第165章 四寶豆腐羹 千秋宴七
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第165章 四寶豆腐羹 千秋宴七
千秋殿內的誇讚與封賞, 半點也沒傳到熱火朝天的禦膳房裏，李婉清全然不知陛下、太後與皇後對她的菜品讚不絕口，更沒聽見太後說要賞她的話。
此刻的她, 正全身心撲在最後一道羹湯——四寶豆腐羹上, 連擡頭擦汗的功夫都沒有。
壽宴的菜品已陸續上了大半, 禦膳房依舊忙得腳不沾地，李婉清守在一個竈臺上，開始今晚最後一道湯品的制作。
這四寶豆腐羹是壽宴的收尾湯品，講究清鮮軟嫩、入口即化，最是考驗刀工與熬湯的火候。
她面前的案板上, 食材早已備好, 幾塊嫩豆腐, 還有切得細碎的鮮蝦仁、嫩筍丁、香菇丁和青豆粒，這四樣鮮料合稱“四寶”，蝦仁粉嫩、筍丁潔白、香菇棕潤、青豆翠綠, 四種顏色混在一起, 看著便清爽。
做這道羹湯最費功夫的便是豆腐，李婉清手持一把薄刃小刀，屏息凝神，指尖按著豆腐，刀刃緩緩移動，先將整塊豆腐切成均勻的薄片，再改刀切成均勻的豆腐丁, 她全程動作輕緩，生怕碰碎了細嫩的豆腐。
切好的豆腐丁落入清水中浸泡，粒粒分明，不粘不散, 看著像一個個漂浮在海裏的水母。
處理完豆腐，李婉清便吩咐幫廚架火，將熬煮了數個時辰的清雞湯倒入鍋中，大火燒至微微沸騰，先下入香菇丁與嫩筍丁，慢煮片刻。
等徹底激發出菌菇與鮮筍的清香時，再下入蝦仁與青豆這兩樣快煮的食材，蝦仁微微變紅時，便將瀝幹水分的豆腐丁輕輕滑入鍋中。
她吩咐幫廚將竈火轉成小火，讓湯面保持微微冒泡的狀態，而不是讓湯水猛滾，將豆腐丁煮的碎爛。
李婉清手持湯勺，順著鍋邊輕輕推動湯汁，動作十分輕柔，讓食材在湯中慢慢舒展，鮮香味一點點交融。
待羹湯微微濃稠，食材的鮮氣完全滲入湯中，李婉清這才拿起鹽罐與白胡椒，細細撒入少許進行調味。
她沒有放太多的調料，味道調得極淡，只提鮮不壓味，最後緩緩淋入水澱粉，邊淋邊輕輕推湯，勾出薄薄的一層芡，讓整道羹湯變的稠厚適中，不稀不膩。
不過半柱香的功夫，四寶豆腐羹便熬制完成。
鍋裏的羹湯色澤溫潤，嫩白的豆腐丁藏在其中，粉嫩的蝦仁、翠綠的青豆、淺棕的香菇，以及潔白的筍丁點綴其間，湯色清而不淡，稠而不黏，沒有濃烈的味道，卻鮮得沁人心脾。
李婉清用湯勺舀起一勺送入嘴裏嘗味，一進嘴裏，舌尖先觸到的是軟嫩得幾乎化在嘴裏的豆腐丁，一點點嫩白在舌尖化開，沒有半點粗糙的渣感，只留綿軟的豆香。
緊接著，蝦仁的鮮、香菇的醇、筍丁的脆、青豆的棉，輪番在嘴裏散開。蝦仁嫩彈，咬開有淡淡的鮮汁水，香菇燉得軟糯，吸飽了高湯的滋味，嚼著滿是菌菇的醇厚，筍丁脆生生的，解了羹湯的稠膩，青豆則帶著一絲清爽的微甜與綿密，在舌尖彌漫。
整碗羹湯鮮而不鹹，稠而不黏，雞湯的鮮醇滲進每一樣食材裏，不搶風頭，卻處處都在，喝到最後，只覺得胃裏暖暖的，滿是舒服。
她確認了味道沒有問題後，這才轉頭吩咐身旁的幫廚：“可以裝盤了，用白瓷的小湯碗，記得盤邊要擦幹凈，別留湯汁。”
身旁的幫廚們早就在一旁候著，聽到李婉清吩咐便立刻上前動手。
按照李婉清的要求，端來一批白瓷描金的小湯碗，碗湯小巧精致，約摸剛好兩人的分量，每一碗都盛得大概八分滿，看著很是好看。
裝好羹湯後，便用幹凈的布巾輕輕擦拭碗沿不小心滴落的湯汁，確保每一碗都光潔幹凈。
很快，一碗碗四寶豆腐羹整齊的擺放在傳菜托盤上，白瓷襯得羹湯愈發溫潤鮮亮，只等傳菜太監前來，送往千秋殿的各席案上，予人品嘗。
李婉清站在一旁，看著幫廚們有條不紊地裝盤，等四寶豆腐羹盡數裝盤傳走，她終於松了口氣，周身的緊繃感徹底散去。
她走到一旁的凈手盆邊，用水打濕布巾後擰幹，然後細細擦凈手上沾著的湯汁與面粉，又整理了一下微亂的衣襟，這才解下腰間綁著的粗布圍裙，疊好放在一旁。
忙活了整整一天，禦膳房的喧囂也漸漸淡了些，趙主廚將最後一道時蔬炒完，此時正靠在廊下的木椅上，端著一杯涼茶慢慢的喝著，眼間滿是疲憊，但也帶著一絲事了的松快。
李婉清走了過去，在他身側站定：“趙主廚，四寶豆腐羹已經傳到前殿上了，長壽面……”
她問這話時，其實心底是藏著幾分好奇的。
早前商議壽宴菜品時，趙主廚便明確說過，殿上所有熱菜冷盤皆由她主理，自己從旁幫襯把控，唯獨這寓意長壽安康的壓軸長壽面，要交由旁人來做。
她雖疑惑這神秘的“旁人”究竟是誰，卻也沒有多問，而是按耐住心底的好奇，直到現在，所有的菜品都收尾了，她這才忍不住問起。
趙主廚聞言，將端著的茶杯放下，正要開口，眼角餘光忽然瞥見禦膳房外的甬道上，有身影緩步走來。
於是他擡了擡下巴，朝著門口的方向輕輕一揚：“來了。”
李婉清心頭一動，立刻順著他示意的方向轉頭望去。
只見禦膳房門口，一道身影緩緩走入，來人衣著華貴，身上穿著繡著折枝蘭花的淺粉色錦裙，許是夜晚有點涼意，她外面還披著一件薄紗披風。
一頭秀發盤起，上面戴著一些珠翠的發飾，溫婉中又帶著幾分矜貴，一看便知身份不凡。
她的身後跟著兩名宮女，在她前頭半步的地方拿著宮燈，為她打亮道路。
這身影一踏入禦膳房，原本還在收拾廚具、清理竈臺的宮女、幫廚與禦廚們，全都停下手中活計，紛紛躬身行禮：“參加郡主，郡主金安。”
李婉清見狀也連忙收斂起面上詫異的神色，跟著眾人一同微微躬身，她低頭看著自己的腳尖，心裏這才恍然，原來趙主廚口中的“旁人”，竟然是她。
正想著呢，下一秒，身影快步上前，帶著一陣馨香，一雙溫熱的手輕輕扶住了她的手肘，將她穩穩扶起。
李婉清擡眸，便對上李肆錦含笑的眉眼，她語氣親和，全無郡主的矜貴與傲氣：“婉清，快起來，都是老熟人了，不用這麽多禮。”
扶穩李婉清後，李肆錦轉頭看向一旁的趙主廚，脆生生的喊了句：“師傅。”
這一聲“師傅”，讓李婉清瞬間怔住，眼底掠過一絲難以掩飾的詫異。
她萬萬沒料到，李肆錦竟是趙主廚的徒弟，想當初天下鮮食大賽上，李肆景也有上臺將自己的作品給評委點評，可是那時候兩人好似不認識似的，連句多餘的話都沒說，半點看不出兩人是師徒的關系，實在太讓人意外了。
李肆錦把她眼睛的驚訝全看在眼裏，忍不住捂唇笑起來，打趣她：“我還想著這麽突然現身，肯定能嚇你一跳，沒想到你這麽淡定，也就知道趙主廚是我師傅的時候詫異了一下。”
李婉清心裏暗暗嘀咕，她哪是淡定啊，心裏早就被驚得七上八下了，只不過沒露在臉上罷了。
不過她心裏也是早有猜測的，當初大賽初見李肆錦，她穿的都是上等雲紋錦裙，用料做工都講究，根本不是普通人家姑娘能穿的，而且當時她跟國公府二小姐聊得特別熟絡，她就猜到對方身份不一般，只是怎麽也沒料到，竟然是位郡主。
她壓下心裏的波瀾，只是淺淺笑了笑，沒多說什麽。
李肆錦也沒糾結，自顧自的輕聲跟她解釋：“我娘是皇帝舅舅嫡親的妹妹，我娘走了後，舅舅他們對我更是格外上心，我小時候總往宮裏跑，皇祖母對我特別好，什麽都想著我，我跟她最親了。”
“加上我打小就喜歡琢磨做菜，後來便纏著趙主廚，拜了師，學了這麽多年手藝，剛好今天皇祖母六十大壽，便想著親手給她做碗長壽面，祝她福壽安康，也算盡我的心意了。”
李婉清聽了，真心實意地點頭誇道：“郡主能親手給太後做壽面，這份心意，比什麽珍寶都珍貴，太後娘娘肯定特別開心。”
趙主廚在一旁淡淡的對著兩個聊的開心的姑娘開口：“別磨蹭了，時辰不早了，趕緊動手吧。”
“知道啦，師傅。”李肆錦爽快應下，擡步朝著竈臺那邊走去。
她將自己身上的披風脫下給一旁的宮女，在宮女的服侍下將袖子挽起，穿上圍裙，臉上的神色瞬間認真專註了不少。
做長壽面最講究面的筋道綿長，寓意長壽不斷，必得手工現做才顯心意。
她走到案板前，將提前準備好的面粉倒入盆中，加上一小撮鹽，然後再緩緩倒入涼好的白開，用手慢慢的將其攪成棉絮狀，隨後反覆揉搓成面團。
她揉面的力道非常沈穩，手掌反覆按壓、折疊、揉搓，直到面團表面光滑細膩，不粘手、不粘盆，才蓋上幹凈的濕布，放到一旁靜置醒面。
趁著醒面的間隙，李肆錦便開始著手準備壽面的湯底與配菜。
她用的是提前用老母雞、豬豚骨吊好的高湯，撇幹凈上面的浮油，湯色清亮澄黃，鮮而不膩。
將洗幹凈的青菜那出來，將外面的葉子去處，只留鮮嫩的青菜心，然後丟入水中斷生，隨後又煎了幾個荷包蛋，簡簡單單幾樣配菜，看著清爽幹凈。
約莫半柱香的功夫，面團醒發到位，李肆錦先往案板上撒一層薄面粉，這才將面團取出，雙手持搟面杖，將面團慢慢搟開，力道由輕到重，慢慢的將面團搟成厚薄均勻的大薄餅。
將面搟好後，她用刀將面餅切成寬窄一致的細條，隨後拿起一根面條，雙手捏住兩端，輕輕晃動、拉伸，力道拿捏得恰到好處，隨著她的動作面條越拉越長，變得細如絲線，卻始終沒有斷掉，根根順滑，可見功底紮實。
竈上的清水早已燒得翻滾，李肆錦將拉好的長壽面輕輕下入鍋中，大火煮沸，待面條浮起，煮至面條熟透筋道，立刻用長筷撈出，丟入一旁的涼水中，冷熱交替，面條便的勁道十足。
瀝幹水分後，放入提前盛好高湯的碗中，擺上幾根青菜心，放上兩個荷包蛋，再點綴幾顆翠綠的蔥花，一碗熱氣騰騰的長壽面便做好了。
整碗長壽面，面條細長勻凈，湯色清鮮，熱氣裹挾著淡淡的鮮香飄散開來，帶著青菜、蔥花的翠綠，和荷包蛋的焦黃，瞧著雖然樸素卻頗為清爽。
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千秋殿內的誇讚與封賞, 半點也沒傳到熱火朝天的禦膳房裏，李婉清全然不知陛下、太後與皇後對她的菜品讚不絕口，更沒聽見太後說要賞她的話。
此刻的她, 正全身心撲在最後一道羹湯——四寶豆腐羹上, 連擡頭擦汗的功夫都沒有。
壽宴的菜品已陸續上了大半, 禦膳房依舊忙得腳不沾地，李婉清守在一個竈臺上，開始今晚最後一道湯品的制作。
這四寶豆腐羹是壽宴的收尾湯品，講究清鮮軟嫩、入口即化，最是考驗刀工與熬湯的火候。
她面前的案板上, 食材早已備好, 幾塊嫩豆腐, 還有切得細碎的鮮蝦仁、嫩筍丁、香菇丁和青豆粒，這四樣鮮料合稱“四寶”，蝦仁粉嫩、筍丁潔白、香菇棕潤、青豆翠綠, 四種顏色混在一起, 看著便清爽。
做這道羹湯最費功夫的便是豆腐，李婉清手持一把薄刃小刀，屏息凝神，指尖按著豆腐，刀刃緩緩移動，先將整塊豆腐切成均勻的薄片，再改刀切成均勻的豆腐丁, 她全程動作輕緩，生怕碰碎了細嫩的豆腐。
切好的豆腐丁落入清水中浸泡，粒粒分明，不粘不散, 看著像一個個漂浮在海裏的水母。
處理完豆腐，李婉清便吩咐幫廚架火，將熬煮了數個時辰的清雞湯倒入鍋中，大火燒至微微沸騰，先下入香菇丁與嫩筍丁，慢煮片刻。
等徹底激發出菌菇與鮮筍的清香時，再下入蝦仁與青豆這兩樣快煮的食材，蝦仁微微變紅時，便將瀝幹水分的豆腐丁輕輕滑入鍋中。
她吩咐幫廚將竈火轉成小火，讓湯面保持微微冒泡的狀態，而不是讓湯水猛滾，將豆腐丁煮的碎爛。
李婉清手持湯勺，順著鍋邊輕輕推動湯汁，動作十分輕柔，讓食材在湯中慢慢舒展，鮮香味一點點交融。
待羹湯微微濃稠，食材的鮮氣完全滲入湯中，李婉清這才拿起鹽罐與白胡椒，細細撒入少許進行調味。
她沒有放太多的調料，味道調得極淡，只提鮮不壓味，最後緩緩淋入水澱粉，邊淋邊輕輕推湯，勾出薄薄的一層芡，讓整道羹湯變的稠厚適中，不稀不膩。
不過半柱香的功夫，四寶豆腐羹便熬制完成。
鍋裏的羹湯色澤溫潤，嫩白的豆腐丁藏在其中，粉嫩的蝦仁、翠綠的青豆、淺棕的香菇，以及潔白的筍丁點綴其間，湯色清而不淡，稠而不黏，沒有濃烈的味道，卻鮮得沁人心脾。
李婉清用湯勺舀起一勺送入嘴裏嘗味，一進嘴裏，舌尖先觸到的是軟嫩得幾乎化在嘴裏的豆腐丁，一點點嫩白在舌尖化開，沒有半點粗糙的渣感，只留綿軟的豆香。
緊接著，蝦仁的鮮、香菇的醇、筍丁的脆、青豆的棉，輪番在嘴裏散開。蝦仁嫩彈，咬開有淡淡的鮮汁水，香菇燉得軟糯，吸飽了高湯的滋味，嚼著滿是菌菇的醇厚，筍丁脆生生的，解了羹湯的稠膩，青豆則帶著一絲清爽的微甜與綿密，在舌尖彌漫。
整碗羹湯鮮而不鹹，稠而不黏，雞湯的鮮醇滲進每一樣食材裏，不搶風頭，卻處處都在，喝到最後，只覺得胃裏暖暖的，滿是舒服。
她確認了味道沒有問題後，這才轉頭吩咐身旁的幫廚：“可以裝盤了，用白瓷的小湯碗，記得盤邊要擦幹凈，別留湯汁。”
身旁的幫廚們早就在一旁候著，聽到李婉清吩咐便立刻上前動手。
按照李婉清的要求，端來一批白瓷描金的小湯碗，碗湯小巧精致，約摸剛好兩人的分量，每一碗都盛得大概八分滿，看著很是好看。
裝好羹湯後，便用幹凈的布巾輕輕擦拭碗沿不小心滴落的湯汁，確保每一碗都光潔幹凈。
很快，一碗碗四寶豆腐羹整齊的擺放在傳菜托盤上，白瓷襯得羹湯愈發溫潤鮮亮，只等傳菜太監前來，送往千秋殿的各席案上，予人品嘗。
李婉清站在一旁，看著幫廚們有條不紊地裝盤，等四寶豆腐羹盡數裝盤傳走，她終於松了口氣，周身的緊繃感徹底散去。
她走到一旁的凈手盆邊，用水打濕布巾後擰幹，然後細細擦凈手上沾著的湯汁與面粉，又整理了一下微亂的衣襟，這才解下腰間綁著的粗布圍裙，疊好放在一旁。
忙活了整整一天，禦膳房的喧囂也漸漸淡了些，趙主廚將最後一道時蔬炒完，此時正靠在廊下的木椅上，端著一杯涼茶慢慢的喝著，眼間滿是疲憊，但也帶著一絲事了的松快。
李婉清走了過去，在他身側站定：“趙主廚，四寶豆腐羹已經傳到前殿上了，長壽面……”
她問這話時，其實心底是藏著幾分好奇的。
早前商議壽宴菜品時，趙主廚便明確說過，殿上所有熱菜冷盤皆由她主理，自己從旁幫襯把控，唯獨這寓意長壽安康的壓軸長壽面，要交由旁人來做。
她雖疑惑這神秘的“旁人”究竟是誰，卻也沒有多問，而是按耐住心底的好奇，直到現在，所有的菜品都收尾了，她這才忍不住問起。
趙主廚聞言，將端著的茶杯放下，正要開口，眼角餘光忽然瞥見禦膳房外的甬道上，有身影緩步走來。
於是他擡了擡下巴，朝著門口的方向輕輕一揚：“來了。”
李婉清心頭一動，立刻順著他示意的方向轉頭望去。
只見禦膳房門口，一道身影緩緩走入，來人衣著華貴，身上穿著繡著折枝蘭花的淺粉色錦裙，許是夜晚有點涼意，她外面還披著一件薄紗披風。
一頭秀發盤起，上面戴著一些珠翠的發飾，溫婉中又帶著幾分矜貴，一看便知身份不凡。
她的身後跟著兩名宮女，在她前頭半步的地方拿著宮燈，為她打亮道路。
這身影一踏入禦膳房，原本還在收拾廚具、清理竈臺的宮女、幫廚與禦廚們，全都停下手中活計，紛紛躬身行禮：“參加郡主，郡主金安。”
李婉清見狀也連忙收斂起面上詫異的神色，跟著眾人一同微微躬身，她低頭看著自己的腳尖，心裏這才恍然，原來趙主廚口中的“旁人”，竟然是她。
正想著呢，下一秒，身影快步上前，帶著一陣馨香，一雙溫熱的手輕輕扶住了她的手肘，將她穩穩扶起。
李婉清擡眸，便對上李肆錦含笑的眉眼，她語氣親和，全無郡主的矜貴與傲氣：“婉清，快起來，都是老熟人了，不用這麽多禮。”
扶穩李婉清後，李肆錦轉頭看向一旁的趙主廚，脆生生的喊了句：“師傅。”
這一聲“師傅”，讓李婉清瞬間怔住，眼底掠過一絲難以掩飾的詫異。
她萬萬沒料到，李肆錦竟是趙主廚的徒弟，想當初天下鮮食大賽上，李肆景也有上臺將自己的作品給評委點評，可是那時候兩人好似不認識似的，連句多餘的話都沒說，半點看不出兩人是師徒的關系，實在太讓人意外了。
李肆錦把她眼睛的驚訝全看在眼裏，忍不住捂唇笑起來，打趣她：“我還想著這麽突然現身，肯定能嚇你一跳，沒想到你這麽淡定，也就知道趙主廚是我師傅的時候詫異了一下。”
李婉清心裏暗暗嘀咕，她哪是淡定啊，心裏早就被驚得七上八下了，只不過沒露在臉上罷了。
不過她心裏也是早有猜測的，當初大賽初見李肆錦，她穿的都是上等雲紋錦裙，用料做工都講究，根本不是普通人家姑娘能穿的，而且當時她跟國公府二小姐聊得特別熟絡，她就猜到對方身份不一般，只是怎麽也沒料到，竟然是位郡主。
她壓下心裏的波瀾，只是淺淺笑了笑，沒多說什麽。
李肆錦也沒糾結，自顧自的輕聲跟她解釋：“我娘是皇帝舅舅嫡親的妹妹，我娘走了後，舅舅他們對我更是格外上心，我小時候總往宮裏跑，皇祖母對我特別好，什麽都想著我，我跟她最親了。”
“加上我打小就喜歡琢磨做菜，後來便纏著趙主廚，拜了師，學了這麽多年手藝，剛好今天皇祖母六十大壽，便想著親手給她做碗長壽面，祝她福壽安康，也算盡我的心意了。”
李婉清聽了，真心實意地點頭誇道：“郡主能親手給太後做壽面，這份心意，比什麽珍寶都珍貴，太後娘娘肯定特別開心。”
趙主廚在一旁淡淡的對著兩個聊的開心的姑娘開口：“別磨蹭了，時辰不早了，趕緊動手吧。”
“知道啦，師傅。”李肆錦爽快應下，擡步朝著竈臺那邊走去。
她將自己身上的披風脫下給一旁的宮女，在宮女的服侍下將袖子挽起，穿上圍裙，臉上的神色瞬間認真專註了不少。
做長壽面最講究面的筋道綿長，寓意長壽不斷，必得手工現做才顯心意。
她走到案板前，將提前準備好的面粉倒入盆中，加上一小撮鹽，然後再緩緩倒入涼好的白開，用手慢慢的將其攪成棉絮狀，隨後反覆揉搓成面團。
她揉面的力道非常沈穩，手掌反覆按壓、折疊、揉搓，直到面團表面光滑細膩，不粘手、不粘盆，才蓋上幹凈的濕布，放到一旁靜置醒面。
趁著醒面的間隙，李肆錦便開始著手準備壽面的湯底與配菜。
她用的是提前用老母雞、豬豚骨吊好的高湯，撇幹凈上面的浮油，湯色清亮澄黃，鮮而不膩。
將洗幹凈的青菜那出來，將外面的葉子去處，只留鮮嫩的青菜心，然後丟入水中斷生，隨後又煎了幾個荷包蛋，簡簡單單幾樣配菜，看著清爽幹凈。
約莫半柱香的功夫，面團醒發到位，李肆錦先往案板上撒一層薄面粉，這才將面團取出，雙手持搟面杖，將面團慢慢搟開，力道由輕到重，慢慢的將面團搟成厚薄均勻的大薄餅。
將面搟好後，她用刀將面餅切成寬窄一致的細條，隨後拿起一根面條，雙手捏住兩端，輕輕晃動、拉伸，力道拿捏得恰到好處，隨著她的動作面條越拉越長，變得細如絲線，卻始終沒有斷掉，根根順滑，可見功底紮實。
竈上的清水早已燒得翻滾，李肆錦將拉好的長壽面輕輕下入鍋中，大火煮沸，待面條浮起，煮至面條熟透筋道，立刻用長筷撈出，丟入一旁的涼水中，冷熱交替，面條便的勁道十足。
瀝幹水分後，放入提前盛好高湯的碗中，擺上幾根青菜心，放上兩個荷包蛋，再點綴幾顆翠綠的蔥花，一碗熱氣騰騰的長壽面便做好了。
整碗長壽面，面條細長勻凈，湯色清鮮，熱氣裹挾著淡淡的鮮香飄散開來，帶著青菜、蔥花的翠綠，和荷包蛋的焦黃，瞧著雖然樸素卻頗為清爽。
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