第123章 松鼠桂魚 覆賽五
關燈
小
中
大
第123章 松鼠桂魚 覆賽五
李婉清將鐵板上正“滋滋”冒香的鐵板豆腐一一盛入長條的白瓷盤裏, 她沒有亂擺，而是錯落有致地進行碼放，遠遠瞧著就像一座起伏的山巒。
上面點綴上一些翠綠的蔥花, 金黃焦香的豆腐配著點點的紅色辣椒圈, 青綠色的蔥花, 看著就很有食欲。
她把這盤鐵板豆腐端到長案中央，再將先前做好的蟹粉豆腐、鹹豆花、甜豆花一並擺上。
三道菜一湊，立刻彰顯出了巧思。
嫩白的豆花溫潤如雲朵，金黃的蟹粉豆腐貴氣雅致，焦香鮮亮的鐵板豆腐熱辣搶眼, 一甜一鹹一清一濃, 造型互補, 色彩相映，冷暖搭配得恰到好處，一眼望去既舒服又顯功力。
擺盤完畢, 李婉清伸手按響桌邊的提交銅鈴, “叮”一聲清亮，傳遍了整個賽場。
她這才有空轉頭望向場旁邊不斷燃燒的計時香，才發現第三炷香已經燒去了大半，只剩小半截短短的香頭在那裏，眼看著就要燃燒殆盡。
周圍已有不少選手開始陸續的提交菜品，鈴聲此起彼伏，有人松了口氣站在那裏靜待點評, 有人神色慌張正匆忙的做最後的收手工作。
李婉清沒再多看，收回了目光，靜靜的立在一旁，等待那柱香徹底燒完。她的心裏不斷感嘆, 還好主辦方還算友好，給她提供了泡好的黃豆，不然她可能就要止步於此了。
那炷香在眾人的目光中徹底燃盡，待到最後一縷青煙徹底飄散開來，司儀立馬高聲宣布：“時間到——停手！”
隨著聲音落下，不遠處，通州選手陳青的臉色發白，他面前還剩一道菜只做了一半，湯汁沒有做收底，擺盤也沒有做好。
他滿臉懊惱，拳頭暗暗攥緊，最終只能無奈地將那道未完成的菜品草草端上，進行提交。
提交完後他四下張望了一下，發現大家都早已完成，只有他一人未能完成。他臉色一白，隨即又像是想到什麽一樣，嘆了一口氣，臉色好轉了不少。
賽場下的觀眾早就看得心潮澎湃了，見選手們紛紛提交了菜品，立刻三五成群地議論開來。
“誒誒，你們說，今天這覆賽，誰最有希望沖進決賽？”
“我看京城那張景山、章丘，手藝還是老樣子，穩得很，肯定沒問題。”
“那可不一定，你們沒聞著剛才那股香味嗎？就是徐州那個李婉清，又是蟹粉豆腐又是鐵板豆腐，香得我在這兒都快坐不住了！”
“我也覺得她厲害！豆花做得嫩得跟水一樣，鐵板豆腐那香味，半個賽場都聞得到！”
“可不是嘛，還有她最後撒的那點粉，香味一下子就提起來了，絕對是什麽獨門秘方！”
也有人持不同意見。
“我倒覺得雍州李肆錦不錯，刀工細，菜式精致，看著就講究。”
“我們京城的徐春鳳也不錯啊。”
“我們茂州的孫才也沒有差到哪裏去！”
“就是通州的陳青可惜了，就差一點點沒做完，不然也是個好手。”
“是啊，是啊。”
有人轉了話題。
“你們說評委會更看重哪樣？刀工？火候？還是菜品的新奇？”
“我不管那個，我就看好李婉清。那味道，聞著就知道差不了！”要是決賽他有幸被抽上去但評委，他一定要去嘗嘗李婉清的菜！
至於張景山幾個，他一個京城人平日裏又不是沒機會去嘗他們的菜，早就不稀奇了。
“我也押李婉清！她那幾道菜擺在一起，又香又好看，我覺得她的贏面大！”
場上交流聲嗡嗡作響，熱鬧非凡，幾乎大半觀眾，都在紛紛開口講述自己的看法。
“禁聲~”司儀站在高臺上大聲一呵，場上頓時安靜下來。
“現在由三位評委對場上參賽選手的作品進行現場點評，從刀工、火候、味道、擺盤，以及對食材的運用等五個方面進行打分。”
“分數最高的六位選手進入下一輪比賽。”
司儀一說完，場上又熱鬧了起來。
“謔，今年不止比賽規則不一樣，評選也不一樣啊。”
“刺激，我就喜歡這種場面。”
“就是就是，以前我們除了決賽以外，其它的都不知道第一第二是誰，還是現在好，當場就給出分數。”
“那排第六豈不是很沒有面子？”
“有啥沒面子的，第六也能進決賽好不，說不定第六到之後成了決賽的第一呢。”
“也不是沒有這種可能。”
“是啊，是啊，說不定就有這樣的黑馬呢。”
“......”
選手們也是沒想到當場就打分，一個個臉色表情各異，有信心滿滿的，也有惴惴不安的。
有覺得這個規則好的，也有覺得這樣太過直白，傷了面子的。
但是主辦方可不會管觀眾和選手們的意見，現在已經開始按照選手們提交的順序進行一一點評，打分。
第一個被侍從送上臺的就是張景山的作品，他抽到的是鱖魚，一魚三吃，並且還有一道是點心，其實滿考驗廚師功底的。
不過這個可難不倒他，作為狀元樓的主廚，他自有他的本事。
侍從將三道菜一一端上正中的品鑒主臺上，張景山也跟著上臺，將自己的菜品進行了一個擺臺，他的擺盤格外亮眼，鱖魚一魚三吃，同盤不同味，造型精巧又大氣，瞬間吸引了三位評委的目光。
只見一張長瓷盤的中央，一只炸得挺拔翹立的松鼠桂魚擺在那裏，通體金黃酥脆，醬汁紅亮濃稠，均勻的掛在如同麥穗花的刀花上，整個造型栩栩如生，像一只昂首翹尾的小松鼠，酸甜香氣撲鼻而來。
旁邊是鋪著碧綠菜葉襯托的芙蓉魚片，魚片潔白滑嫩，與蒸得細膩蛋液相融，絲絲縷縷的蔥絲點綴其中，白的白、綠的綠、黃的黃，好看的不行。
最後是盤邊炸得焦香酥脆的椒鹽魚骨，這是張景山從鱖魚上拆下的，魚骨炸的金黃微焦，外脆裏香，撒上椒鹽與孜然碎，香氣幹脆霸道。
最先動筷的是趙主廚，他伸起筷子輕輕一夾，麥穗花刀的魚肉便整塊脫落，酥而不散。
入口先是外層哢嚓一聲微酥，緊接著內裏的魚肉嫩白細軟，鮮而不腥。酸甜醬汁裹得均勻，酸得清爽、甜得溫潤，不嗆不膩，每一道花刀縫裏都吸足了味道。
他放下筷子，拿起旁邊的白水喝了一口，才說：“這松鼠桂魚刀的工均勻，炸制火候拿捏精準，外酥裏嫩不回軟，酸甜汁比例恰到好處，香而不膩、酸而不沖，形與味都挑不出錯。”
孫夫人也輕輕點頭：“刀工利落，造型標準，這功夫菜很硬。”她擡頭朝著張景山一笑：“張主廚的功底幾年下來愈發見漲了。”
張景山聞言笑了笑，朝孫夫人微微拱手。他第一次參加天下鮮食大賽的時候，評委中就有孫夫人，那時候他的功底還沒如今這麽好。
戶部左侍郎也跟著夾了一筷子，剛入口他就忍不住瞇起了眼：“哇......又酥又嫩，酸甜還特別開胃！這魚形也好看，像只小松鼠似的，看著就喜慶，吃著更香了！”
他不懂什麽火不火侯的，只覺得好吃的不行，十分開胃。
不止這道松鼠鱖魚，芙蓉魚片和椒鹽魚骨也完成的很精準。
孫夫人只嘗了一口，眼中就露出了讚賞：“雞蛋嫩而不散，魚片滑而不碎，入口柔滑順口，鮮得清雅，沒有半點腥氣，能把魚片和芙蓉蛋蒸得如此契合，可見功底極穩。”
趙主廚也在旁邊點頭：“魚骨炸得酥而不苦，椒鹽調味幹凈利落，一點不油。”
“把邊角料做得如此入味，不浪費食材，可見你的心思細膩，整桌一魚三吃，有主有次，有濃有淡，搭配得十分周全。”
三位評委的點評溫和卻分量十足，顯然對這桌一魚三吃頗為認可，三人都給了一個可觀的分數。
當然，這是對張景山的點評溫和，那是因為人家做的的的確確的好，後面有一位選手的作品就得到了嚴厲的批評。
是茂州來的孫才，他抽到的主食材是雞，當時他抽到的時候就眼前一亮，這道食材跟其它人的比，可謂是很有優勢了。
所以他絞盡腦汁，想要把這個食材做好，恨不得把一聲本領都使上，結果嘛，並不如他想的那麽好。
趙主廚最先放下筷子，語氣平靜卻帶著不容置疑的嚴厲：“你抽到雞，便覺得占了優勢，是嗎？”
“可你看看你這道菜，三吃不同味，卻無一味到家。樣樣都想抓，結果樣樣都松垮。”
他語氣平靜，卻直指要害。
“你這第一吃的白切雞，皮不脆、肉不嫩，火候過了，柴的不行！第二吃的黃燜雞，醬料厚重得發苦，把雞的本味全給蓋死了。還有你這第三吃的雞絲羹。”
他頓了頓，沈聲道：“芡厚如糊，連半點鮮味都透不出來，這是雞絲羹嗎？”
孫夫人也輕輕搖頭，語氣惋惜：“食材沒有高低，雞是最家常的食材。你本可以做得好的，可你偏要絞盡腦汁堆花樣、炫本領，結果畫虎不成反類犬，三道都做得不倫不類。”
兩位評委的話都有點重，場面一時有點尷尬。
戶部左侍郎就出來打圓場：“咳，我吃著還行，沒有那麽糟糕。”
“起碼那黃燜雞我吃著就挺不錯的，雞肉也很鮮嫩。”至於趙主廚說的醬料厚重的發苦，他是半點沒有嘗出來，他還覺得挺香的。
可能這就是禦廚的舌頭吧，跟他們這些平常人完全不一樣。
孫才臉色都白了不少，他也沒有想到最後回是這個結果。不過趙主廚說的對，他剛剛的確沒有想著把註意力放在食材本身上，一心只想炫技了。
他羞愧的低下了頭，是他的錯，被勝負迷了眼。
評委們的聲音雖然不大，但是大家都是支著耳朵在聽，所以這些話全都一字不拉的落進了大家的耳朵裏。
觀眾們怎麽說的大家不清楚，但是剩下的選手們全都把目光放到了自己的作品上，回憶了一下自己剛剛有沒有犯這樣的錯誤。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
李婉清將鐵板上正“滋滋”冒香的鐵板豆腐一一盛入長條的白瓷盤裏, 她沒有亂擺，而是錯落有致地進行碼放，遠遠瞧著就像一座起伏的山巒。
上面點綴上一些翠綠的蔥花, 金黃焦香的豆腐配著點點的紅色辣椒圈, 青綠色的蔥花, 看著就很有食欲。
她把這盤鐵板豆腐端到長案中央，再將先前做好的蟹粉豆腐、鹹豆花、甜豆花一並擺上。
三道菜一湊，立刻彰顯出了巧思。
嫩白的豆花溫潤如雲朵，金黃的蟹粉豆腐貴氣雅致，焦香鮮亮的鐵板豆腐熱辣搶眼, 一甜一鹹一清一濃, 造型互補, 色彩相映，冷暖搭配得恰到好處，一眼望去既舒服又顯功力。
擺盤完畢, 李婉清伸手按響桌邊的提交銅鈴, “叮”一聲清亮，傳遍了整個賽場。
她這才有空轉頭望向場旁邊不斷燃燒的計時香，才發現第三炷香已經燒去了大半，只剩小半截短短的香頭在那裏，眼看著就要燃燒殆盡。
周圍已有不少選手開始陸續的提交菜品，鈴聲此起彼伏，有人松了口氣站在那裏靜待點評, 有人神色慌張正匆忙的做最後的收手工作。
李婉清沒再多看，收回了目光，靜靜的立在一旁，等待那柱香徹底燒完。她的心裏不斷感嘆, 還好主辦方還算友好，給她提供了泡好的黃豆，不然她可能就要止步於此了。
那炷香在眾人的目光中徹底燃盡，待到最後一縷青煙徹底飄散開來，司儀立馬高聲宣布：“時間到——停手！”
隨著聲音落下，不遠處，通州選手陳青的臉色發白，他面前還剩一道菜只做了一半，湯汁沒有做收底，擺盤也沒有做好。
他滿臉懊惱，拳頭暗暗攥緊，最終只能無奈地將那道未完成的菜品草草端上，進行提交。
提交完後他四下張望了一下，發現大家都早已完成，只有他一人未能完成。他臉色一白，隨即又像是想到什麽一樣，嘆了一口氣，臉色好轉了不少。
賽場下的觀眾早就看得心潮澎湃了，見選手們紛紛提交了菜品，立刻三五成群地議論開來。
“誒誒，你們說，今天這覆賽，誰最有希望沖進決賽？”
“我看京城那張景山、章丘，手藝還是老樣子，穩得很，肯定沒問題。”
“那可不一定，你們沒聞著剛才那股香味嗎？就是徐州那個李婉清，又是蟹粉豆腐又是鐵板豆腐，香得我在這兒都快坐不住了！”
“我也覺得她厲害！豆花做得嫩得跟水一樣，鐵板豆腐那香味，半個賽場都聞得到！”
“可不是嘛，還有她最後撒的那點粉，香味一下子就提起來了，絕對是什麽獨門秘方！”
也有人持不同意見。
“我倒覺得雍州李肆錦不錯，刀工細，菜式精致，看著就講究。”
“我們京城的徐春鳳也不錯啊。”
“我們茂州的孫才也沒有差到哪裏去！”
“就是通州的陳青可惜了，就差一點點沒做完，不然也是個好手。”
“是啊，是啊。”
有人轉了話題。
“你們說評委會更看重哪樣？刀工？火候？還是菜品的新奇？”
“我不管那個，我就看好李婉清。那味道，聞著就知道差不了！”要是決賽他有幸被抽上去但評委，他一定要去嘗嘗李婉清的菜！
至於張景山幾個，他一個京城人平日裏又不是沒機會去嘗他們的菜，早就不稀奇了。
“我也押李婉清！她那幾道菜擺在一起，又香又好看，我覺得她的贏面大！”
場上交流聲嗡嗡作響，熱鬧非凡，幾乎大半觀眾，都在紛紛開口講述自己的看法。
“禁聲~”司儀站在高臺上大聲一呵，場上頓時安靜下來。
“現在由三位評委對場上參賽選手的作品進行現場點評，從刀工、火候、味道、擺盤，以及對食材的運用等五個方面進行打分。”
“分數最高的六位選手進入下一輪比賽。”
司儀一說完，場上又熱鬧了起來。
“謔，今年不止比賽規則不一樣，評選也不一樣啊。”
“刺激，我就喜歡這種場面。”
“就是就是，以前我們除了決賽以外，其它的都不知道第一第二是誰，還是現在好，當場就給出分數。”
“那排第六豈不是很沒有面子？”
“有啥沒面子的，第六也能進決賽好不，說不定第六到之後成了決賽的第一呢。”
“也不是沒有這種可能。”
“是啊，是啊，說不定就有這樣的黑馬呢。”
“......”
選手們也是沒想到當場就打分，一個個臉色表情各異，有信心滿滿的，也有惴惴不安的。
有覺得這個規則好的，也有覺得這樣太過直白，傷了面子的。
但是主辦方可不會管觀眾和選手們的意見，現在已經開始按照選手們提交的順序進行一一點評，打分。
第一個被侍從送上臺的就是張景山的作品，他抽到的是鱖魚，一魚三吃，並且還有一道是點心，其實滿考驗廚師功底的。
不過這個可難不倒他，作為狀元樓的主廚，他自有他的本事。
侍從將三道菜一一端上正中的品鑒主臺上，張景山也跟著上臺，將自己的菜品進行了一個擺臺，他的擺盤格外亮眼，鱖魚一魚三吃，同盤不同味，造型精巧又大氣，瞬間吸引了三位評委的目光。
只見一張長瓷盤的中央，一只炸得挺拔翹立的松鼠桂魚擺在那裏，通體金黃酥脆，醬汁紅亮濃稠，均勻的掛在如同麥穗花的刀花上，整個造型栩栩如生，像一只昂首翹尾的小松鼠，酸甜香氣撲鼻而來。
旁邊是鋪著碧綠菜葉襯托的芙蓉魚片，魚片潔白滑嫩，與蒸得細膩蛋液相融，絲絲縷縷的蔥絲點綴其中，白的白、綠的綠、黃的黃，好看的不行。
最後是盤邊炸得焦香酥脆的椒鹽魚骨，這是張景山從鱖魚上拆下的，魚骨炸的金黃微焦，外脆裏香，撒上椒鹽與孜然碎，香氣幹脆霸道。
最先動筷的是趙主廚，他伸起筷子輕輕一夾，麥穗花刀的魚肉便整塊脫落，酥而不散。
入口先是外層哢嚓一聲微酥，緊接著內裏的魚肉嫩白細軟，鮮而不腥。酸甜醬汁裹得均勻，酸得清爽、甜得溫潤，不嗆不膩，每一道花刀縫裏都吸足了味道。
他放下筷子，拿起旁邊的白水喝了一口，才說：“這松鼠桂魚刀的工均勻，炸制火候拿捏精準，外酥裏嫩不回軟，酸甜汁比例恰到好處，香而不膩、酸而不沖，形與味都挑不出錯。”
孫夫人也輕輕點頭：“刀工利落，造型標準，這功夫菜很硬。”她擡頭朝著張景山一笑：“張主廚的功底幾年下來愈發見漲了。”
張景山聞言笑了笑，朝孫夫人微微拱手。他第一次參加天下鮮食大賽的時候，評委中就有孫夫人，那時候他的功底還沒如今這麽好。
戶部左侍郎也跟著夾了一筷子，剛入口他就忍不住瞇起了眼：“哇......又酥又嫩，酸甜還特別開胃！這魚形也好看，像只小松鼠似的，看著就喜慶，吃著更香了！”
他不懂什麽火不火侯的，只覺得好吃的不行，十分開胃。
不止這道松鼠鱖魚，芙蓉魚片和椒鹽魚骨也完成的很精準。
孫夫人只嘗了一口，眼中就露出了讚賞：“雞蛋嫩而不散，魚片滑而不碎，入口柔滑順口，鮮得清雅，沒有半點腥氣，能把魚片和芙蓉蛋蒸得如此契合，可見功底極穩。”
趙主廚也在旁邊點頭：“魚骨炸得酥而不苦，椒鹽調味幹凈利落，一點不油。”
“把邊角料做得如此入味，不浪費食材，可見你的心思細膩，整桌一魚三吃，有主有次，有濃有淡，搭配得十分周全。”
三位評委的點評溫和卻分量十足，顯然對這桌一魚三吃頗為認可，三人都給了一個可觀的分數。
當然，這是對張景山的點評溫和，那是因為人家做的的的確確的好，後面有一位選手的作品就得到了嚴厲的批評。
是茂州來的孫才，他抽到的主食材是雞，當時他抽到的時候就眼前一亮，這道食材跟其它人的比，可謂是很有優勢了。
所以他絞盡腦汁，想要把這個食材做好，恨不得把一聲本領都使上，結果嘛，並不如他想的那麽好。
趙主廚最先放下筷子，語氣平靜卻帶著不容置疑的嚴厲：“你抽到雞，便覺得占了優勢，是嗎？”
“可你看看你這道菜，三吃不同味，卻無一味到家。樣樣都想抓，結果樣樣都松垮。”
他語氣平靜，卻直指要害。
“你這第一吃的白切雞，皮不脆、肉不嫩，火候過了，柴的不行！第二吃的黃燜雞，醬料厚重得發苦，把雞的本味全給蓋死了。還有你這第三吃的雞絲羹。”
他頓了頓，沈聲道：“芡厚如糊，連半點鮮味都透不出來，這是雞絲羹嗎？”
孫夫人也輕輕搖頭，語氣惋惜：“食材沒有高低，雞是最家常的食材。你本可以做得好的，可你偏要絞盡腦汁堆花樣、炫本領，結果畫虎不成反類犬，三道都做得不倫不類。”
兩位評委的話都有點重，場面一時有點尷尬。
戶部左侍郎就出來打圓場：“咳，我吃著還行，沒有那麽糟糕。”
“起碼那黃燜雞我吃著就挺不錯的，雞肉也很鮮嫩。”至於趙主廚說的醬料厚重的發苦，他是半點沒有嘗出來，他還覺得挺香的。
可能這就是禦廚的舌頭吧，跟他們這些平常人完全不一樣。
孫才臉色都白了不少，他也沒有想到最後回是這個結果。不過趙主廚說的對，他剛剛的確沒有想著把註意力放在食材本身上，一心只想炫技了。
他羞愧的低下了頭，是他的錯，被勝負迷了眼。
評委們的聲音雖然不大，但是大家都是支著耳朵在聽，所以這些話全都一字不拉的落進了大家的耳朵裏。
觀眾們怎麽說的大家不清楚，但是剩下的選手們全都把目光放到了自己的作品上，回憶了一下自己剛剛有沒有犯這樣的錯誤。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）