第31章 荔枝肉 荔枝宴
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第31章 荔枝肉 荔枝宴
整個木筐被水打濕, 李婉清拿出剪刀將木筐上草編的藤席取下，翠綠的枝條上綴著許多表皮粗糙，布滿龜裂紋路的玫紅色荔枝。
李婉清隨手摘下一顆, 荔枝被冰水打濕, 入手冰涼。
從頂端剝開荔枝那層薄如蟬翼的果皮, 香甜的汁水便開始流淌，果肉晶瑩剔透、潔白如玉，宛若凝脂，在太陽的光照下微微透明，泛著柔和的光澤。
李婉清將果肉送進嘴裏, 牙齒輕抿, 冰涼清甜的汁水瞬間在舌尖爆開, 帶著恰到好處的微酸，順著喉嚨滑下，回味滿口甘甜。
許久沒有吃到果味這麽濃郁的水果了, 李婉清沒有忍住多吃了幾顆, 最後還是想著還有任務沒有完成，才停下了不停剝荔枝的手。
從王二在店裏常吃的飯菜就可以看出來，這位爺是個無肉不歡的主，而店裏的主要顧客都是體力勞動者，需要多油、多鹽、多碳水的飯菜，所以那些肉類大部分都是鹹口的。
李婉清想做個甜口的肉，荔枝肉就很合適！
當然, 荔枝肉裏沒有荔枝，就像老婆餅裏沒有老婆一樣。
相傳唐玄宗的愛妃——梅妃江采萍是嶺南人，她天生麗質，又能歌善舞, 所以很得唐玄宗的喜歡。
因為嶺南盛產荔枝，梅妃每每思鄉時都會想到家鄉的荔枝，因為路途遙遠，加上沒有很好的保鮮手段，所以梅妃常常作畫來表達想念。
一次，梅妃因為思鄉，茶不思飯不想，一位嶺南出身的廚子就將豬瘦肉切成荔枝大小，將表皮刻上殼狀紋路，油炸定形後加入料汁煮至入味，這酷似荔枝的肉段梅妃甚為喜歡，因此將這道菜取名荔枝肉。
而這位嶺南的廚子在後來歸鄉後將這道菜帶回了嶺南，因此這道菜，就這樣流傳了下來。
當然，這只是其中一個說法，類似的傳說還有很多，不過因為荔枝肉的甜口頗為符合嶺南人的喜好，所以這道菜算是閩系菜肴裏的經典佳肴了。
李婉清來到草棚底下，系上圍裙，打水凈手，準備開幹。周惠芬等人見狀忙來詢問：“這是作甚？”
“有位客人預定了飯菜。”李婉清笑著對她說：“大伯母，你們收拾好了就回去吧。”
“要不要我們打個下手？”
“不用，我自己就行，更何況阿禾她們都在呢，我有需要喚她們就好。”李婉清看了看收拾好東西準備回家的幾位嬸娘，突然想起：“瞧我這腦子！”
“大伯母，剛剛前頭送了些荔枝過來，有點多，你們帶些回去吃。”
“荔枝？”李桂花忙問：“是不是那個來自嶺南的荔枝？”
“對，桂花嬸你吃過？”
“那東西金貴著呢，我哪會吃過。”李桂花擺了擺手：“是我家那口子，去幫地主老爺跑腿時瞧見的，聽說好吃的不行，說是如飲蜜般甜口，真的假的？。”
“是真是假你們嘗嘗不就知道了嗎？”
一筐荔枝看著多，其實也沒有多少，李婉清一人送了幾串枝條，約莫掛著十幾個荔枝，多了就沒有了，剩下的除去給王二的，還得留下自家吃的呢。
“哎呦，這荔枝長的還怪好看的，紅彤彤的很喜慶啊。”王秀香抓起一顆摸了摸：“還有點喇手！”
幾人都是第一次見，非常新奇，嘰嘰喳喳的討論了半天，倒是沒有一個人選擇剝開吃，而都是準備帶回家去，一家老小一起嘗嘗這個傳說中的嶺南荔枝。
送走了幾人，李婉清重新回到草棚，開始處理新鮮的豬裏脊。
她左手按穩肉塊，右手執刀，將裏脊肉切成大小均勻的菱形塊，然後再用刀尖在肉塊表面細細劃出交叉紋路。
其實在現代，大部分的荔枝肉已經很少有廚師會用刀劃刻紋理，就算有，那大多都是含糊著隨便喇幾刀就是，只有少部分的老店還堅守著這一道工序。
李婉清也一樣，像是工匠雕花一般，從她刀下劃出的每一道紋理都深淺一致，耐心的一點一點雕琢荔枝殼的紋理。
常時間的專註導致李婉清的眼睛有點酸澀，她眨了眨酸澀的眼睛，微微閉眼，緩了緩後便將切好的肉塊放進碗裏，加入料酒、生抽、澱粉抓勻。
指尖翻飛間，肉塊均勻的裹上一層輕薄漿衣，李婉清將它放到一旁，然後示意一旁的李阿禾燒火。
柴火點燃，鐵鍋受熱，將鍋中殘存的水燒的不斷滾動，直到煙消雲散，李婉清才用手掌懸在半空中感受鐵鍋的溫度。
見溫度差不多了，挖了好幾勺豬油進去，待油溫升至六成熱時，她端起碗，將肉塊逐個滑入油中，油花迅速包裹起肉塊，發出“滋滋”輕響。
沒過多久，肉塊就在油裏慢慢浮起，表面紋路因為受熱收縮，漸漸鼓起，竟真有了幾分荔枝的圓滾模樣。
待肉塊炸至金黃，李婉清迅速用漏勺撈起控油，然後用鍋鏟將鍋中的油舀起裝到一個小甕裏，這些油可以留著明天炒菜用。
李婉清沒有將鍋裏的油全部舀出，而是留了少許的底油，然後倒入蔥段、姜片、蒜末熗香。
見鍋中不斷散出蔥姜蒜的香味，便將提前調好的糖醋汁倒了進去，“嘩”的一聲，蔥姜蒜迅速被糖醋汁包裹，析出的香味全部融進糖醋汁裏。
李婉清示意李阿禾將火調小，用小火將糖醋汁熬至冒泡、粘稠，最後將炸好的“荔枝”倒入鍋中，手腕輕抖，鐵鍋快速翻炒、顛鍋，“嘩啦”幾聲，每塊肉便均勻裹滿醬汁。
關火裝盤，李婉清找了條掛著幾顆荔枝的枝條，稍微修剪了一下，放到盤中點綴。
盤中的荔枝肉紅亮油潤，紋路清晰如荔枝殼，熱氣裹著酸甜香氣飄散開，湧入鼻腔，讓人忍不住地咽口水，這樣一道形似荔枝、色香味俱全的荔枝肉便成了。
李婉清將荔枝肉放到食盒裏保溫，轉頭開始做下一道菜。
只有一道菜是不夠的，李婉清打算做個跟荔枝相關的甜品。
近來天氣慢慢開始炎熱，李婉清打算做個荔枝酥山，剛好可以解解荔枝肉吃多了帶來的膩味。
荔枝酥山其實算是一道早期版本的“冰淇淋”，是用酥酪做成的，然後放到冰盆裏冰鎮，因其白似雪山所以取名酥山。
沒有買到牛奶，李婉清決定用羊奶代替。
將羊乳倒進粗陶鍋中，竈裏添上細柴，用小火慢慢煨著，李婉清提醒李阿禾要看顧著點火，要是火大了，鍋底可是很容易糊底的。
李婉清拿起一根筷子，時不時地攪一攪鍋裏的羊乳，待羊乳泛起細密奶泡、微微發燙時，立刻將粗陶鍋放置案板上，靜置放涼。
羊乳逐漸降溫，表面凝結起一層厚厚的奶皮。李婉清拿起筷子慢慢的將表層的奶皮揭下來，那層亮晶晶的乳脂奶皮是日後煉酥油的好料，得單獨盛在瓦罐裏，回頭可以用上。
待羊乳涼至溫吞不燙口，李婉清從陶甕中舀出小半碗微黃的米酒汁，這是做酥酪的“引子”。
手腕輕轉，米酒汁順著鍋沿緩緩流入羊乳漿中，拿起木勺順時針攪了三圈，一直攪到表面起了一層薄皮才停手。
接著把乳漿分裝進幾只淺口白瓷碗裏，碗口蒙上一層幹凈的細紗布，然後將瓷碗一一擺在蒸籠裏，然後放到爐子上。
下頭的木柴早就熄滅了，但是爐子還有餘溫未散，這點餘溫能夠很好的讓羊乳酪慢慢凝形。
等待乳酪凝結的時候，李婉清叫上李阿禾幾人一起剝荔枝，再把裏面的荔枝核去掉。
李婉瑤剝著剝著大部分都進了嘴裏，其他幾人也是一樣，沒有忍住誘惑，時不時地往嘴裏塞上幾顆。
差不多剝了大半碗，李婉清拿剪刀將本就分離的荔枝肉剪的稍微小塊一點。
李婉清將剝好的荔枝果肉倒進鍋裏，果肉瑩白飽滿、飽含水分的呈現半透明質地，一遇熱便微微發脹，溢出清甜的汁水。
李婉清手持長柄木勺輕輕攪動，避免果肉粘底，待汁水漫過果肉，便加入冰糖。
冰糖在鍋中慢慢化開，讓析出的荔枝汁水漸漸染上淺琥珀色。
將火調小慢熬，鍋裏沸騰的氣泡慢慢地從細密變得綿柔，果肉漸漸熬得半透明，輕輕一壓便化在勺底。
李婉清時不時舀起一勺觀察，待湯汁濃稠得能掛在木勺壁上，呈現倒三角形，便撒入少許白醋。
木勺再次攪拌，酸甜的香氣更加濃郁了。
關火，將熬好的荔枝醬趁熱裝進提前燙過的小瓷罐裏，琥珀色的醬體裹著細碎的果肉，還冒著細密的熱氣。
一罐能存住夏日甜意的荔枝醬就做好了。
荔枝醬熬好了碗裏的乳漿也已經慢慢凝成嫩豆腐般的模樣，用指尖輕按，白嫩嫩、軟乎乎的，還會微微顫動。
李婉清取來荔枝醬，往每碗酪上抹上了薄薄一層的荔枝醬，又找出了一點桂花幹，點綴在上面。
最後將瓷碗放進盛著井水的木盆裏鎮著，不多時，一碗碗瑩白如玉、帶著奶香與荔枝甜香的酥酪便成了。
怕井水不夠冰，李婉清讓李阿禾跑到碼頭的冰鑒房去買些冰塊。
先帝揮動蝴蝶翅膀，硝石制冰早就不是什麽稀奇事。
特別是華陽縣，碼頭運輸的貨物許多都是不能長時間保存的，對於冰塊的需求非常龐大。
因此，衙門特地在月灣碼頭上開了個冰鑒房，為往來客商提供源源不斷的冰塊，當然，是要付錢的。
鋪了冰塊，荔枝酥山很快就降下溫度，透凈的白瓷碗沿還凝結出了細密的水珠，時不時地從碗沿滑落。
李婉清拿出食盒，荔枝肉依舊保持著溫度，她取下蓋子，將荔枝酥山和紫蘇飲擺在了上一層。
李婉清買的這個食盒都有夾棉的，能夠很好地保溫、保冷。
荔枝酥山被放到食盒裏，還輕輕地晃了晃，上頭的荔枝醬晶瑩剔透、好似要流淌出來。
一旁的紫蘇飲是李婉清在李阿禾去買冰時做的，散發著淡淡的紫蘇香氣，李婉清還往裏面加了幾顆可食用的冰塊，讓它的口感更上一層樓。
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作者有話說：求評論、求營養液
你們的評論對我很重要
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整個木筐被水打濕, 李婉清拿出剪刀將木筐上草編的藤席取下，翠綠的枝條上綴著許多表皮粗糙，布滿龜裂紋路的玫紅色荔枝。
李婉清隨手摘下一顆, 荔枝被冰水打濕, 入手冰涼。
從頂端剝開荔枝那層薄如蟬翼的果皮, 香甜的汁水便開始流淌，果肉晶瑩剔透、潔白如玉，宛若凝脂，在太陽的光照下微微透明，泛著柔和的光澤。
李婉清將果肉送進嘴裏, 牙齒輕抿, 冰涼清甜的汁水瞬間在舌尖爆開, 帶著恰到好處的微酸，順著喉嚨滑下，回味滿口甘甜。
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李婉清想做個甜口的肉，荔枝肉就很合適！
當然, 荔枝肉裏沒有荔枝，就像老婆餅裏沒有老婆一樣。
相傳唐玄宗的愛妃——梅妃江采萍是嶺南人，她天生麗質，又能歌善舞, 所以很得唐玄宗的喜歡。
因為嶺南盛產荔枝，梅妃每每思鄉時都會想到家鄉的荔枝，因為路途遙遠，加上沒有很好的保鮮手段，所以梅妃常常作畫來表達想念。
一次，梅妃因為思鄉，茶不思飯不想，一位嶺南出身的廚子就將豬瘦肉切成荔枝大小，將表皮刻上殼狀紋路，油炸定形後加入料汁煮至入味，這酷似荔枝的肉段梅妃甚為喜歡，因此將這道菜取名荔枝肉。
而這位嶺南的廚子在後來歸鄉後將這道菜帶回了嶺南，因此這道菜，就這樣流傳了下來。
當然，這只是其中一個說法，類似的傳說還有很多，不過因為荔枝肉的甜口頗為符合嶺南人的喜好，所以這道菜算是閩系菜肴裏的經典佳肴了。
李婉清來到草棚底下，系上圍裙，打水凈手，準備開幹。周惠芬等人見狀忙來詢問：“這是作甚？”
“有位客人預定了飯菜。”李婉清笑著對她說：“大伯母，你們收拾好了就回去吧。”
“要不要我們打個下手？”
“不用，我自己就行，更何況阿禾她們都在呢，我有需要喚她們就好。”李婉清看了看收拾好東西準備回家的幾位嬸娘，突然想起：“瞧我這腦子！”
“大伯母，剛剛前頭送了些荔枝過來，有點多，你們帶些回去吃。”
“荔枝？”李桂花忙問：“是不是那個來自嶺南的荔枝？”
“對，桂花嬸你吃過？”
“那東西金貴著呢，我哪會吃過。”李桂花擺了擺手：“是我家那口子，去幫地主老爺跑腿時瞧見的，聽說好吃的不行，說是如飲蜜般甜口，真的假的？。”
“是真是假你們嘗嘗不就知道了嗎？”
一筐荔枝看著多，其實也沒有多少，李婉清一人送了幾串枝條，約莫掛著十幾個荔枝，多了就沒有了，剩下的除去給王二的，還得留下自家吃的呢。
“哎呦，這荔枝長的還怪好看的，紅彤彤的很喜慶啊。”王秀香抓起一顆摸了摸：“還有點喇手！”
幾人都是第一次見，非常新奇，嘰嘰喳喳的討論了半天，倒是沒有一個人選擇剝開吃，而都是準備帶回家去，一家老小一起嘗嘗這個傳說中的嶺南荔枝。
送走了幾人，李婉清重新回到草棚，開始處理新鮮的豬裏脊。
她左手按穩肉塊，右手執刀，將裏脊肉切成大小均勻的菱形塊，然後再用刀尖在肉塊表面細細劃出交叉紋路。
其實在現代，大部分的荔枝肉已經很少有廚師會用刀劃刻紋理，就算有，那大多都是含糊著隨便喇幾刀就是，只有少部分的老店還堅守著這一道工序。
李婉清也一樣，像是工匠雕花一般，從她刀下劃出的每一道紋理都深淺一致，耐心的一點一點雕琢荔枝殼的紋理。
常時間的專註導致李婉清的眼睛有點酸澀，她眨了眨酸澀的眼睛，微微閉眼，緩了緩後便將切好的肉塊放進碗裏，加入料酒、生抽、澱粉抓勻。
指尖翻飛間，肉塊均勻的裹上一層輕薄漿衣，李婉清將它放到一旁，然後示意一旁的李阿禾燒火。
柴火點燃，鐵鍋受熱，將鍋中殘存的水燒的不斷滾動，直到煙消雲散，李婉清才用手掌懸在半空中感受鐵鍋的溫度。
見溫度差不多了，挖了好幾勺豬油進去，待油溫升至六成熱時，她端起碗，將肉塊逐個滑入油中，油花迅速包裹起肉塊，發出“滋滋”輕響。
沒過多久，肉塊就在油裏慢慢浮起，表面紋路因為受熱收縮，漸漸鼓起，竟真有了幾分荔枝的圓滾模樣。
待肉塊炸至金黃，李婉清迅速用漏勺撈起控油，然後用鍋鏟將鍋中的油舀起裝到一個小甕裏，這些油可以留著明天炒菜用。
李婉清沒有將鍋裏的油全部舀出，而是留了少許的底油，然後倒入蔥段、姜片、蒜末熗香。
見鍋中不斷散出蔥姜蒜的香味，便將提前調好的糖醋汁倒了進去，“嘩”的一聲，蔥姜蒜迅速被糖醋汁包裹，析出的香味全部融進糖醋汁裏。
李婉清示意李阿禾將火調小，用小火將糖醋汁熬至冒泡、粘稠，最後將炸好的“荔枝”倒入鍋中，手腕輕抖，鐵鍋快速翻炒、顛鍋，“嘩啦”幾聲，每塊肉便均勻裹滿醬汁。
關火裝盤，李婉清找了條掛著幾顆荔枝的枝條，稍微修剪了一下，放到盤中點綴。
盤中的荔枝肉紅亮油潤，紋路清晰如荔枝殼，熱氣裹著酸甜香氣飄散開，湧入鼻腔，讓人忍不住地咽口水，這樣一道形似荔枝、色香味俱全的荔枝肉便成了。
李婉清將荔枝肉放到食盒裏保溫，轉頭開始做下一道菜。
只有一道菜是不夠的，李婉清打算做個跟荔枝相關的甜品。
近來天氣慢慢開始炎熱，李婉清打算做個荔枝酥山，剛好可以解解荔枝肉吃多了帶來的膩味。
荔枝酥山其實算是一道早期版本的“冰淇淋”，是用酥酪做成的，然後放到冰盆裏冰鎮，因其白似雪山所以取名酥山。
沒有買到牛奶，李婉清決定用羊奶代替。
將羊乳倒進粗陶鍋中，竈裏添上細柴，用小火慢慢煨著，李婉清提醒李阿禾要看顧著點火，要是火大了，鍋底可是很容易糊底的。
李婉清拿起一根筷子，時不時地攪一攪鍋裏的羊乳，待羊乳泛起細密奶泡、微微發燙時，立刻將粗陶鍋放置案板上，靜置放涼。
羊乳逐漸降溫，表面凝結起一層厚厚的奶皮。李婉清拿起筷子慢慢的將表層的奶皮揭下來，那層亮晶晶的乳脂奶皮是日後煉酥油的好料，得單獨盛在瓦罐裏，回頭可以用上。
待羊乳涼至溫吞不燙口，李婉清從陶甕中舀出小半碗微黃的米酒汁，這是做酥酪的“引子”。
手腕輕轉，米酒汁順著鍋沿緩緩流入羊乳漿中，拿起木勺順時針攪了三圈，一直攪到表面起了一層薄皮才停手。
接著把乳漿分裝進幾只淺口白瓷碗裏，碗口蒙上一層幹凈的細紗布，然後將瓷碗一一擺在蒸籠裏，然後放到爐子上。
下頭的木柴早就熄滅了，但是爐子還有餘溫未散，這點餘溫能夠很好的讓羊乳酪慢慢凝形。
等待乳酪凝結的時候，李婉清叫上李阿禾幾人一起剝荔枝，再把裏面的荔枝核去掉。
李婉瑤剝著剝著大部分都進了嘴裏，其他幾人也是一樣，沒有忍住誘惑，時不時地往嘴裏塞上幾顆。
差不多剝了大半碗，李婉清拿剪刀將本就分離的荔枝肉剪的稍微小塊一點。
李婉清將剝好的荔枝果肉倒進鍋裏，果肉瑩白飽滿、飽含水分的呈現半透明質地，一遇熱便微微發脹，溢出清甜的汁水。
李婉清手持長柄木勺輕輕攪動，避免果肉粘底，待汁水漫過果肉，便加入冰糖。
冰糖在鍋中慢慢化開，讓析出的荔枝汁水漸漸染上淺琥珀色。
將火調小慢熬，鍋裏沸騰的氣泡慢慢地從細密變得綿柔，果肉漸漸熬得半透明，輕輕一壓便化在勺底。
李婉清時不時舀起一勺觀察，待湯汁濃稠得能掛在木勺壁上，呈現倒三角形，便撒入少許白醋。
木勺再次攪拌，酸甜的香氣更加濃郁了。
關火，將熬好的荔枝醬趁熱裝進提前燙過的小瓷罐裏，琥珀色的醬體裹著細碎的果肉，還冒著細密的熱氣。
一罐能存住夏日甜意的荔枝醬就做好了。
荔枝醬熬好了碗裏的乳漿也已經慢慢凝成嫩豆腐般的模樣，用指尖輕按，白嫩嫩、軟乎乎的，還會微微顫動。
李婉清取來荔枝醬，往每碗酪上抹上了薄薄一層的荔枝醬，又找出了一點桂花幹，點綴在上面。
最後將瓷碗放進盛著井水的木盆裏鎮著，不多時，一碗碗瑩白如玉、帶著奶香與荔枝甜香的酥酪便成了。
怕井水不夠冰，李婉清讓李阿禾跑到碼頭的冰鑒房去買些冰塊。
先帝揮動蝴蝶翅膀，硝石制冰早就不是什麽稀奇事。
特別是華陽縣，碼頭運輸的貨物許多都是不能長時間保存的，對於冰塊的需求非常龐大。
因此，衙門特地在月灣碼頭上開了個冰鑒房，為往來客商提供源源不斷的冰塊，當然，是要付錢的。
鋪了冰塊，荔枝酥山很快就降下溫度，透凈的白瓷碗沿還凝結出了細密的水珠，時不時地從碗沿滑落。
李婉清拿出食盒，荔枝肉依舊保持著溫度，她取下蓋子，將荔枝酥山和紫蘇飲擺在了上一層。
李婉清買的這個食盒都有夾棉的，能夠很好地保溫、保冷。
荔枝酥山被放到食盒裏，還輕輕地晃了晃，上頭的荔枝醬晶瑩剔透、好似要流淌出來。
一旁的紫蘇飲是李婉清在李阿禾去買冰時做的，散發著淡淡的紫蘇香氣，李婉清還往裏面加了幾顆可食用的冰塊，讓它的口感更上一層樓。
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