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第141章 堿水小甜粽 紅豆沙蜜棗粽

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第141章 堿水小甜粽 紅豆沙蜜棗粽

手指輕輕一撚。

紅豆被泡的顆顆膨脹飽滿, 表皮軟潤不爛,彼此松散不粘連,指尖觸到的是滑潤又略帶粉感的觸覺, 一撚便知紅豆已經泡好了。

她起身, 彎腰擡手將盆中清水盡數瀝去, 隨後把泡得軟潤的紅豆倒入大鐵鍋,添足清水,開火慢慢的燜煮。

竈火溫柔的舔著鍋底,鍋內的紅豆漸漸煮得軟爛開花,香氣一點點漫出來, 甜潤綿密, 滿竈房都是淡淡的豆香。

煮到紅豆一抿就化, 她便拿出竹篾將紅豆盛出,擱在案板上。

等稍稍有些涼,便分批次的倒進石臼裏, 取來木槌, 一點點碾壓捶打。

紅豆在木槌下慢慢變成細膩的泥狀,沒有一點硬芯,綿柔如紅霧。

等紅豆被捶打成沒有顆粒狀後,她將紅豆泥倒進鐵鍋裏,幹鍋翻炒。期間她又添入一點黃油和白糖進去翻炒。

黃油慢慢的融化進紅豆沙裏,散發出一股淡淡的奶香味,還有白糖的甜味。清煙不斷冒出, 鍋裏的紅豆沙從原本水汪汪的狀態逐漸聚攏。

等多餘的水分被收幹,一鍋油潤細膩、香甜不膩的紅豆沙便成了,紫紅發亮的,還帶著淡淡的奶香味。

李婉清將紅豆沙舀進幹凈的瓷碗中, 又跑去庫房裏拿出一碗蜜棗備用,旁邊還有跟白糖均勻攪拌的桂花幹,轉頭對李婉瑤和曾蕊道:

“豆沙與蜜棗都準備好了,我們再包幾串甜粽。”

李婉瑤和曾蕊一點意見都沒有,剛剛她倆包的肉粽已經進了鍋裏,閑下來後聞到李婉清炒的香噴噴的紅豆沙本就眼饞的不行,現在能把它包出來那自然是十分樂意。

更何況,早點包完她們就能早點吃到。

今天這一天,李婉清沒有管外面的吵鬧聲,一直待在院子裏面包粽子。

外面的人見半天看不到李婉清出來,許多人便慢慢散去。畢竟他們本來就是為了湊熱鬧來的,等了半天沒人出來自然而然就離開了。

那些目的明確奔著李婉清來的掌櫃、富商,也在遲遲不見她的身影後無奈將拜帖留下,反覆叮囑李麥秋一定要將帖子告知李婉清後失落離去。

“小蕊,拿得動嗎?”李婉清看了一眼小胳膊小腿的曾蕊,又看了一眼那一大籃子的粽子,遲疑的問道。

曾蕊看了一眼那個籃子,也猶豫了,她應該能拿的動吧?

最後還是李麥秋提著竹籃,送她回家。

“娘,我回來了。”曾蕊一到家就朝屋裏喊了一聲,見半天沒人出來便指著院子裏的石椅,笑著和李麥秋說:“麥秋哥哥,我娘可能不在家,你把東西放這裏就可以。”

“行。”李麥秋將粽子給她提進去後叮囑她:“那我走了,現在天色已經不早了,你就乖乖待在家裏等你娘回來知道嗎?”

曾蕊乖巧的應了一聲:“嗯。”

李麥秋走後,曾蕊就將視線放在竹籃裏,滿滿一竹籃裝了六種口味的粽子,此時正冒著熱氣,散發著香味不斷的誘惑著她。

曾蕊很想吃,不過她到底沒有伸出手,而是蹬著小腿在家裏找人,平日裏不急不躁的小姑娘此時倒是顯得有點活潑。

曾蕊輕車熟路往後院走,穿過回廊徑直來到書房門口。

門虛掩著,她輕輕一推,便看見她爹曾順正坐在書桌後,手裏捧著一卷書,指尖輕撚書頁,看得專註。

聽見動靜,曾父緩緩合上書本,擡眼看見是女兒,臉上立刻漾開溫和的笑意,將書輕輕擱在桌角,聲音平緩:“回來了。”

曾蕊點點頭,小步走進書房,左右望了望,輕聲問:“爹,娘親呢?”

曾父笑了笑:“你娘午後回娘家了,你舅母生了孩子她要回去看看,恐怕要一兩日才回來。”

他擡眼掃了一眼窗外漸暗的天色,又道:“天色不早了,你娘不在家,我也不會下廚,今晚我們就去街上找家飯店對付一口?”

曾蕊立刻搖頭,小臉上泛起得意的甜笑:“不用啦爹,婉清姐姐給我裝了好多粽子,好多好多,我們不用出去吃。”

曾父聞言,伸手輕輕刮了一下她的小鼻子,無奈又寵溺:“你這孩子,怎麽又拿人家這麽多好吃的?”

曾蕊只嘻嘻一笑,歪著頭不說話,眼底滿是藏不住的高興,像只偷腥的貓。

曾父看得好奇,身子微微前傾:“你下午在你婉清姐姐那邊,都做些什麽了?”

這話一出,曾蕊立刻像只小雀兒似的,嘰嘰喳喳說個不停。

說她跟著剝了板栗、洗粽葉、包粽子,說看婉清姐姐做鹹蛋黃、炒糯米、煮紅豆沙,說自己和婉瑤姐姐一學就會,包得有模有樣。

小嘴巴說個不停,臉上滿是興奮。

說著,想到還在前院的粽子,她伸手一把拉住父親的衣袖,用力往外拽:“爹,您快來看看!”

曾父被女兒一路拉到前院的石桌旁,一眼便看見桌上滿滿一大竹籃粽子,堆得冒尖,青綠粽葉裹得整整齊齊,紅繩、白繩、黃繩,各種顏色分門別類,看得他微微一怔。

“怎麽拿了這麽多。”瞧著繩子的顏色,這是有五六種味道了吧。

“婉清姐姐說我今天辛苦了,特地讓我帶回來的跟你們一起嘗嘗,這裏面有不少都是我包的呢,我們今晚就吃這個!”

曾蕊興沖沖地伸手,在籃子裏挑了半天,選出一只系著紅繩子的粽子,高高舉起:“爹,這個是紅豆沙蜜棗粽,可甜可好吃了!”

她麻利地解開棉線,剝開青綠粽葉,一股清甜的豆沙香混著蜜棗的甜氣撲面而來。

豆沙被蒸得細膩綿密,紫紅發亮,在微黃的糯米中若隱若現,透著晶瑩的糖色。

曾蕊小口咬下,眼睛瞬間彎成月牙,豆沙綿密不噎人,甜而不膩,蜜棗的清甜在嘴裏化開,軟糯香甜,她吃得一臉滿足,嘴角都沾了一點豆沙。

曾父看著女兒吃得香甜,也忍不住伸手,隨手拿起一只系著白繩子的,那裏面包的是閩南大肉粽。

粽葉一剝開,濃郁的醬香氣立刻湧出來,油光微微浸透粽葉,米粒棕紅油亮。

他輕輕咬開一角,糯米軟糯彈牙,吸飽了鹵肉的濃汁,鹹香入味。緊接著咬到裏頭的五花肉,肥的酥軟化油,瘦的鮮嫩不柴,鹵香十足。

再往下,香菇幹和鵪鶉蛋帶著醇香,鮮香綿密,蝦米與幹貝的鮮氣隱隱透出,最後是一股淡淡的清香,那是蓮子在發揮作用。

整個粽子口感層次豐富,一口下去,滿口都是紮實又濃郁的香味。

曾父慢慢咀嚼著,眼中漸漸露出驚艷,緩緩點了點頭。

這粽子,用料紮實,味道醇厚,比城裏陳記做得還要入味。聽說李婉清昨兒個剛獲得了天下鮮食大賽的頭名?

他看了一眼吃得一臉甜意的女兒,嘴角不自覺地揚了起來。難怪這孩子,總往那兒跑。

這般手藝,這般心意,確實讓人記掛。

他們嘴裏的婉清姐姐也在吃粽子,她吃的是鹹蛋黃肉粽。

她拿起那只系著黃繩的鹹蛋黃肉粽,輕輕解開棉線,剝開黃綠色的粽葉。

一股混合著肉香、米香與鹹蛋黃香氣的熱氣撲面而來,糯米被鹵汁染得油潤棕紅,顆顆分明又軟糯粘連,看著就十分誘人。

她張嘴咬下。

最先嘗到的是吸飽了鹵汁的糯米,軟糯彈牙,鹹香入味,不爛不硬,口感剛剛好。

牙齒再往下,便碰到了燉得酥爛的五花肉,肥的部分一抿就化,瘦的部分鮮嫩不柴,肉香醇厚,一點不膩。

最讓人驚喜的是中間那顆鹹蛋黃。

油潤起沙,橘紅油亮,一口咬開,細膩沙軟的蛋黃在嘴裏化開,鹹香十足,油脂微微溢出,把糯米和肉的香味全都托了起來。

鹹、香、鮮、沙、糯,層層交疊在一起。

不止李婉清,李麥秋吃的也是鹹蛋黃肉粽。

他咬了一大口,在嘴裏慢慢咀嚼,眼睛微微一亮,忍不住點頭讚嘆:“這粽子好好吃啊,鹹蛋黃沙沙的,還很香!”

“師傅,這是你前幾天腌的鹹蛋黃嗎?”

李婉清點了點頭:“對,就是那天腌的。”

“好吃你就多吃點,管夠。不過也別吃撐了,糯米不好克化,吃多了容易難受。”

她將目光看向對面埋頭啃粽子的兩小孩,嘴裏叮囑著。

兩人連連點頭,不過卻沒有放下手裏的粽子。

第二天一早,李婉清就早早起床。

昨天將甜粽鹹粽做完天色就不早了,所以她便沒有把堿水粽給做出來。

一進廚房,她的目光便徑直落向竈臺角落那只盛著糯米的陶盆,盆裏是她昨天用天然草木灰堿水浸泡好的糯米。

她伸手將陶盆端到亮處,只見原本潔白的米粒,已然染上一層清淺溫潤的鵝黃色,透亮勻凈,透著淡淡的草木清氣。

隔夜泡的糯米比昨天的糯米要稍微潤一些,手指用力一捏就能捏碎。

她將泡好的堿水糯米細細淘洗兩遍,瀝幹水分後便放在一旁備用。

跟包平常的粽子不一樣,這種小堿水粽的粽葉只需要用到一張粽葉就綽綽有餘。

她拿出一張粽葉來,指尖翻飛,折出一個小小的漏鬥。將剛剛淘洗幹凈的堿水糯米舀進去,沒有放餡料,直接壓實,隨後便利落的折葉、裹緊、系線。

包出來的粽子小巧玲瓏,不過兩根手指粗細,精致得像一串青綠色的小墜子,一口便能整個吞下。

不多時,竹盤裏便碼滿了一排排小巧的堿水粽,整整齊齊,清清爽爽。

李婉清將小粽子盡數下入沸水鍋中,大火煮沸,再轉小火慢煮。不過小半個時辰,廚房裏便飄起一股清潤、淡雅、帶著草木清香的香氣,不濃不烈,聞著便讓人神清氣爽。

煮好撈出,瀝幹後放到一旁晾涼。

李婉清伸手拿起一個剛出鍋的堿水粽,粽葉一剝開,鵝黃色的小粽子晶瑩剔透,米香混著草木堿香撲面而來,幹凈又純粹。

她拿起一顆,輕輕送入口中。

一口咬下,軟糯Q彈,筋道不粘牙,淡淡的堿香清而不澀,自帶一股天然的微甜,越嚼越香。

沒有餡料的喧賓奪主,只有糯米最本真的軟糯與草木堿水的清潤,清清爽爽,一口一個,吃得幹凈又舒服。

李婉清慢慢嚼著,眉眼微微舒展,清晨早起的困倦,也被這一口清潤的小粽子,盡數驅散了。

連吃了兩個堿水小粽子後,李婉清取過一只白瓷小碟,舀了一小勺細膩潔白的白糖放在盤裏。

她用筷子戳著一個小巧的堿水粽,輕輕在白糖裏一滾,讓圓潤的粽身均勻裹上一層薄薄的糖霜。

下一刻,送入口中,一口咬下。

軟糯彈牙的堿水粽混著白糖清甜的顆粒感在舌尖化開,草木的清潤、糯米的純香、白糖的甜軟,三者融在一起,不膩不齁,越嚼越香。

淡淡的堿香壓住了甜膩,白糖又襯出米的軟糯,清清爽爽,好吃的不得了。

李婉清吃的開心,不遠處李麥秋的聲音響起。

“師傅,有人找。”

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