經嘗試過十幾次，最終達到了任務評分要求的，是第四天。
老宮人的食譜也是因時節和貴人口味在改。
蘇緹也就放開想象了，既然棗泥可以，那可以衍生的餡料內容就多了。
比如紅豆沙、紫薯、奶黃，或者更新潮些的果醬、玫瑰醬、桂花醬、花生碎等等，都是可以一樣樣嘗試進去的。
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