第139章 閩南大肉粽 火了
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第139章 閩南大肉粽 火了
李婉清火了, 在得到第四十二屆天下鮮食大賽“金勺子”的時候，那天她站在最高領獎臺上，沖著臺下笑的眉眼彎彎。
她左邊的張景山臭著一張臉, 好似領獎的不是他。不過右邊的來自揚州的選手吳金銅卻笑的牙不見嘴。
他是實在沒有想到自己還能得到一個銅勺, 還以為能到決賽已經很不錯了。他低頭看了一眼手裏沈甸甸的一把大銅勺, 在太陽下顯得尤為的亮堂。
嗯，更開心了。
李麥秋在聽到：“金獎——徐州-李婉清”的時候，整個人都僵在原地，楞了半天，才猛地回過神來。
眼淚毫無預兆地湧了上來, 順著臉頰往下淌, 他擡手胡亂抹著, 結果越抹越急，肩膀忍不住輕輕發抖，激動的眼淚直飆, 哭的那叫一個慘, 不知情的人還以為他師傅比賽輸了呢。
李麥秋才不管別人怎麽想，他現在什麽話都說不出來，只想好好的哭一場，這幾天他的壓力有多大沒人知道。
李守稻一走，將他們所有的計劃都打亂了，不到十天的時間，他只能拿出千倍百倍的刻苦在那裏不斷的練習。
他還記得那天晚上, 他一個人待在廚房裏將師傅交給他的東西反覆的練習，師傅見了沒多說什麽，只是讓他早點休息。
後來，師傅找他聊, 說萬事有她，不用擔心。
可是，怎麽能不焦急呢？
別的大廚不說排場，起碼人家都有兩個徒弟在幫忙。可是師傅呢？
李守稻走了，就剩他一個幫廚的，師傅本就是劣勢了，要是他再頂不上，難道就讓師傅一個人孤零零的站在決賽的戰場上嗎？
他......不甘心！
所以他收斂起以前所有的壞毛病，將自己的心沈下，全身心的投入比賽中，不再去管外面的紛紛擾擾，他要做的就是不給師傅拖後腿。
他要做的是讓師傅毫無後顧之憂的向“金勺子”沖去！
現在，他做到了！
一個十七八歲的少年郎在熱鬧的賽場上一個人哭的傷心，沒有去在意他人的眼光，只是盡情的宣洩自己這段時間的壓力。
“瞧瞧，是哪個花貓又哭鼻子了。”一道柔和的聲音響起。
李麥秋淚眼朦朧的擡頭，就看到他師傅站在那裏，笑臉盈盈的看著他，手裏還拿著一把沈甸甸的金勺子。
“諾，這把勺子也是你的。”李婉清將手裏的金勺子遞給他。
李麥秋看著原本懸掛在高臺之上，讓人可目而不可及的金勺子就這麽出現在他面前，一下沒反應過來。
“喏。”李婉清往前遞了遞。
下一刻，被李麥秋一個虎撲包進了懷裏。
此時的李麥秋根本不記得什麽男女有別，他像一個慘兮兮的小孩撲進了大人的懷裏尋求安慰。
“行了，行了，別哭了。”李婉清伸手拍了拍他的背安撫他：“你看，我們這不是贏了嗎？”
結果李婉清越是安慰他哭得越厲害，沒辦法她只能說：“別哭了，那麽多人看著呢，多羞羞臉啊。”
李麥秋還在抽泣的動作立馬停了下來，他擡頭看了看，發現場上不少人都盯著他們，沒辦法，作為金勺的得主總是備受人關註。
不止那些選手，還有賽場上的觀眾，全都朝著他們露出善意的笑容。
觀眾席上更是炸開了一片熱鬧的交談。
“我就知道是她！那桌高山流水，一看就不一樣！”
“可不是，真是別處新裁。”
“紅燒魚一點腥味都沒有，狀元雞又嫩又香，那鍋羊湯我也喝了，鮮得嘞！”顯而易見，這是一個幸運兒。
這話一出，旁邊那些沒有被抽中當選評委的人頓時羨慕嫉妒恨，忍不住攥緊了拳頭，想要打他。
“實至名歸！李師傅這手藝，不當第一誰當第一！”
“你看那徒弟都哭了，肯定是跟著受了不少苦……”
“是啊，而且李婉清只帶了一個徒弟來吧？沒想到竟然拿下了頭名。”
“不容易啊，一路闖到決賽，拿了頭名，換我我也哭！”
人聲嗡嗡，全是讚嘆。
李麥秋臉頰一紅，趕緊低下頭，用力擦了擦眼淚，再擡眼時，眼底已經亮晶晶的，滿是驕傲與歡喜，緊緊攥住了那把金勺子。
隔天一早，甜品鋪的食材還沒準備好，就聽到外面熙熙攘攘的吵鬧聲。
李麥秋正準備出去看看動靜，來幫工的果子就從小院的後門躥進來，身上的衣服皺巴巴的，頭發也淩亂了不少。
要知道，自打果子被李婉卿請來幫忙以後，他娘每天都給他收拾的幹幹凈凈的，連頭發都梳得很整齊。
結果今天卻一副淩亂的模樣上了門。
“怎麽了？”
果子擺了擺手，拿起旁邊的茶壺給自己倒了一杯涼茶，一口喝下，這才說道：“別出去，外面都是人，我好不容易才擠過來的。”
“什麽人？”李婉清聽到動靜從廚房出來，雙手高舉，上面還粘著不少的面粉。
“來找您的。”果子喝了口茶後，也緩過氣了，現在聽李婉清問起也來了精神，手舞足蹈的繪聲繪色的描繪起來。
“您是不知道！咱們甜品鋪門口，從街頭排到街尾，全是人！就連我家門口那邊都給堵上了，今早我出門的時候還嚇了一跳呢。”
“有富商、文人，權貴家的丫鬟小廝，還有不少酒樓掌櫃都親自跑來了，裏三層外三層圍得水洩不通，連路都快堵死了！”
他咽了口唾沫，越說越激動。
“那些人全都仰著脖子往裏頭望，嘴裏一聲聲喊著李廚神、李大廚，就想求您出去見一面！”
“還有人直接開始喊價，說願意花重金，請您去府上掌勺的。”
“還有還有，有的想拜您為師，還有酒樓老板想請您去當主廚，開出的條件一個比一個高！”
果子比劃著門口的陣勢，說到激動的地方眼睛還瞪大了不少，亮晶晶的
“跟您說，還有人捧著鮮花、提著禮盒站在太陽底下等，就為了等您出門看上一眼。大家都說，要親眼見一見您，再嘗上一碗您做的美食，那這輩子就值了！”
話音一落，配合著門外隱約傳來此起彼伏的呼喊聲，李婉清仿佛能看到那熱鬧的場景。
她一點都沒有預料到這個結果，想過自己的名氣會變大，但沒有想到會是這個地步。
京城人都這麽閑的嗎？還是說她低估了天下鮮食大賽的重要性？
多想無用，不過今天她是不可能出門了，要是她出現，那麽多人一擁擠，引發什麽踩踏事故就不好了。
好在，她有預料到自己的鋪子會變熱鬧，所以又招收了幾個坊裏的人來幫忙。
既然今天出不去，李婉清便準備再搞幾個新品出來，趁著這波熱度多賣點。
現在是四月初九，離端午節也就不到一個月的時間，趁著這個時間研究幾款不同口味的粽子出來，到時候做成禮盒銷售。
只不過京城沒有萬能的李滿糧，包裝這個她還需要另外物色人選，所以提早準備比較好。
粽子跟豆花一樣，也分甜口和鹹口。她想了想，最後決定做六個口味的粽子出來，甜的鹹的各三種。完整的禮盒是六種口味的粽子，當然了，也可以按照自己的口味任意進行搭配。
甜粽子除了最經典的豆沙蜜棗粽，另外兩個就是金秋桂花粽和花生蜜豆粽。
鹹粽的口味就要多上許多，糯米包各種肉餡，全都好吃的不得了。
李婉清準備覆刻一個閩南經典的大肉粽以外，另外兩個就選擇鹹蛋黃肉粽和板栗肉粽。
除了這六種口味的粽子以外，她還準備再做一種堿水粽，裏面沒有放任何的餡料，就手指頭大小，沾著白糖一口一個，吃的不要太香！
先把糯米泡下去，做堿水粽的糯米需要單獨加入堿水浸泡。
古代沒有成品堿，沒辦法她只能用最古老的方法提取堿水。
走到竈臺處，蹲下。用鏟子將裏面的草木灰挖出來，因為平時生活多用的是木柴，所以她需要重新再燒一爐。
將旁邊用來起火的幹稻草拿出來，火折子一舔到幹稻草就立馬冒起了青煙，火勢瞬間變大。
李婉清快速地將手上的稻草團塞到竈臺裏，接著便不斷地往裏面添稻草，偶爾也會放幾根桑樹枝進去，讓火勢不斷保持著。
見竈膛裏面的草木灰逐漸變多，她便停止了繼續往裏面添柴的動作，等最後一絲火焰徹底熄滅。
她拿出鏟子將竈裏燒透的幹凈的草木灰盛在一只粗陶盆裏，這些草木灰呈現出一種灰白色，十分的輕，跟那些混了其它枝條的渾濁的、略顯粗糙的草木灰完全不同。
旁邊早備好了一只吊桶，桶底墊了兩層幹凈麻布，中間鋪一層細紗布，當作濾篩。李婉清把草木灰輕輕倒在布上，提起旁邊煮沸後晾溫的清水，緩緩澆在草木灰上。
水一澆下，草木灰微微發潮，顏色便的更深，黃褐色的汁水便順著布縫一滴滴、一縷縷滲下來，落在底下接水的瓦罐裏。
一遍淋完，她更換紗布，將剛剛淋出來的水再次倒到紗布上，就這樣反覆淋濾兩三回，直到濾出的汁水清亮微黃、帶著淡淡的草木清氣。
這天然堿水就提取出來了。
這樣提取出來的堿水，不澀不苦，帶著草木的溫性，拿來做堿水粽是最好不過了。
接著取來糯米，淘洗幾遍，洗去上面的浮糠，瀝幹水分後倒在木盆裏，將剛剛那濾好的堿水倒進去浸泡糯米。
堿水要沒過糯米兩指深，泡上足足一個時辰，米粒便會慢慢染上淺淡的琥珀色，變得透亮軟糯。
這邊的堿水將糯米泡著，她轉身去準備做閩南大肉粽的食材。
前世的時候出門采風，路過閩南，吃到了一個街邊老阿嫲做的大肉粽，那味道，好吃的她一連吃了兩個。
要知道，那個大肉粽一個可有她巴掌那麽大，能讓她一口氣吃兩個，可想而知有多好吃。
裏面的餡料非常的多，按道理，那麽多的餡料吃起來味道會很雜亂，可偏偏就是那麽多的餡料混雜出了一種醇厚的、濃郁的香味。
為了研究這個，她還特地停留下來跟著那個老阿嫲學習了怎麽調制正宗的閩南大肉粽的餡料。
大肉粽為什麽大，因為它裏面放的餡料特別的多，糯米、蓮子、蝦米、幹貝、豬肉、香菇幹，還有鵪鶉蛋。
有些豪華版本的大肉粽還會放鮑魚。
起鍋，不用倒油，等鍋徹底熱後將五花肉倒進去，只靠肉自身慢慢煎出油脂。
一面煎得金黃，便翻面再煎，待到四面都染上醬色，再往裏面道路少量的醬油、鹽巴、菌鮮粉，以及少許的冰糖和清水，然後蓋上鍋蓋小火慢燜。
沒一會，肉香一陣陣飄出來，鍋裏的五花肉肥的軟糯，瘦的入味，醬汁濃得發亮。
煮到入味，她用筷鏟子將五花肉盛出，整齊碼在一旁的瓷盆裏，等待待會兒的使用。
鍋裏還留著滿滿一鍋鹵肉的濃汁，香氣正濃。李婉清直接將瀝幹水的糯米倒進鍋裏，不換鍋、不洗鍋，就用這鍋肉汁來炒米。
她手握著長柄鍋鏟，從底往上翻拌，米粒吸著醬色肉汁，漸漸變得油潤棕紅，每一粒都裹上香氣。再撒一把去皮花生，舀進一大勺熬得噴香的蔥頭油，翻炒到糯米微微發亮，剛剛入味便停手。
五花肉處理好了，糯米也炒制完，一切備好，開始包粽。
她取過兩張寬大的粽葉，葉尖對葉尖一疊，在手中折成一個穩穩的漏鬥形，角尖嚴實，保證一粒米都漏不出去。
先挖一勺炒得油亮的糯米，鋪在漏鬥底部，用勺子輕輕壓實。
接著放上一塊肉，烹飪過的五花肉肥油浸透著醬汁，是整只粽的靈魂。
肉旁擺上兩粒去芯的蓮子，粉糯清香。再放一朵泡發好的，香氣濃郁的幹香菇，兩枚綿密的鹵鵪鶉蛋，少許蝦米提鮮，一小粒幹貝增甜。
餡料放足，她再舀一勺糯米蓋上去，把所有料穩穩蓋住，不高不低，與粽葉口齊平，然後雙手輕輕地上下拋動，讓糯米在不斷抖動中更加的嚴實，添滿整個粽子的縫隙。
隨後，她將粽葉靠前的一端往下一壓，嚴嚴實實蓋住米餡，再把兩側多餘的粽葉往中間一折、一收，手指靈巧地將邊緣捏順，不讓一粒米漏出來。
緊接著，將長長的粽葉尾順著粽身一圈圈繞緊，折出方方正正的三角的閩南粽形。
最後取過粗棉線，在粽腰上緊緊纏上幾圈，用力一系，打結，一只敦實飽滿、方方正正的閩南大肉粽便成了。
第一個粽子包完了，後面的粽子便更快就，一只接一只，碼在竹篩上，沈甸甸的，只等入鍋大火猛煮。
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李婉清火了, 在得到第四十二屆天下鮮食大賽“金勺子”的時候，那天她站在最高領獎臺上，沖著臺下笑的眉眼彎彎。
她左邊的張景山臭著一張臉, 好似領獎的不是他。不過右邊的來自揚州的選手吳金銅卻笑的牙不見嘴。
他是實在沒有想到自己還能得到一個銅勺, 還以為能到決賽已經很不錯了。他低頭看了一眼手裏沈甸甸的一把大銅勺, 在太陽下顯得尤為的亮堂。
嗯，更開心了。
李麥秋在聽到：“金獎——徐州-李婉清”的時候，整個人都僵在原地，楞了半天，才猛地回過神來。
眼淚毫無預兆地湧了上來, 順著臉頰往下淌, 他擡手胡亂抹著, 結果越抹越急，肩膀忍不住輕輕發抖，激動的眼淚直飆, 哭的那叫一個慘, 不知情的人還以為他師傅比賽輸了呢。
李麥秋才不管別人怎麽想，他現在什麽話都說不出來，只想好好的哭一場，這幾天他的壓力有多大沒人知道。
李守稻一走，將他們所有的計劃都打亂了，不到十天的時間，他只能拿出千倍百倍的刻苦在那裏不斷的練習。
他還記得那天晚上, 他一個人待在廚房裏將師傅交給他的東西反覆的練習，師傅見了沒多說什麽，只是讓他早點休息。
後來，師傅找他聊, 說萬事有她，不用擔心。
可是，怎麽能不焦急呢？
別的大廚不說排場，起碼人家都有兩個徒弟在幫忙。可是師傅呢？
李守稻走了，就剩他一個幫廚的，師傅本就是劣勢了，要是他再頂不上，難道就讓師傅一個人孤零零的站在決賽的戰場上嗎？
他......不甘心！
所以他收斂起以前所有的壞毛病，將自己的心沈下，全身心的投入比賽中，不再去管外面的紛紛擾擾，他要做的就是不給師傅拖後腿。
他要做的是讓師傅毫無後顧之憂的向“金勺子”沖去！
現在，他做到了！
一個十七八歲的少年郎在熱鬧的賽場上一個人哭的傷心，沒有去在意他人的眼光，只是盡情的宣洩自己這段時間的壓力。
“瞧瞧，是哪個花貓又哭鼻子了。”一道柔和的聲音響起。
李麥秋淚眼朦朧的擡頭，就看到他師傅站在那裏，笑臉盈盈的看著他，手裏還拿著一把沈甸甸的金勺子。
“諾，這把勺子也是你的。”李婉清將手裏的金勺子遞給他。
李麥秋看著原本懸掛在高臺之上，讓人可目而不可及的金勺子就這麽出現在他面前，一下沒反應過來。
“喏。”李婉清往前遞了遞。
下一刻，被李麥秋一個虎撲包進了懷裏。
此時的李麥秋根本不記得什麽男女有別，他像一個慘兮兮的小孩撲進了大人的懷裏尋求安慰。
“行了，行了，別哭了。”李婉清伸手拍了拍他的背安撫他：“你看，我們這不是贏了嗎？”
結果李婉清越是安慰他哭得越厲害，沒辦法她只能說：“別哭了，那麽多人看著呢，多羞羞臉啊。”
李麥秋還在抽泣的動作立馬停了下來，他擡頭看了看，發現場上不少人都盯著他們，沒辦法，作為金勺的得主總是備受人關註。
不止那些選手，還有賽場上的觀眾，全都朝著他們露出善意的笑容。
觀眾席上更是炸開了一片熱鬧的交談。
“我就知道是她！那桌高山流水，一看就不一樣！”
“可不是，真是別處新裁。”
“紅燒魚一點腥味都沒有，狀元雞又嫩又香，那鍋羊湯我也喝了，鮮得嘞！”顯而易見，這是一個幸運兒。
這話一出，旁邊那些沒有被抽中當選評委的人頓時羨慕嫉妒恨，忍不住攥緊了拳頭，想要打他。
“實至名歸！李師傅這手藝，不當第一誰當第一！”
“你看那徒弟都哭了，肯定是跟著受了不少苦……”
“是啊，而且李婉清只帶了一個徒弟來吧？沒想到竟然拿下了頭名。”
“不容易啊，一路闖到決賽，拿了頭名，換我我也哭！”
人聲嗡嗡，全是讚嘆。
李麥秋臉頰一紅，趕緊低下頭，用力擦了擦眼淚，再擡眼時，眼底已經亮晶晶的，滿是驕傲與歡喜，緊緊攥住了那把金勺子。
隔天一早，甜品鋪的食材還沒準備好，就聽到外面熙熙攘攘的吵鬧聲。
李麥秋正準備出去看看動靜，來幫工的果子就從小院的後門躥進來，身上的衣服皺巴巴的，頭發也淩亂了不少。
要知道，自打果子被李婉卿請來幫忙以後，他娘每天都給他收拾的幹幹凈凈的，連頭發都梳得很整齊。
結果今天卻一副淩亂的模樣上了門。
“怎麽了？”
果子擺了擺手，拿起旁邊的茶壺給自己倒了一杯涼茶，一口喝下，這才說道：“別出去，外面都是人，我好不容易才擠過來的。”
“什麽人？”李婉清聽到動靜從廚房出來，雙手高舉，上面還粘著不少的面粉。
“來找您的。”果子喝了口茶後，也緩過氣了，現在聽李婉清問起也來了精神，手舞足蹈的繪聲繪色的描繪起來。
“您是不知道！咱們甜品鋪門口，從街頭排到街尾，全是人！就連我家門口那邊都給堵上了，今早我出門的時候還嚇了一跳呢。”
“有富商、文人，權貴家的丫鬟小廝，還有不少酒樓掌櫃都親自跑來了，裏三層外三層圍得水洩不通，連路都快堵死了！”
他咽了口唾沫，越說越激動。
“那些人全都仰著脖子往裏頭望，嘴裏一聲聲喊著李廚神、李大廚，就想求您出去見一面！”
“還有人直接開始喊價，說願意花重金，請您去府上掌勺的。”
“還有還有，有的想拜您為師，還有酒樓老板想請您去當主廚，開出的條件一個比一個高！”
果子比劃著門口的陣勢，說到激動的地方眼睛還瞪大了不少，亮晶晶的
“跟您說，還有人捧著鮮花、提著禮盒站在太陽底下等，就為了等您出門看上一眼。大家都說，要親眼見一見您，再嘗上一碗您做的美食，那這輩子就值了！”
話音一落，配合著門外隱約傳來此起彼伏的呼喊聲，李婉清仿佛能看到那熱鬧的場景。
她一點都沒有預料到這個結果，想過自己的名氣會變大，但沒有想到會是這個地步。
京城人都這麽閑的嗎？還是說她低估了天下鮮食大賽的重要性？
多想無用，不過今天她是不可能出門了，要是她出現，那麽多人一擁擠，引發什麽踩踏事故就不好了。
好在，她有預料到自己的鋪子會變熱鬧，所以又招收了幾個坊裏的人來幫忙。
既然今天出不去，李婉清便準備再搞幾個新品出來，趁著這波熱度多賣點。
現在是四月初九，離端午節也就不到一個月的時間，趁著這個時間研究幾款不同口味的粽子出來，到時候做成禮盒銷售。
只不過京城沒有萬能的李滿糧，包裝這個她還需要另外物色人選，所以提早準備比較好。
粽子跟豆花一樣，也分甜口和鹹口。她想了想，最後決定做六個口味的粽子出來，甜的鹹的各三種。完整的禮盒是六種口味的粽子，當然了，也可以按照自己的口味任意進行搭配。
甜粽子除了最經典的豆沙蜜棗粽，另外兩個就是金秋桂花粽和花生蜜豆粽。
鹹粽的口味就要多上許多，糯米包各種肉餡，全都好吃的不得了。
李婉清準備覆刻一個閩南經典的大肉粽以外，另外兩個就選擇鹹蛋黃肉粽和板栗肉粽。
除了這六種口味的粽子以外，她還準備再做一種堿水粽，裏面沒有放任何的餡料，就手指頭大小，沾著白糖一口一個，吃的不要太香！
先把糯米泡下去，做堿水粽的糯米需要單獨加入堿水浸泡。
古代沒有成品堿，沒辦法她只能用最古老的方法提取堿水。
走到竈臺處，蹲下。用鏟子將裏面的草木灰挖出來，因為平時生活多用的是木柴，所以她需要重新再燒一爐。
將旁邊用來起火的幹稻草拿出來，火折子一舔到幹稻草就立馬冒起了青煙，火勢瞬間變大。
李婉清快速地將手上的稻草團塞到竈臺裏，接著便不斷地往裏面添稻草，偶爾也會放幾根桑樹枝進去，讓火勢不斷保持著。
見竈膛裏面的草木灰逐漸變多，她便停止了繼續往裏面添柴的動作，等最後一絲火焰徹底熄滅。
她拿出鏟子將竈裏燒透的幹凈的草木灰盛在一只粗陶盆裏，這些草木灰呈現出一種灰白色，十分的輕，跟那些混了其它枝條的渾濁的、略顯粗糙的草木灰完全不同。
旁邊早備好了一只吊桶，桶底墊了兩層幹凈麻布，中間鋪一層細紗布，當作濾篩。李婉清把草木灰輕輕倒在布上，提起旁邊煮沸後晾溫的清水，緩緩澆在草木灰上。
水一澆下，草木灰微微發潮，顏色便的更深，黃褐色的汁水便順著布縫一滴滴、一縷縷滲下來，落在底下接水的瓦罐裏。
一遍淋完，她更換紗布，將剛剛淋出來的水再次倒到紗布上，就這樣反覆淋濾兩三回，直到濾出的汁水清亮微黃、帶著淡淡的草木清氣。
這天然堿水就提取出來了。
這樣提取出來的堿水，不澀不苦，帶著草木的溫性，拿來做堿水粽是最好不過了。
接著取來糯米，淘洗幾遍，洗去上面的浮糠，瀝幹水分後倒在木盆裏，將剛剛那濾好的堿水倒進去浸泡糯米。
堿水要沒過糯米兩指深，泡上足足一個時辰，米粒便會慢慢染上淺淡的琥珀色，變得透亮軟糯。
這邊的堿水將糯米泡著，她轉身去準備做閩南大肉粽的食材。
前世的時候出門采風，路過閩南，吃到了一個街邊老阿嫲做的大肉粽，那味道，好吃的她一連吃了兩個。
要知道，那個大肉粽一個可有她巴掌那麽大，能讓她一口氣吃兩個，可想而知有多好吃。
裏面的餡料非常的多，按道理，那麽多的餡料吃起來味道會很雜亂，可偏偏就是那麽多的餡料混雜出了一種醇厚的、濃郁的香味。
為了研究這個，她還特地停留下來跟著那個老阿嫲學習了怎麽調制正宗的閩南大肉粽的餡料。
大肉粽為什麽大，因為它裏面放的餡料特別的多，糯米、蓮子、蝦米、幹貝、豬肉、香菇幹，還有鵪鶉蛋。
有些豪華版本的大肉粽還會放鮑魚。
起鍋，不用倒油，等鍋徹底熱後將五花肉倒進去，只靠肉自身慢慢煎出油脂。
一面煎得金黃，便翻面再煎，待到四面都染上醬色，再往裏面道路少量的醬油、鹽巴、菌鮮粉，以及少許的冰糖和清水，然後蓋上鍋蓋小火慢燜。
沒一會，肉香一陣陣飄出來，鍋裏的五花肉肥的軟糯，瘦的入味，醬汁濃得發亮。
煮到入味，她用筷鏟子將五花肉盛出，整齊碼在一旁的瓷盆裏，等待待會兒的使用。
鍋裏還留著滿滿一鍋鹵肉的濃汁，香氣正濃。李婉清直接將瀝幹水的糯米倒進鍋裏，不換鍋、不洗鍋，就用這鍋肉汁來炒米。
她手握著長柄鍋鏟，從底往上翻拌，米粒吸著醬色肉汁，漸漸變得油潤棕紅，每一粒都裹上香氣。再撒一把去皮花生，舀進一大勺熬得噴香的蔥頭油，翻炒到糯米微微發亮，剛剛入味便停手。
五花肉處理好了，糯米也炒制完，一切備好，開始包粽。
她取過兩張寬大的粽葉，葉尖對葉尖一疊，在手中折成一個穩穩的漏鬥形，角尖嚴實，保證一粒米都漏不出去。
先挖一勺炒得油亮的糯米，鋪在漏鬥底部，用勺子輕輕壓實。
接著放上一塊肉，烹飪過的五花肉肥油浸透著醬汁，是整只粽的靈魂。
肉旁擺上兩粒去芯的蓮子，粉糯清香。再放一朵泡發好的，香氣濃郁的幹香菇，兩枚綿密的鹵鵪鶉蛋，少許蝦米提鮮，一小粒幹貝增甜。
餡料放足，她再舀一勺糯米蓋上去，把所有料穩穩蓋住，不高不低，與粽葉口齊平，然後雙手輕輕地上下拋動，讓糯米在不斷抖動中更加的嚴實，添滿整個粽子的縫隙。
隨後，她將粽葉靠前的一端往下一壓，嚴嚴實實蓋住米餡，再把兩側多餘的粽葉往中間一折、一收，手指靈巧地將邊緣捏順，不讓一粒米漏出來。
緊接著，將長長的粽葉尾順著粽身一圈圈繞緊，折出方方正正的三角的閩南粽形。
最後取過粗棉線，在粽腰上緊緊纏上幾圈，用力一系，打結，一只敦實飽滿、方方正正的閩南大肉粽便成了。
第一個粽子包完了，後面的粽子便更快就，一只接一只，碼在竹篩上，沈甸甸的，只等入鍋大火猛煮。
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