第24章 煮魚 大米飯，黃骨魚
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第24章 煮魚 大米飯，黃骨魚
在陶嶼到麥當勞工作的第九天，陶嶼還了徐南知的第一次分期，也終於擁有了第一只自己的電飯煲。
很普通的多功能電飯煲，煮飯煮粥煲湯，僅此而已，雖然陶嶼也在t網上刷到過有人用電飯煲做蛋糕做甜品，考慮了電飯煲的構造和自己廚具的有限性，陶嶼決定打消這些念頭。
能給她做出來晶瑩剔透顆顆分明的米飯，她已經很感激了。
很多菜都是必須要配米飯的，比如紅燒肉濃油赤醬的湯汁，比如青椒肉絲嗆辣清香的青椒絲，比如西紅柿炒雞蛋酸甜濃郁的番茄汁，再比如，魚。
陶嶼是很愛吃魚的，這不是因為她的名字裏有一個“yu”。
自從房車生活以來，陶嶼除了罐頭魚，幾乎沒有自己做過魚，畢竟魚肉都是大菜，要做好不僅看食材的新鮮程度與品質好壞，還要看廚藝。可惜陶嶼的場地有限，煎個午餐肉都會滿屋油煙，而陶嶼的手藝也馬馬虎虎，能做，但太難的不行。
陶嶼做飯的原則之一就是下飯，第二個就是簡單，第三個是最好做一次能吃一周。上次的豬肉片陶嶼當宵夜很快就消滅了，其實算不上經吃，至於魚，好像更不易保存，最好一頓解決。
但C城人做魚很有自己的一套，排晚班的時候，陶嶼有時候會去趕當地的早集，能見到很多自己從前沒有見過的魚和蔬菜，頗覺生之可貴。
春天的菜市場，簡直美哉。
一串一串花瓣一般的蘿蔔莢掛在背篼上，背篼裏是鮮紅鮮紅的西紅柿，嫰香椿一把一把擺在地上，紫紅可愛，個頭極大的竹筍，黑褐色的尖尖，米白的肥碩的根。茼蒿是一大抱放在水桶裏的，細小鋸齒的葉子翻來翻去。車前草是農人從田埂邊挖的，一小棵一小棵，綠裏透紫。折耳根是裝在盆裏的，根一盆，葉一盆。蘿蔔，黃瓜，小嫰蔥，還有大塊大塊的本地老姜，還帶著泥。
至於魚檔就更豐富了，有肥嘟嘟懶得游動的鱸魚，有顏色燦爛漂亮的黃花魚，有體型苗條的黑魚，有銀白如練的帶魚，有團團如月的多寶魚……
還有些魚陶嶼都叫不出來名字，但多去幾次市集，難免眼饞，終於有忍不住的時候，要買幾條來做。
當然，買只能買比較便宜的種類，但挑來挑去，草魚她不喜歡，刺太多，鯉魚也不喜歡，有一絲土腥味，而鯽魚嘛，太小，吃起來不過癮。
她中意的，是一種叫黃骨魚的魚。
這種魚長得不太好看，名字卻是很多的，小時候看的書裏，汪曾祺叫它昂嗤魚，長大了刷視頻，西南省份還有叫黃辣丁的，但在C城，它有一個統一的名字——黃骨魚。
並不是因為它的骨頭是黃的，是因為魚皮上有黃色的粘液，看著怪特別的。這魚的胡須又似鯰魚，所以也有鯰魚一樣肥滑魚皮和鮮嫩肉質，但是又不像鯰魚一樣對高汙染的水忍耐度那麽高，陶嶼在網上搜索各類魚的信息時，下意識地覺得它應該相對幹凈一些。
當然，也可能是自我安慰。陶嶼一邊讓老板幫自己收拾那三條黃骨魚，一邊眼巴巴地瞅著另一個缸裏更肥大的江團。
拎著黃骨魚回到車裏，陶嶼先燜上了一鍋米飯，還撒了一把路上貪便宜買的青豌豆。至於黃骨魚，雖然按汪曾祺的做法，這東西煮湯合適，能煮出鮮美的“奶湯”，和鯽魚一樣，但清湯不下飯，陶嶼檢索了這種魚的所有主流做法，或是煮火鍋或是白味燒，決定還是做成辣湯魚。
辣湯嘛，最大的好處就是既可以吃到入味的魚，又可以就著辣湯下足量的菜。
這其實也是C城本地的做法，什麽紫蘇黃骨魚，苦瓜黃骨魚，甚至還有荷包蛋煮黃骨魚，看顏色都是辣燒的，陶嶼不禁得意起來，雖然沒有錢去你們這些飯店裏消費，我可是能熟練地背出你們的菜單哦。
鍋裏熱油，把魚檔裏收拾好的黃骨魚煎得兩面焦黃，當然也沒那麽誇張，畢竟黃骨魚本來皮就有黃的地方，陶嶼只是稍微煎了一下，直到鏟起來魚肉不散，便加蔥姜同煎，僅剩的一個西紅柿切成碎丁子扔進去同炒，最後又加了一大碗水。
調料這東西，只能家裏有什麽就放什麽了，陶嶼放了自己曬的紅辣椒，又放了兩勺鹽，醬油看手感倒，大火燒開，接著便蓋上鍋蓋，小火咕嘟了。
這次情況不同往日，有了上次的經驗，陶嶼已經能夠熟練地下車到外接板上操作了，煎炒這樣的操作露天完成，回來只需要把窗戶打開燉就得了，總的來說是很省力的。
等米飯“滴”了一聲之後，陶嶼便準備煮青菜，今天在菜市場看到了水嫩滴露的萵苣，萵苣桿留著炒菜，萵苣葉就可以煮進這辣湯魚裏，不用多煮，萵苣葉可是生吃都可以呢，只消嫩葉染上了湯汁的柔紅，便收汁，鍋蓋拿開，筷子尖嘗嘗鹹淡。
最後當然還要再下進去一把生青碧綠的香菜，直到香菜煮得軟下去，汁也收得差不多了，便可以出鍋。
剛舀出來的熱情騰騰的青豌豆米飯，米飯香甜，青豆軟糯，只吃上一口米飯也覺得滿口春日的清鮮滋味。再把黃骨魚辣湯均勻地淋在上面，香味直往鼻子裏鉆。
陶嶼也不再多用一個碗了，端著米飯就著鍋邊吃，先嘗一筷子萵苣葉，脆嫩柔和，裹滿辣湯，實是下飯的好物。
而沸騰的紅湯裏柔軟細嫩的魚肉，更與米飯相宜。只需要筷子輕輕用力，魚骨便能整條剔下，剩下的魚肉入味至極，拌著燜得軟滑的米飯與鮮甜的魚汁，陶嶼吃得很珍惜，每一口都滿懷幸福。
可惜做一次魚，吃一頓就沒了。她舔舔嘴唇，看著這個家的新成員小電飯煲，溫柔地拍了拍它：“以後就有勞你啦。”
作者有話說：
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在陶嶼到麥當勞工作的第九天，陶嶼還了徐南知的第一次分期，也終於擁有了第一只自己的電飯煲。
很普通的多功能電飯煲，煮飯煮粥煲湯，僅此而已，雖然陶嶼也在t網上刷到過有人用電飯煲做蛋糕做甜品，考慮了電飯煲的構造和自己廚具的有限性，陶嶼決定打消這些念頭。
能給她做出來晶瑩剔透顆顆分明的米飯，她已經很感激了。
很多菜都是必須要配米飯的，比如紅燒肉濃油赤醬的湯汁，比如青椒肉絲嗆辣清香的青椒絲，比如西紅柿炒雞蛋酸甜濃郁的番茄汁，再比如，魚。
陶嶼是很愛吃魚的，這不是因為她的名字裏有一個“yu”。
自從房車生活以來，陶嶼除了罐頭魚，幾乎沒有自己做過魚，畢竟魚肉都是大菜，要做好不僅看食材的新鮮程度與品質好壞，還要看廚藝。可惜陶嶼的場地有限，煎個午餐肉都會滿屋油煙，而陶嶼的手藝也馬馬虎虎，能做，但太難的不行。
陶嶼做飯的原則之一就是下飯，第二個就是簡單，第三個是最好做一次能吃一周。上次的豬肉片陶嶼當宵夜很快就消滅了，其實算不上經吃，至於魚，好像更不易保存，最好一頓解決。
但C城人做魚很有自己的一套，排晚班的時候，陶嶼有時候會去趕當地的早集，能見到很多自己從前沒有見過的魚和蔬菜，頗覺生之可貴。
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一串一串花瓣一般的蘿蔔莢掛在背篼上，背篼裏是鮮紅鮮紅的西紅柿，嫰香椿一把一把擺在地上，紫紅可愛，個頭極大的竹筍，黑褐色的尖尖，米白的肥碩的根。茼蒿是一大抱放在水桶裏的，細小鋸齒的葉子翻來翻去。車前草是農人從田埂邊挖的，一小棵一小棵，綠裏透紫。折耳根是裝在盆裏的，根一盆，葉一盆。蘿蔔，黃瓜，小嫰蔥，還有大塊大塊的本地老姜，還帶著泥。
至於魚檔就更豐富了，有肥嘟嘟懶得游動的鱸魚，有顏色燦爛漂亮的黃花魚，有體型苗條的黑魚，有銀白如練的帶魚，有團團如月的多寶魚……
還有些魚陶嶼都叫不出來名字，但多去幾次市集，難免眼饞，終於有忍不住的時候，要買幾條來做。
當然，買只能買比較便宜的種類，但挑來挑去，草魚她不喜歡，刺太多，鯉魚也不喜歡，有一絲土腥味，而鯽魚嘛，太小，吃起來不過癮。
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並不是因為它的骨頭是黃的，是因為魚皮上有黃色的粘液，看著怪特別的。這魚的胡須又似鯰魚，所以也有鯰魚一樣肥滑魚皮和鮮嫩肉質，但是又不像鯰魚一樣對高汙染的水忍耐度那麽高，陶嶼在網上搜索各類魚的信息時，下意識地覺得它應該相對幹凈一些。
當然，也可能是自我安慰。陶嶼一邊讓老板幫自己收拾那三條黃骨魚，一邊眼巴巴地瞅著另一個缸裏更肥大的江團。
拎著黃骨魚回到車裏，陶嶼先燜上了一鍋米飯，還撒了一把路上貪便宜買的青豌豆。至於黃骨魚，雖然按汪曾祺的做法，這東西煮湯合適，能煮出鮮美的“奶湯”，和鯽魚一樣，但清湯不下飯，陶嶼檢索了這種魚的所有主流做法，或是煮火鍋或是白味燒，決定還是做成辣湯魚。
辣湯嘛，最大的好處就是既可以吃到入味的魚，又可以就著辣湯下足量的菜。
這其實也是C城本地的做法，什麽紫蘇黃骨魚，苦瓜黃骨魚，甚至還有荷包蛋煮黃骨魚，看顏色都是辣燒的，陶嶼不禁得意起來，雖然沒有錢去你們這些飯店裏消費，我可是能熟練地背出你們的菜單哦。
鍋裏熱油，把魚檔裏收拾好的黃骨魚煎得兩面焦黃，當然也沒那麽誇張，畢竟黃骨魚本來皮就有黃的地方，陶嶼只是稍微煎了一下，直到鏟起來魚肉不散，便加蔥姜同煎，僅剩的一個西紅柿切成碎丁子扔進去同炒，最後又加了一大碗水。
調料這東西，只能家裏有什麽就放什麽了，陶嶼放了自己曬的紅辣椒，又放了兩勺鹽，醬油看手感倒，大火燒開，接著便蓋上鍋蓋，小火咕嘟了。
這次情況不同往日，有了上次的經驗，陶嶼已經能夠熟練地下車到外接板上操作了，煎炒這樣的操作露天完成，回來只需要把窗戶打開燉就得了，總的來說是很省力的。
等米飯“滴”了一聲之後，陶嶼便準備煮青菜，今天在菜市場看到了水嫩滴露的萵苣，萵苣桿留著炒菜，萵苣葉就可以煮進這辣湯魚裏，不用多煮，萵苣葉可是生吃都可以呢，只消嫩葉染上了湯汁的柔紅，便收汁，鍋蓋拿開，筷子尖嘗嘗鹹淡。
最後當然還要再下進去一把生青碧綠的香菜，直到香菜煮得軟下去，汁也收得差不多了，便可以出鍋。
剛舀出來的熱情騰騰的青豌豆米飯，米飯香甜，青豆軟糯，只吃上一口米飯也覺得滿口春日的清鮮滋味。再把黃骨魚辣湯均勻地淋在上面，香味直往鼻子裏鉆。
陶嶼也不再多用一個碗了，端著米飯就著鍋邊吃，先嘗一筷子萵苣葉，脆嫩柔和，裹滿辣湯，實是下飯的好物。
而沸騰的紅湯裏柔軟細嫩的魚肉，更與米飯相宜。只需要筷子輕輕用力，魚骨便能整條剔下，剩下的魚肉入味至極，拌著燜得軟滑的米飯與鮮甜的魚汁，陶嶼吃得很珍惜，每一口都滿懷幸福。
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