第117章 茼蒿蝦滑卷 初賽三
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第117章 茼蒿蝦滑卷 初賽三
三十六道菜很快就嘗完了, 三位評委們要對這三十六名選手們的菜肴進行打分，挑選出十八位選手進入覆賽。
這個過程有點漫長，所以在這期間大賽方會邀請一位大廚到看臺下進行表演, 今年被邀請的就是京城的參賽選手, 張景山。
張景山在接到通知後就準備了起來, 他肯定是不會放過一個在大家面前表現、揚名的機會。
草坪中央搭起了一座半人高的木臺，臺上擺著一整張棗木案板，旁邊銅鍋、鐵勺、調料罐擺得整整齊齊。
四周裏三層外三層圍滿了人，有看熱鬧的百姓，有酒樓的掌櫃, 還有幾個懂吃懂行的老食客, 全都是今天買了票來圍觀“天下鮮食”大賽的。
擠得連落腳的地方都沒有, 吵吵嚷嚷的，全在等著看張景山給他們露一手。
說張景山可能沒人認識，但是你要說是狀元樓的主廚, 京城人馬上就知道是誰了, 畢竟狀元樓在京城可是非常出名的。
張景山四十多歲，個子不高，肩膀寬實，留著一個山羊胡子，手上全是常年握刀留下的厚繭，身上穿著一件幹凈的短褂，往案板前一站, 整個人立刻沈穩得像塊石頭，原本的傲氣立馬消散。
等司儀拿起大銅喇叭一喊，全場瞬間安靜了大半。
張景山沒有說話，等司儀介紹完他後, 他朝著下方圍著他的眾人微微拱手一笑，便擡手拿起一把薄刃菜刀，這刀他提前打磨過，刀身亮得晃眼。
他的面前擺著一塊處理好的嫩肉，白生生的，連一絲筋膜都沒有。
只見他手腕一沈，刀就貼了上去。
下一秒，刀快得讓人看不清影子。
“唰唰唰～”
不是剁肉的悶響，是輕得像風吹樹葉的聲音，讓圍觀的眾人都忍不住屏住了呼吸。
刀刃在他的指尖上下翻飛，卻從來不會碰到手指。肉屑一點點落下，薄得像紙片，片片都一樣。
不過半柱香功夫，一整塊肉被片得整整齊齊，層層疊疊堆在一邊，他拿起來對著眾人展示，只見肉片薄得能透光，拿起來一吹，就能飄起來。
臺下立刻炸了。
“我的娘哎，這刀工是人能練出來的？”
“我切菜能把手指切了，人家這跟玩一樣！”
旁邊一個老食客摸著下巴，一臉懂行的樣子：“你們不懂，這叫穩、準、勻，刀跟長在他手上似的，沒有十幾年苦功夫根本下不來！”
下面的議論聲不斷，張景山面不改色，繼續拿起菜刀將剛剛片好的肉片切成細絲，又拿起一口小鐵鍋往火上一架。
底下的柴火被他的徒弟燒得恰到好處，火苗不高不低，藍中帶黃。他往鍋裏倒了一點油，油面微微一動，他只看了一眼，就知道溫度到了。
緊接著，他把剛才片好的肉絲隨手一撒，手腕輕輕一顛鐵鍋。
鍋裏的火“呼”地一下竄起半尺高，火光映得他整張臉都亮了。
底下的觀眾也被這突然竄出來的火龍給嚇了一跳，不過立馬反應過來，連連拍手叫好。
鍋裏的肉絲在空中翻了一圈，又穩穩落回鍋裏，連一滴油都沒濺出來。那動作幹凈利落，看得臺下一片驚呼。
“這火候拿捏得也太神了！”
“火大一分就糊，小一分就不香！”
又有人接話：“人家靠的就是這個吃飯！火侯就是廚子的命，他這是把命練透了！”
張景山依舊不慌不忙，手腕不停顛鍋，火焰起落間，香氣一下子炸開，飄得滿場都是。
不過幾息功夫，他便起鍋、盛盤，一盤色澤鮮亮，香氣撲鼻的炒肉絲就擺在了盤子裏，連擺盤都整整齊齊。
臺下掌聲、叫好聲瞬間掀翻了整個場子。
有人擠著往前看，有人不停點頭稱讚，還有幾個酒樓掌櫃眼睛發亮，恨不得當場把人挖走。
那幾個懂行的食客更是連連驚嘆：“厲害，真是厲害。刀工是手上的功夫，火候是心上的功夫，這兩樣他都到頂了。”
“旁人學的是手藝，他這已經是把戲，是本事了！”
張景點擦了擦手，對著四周拱了拱手，臉上沒什麽得意，其實心裏早就高興的不行，暗暗得意，今年這頭名必是他張景山的！
這邊張景山在給眾人表演，那邊的李婉清等人也沒有閑著，大家紛紛站在展示臺周圍，拿著筷子勺子對著自己心儀的菜肴下手。
這些菜都是各位參賽選手的作品，除去給評委品嘗的，還剩下不少，所有參賽選手都可以對自己感興趣的對手的菜品進行品鑒。
能來參加比賽的除了有一手的本事之外，嘴上的功夫也是了得的。一個優秀的廚子必定是一個優秀的美食家。
那句話怎麽說來著？
不會品鑒的美食家必然不是一個優秀的廚子。
所有選手都能品嘗其他對手的菜肴，那麽這一方品鑒下來，對於能夠晉級的選手大家心裏都有數，評委若是不公允肯定能夠看出來。
許多人都朝著李婉清的那一道腌篤鮮而去，他們剛剛就聞到了那一股鮮味，帶著一絲若有似無的鹹香，讓人挪不開眼。
李婉清也朝著自己想了解的對手而去，除了在通州遇到過一位對手提前品嘗過以外，其他的對手她都不是很了解。
這跟那些恨不得把所有對手都了解的一清二楚的選手來說，完全是相反的。
李婉清沒有那麽多的功夫，也不是很想在這方面浪費時間，與其了解對手，還不如把時間放在增長自己的技術上，實力才是最硬的道理。
她第一個去的就是張景山的位置，她想知道他拿了茼蒿準備幹嘛？她本來準備拿茼蒿做一道茼蒿春筍雞絲湯，這是一道非常爽口，且開胃的湯品。
既有春鮮的美味，卻又不顯寡淡，鮮、香、潤，三字能夠最好的概括這道菜。
可惜，她沒搶到茼蒿。
到了張景山的位置前，只見一個個金黃酥脆的春卷擺在那裏，像一座小金字塔一般。
外面的春卷皮被炸得金黃酥脆，邊緣微微的焦黃，帶著一絲卷曲，十分的誘人。
李婉清挑了挑眉，這是春卷？
她拿起筷子夾起一塊，沒著急品嘗，而是先放到鼻子下面細細的聞了聞。
先是春卷皮被油炸後的油香味，仔細一聞一股清鮮的蝦甜便漫上來，緊跟著一縷幹凈清爽的茼蒿香氣，不沖不烈，像雨後的嫩菜，裹著淡淡的油香，卻半點不膩人。
她這才將春卷送入口中，隨著牙齒輕輕一咬，春卷酥脆的外皮便發出“哢嚓”一聲脆響，內裏的蝦滑立刻在牙齒間來回彈動，Q彈緊實，鮮爽有勁。
就在蝦肉的鮮甜在舌尖散開時，清淡柔和的茼蒿香慢慢溢了出來，一股清新的清冽香味十分解膩，中和了這道菜所有的厚重。
仔細一嚼，還帶著些許的顆粒感，這是？
李婉清楞了一下，再嘗，這是荸薺！
荸薺，也就是人們常叫的馬蹄，可以生吃當水果，也可以煮湯喝，李婉清最喜歡拿它包餃子，脆脆的，吃起來非常有口感。
沒想到張景山把荸薺切成細丁放在了這裏面，妙啊！
明明是油炸的做法，卻一絲油蒿味都沒有，香得清爽，鮮得透亮，口感層次分明，越嚼越舒服。
咽下之後，她的眼底露出了幾分讚賞和欽佩，這道菜做得是真的見功夫。
春卷的外皮炸得幹爽不油膩，蝦滑彈嫩有度，茼蒿的清香又提得恰到好處，荸薺增加了口感，明明是油炸，卻吃得清爽利落，沒有半分多餘的雜味。
她忍不住連連點頭。
張景山早就已經回來了，他一回來就看到自己的位置上站了一個人，是李婉清。
他不悅的皺了皺眉頭，剛想說什麽就看到李婉清伸手夾了一塊他的茼蒿蝦滑卷。
他止住了擡起的腳，站定。
就看到李婉清品嘗後忍不住點頭的模樣，他的眉頭微微松開，哼，還算她有點品味。
他不再看她，轉身去了李婉清的位置，他也想看看她拿了那一堆“剩菜”做了什麽。
除了張景山的茼蒿蝦滑卷，李婉清還去嘗了徐春鳳的雞茸雜菌湯、李肆景的玉帶羹，還有通州的那位參賽選手的魚膾。
時間很快就過去了，評委們的結果也要出來了。
三十六個參賽選手齊齊站立在各自的位置前，等待上頭司儀的宣布。
“景山兄，你覺得何人會晉級？”一旁的章丘笑問，他就是今早那個將軍肚的男人。
張景山覺得自己肯定能晉級，章丘也可以，至於其他人嘛，他瞇了瞇眼，沒有回答。
章丘也不介意，繼續笑著問：“那個徐州來的小姑娘挺有本事的，你說她會晉級嗎？”
“這要是晉級了，那可是個強敵。”
“她能晉級是她的本事。”張景山想起剛剛他嘗到的腌篤鮮，那股子鮮味，著實讓他欲罷不能。
雖然很不想承認，但是她的確有點水平。
“聽說景山兄今年對頭名勢在必得啊？”章丘突然提起了這個，雖然沒有明說，但是意思很明顯了。
“哼，她有本事便放馬過來就是。”張景山轉身看了一眼不遠處正跟人說笑的李婉清，她有本事，他就沒有嗎？
他張景山走到今天可不是吃素的！
章丘看了一眼張景山的臉色，不再說話，笑著摸了摸自己的將軍肚，一副和藹的模樣。
高臺之上，司儀拿著大銅喇叭，氣運丹田，聲音洪亮如鐘，響徹全場：
“天下鮮食大賽，晉級覆賽十六強選手，現已揭曉，以下是十六位選手的名字，排名不分先後！”
他頓了頓，開始高聲唱名：
“京城——張景山！
京城——章丘！
京城——徐春鳳！
……
雍州——李肆錦！
……
徐州——李婉清！
……
綿州——黃茂才！”
十六人的名字念罷，司儀繼續揚聲道：“以上選手，成功晉級覆賽！望諸位再接再厲，再創佳績！”
話音一落，臺下人群立刻炸開了鍋，議論聲此起彼伏。
“京城三位選手的手藝咱們早有耳聞，晉級那是理所應當！”
“是啊，我們京城可是唯一一個三位選手都晉級的呢！”
“這三位火候、刀工都是頂尖，能晉級，一點也不意外！”
有人卻皺起眉，探頭探腦：“雍州李肆錦？徐州李婉清？這兩個名字怎麽從沒聽過？還是兩個模樣如此年輕的小娘子！”
旁邊一位書生模樣的青年聽得真切，當即笑著接話：“諸徐州李婉清我知道，手藝可好了。”
旁邊圍觀的人聽了連忙看向他。
書生也不賣關子：“那李婉清前端時間在松鶴學院旁開了一間甜品鋪，她做的點心，滋味堪稱一絕，尋常酒樓都比不過。她能進十六強，我是一點都不意外。”
四周聽眾立刻圍了上來，七嘴八舌追問：“真有這麽好吃？”
“甜品也能在天下鮮食大賽裏殺出重圍？”
“該不會是扯的吧，不就是個甜點嘛，能好吃到那裏去？”
書生見他們這樣說，也惱了，要知道李婉清的甜品可是受到他們學院一眾的認可，於是他大喊著：“不信你去嘗嘗，我們學院有個學弟，為了吃她家的甜品寧願爬狗洞，也要逃學出去吃！”
謔~
此話一出，大家夥都驚了一下，隨之是更加激烈的討論。
“爬狗洞，是我知道的那個松鶴學院嗎？”
“這麽好吃？回頭我也去嘗嘗。”
“是我知道的那個松鶴學院嗎？”
“......”
眾人議論紛紛，沒有人發現就在不遠處還有三個學子聞言紛紛縮起了脖子，就怕被人認出來。
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這個過程有點漫長，所以在這期間大賽方會邀請一位大廚到看臺下進行表演, 今年被邀請的就是京城的參賽選手, 張景山。
張景山在接到通知後就準備了起來, 他肯定是不會放過一個在大家面前表現、揚名的機會。
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四周裏三層外三層圍滿了人，有看熱鬧的百姓，有酒樓的掌櫃, 還有幾個懂吃懂行的老食客, 全都是今天買了票來圍觀“天下鮮食”大賽的。
擠得連落腳的地方都沒有, 吵吵嚷嚷的，全在等著看張景山給他們露一手。
說張景山可能沒人認識，但是你要說是狀元樓的主廚, 京城人馬上就知道是誰了, 畢竟狀元樓在京城可是非常出名的。
張景山四十多歲，個子不高，肩膀寬實，留著一個山羊胡子，手上全是常年握刀留下的厚繭，身上穿著一件幹凈的短褂，往案板前一站, 整個人立刻沈穩得像塊石頭，原本的傲氣立馬消散。
等司儀拿起大銅喇叭一喊，全場瞬間安靜了大半。
張景山沒有說話，等司儀介紹完他後, 他朝著下方圍著他的眾人微微拱手一笑，便擡手拿起一把薄刃菜刀，這刀他提前打磨過，刀身亮得晃眼。
他的面前擺著一塊處理好的嫩肉，白生生的，連一絲筋膜都沒有。
只見他手腕一沈，刀就貼了上去。
下一秒，刀快得讓人看不清影子。
“唰唰唰～”
不是剁肉的悶響，是輕得像風吹樹葉的聲音，讓圍觀的眾人都忍不住屏住了呼吸。
刀刃在他的指尖上下翻飛，卻從來不會碰到手指。肉屑一點點落下，薄得像紙片，片片都一樣。
不過半柱香功夫，一整塊肉被片得整整齊齊，層層疊疊堆在一邊，他拿起來對著眾人展示，只見肉片薄得能透光，拿起來一吹，就能飄起來。
臺下立刻炸了。
“我的娘哎，這刀工是人能練出來的？”
“我切菜能把手指切了，人家這跟玩一樣！”
旁邊一個老食客摸著下巴，一臉懂行的樣子：“你們不懂，這叫穩、準、勻，刀跟長在他手上似的，沒有十幾年苦功夫根本下不來！”
下面的議論聲不斷，張景山面不改色，繼續拿起菜刀將剛剛片好的肉片切成細絲，又拿起一口小鐵鍋往火上一架。
底下的柴火被他的徒弟燒得恰到好處，火苗不高不低，藍中帶黃。他往鍋裏倒了一點油，油面微微一動，他只看了一眼，就知道溫度到了。
緊接著，他把剛才片好的肉絲隨手一撒，手腕輕輕一顛鐵鍋。
鍋裏的火“呼”地一下竄起半尺高，火光映得他整張臉都亮了。
底下的觀眾也被這突然竄出來的火龍給嚇了一跳，不過立馬反應過來，連連拍手叫好。
鍋裏的肉絲在空中翻了一圈，又穩穩落回鍋裏，連一滴油都沒濺出來。那動作幹凈利落，看得臺下一片驚呼。
“這火候拿捏得也太神了！”
“火大一分就糊，小一分就不香！”
又有人接話：“人家靠的就是這個吃飯！火侯就是廚子的命，他這是把命練透了！”
張景山依舊不慌不忙，手腕不停顛鍋，火焰起落間，香氣一下子炸開，飄得滿場都是。
不過幾息功夫，他便起鍋、盛盤，一盤色澤鮮亮，香氣撲鼻的炒肉絲就擺在了盤子裏，連擺盤都整整齊齊。
臺下掌聲、叫好聲瞬間掀翻了整個場子。
有人擠著往前看，有人不停點頭稱讚，還有幾個酒樓掌櫃眼睛發亮，恨不得當場把人挖走。
那幾個懂行的食客更是連連驚嘆：“厲害，真是厲害。刀工是手上的功夫，火候是心上的功夫，這兩樣他都到頂了。”
“旁人學的是手藝，他這已經是把戲，是本事了！”
張景點擦了擦手，對著四周拱了拱手，臉上沒什麽得意，其實心裏早就高興的不行，暗暗得意，今年這頭名必是他張景山的！
這邊張景山在給眾人表演，那邊的李婉清等人也沒有閑著，大家紛紛站在展示臺周圍，拿著筷子勺子對著自己心儀的菜肴下手。
這些菜都是各位參賽選手的作品，除去給評委品嘗的，還剩下不少，所有參賽選手都可以對自己感興趣的對手的菜品進行品鑒。
能來參加比賽的除了有一手的本事之外，嘴上的功夫也是了得的。一個優秀的廚子必定是一個優秀的美食家。
那句話怎麽說來著？
不會品鑒的美食家必然不是一個優秀的廚子。
所有選手都能品嘗其他對手的菜肴，那麽這一方品鑒下來，對於能夠晉級的選手大家心裏都有數，評委若是不公允肯定能夠看出來。
許多人都朝著李婉清的那一道腌篤鮮而去，他們剛剛就聞到了那一股鮮味，帶著一絲若有似無的鹹香，讓人挪不開眼。
李婉清也朝著自己想了解的對手而去，除了在通州遇到過一位對手提前品嘗過以外，其他的對手她都不是很了解。
這跟那些恨不得把所有對手都了解的一清二楚的選手來說，完全是相反的。
李婉清沒有那麽多的功夫，也不是很想在這方面浪費時間，與其了解對手，還不如把時間放在增長自己的技術上，實力才是最硬的道理。
她第一個去的就是張景山的位置，她想知道他拿了茼蒿準備幹嘛？她本來準備拿茼蒿做一道茼蒿春筍雞絲湯，這是一道非常爽口，且開胃的湯品。
既有春鮮的美味，卻又不顯寡淡，鮮、香、潤，三字能夠最好的概括這道菜。
可惜，她沒搶到茼蒿。
到了張景山的位置前，只見一個個金黃酥脆的春卷擺在那裏，像一座小金字塔一般。
外面的春卷皮被炸得金黃酥脆，邊緣微微的焦黃，帶著一絲卷曲，十分的誘人。
李婉清挑了挑眉，這是春卷？
她拿起筷子夾起一塊，沒著急品嘗，而是先放到鼻子下面細細的聞了聞。
先是春卷皮被油炸後的油香味，仔細一聞一股清鮮的蝦甜便漫上來，緊跟著一縷幹凈清爽的茼蒿香氣，不沖不烈，像雨後的嫩菜，裹著淡淡的油香，卻半點不膩人。
她這才將春卷送入口中，隨著牙齒輕輕一咬，春卷酥脆的外皮便發出“哢嚓”一聲脆響，內裏的蝦滑立刻在牙齒間來回彈動，Q彈緊實，鮮爽有勁。
就在蝦肉的鮮甜在舌尖散開時，清淡柔和的茼蒿香慢慢溢了出來，一股清新的清冽香味十分解膩，中和了這道菜所有的厚重。
仔細一嚼，還帶著些許的顆粒感，這是？
李婉清楞了一下，再嘗，這是荸薺！
荸薺，也就是人們常叫的馬蹄，可以生吃當水果，也可以煮湯喝，李婉清最喜歡拿它包餃子，脆脆的，吃起來非常有口感。
沒想到張景山把荸薺切成細丁放在了這裏面，妙啊！
明明是油炸的做法，卻一絲油蒿味都沒有，香得清爽，鮮得透亮，口感層次分明，越嚼越舒服。
咽下之後，她的眼底露出了幾分讚賞和欽佩，這道菜做得是真的見功夫。
春卷的外皮炸得幹爽不油膩，蝦滑彈嫩有度，茼蒿的清香又提得恰到好處，荸薺增加了口感，明明是油炸，卻吃得清爽利落，沒有半分多餘的雜味。
她忍不住連連點頭。
張景山早就已經回來了，他一回來就看到自己的位置上站了一個人，是李婉清。
他不悅的皺了皺眉頭，剛想說什麽就看到李婉清伸手夾了一塊他的茼蒿蝦滑卷。
他止住了擡起的腳，站定。
就看到李婉清品嘗後忍不住點頭的模樣，他的眉頭微微松開，哼，還算她有點品味。
他不再看她，轉身去了李婉清的位置，他也想看看她拿了那一堆“剩菜”做了什麽。
除了張景山的茼蒿蝦滑卷，李婉清還去嘗了徐春鳳的雞茸雜菌湯、李肆景的玉帶羹，還有通州的那位參賽選手的魚膾。
時間很快就過去了，評委們的結果也要出來了。
三十六個參賽選手齊齊站立在各自的位置前，等待上頭司儀的宣布。
“景山兄，你覺得何人會晉級？”一旁的章丘笑問，他就是今早那個將軍肚的男人。
張景山覺得自己肯定能晉級，章丘也可以，至於其他人嘛，他瞇了瞇眼，沒有回答。
章丘也不介意，繼續笑著問：“那個徐州來的小姑娘挺有本事的，你說她會晉級嗎？”
“這要是晉級了，那可是個強敵。”
“她能晉級是她的本事。”張景山想起剛剛他嘗到的腌篤鮮，那股子鮮味，著實讓他欲罷不能。
雖然很不想承認，但是她的確有點水平。
“聽說景山兄今年對頭名勢在必得啊？”章丘突然提起了這個，雖然沒有明說，但是意思很明顯了。
“哼，她有本事便放馬過來就是。”張景山轉身看了一眼不遠處正跟人說笑的李婉清，她有本事，他就沒有嗎？
他張景山走到今天可不是吃素的！
章丘看了一眼張景山的臉色，不再說話，笑著摸了摸自己的將軍肚，一副和藹的模樣。
高臺之上，司儀拿著大銅喇叭，氣運丹田，聲音洪亮如鐘，響徹全場：
“天下鮮食大賽，晉級覆賽十六強選手，現已揭曉，以下是十六位選手的名字，排名不分先後！”
他頓了頓，開始高聲唱名：
“京城——張景山！
京城——章丘！
京城——徐春鳳！
……
雍州——李肆錦！
……
徐州——李婉清！
……
綿州——黃茂才！”
十六人的名字念罷，司儀繼續揚聲道：“以上選手，成功晉級覆賽！望諸位再接再厲，再創佳績！”
話音一落，臺下人群立刻炸開了鍋，議論聲此起彼伏。
“京城三位選手的手藝咱們早有耳聞，晉級那是理所應當！”
“是啊，我們京城可是唯一一個三位選手都晉級的呢！”
“這三位火候、刀工都是頂尖，能晉級，一點也不意外！”
有人卻皺起眉，探頭探腦：“雍州李肆錦？徐州李婉清？這兩個名字怎麽從沒聽過？還是兩個模樣如此年輕的小娘子！”
旁邊一位書生模樣的青年聽得真切，當即笑著接話：“諸徐州李婉清我知道，手藝可好了。”
旁邊圍觀的人聽了連忙看向他。
書生也不賣關子：“那李婉清前端時間在松鶴學院旁開了一間甜品鋪，她做的點心，滋味堪稱一絕，尋常酒樓都比不過。她能進十六強，我是一點都不意外。”
四周聽眾立刻圍了上來，七嘴八舌追問：“真有這麽好吃？”
“甜品也能在天下鮮食大賽裏殺出重圍？”
“該不會是扯的吧，不就是個甜點嘛，能好吃到那裏去？”
書生見他們這樣說，也惱了，要知道李婉清的甜品可是受到他們學院一眾的認可，於是他大喊著：“不信你去嘗嘗，我們學院有個學弟，為了吃她家的甜品寧願爬狗洞，也要逃學出去吃！”
謔~
此話一出，大家夥都驚了一下，隨之是更加激烈的討論。
“爬狗洞，是我知道的那個松鶴學院嗎？”
“這麽好吃？回頭我也去嘗嘗。”
“是我知道的那個松鶴學院嗎？”
“......”
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