第 55 章
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第 55 章
待到沈星回他們回到船艙時，正好碰到船員在匯報。
“家主，剛收網上來，今日撈了好些魚，中午要不趁鮮吃了？”
沈星回聽著，以為水嘯風自會應允，沒想到他卻和季掌櫃對視一眼，沈默不語。
“舅舅，你們不愛吃魚？”她走近，有些疑惑地問道。
水嘯風湊過來，小聲說道，“不是，這船上的廚子是個半路出家的，炒個青菜勉強還行，上次做的那魚，那腥味和生吃無異。”
季掌櫃在一旁仿佛也是想到了之前的經歷，五官都扭在了一起。
“哎喲，這還不簡單！今天中午我給你們露一手，小哥，且帶我去瞧瞧都是什麽魚！”沈星回笑道，接著又起身出去了。
季掌櫃有些驚訝，畢竟他的認知裏雖說沈家沒有善待她，可大門戶裏倒是不用讓小姐親自做飯的。
“我阿姐做飯真的超級好吃，當初侯爺就是被她拴住了胃又拴住了心。”沈時舟在一旁為她美言。
水嘯風也跟著誇讚：“你來晚了，前一天晚上我們吃的那個什麽來著……”
“火鍋！”沈行舟提醒道。
“對對，那火鍋真是好吃，而且各種食材都搭配得特別好，全是星兒的主意。”水嘯風說這話都有些饞了，他自覺不是個沈溺口腹之欲的人，卻也被這火鍋給饞住了。
沈時舟想了想，故作神秘地說道：“我猜阿姐今日應該會做烤魚，烤完再燉，那滋味，真是回味無窮啊！”
季掌櫃和水嘯風端著長輩的架子，不好跟著他一樣兩眼放光，心裏卻是期待起來。
沈星回跟著船員來到船後的甲板上，滿網銀光亂跳，竟兜了滿滿一兜活魚。
只見那魚擠擠挨挨，鱗光在日影下閃閃發亮。黑魚、鯽魚、青鯿、黃顙鼓鼓囊囊，居然還有幾條黃鱔。
甲板上瞬時濕了一片，魚身滑膩，蹦跳不止，鮮活之氣撲面而來。
看著這些新鮮的食材，沈星回頓時來了思路，叫廚房的小廝幫忙處理魚，她則先準備些腌料和輔料。
船員叫她來時，只一心看著魚兒驚喜開了，也未介紹這是東家小姐，幹起活來了又不好開口了。
沈星回給了他一個眼神，便不必聲張。
小廝們常年在這船上，卻第一次見到沈星回這樣要求處理魚的。
“各位，咱們將這活魚，先在清水中緩一緩，放盡體內腥血。剖洗時，務必剔去腹中黑膜與腥筋，那是腥氣最濃之處，去得幹凈，魚便已鮮了七分。”
她說著，手上動作卻不停，沒幾下便把一條黑魚處理幹凈了，圍在一旁的人不禁重新打量她。
這女子眉眼舒展，神色澄澈，臉上的笑意不是刻意端出來的，而是發自心底的明朗，坦蕩又柔和，叫人一見便心生親近。既帶著少女的純真嬌憨，又自有一番落落大方的氣度。
“妹子，你看著年紀不大，這手藝卻精進，你要到何處去，若不嫌棄，在船上這幾日，還有什麽別的做飯的法子，也教教老夫吧！”李廚子大方地說道，並不覺得向這姑娘求教有什麽不好意思的。
“這有什麽，您手藝好了，得便宜的不還是我們這些吃的人！”沈星回大咧咧的回道，惹得周圍的人都大笑起來。
接著她將魚改花刀，入鍋前，又用姜片、蔥白細細擦遍魚身，再淋上少許米酒或黃酒，靜置片刻。酒氣一散，腥氣便隨之而去，只留魚肉本味。
只聽 “滋啦” 一聲輕響，熱油瞬間裹住魚身，水汽與油脂相撞，騰起一縷白霧。
緊跟著，蔥姜的清鮮、魚肉的鮮甜被熱油一逼，混著微微焦香，一縷一縷往鼻端鉆。
魚皮漸漸炸得金黃微脆，香氣越發濃烈，鮮而不膩，香而不燥，連風一吹，都帶著讓人忍不住咽口水的暖意。
一旁處理魚的夥計們，紛紛伸頭瞧過來，“真香啊！”
本以為這就很好吃了，誰知沈星回將魚撈出，重新放油，便將備好的姜片、蔥段、蒜瓣先入油鍋，爆出辛香之氣，再抓一把幹紅辣椒與青花椒，隨著 “滋啦” 一響，麻辣鮮香瞬間炸開。
待椒香濃郁，再下剁碎的鮮豆瓣醬與豆豉，小火慢炒，炒得紅油翻湧，醬色透亮，再添入幾勺清水，調入少許鹽、糖、米酒，滾上幾滾，滿艙皆是厚重醇和的香氣，湯底便成了。
最後她才將那炸定型的魚放入鍋中，燉煮起來。
“這做法我是聞所未聞，這般不會將那魚肉煮碎嗎？”李大廚倒是個好學之人。
沈星回邊繼續做著，邊給他耐心解釋：“不會的，剛才將魚過油就是讓它定型，也是讓魚皮可以裹住魚肉更耐煮些。這湯底煮完魚肉後，可以放些蔬菜豆腐之類的再煮著吃，所以做這烤魚的魚，最好選些刺少，腥味輕的。”
李大廚聽後，頻頻點頭，默默在心裏記著，“那你手頭這黃鱔你想怎麽做啊？”
“辣炒黃鱔。”沈星回說道。
李大廚有些不好意思地說道，“我之前也這麽做過，但是實在是不好吃啊。”
“咱們得先用面粉洗幹凈，再放蔥姜煮水焯一下再炒。”沈星回這一會聽下來，猜著這個李大廚估計是會做些家常菜，對於這些個海鮮河魚可能是不會處理，才做得不好吃。
她鼓勵地說道：“要不您去找我說的辦法，再做一次試試？”
李大廚眼睛裏閃爍了一下，“行！”
沈星回又給他詳細講了接下來的步驟，他便趕緊去了一旁開始嘗試。
看著剩下的許多鯽魚，沈星回叫來旁邊的夥計和他一起，將魚身改了密集的花刀，這樣待會炸的時候便可將魚骨和魚刺都炸得酥脆，再燉煮一下，便若無骨一般。
一通忙活之後，基本都準備得差不多了，沈星回叮囑了李大廚幾句，便悄悄撤出了廚房，回了房間換下做飯時的一身衣服。
待她再次回到主艙時，舅舅他們三個早就垂涎欲滴地盯著滿桌的菜，一看她來了，季掌櫃驚喜地說道：“小姐，您這手藝可比那梧州酒樓的大師傅還要厲害！”
來上菜的夥計聽到季掌櫃喊“小姐”，好奇水家什麽時候有女兒了，偷偷瞥了一眼，卻發現是剛才廚房那女子！
“你！”那小廝瞧著她衣著和剛才不同，沒繼續說下去，怕自己是認錯了人。
沈星回沖他笑了笑，客氣道，“剛才忘了向你們自我介紹了，還麻煩你回去同他們說一聲，我不是有意隱瞞的，實在是忙起來就顧不上了。”
這夥計急忙點頭，放下菜便匆匆出去了。
“舅舅，季掌櫃，嘗嘗看，合不合胃口？”沈星回主動說道。
水嘯風夾起一塊魚肉，入口只覺外焦裏嫩，鮮辣入味，連骨頭都透著香氣，吃得眉眼都舒展開來。
他放下筷子，指著那鍋烤魚，朗聲笑道，“鮮香入味，辣而不燥，外焦裏嫩！好吃！”
季掌櫃則細細品嘗著，暗道這底料炒得香，火候又拿捏得正好，連配菜都浸足了滋味，爽口解膩，吃得人渾身舒坦。
“小姐，不知這烤魚做起來是否麻煩，能不能作為咱們梧州酒樓的新菜推廣一下？”季掌櫃試探地問道。
“自然是可以，其實單憑這一道菜，便能開一間正經鋪子，穩穩當當營生。”沈星回說道。
水嘯風也停下來，示意她詳細說說。
“咱們在南方，尋這新撈上來的活魚本就不是難事，可將魚都養在店裏，活魚現選、現炸現烤，讓客人看得明白、吃得放心。再分上幾種口味，微辣、甜辣、中辣、不辣，老少皆宜，客官任選。再配上那些清爽解膩的時鮮蔬菜和面條米飯，南北人都吃得慣。”
季掌櫃想了想，說道：“這倒是，尋常人家若是自己做也著實麻煩，放到咱們大酒樓，定價自然也便宜不了。”
“季掌櫃便說到我心裏去了，若是開店，咱們便選在碼頭附近或是鬧市街口，門面不必太過奢華，只要幹凈敞亮，價錢公道，分量紮實，日子一久，名聲自然傳出去。這烤魚其實做好並不難，時間久了被旁人學去也是能想到的，所以咱們就是走量，讓大家夥圖個方便，只要咱們守住‘新鮮’二字，用心做味道，不欺客、不短料，這長久做下去也不是問題。”沈星回繼續分析道。
水嘯風聽得連連點頭，望著她的目光裏滿是驚喜與讚許，臉上笑意藏都藏不住，“就這麽定了，等咱們回了徽州就先開上一家試試！瞧瞧，咱們水家的少東家是不是不一般？”
季掌櫃自然是明白水嘯風話裏的意思，“那是自然，不過這之後咱們還是以水姓示人吧。”
“水沁明白。”沈星回應道。
季掌櫃看了水嘯風一眼，看他點點頭，便繼續說道：“此次咱們去晏州，正好碰到那邊鋪子遇到些麻煩，被對家誣陷以次充好，名聲大落，還頗有蔓延之勢，到時候還勞煩少東家幫忙一起出謀劃策。”
水沁點點頭，有些嗔怪地看了水嘯天一眼，暗道這歷練來得太快了吧！
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待到沈星回他們回到船艙時，正好碰到船員在匯報。
“家主，剛收網上來，今日撈了好些魚，中午要不趁鮮吃了？”
沈星回聽著，以為水嘯風自會應允，沒想到他卻和季掌櫃對視一眼，沈默不語。
“舅舅，你們不愛吃魚？”她走近，有些疑惑地問道。
水嘯風湊過來，小聲說道，“不是，這船上的廚子是個半路出家的，炒個青菜勉強還行，上次做的那魚，那腥味和生吃無異。”
季掌櫃在一旁仿佛也是想到了之前的經歷，五官都扭在了一起。
“哎喲，這還不簡單！今天中午我給你們露一手，小哥，且帶我去瞧瞧都是什麽魚！”沈星回笑道，接著又起身出去了。
季掌櫃有些驚訝，畢竟他的認知裏雖說沈家沒有善待她，可大門戶裏倒是不用讓小姐親自做飯的。
“我阿姐做飯真的超級好吃，當初侯爺就是被她拴住了胃又拴住了心。”沈時舟在一旁為她美言。
水嘯風也跟著誇讚：“你來晚了，前一天晚上我們吃的那個什麽來著……”
“火鍋！”沈行舟提醒道。
“對對，那火鍋真是好吃，而且各種食材都搭配得特別好，全是星兒的主意。”水嘯風說這話都有些饞了，他自覺不是個沈溺口腹之欲的人，卻也被這火鍋給饞住了。
沈時舟想了想，故作神秘地說道：“我猜阿姐今日應該會做烤魚，烤完再燉，那滋味，真是回味無窮啊！”
季掌櫃和水嘯風端著長輩的架子，不好跟著他一樣兩眼放光，心裏卻是期待起來。
沈星回跟著船員來到船後的甲板上，滿網銀光亂跳，竟兜了滿滿一兜活魚。
只見那魚擠擠挨挨，鱗光在日影下閃閃發亮。黑魚、鯽魚、青鯿、黃顙鼓鼓囊囊，居然還有幾條黃鱔。
甲板上瞬時濕了一片，魚身滑膩，蹦跳不止，鮮活之氣撲面而來。
看著這些新鮮的食材，沈星回頓時來了思路，叫廚房的小廝幫忙處理魚，她則先準備些腌料和輔料。
船員叫她來時，只一心看著魚兒驚喜開了，也未介紹這是東家小姐，幹起活來了又不好開口了。
沈星回給了他一個眼神，便不必聲張。
小廝們常年在這船上，卻第一次見到沈星回這樣要求處理魚的。
“各位，咱們將這活魚，先在清水中緩一緩，放盡體內腥血。剖洗時，務必剔去腹中黑膜與腥筋，那是腥氣最濃之處，去得幹凈，魚便已鮮了七分。”
她說著，手上動作卻不停，沒幾下便把一條黑魚處理幹凈了，圍在一旁的人不禁重新打量她。
這女子眉眼舒展，神色澄澈，臉上的笑意不是刻意端出來的，而是發自心底的明朗，坦蕩又柔和，叫人一見便心生親近。既帶著少女的純真嬌憨，又自有一番落落大方的氣度。
“妹子，你看著年紀不大，這手藝卻精進，你要到何處去，若不嫌棄，在船上這幾日，還有什麽別的做飯的法子，也教教老夫吧！”李廚子大方地說道，並不覺得向這姑娘求教有什麽不好意思的。
“這有什麽，您手藝好了，得便宜的不還是我們這些吃的人！”沈星回大咧咧的回道，惹得周圍的人都大笑起來。
接著她將魚改花刀，入鍋前，又用姜片、蔥白細細擦遍魚身，再淋上少許米酒或黃酒，靜置片刻。酒氣一散，腥氣便隨之而去，只留魚肉本味。
只聽 “滋啦” 一聲輕響，熱油瞬間裹住魚身，水汽與油脂相撞，騰起一縷白霧。
緊跟著，蔥姜的清鮮、魚肉的鮮甜被熱油一逼，混著微微焦香，一縷一縷往鼻端鉆。
魚皮漸漸炸得金黃微脆，香氣越發濃烈，鮮而不膩，香而不燥，連風一吹，都帶著讓人忍不住咽口水的暖意。
一旁處理魚的夥計們，紛紛伸頭瞧過來，“真香啊！”
本以為這就很好吃了，誰知沈星回將魚撈出，重新放油，便將備好的姜片、蔥段、蒜瓣先入油鍋，爆出辛香之氣，再抓一把幹紅辣椒與青花椒，隨著 “滋啦” 一響，麻辣鮮香瞬間炸開。
待椒香濃郁，再下剁碎的鮮豆瓣醬與豆豉，小火慢炒，炒得紅油翻湧，醬色透亮，再添入幾勺清水，調入少許鹽、糖、米酒，滾上幾滾，滿艙皆是厚重醇和的香氣，湯底便成了。
最後她才將那炸定型的魚放入鍋中，燉煮起來。
“這做法我是聞所未聞，這般不會將那魚肉煮碎嗎？”李大廚倒是個好學之人。
沈星回邊繼續做著，邊給他耐心解釋：“不會的，剛才將魚過油就是讓它定型，也是讓魚皮可以裹住魚肉更耐煮些。這湯底煮完魚肉後，可以放些蔬菜豆腐之類的再煮著吃，所以做這烤魚的魚，最好選些刺少，腥味輕的。”
李大廚聽後，頻頻點頭，默默在心裏記著，“那你手頭這黃鱔你想怎麽做啊？”
“辣炒黃鱔。”沈星回說道。
李大廚有些不好意思地說道，“我之前也這麽做過，但是實在是不好吃啊。”
“咱們得先用面粉洗幹凈，再放蔥姜煮水焯一下再炒。”沈星回這一會聽下來，猜著這個李大廚估計是會做些家常菜，對於這些個海鮮河魚可能是不會處理，才做得不好吃。
她鼓勵地說道：“要不您去找我說的辦法，再做一次試試？”
李大廚眼睛裏閃爍了一下，“行！”
沈星回又給他詳細講了接下來的步驟，他便趕緊去了一旁開始嘗試。
看著剩下的許多鯽魚，沈星回叫來旁邊的夥計和他一起，將魚身改了密集的花刀，這樣待會炸的時候便可將魚骨和魚刺都炸得酥脆，再燉煮一下，便若無骨一般。
一通忙活之後，基本都準備得差不多了，沈星回叮囑了李大廚幾句，便悄悄撤出了廚房，回了房間換下做飯時的一身衣服。
待她再次回到主艙時，舅舅他們三個早就垂涎欲滴地盯著滿桌的菜，一看她來了，季掌櫃驚喜地說道：“小姐，您這手藝可比那梧州酒樓的大師傅還要厲害！”
來上菜的夥計聽到季掌櫃喊“小姐”，好奇水家什麽時候有女兒了，偷偷瞥了一眼，卻發現是剛才廚房那女子！
“你！”那小廝瞧著她衣著和剛才不同，沒繼續說下去，怕自己是認錯了人。
沈星回沖他笑了笑，客氣道，“剛才忘了向你們自我介紹了，還麻煩你回去同他們說一聲，我不是有意隱瞞的，實在是忙起來就顧不上了。”
這夥計急忙點頭，放下菜便匆匆出去了。
“舅舅，季掌櫃，嘗嘗看，合不合胃口？”沈星回主動說道。
水嘯風夾起一塊魚肉，入口只覺外焦裏嫩，鮮辣入味，連骨頭都透著香氣，吃得眉眼都舒展開來。
他放下筷子，指著那鍋烤魚，朗聲笑道，“鮮香入味，辣而不燥，外焦裏嫩！好吃！”
季掌櫃則細細品嘗著，暗道這底料炒得香，火候又拿捏得正好，連配菜都浸足了滋味，爽口解膩，吃得人渾身舒坦。
“小姐，不知這烤魚做起來是否麻煩，能不能作為咱們梧州酒樓的新菜推廣一下？”季掌櫃試探地問道。
“自然是可以，其實單憑這一道菜，便能開一間正經鋪子，穩穩當當營生。”沈星回說道。
水嘯風也停下來，示意她詳細說說。
“咱們在南方，尋這新撈上來的活魚本就不是難事，可將魚都養在店裏，活魚現選、現炸現烤，讓客人看得明白、吃得放心。再分上幾種口味，微辣、甜辣、中辣、不辣，老少皆宜，客官任選。再配上那些清爽解膩的時鮮蔬菜和面條米飯，南北人都吃得慣。”
季掌櫃想了想，說道：“這倒是，尋常人家若是自己做也著實麻煩，放到咱們大酒樓，定價自然也便宜不了。”
“季掌櫃便說到我心裏去了，若是開店，咱們便選在碼頭附近或是鬧市街口，門面不必太過奢華，只要幹凈敞亮，價錢公道，分量紮實，日子一久，名聲自然傳出去。這烤魚其實做好並不難，時間久了被旁人學去也是能想到的，所以咱們就是走量，讓大家夥圖個方便，只要咱們守住‘新鮮’二字，用心做味道，不欺客、不短料，這長久做下去也不是問題。”沈星回繼續分析道。
水嘯風聽得連連點頭，望著她的目光裏滿是驚喜與讚許，臉上笑意藏都藏不住，“就這麽定了，等咱們回了徽州就先開上一家試試！瞧瞧，咱們水家的少東家是不是不一般？”
季掌櫃自然是明白水嘯風話裏的意思，“那是自然，不過這之後咱們還是以水姓示人吧。”
“水沁明白。”沈星回應道。
季掌櫃看了水嘯風一眼，看他點點頭，便繼續說道：“此次咱們去晏州，正好碰到那邊鋪子遇到些麻煩，被對家誣陷以次充好，名聲大落，還頗有蔓延之勢，到時候還勞煩少東家幫忙一起出謀劃策。”
水沁點點頭，有些嗔怪地看了水嘯天一眼，暗道這歷練來得太快了吧！
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