第166章 光聞聞味兒就餓了
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第166章 光聞聞味兒就餓了
鹵水已經準備就緒，接下來，就是今天要下鍋的主角了。
鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨鎖骨，各種鴨貨早已自然解凍。
在兩位阿姨的幫忙下，清洗幹凈的鴨貨被投入清水中，已經泡了兩個小時。
原本清澈的水泛起血色，半個小時一換，直到盆裏的水再也染不上一絲紅，鴨貨本身也變得白凈剔透。
接著，便是焯水。
鴨貨冷水下鍋，大把的姜片、蔥段扔進去，又倒入料酒。
大火催動，鍋裏慢慢起了溫度，一層灰褐色的浮沫開始在水面聚集。
盛時安手持長勺，耐心地將這些浮沫打出。
煮了大概七八分鐘，鴨貨裏的腥氣和雜質被徹底逼出，空氣中只剩下姜蔥料酒的清香。
滾燙的鴨貨被撈出，隨即被一股腦地倒進旁邊盛滿冰水的池子裏。
剛才還略顯松弛的鴨皮，在冰水的刺激下收縮，瞬間變得緊致而富有彈性。
所有前期工作，至此完成。
盛時安看著這一盆盆處理完美的鴨貨，滿意地點了點頭。
白凈緊實的鴨貨，被悉數倒入那口正咕嘟冒泡鹵水桶中。
先大火煮沸，再轉為小火，讓鹵汁的味道慢慢地滲透進鴨貨的每一寸肌理之中。
時間一分一秒過去。
廚房裏的香氣越來越濃，穿過門窗的縫隙，飄散到別墅的每一個角落。
一個小時後，盛時安關掉火，並沒有急著撈出，而是讓鴨貨在滾燙的鹵汁裏繼續浸泡。
這是鹵味入味的關鍵一步。
又過了快一個小時，她才掀開鍋蓋。
一股更加濃烈醇厚的肉香撲面而來，元寶在廚房門口急得“喵喵”直叫，來回踱步。
盛時安用長筷夾起一根鴨翅。
原本白凈的鴨翅，此刻已經變成了誘人的醬紅色，表面裹著一層油亮的鹵汁，在燈光下閃著光。
肉皮因為鹵煮而微微收縮，緊緊地繃在骨頭上，看起來就十分Q彈。
她等不及吹涼，就這麽咬了一口。
一口下去，首先是鴨皮。
鹵汁的精華已經完全滲透進去，嚼勁十足，卻又絲毫不硬。
舌尖先是嘗到醬汁的鹹鮮醇厚，緊接著，冰糖炒出的焦糖甜香絲絲縷縷地漫上來，完美地中和了鹹味。
隨著咀嚼，潛藏在鴨皮和肉之間的脂肪層已經化作了肉凍般的膠質，豐腴而不膩。
再往裏，是緊貼著骨頭的瘦肉。
肉質早已被燉得軟爛，輕輕一抿就脫了骨，肉絲之間飽含著濃郁的湯汁，八角、桂皮的濃郁和白芷、小茴香的清雅交織在一起，最後留下的是一抹似有若無的藥材回甘。
盛時安滿足地瞇起了眼睛。
這味道，絕了。
她又拿起一截鴨脖，啃了起來。
鴨脖的肉不多，妙處就在於“啃”這個過程。
一圈一圈的筋肉，比鴨翅更有嚼頭，鹵汁的味道也更加入骨，每一口都值得細細咂摸，是打發時間和磨牙的絕佳伴侶。
盛時安嘗完鴨脖，心滿意足地咂了咂嘴，又順手撈起一只鴨掌。
鴨掌已經被鹵得通體醬紅，皮肉緊縮，每一根指骨的輪廓都清晰可見，表面附著一層晶亮的膠質，輕輕一晃，顫巍巍的，充滿了彈性。
她將鴨掌送入口中，甚至不需要用力去啃。
牙齒只是輕輕一合，那層鹵得軟糯Q彈的皮便帶著筋腱一同滑入口腔。
這味道，比她預想的還要成功。
這鍋鹵味香得實在霸道。
正在二樓整理花草的王秀蘭和李梅，早就被這股味道勾得心神不寧。
兩人剛才幫著處理鴨貨的時候，還只是生的，誰能想到下鍋在鹵水裏過了一遍之後，能變成這麽要命的香味。
那香味絲絲縷縷，無孔不入，一個勁兒地往鼻子裏撲，讓人根本沒法專心幹活。
“秀蘭，你聞見沒？這也太香了。”
李梅忍不住停下手裏的活，吸了吸鼻子。
王秀蘭也早就坐不住了：“可不是嘛，小姐這手藝，真是神了，光聞聞味兒就餓了。”
兩人正小聲嘀咕著，就聽見盛時安在樓下喊。
“王姨，李姨，你們下來一下。”
兩人對視一眼，趕忙放下東西下了樓。
“小姐，有什麽事嗎？”
只見盛時安正站在廚房的島臺邊，面前放著一個大盤，裏面堆滿了醬紅油亮的鴨翅、鴨脖和鴨掌。
她遞過來兩個一次性手套：“別忙了，快來嘗嘗，幫我試試味道怎麽樣。”
“哎喲，小姐，這怎麽好意思，我們幹活呢……”
王秀蘭連忙擺手，嘴上客氣著，眼睛卻誠實地黏在了那盆鴨貨上。
“沒事，活不急著幹。”盛時安把手套塞到她手裏，“正好剛出鍋，味道最好，快嘗嘗。”
見盛時安態度堅決，兩人也不再推辭，帶上手套，一人拿起一根鴨翅。
只一口，王秀蘭和李梅的表情就變了。
兩人都是過日子的人，鹵味也吃過不少，不管是超市裏包裝好的，還是外面熟食店現撈的，都比不上手裏這個。
這鴨翅鹵得也太透了。
皮彈肉糯，鹹中帶甜，甜而不膩，那股子覆雜的香味直沖天靈蓋，好吃得讓人想把舌頭都吞下去。
王秀蘭三兩口啃完一個鴨翅，看著盆裏剩下的，眼睛都在放光。
“小姐，這也太好吃了吧，比外面買的那些貴死人的鹵味好吃一百倍。”
李梅也連連點頭，已經又拿起了一個鴨掌在啃，含糊不清地說：“是啊是啊，這味道絕了，又香又有嚼勁，一點都不鹹。”
“喜歡就多吃點，鍋裏還有。”
盛時安看她們喜歡，心情也跟著好了起來。
有了人分享，美食似乎也變得更加美味。
三人正圍著島臺啃得不亦樂乎，別墅的大門傳來輕響，是管家劉晴回來了。
她一進門，就聞到了一股濃郁到化不開的肉香。
自家老板正和兩位保姆一起，戴著手套，毫無形象地圍著一大盆東西在大快朵頤。
“小姐，你們這是……”劉晴換好鞋走過去，有些好奇。
“劉姐回來啦？”盛時安擡起頭，嘴裏還嚼著一塊鴨鎖骨，“我鹵了點鴨貨，快來一起吃。”
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鹵水已經準備就緒，接下來，就是今天要下鍋的主角了。
鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨鎖骨，各種鴨貨早已自然解凍。
在兩位阿姨的幫忙下，清洗幹凈的鴨貨被投入清水中，已經泡了兩個小時。
原本清澈的水泛起血色，半個小時一換，直到盆裏的水再也染不上一絲紅，鴨貨本身也變得白凈剔透。
接著，便是焯水。
鴨貨冷水下鍋，大把的姜片、蔥段扔進去，又倒入料酒。
大火催動，鍋裏慢慢起了溫度，一層灰褐色的浮沫開始在水面聚集。
盛時安手持長勺，耐心地將這些浮沫打出。
煮了大概七八分鐘，鴨貨裏的腥氣和雜質被徹底逼出，空氣中只剩下姜蔥料酒的清香。
滾燙的鴨貨被撈出，隨即被一股腦地倒進旁邊盛滿冰水的池子裏。
剛才還略顯松弛的鴨皮，在冰水的刺激下收縮，瞬間變得緊致而富有彈性。
所有前期工作，至此完成。
盛時安看著這一盆盆處理完美的鴨貨，滿意地點了點頭。
白凈緊實的鴨貨，被悉數倒入那口正咕嘟冒泡鹵水桶中。
先大火煮沸，再轉為小火，讓鹵汁的味道慢慢地滲透進鴨貨的每一寸肌理之中。
時間一分一秒過去。
廚房裏的香氣越來越濃，穿過門窗的縫隙，飄散到別墅的每一個角落。
一個小時後，盛時安關掉火，並沒有急著撈出，而是讓鴨貨在滾燙的鹵汁裏繼續浸泡。
這是鹵味入味的關鍵一步。
又過了快一個小時，她才掀開鍋蓋。
一股更加濃烈醇厚的肉香撲面而來，元寶在廚房門口急得“喵喵”直叫，來回踱步。
盛時安用長筷夾起一根鴨翅。
原本白凈的鴨翅，此刻已經變成了誘人的醬紅色，表面裹著一層油亮的鹵汁，在燈光下閃著光。
肉皮因為鹵煮而微微收縮，緊緊地繃在骨頭上，看起來就十分Q彈。
她等不及吹涼，就這麽咬了一口。
一口下去，首先是鴨皮。
鹵汁的精華已經完全滲透進去，嚼勁十足，卻又絲毫不硬。
舌尖先是嘗到醬汁的鹹鮮醇厚，緊接著，冰糖炒出的焦糖甜香絲絲縷縷地漫上來，完美地中和了鹹味。
隨著咀嚼，潛藏在鴨皮和肉之間的脂肪層已經化作了肉凍般的膠質，豐腴而不膩。
再往裏，是緊貼著骨頭的瘦肉。
肉質早已被燉得軟爛，輕輕一抿就脫了骨，肉絲之間飽含著濃郁的湯汁，八角、桂皮的濃郁和白芷、小茴香的清雅交織在一起，最後留下的是一抹似有若無的藥材回甘。
盛時安滿足地瞇起了眼睛。
這味道，絕了。
她又拿起一截鴨脖，啃了起來。
鴨脖的肉不多，妙處就在於“啃”這個過程。
一圈一圈的筋肉，比鴨翅更有嚼頭，鹵汁的味道也更加入骨，每一口都值得細細咂摸，是打發時間和磨牙的絕佳伴侶。
盛時安嘗完鴨脖，心滿意足地咂了咂嘴，又順手撈起一只鴨掌。
鴨掌已經被鹵得通體醬紅，皮肉緊縮，每一根指骨的輪廓都清晰可見，表面附著一層晶亮的膠質，輕輕一晃，顫巍巍的，充滿了彈性。
她將鴨掌送入口中，甚至不需要用力去啃。
牙齒只是輕輕一合，那層鹵得軟糯Q彈的皮便帶著筋腱一同滑入口腔。
這味道，比她預想的還要成功。
這鍋鹵味香得實在霸道。
正在二樓整理花草的王秀蘭和李梅，早就被這股味道勾得心神不寧。
兩人剛才幫著處理鴨貨的時候，還只是生的，誰能想到下鍋在鹵水裏過了一遍之後，能變成這麽要命的香味。
那香味絲絲縷縷，無孔不入，一個勁兒地往鼻子裏撲，讓人根本沒法專心幹活。
“秀蘭，你聞見沒？這也太香了。”
李梅忍不住停下手裏的活，吸了吸鼻子。
王秀蘭也早就坐不住了：“可不是嘛，小姐這手藝，真是神了，光聞聞味兒就餓了。”
兩人正小聲嘀咕著，就聽見盛時安在樓下喊。
“王姨，李姨，你們下來一下。”
兩人對視一眼，趕忙放下東西下了樓。
“小姐，有什麽事嗎？”
只見盛時安正站在廚房的島臺邊，面前放著一個大盤，裏面堆滿了醬紅油亮的鴨翅、鴨脖和鴨掌。
她遞過來兩個一次性手套：“別忙了，快來嘗嘗，幫我試試味道怎麽樣。”
“哎喲，小姐，這怎麽好意思，我們幹活呢……”
王秀蘭連忙擺手，嘴上客氣著，眼睛卻誠實地黏在了那盆鴨貨上。
“沒事，活不急著幹。”盛時安把手套塞到她手裏，“正好剛出鍋，味道最好，快嘗嘗。”
見盛時安態度堅決，兩人也不再推辭，帶上手套，一人拿起一根鴨翅。
只一口，王秀蘭和李梅的表情就變了。
兩人都是過日子的人，鹵味也吃過不少，不管是超市裏包裝好的，還是外面熟食店現撈的，都比不上手裏這個。
這鴨翅鹵得也太透了。
皮彈肉糯，鹹中帶甜，甜而不膩，那股子覆雜的香味直沖天靈蓋，好吃得讓人想把舌頭都吞下去。
王秀蘭三兩口啃完一個鴨翅，看著盆裏剩下的，眼睛都在放光。
“小姐，這也太好吃了吧，比外面買的那些貴死人的鹵味好吃一百倍。”
李梅也連連點頭，已經又拿起了一個鴨掌在啃，含糊不清地說：“是啊是啊，這味道絕了，又香又有嚼勁，一點都不鹹。”
“喜歡就多吃點，鍋裏還有。”
盛時安看她們喜歡，心情也跟著好了起來。
有了人分享，美食似乎也變得更加美味。
三人正圍著島臺啃得不亦樂乎，別墅的大門傳來輕響，是管家劉晴回來了。
她一進門，就聞到了一股濃郁到化不開的肉香。
自家老板正和兩位保姆一起，戴著手套，毫無形象地圍著一大盆東西在大快朵頤。
“小姐，你們這是……”劉晴換好鞋走過去，有些好奇。
“劉姐回來啦？”盛時安擡起頭，嘴裏還嚼著一塊鴨鎖骨，“我鹵了點鴨貨，快來一起吃。”
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