第60章 鐵鍋燉大鵝
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第60章 鐵鍋燉大鵝
聽著鷹哥興奮的語氣，宋芫急忙咽下嘴裏的豆幹，探出腦袋看了一眼。
看到他手上拎著的，兩只雄赳赳氣昂昂的大鵝，宋芫眼睛亮了亮。
哦豁，是大白鵝。
腦子當即閃過兩道名菜——鐵鍋燉大鵝和烤鵝。
不過烤鵝需要爐子，今兒大概是吃不成了，不過有個鐵鍋燉大鵝也能夠大飽口福了。
鷹哥一臉高興說：“回來的時候，看到路上有賣鵝的，給買了兩只回來，中午咱們就吃鵝。”
他提起稍胖的那只鵝：“這只給你留著，你帶回去吃。”
大鵝激動地扇著翅膀，要不是嘴巴被稻草纏住了，指不定要狠狠啄他一口。
“不用給我了，你們留著吃。”宋芫推拒道。
他並非假意推辭，而是他廚房的冰箱裏就有鵝肉，想吃隨時可以從冰箱拿出來。
而且鵝肉價格昂貴，這兩只鵝加起來估計都要半兩銀子了，連吃帶拿的，宋芫可沒那麽厚臉皮。
鷹哥嘴上沒說什麽，但心裏已經有了自己的打算。
他喊道：“王伯，你把鵝宰殺一下。”
花嬸瞧著雄壯有力的大白鵝，伸手摸了摸：“這鵝好啊，長得結實，肉也嫩。”
“幫主，這鵝怎麽吃。”
鷹哥對吃的一向不上心，無所謂說：“你們看著做吧。”
花嬸翻了翻白眼，就知道不該指望他，扭頭道：“小宋，你來說怎麽吃。”
“燉著吃。”宋芫提議說，“鐵鍋燉大鵝知道吧。”
花嬸搖搖頭：“沒聽說過，要不你教我們怎麽做。”
“那也行。”宋芫邊說著走進廚房，“我看一下有什麽調料。”
鷹哥跟著走進廚房：“胖嬸，今早讓你買的菜，買回來沒有？”
胖嬸口齒不清地回道：“買了買了。”
鷹哥看見胖嬸嘴裏嚼著吃的，便好奇說：“你們在吃什麽？給我也來點。”
“喏，剛炸的油豆腐，還有豆幹。”胖嬸給端到他面前。
鷹哥心想，大概又是宋芫拿出來的新方子，便迫不及待道：“我嘗嘗看。”
他捏起塊肉幹，剛吃進嘴裏，就感受到一股濃濃的豆香味，與軟嫩的豆腐不同，豆幹咬上去還略有些彈牙。
他慢慢咀嚼了幾下：“不錯，很有嚼勁。”
“就是沒啥味道。”
宋芫笑道：“還沒來得及調味。”
“豆幹除了可以炒著吃，涼拌吃，還可以作下酒菜。”
一聽說可以下酒，鷹哥頓時就來勁了：“怎麽做，快給我說說。”
宋芫幹脆道：“我直接給你做吧。”
鍋裏的油不能浪費了，他順手將剛做好的豆幹放入鍋中油炸。
當豆皮表面冒出氣泡，呈現出金黃色時，他迅速將其撈起並控幹油。
接著，他在另一個鍋中生火，放入水，待水燒開後，倒入醬油、糖和鹽巴，撒上幾粒花椒，再將炸好的豆幹倒入鍋中，用小火慢慢燉煮。
等到鍋裏的水收幹，便轉大火收汁。
鷹哥看著鍋裏棕紅色澤的豆幹，聞著那散發出來的誘人香氣，他疑惑地問：“這就好了？”
宋芫將豆幹盛出來：“好了，這叫蜜汁豆幹。”
鷹哥趁熱嘗了一塊，剛入口，他就驚訝地發現，這蜜汁豆幹的口感竟然像在吃肉！
便問了出來：“吃著怎麽像在嚼肉？”
他親眼看著宋芫制作，沒見到有放肉，甚至油都放得不多，味道卻有股肉香。
宋芫解釋道：“這種鹵制方法做出來的豆幹，吃起來有肉味，因此也被稱作素肉。”
鷹哥嚼著嘴裏的豆幹，嚼勁十足，每一口都能感受到豆子的醇厚和蜜汁的香甜。
他由衷讚嘆道：“你有這手藝，不去做大廚太可惜了。”
“我這手藝跟翔豐樓的大廚比起來可差多了。”宋芫謙虛地笑笑。
他很有自知之明，自己只不過是站在巨人的肩膀上罷了。
手藝還遠遠比不上有幾十年廚藝生涯的老廚們。
剛好這時，王伯提著宰殺好的鵝進來。
宋芫接過來掂了掂，沒想到這只鵝倒是挺重的，去了內臟還有五六斤重。
農家養的鵝通常不會太肥，畢竟舍不得用糧食餵，能長到十斤重都是極為少見的。
這次不管他說什麽，胖嬸都不讓他動手，他只好在一旁指揮。
將鵝肉剁成塊，涼水下鍋，放入蔥、姜、米酒，再把鵝肉倒下去焯水。
等油熱後，放入姜、蒜、蔥爆香，再將焯過水的鵝肉塊放入鍋中煸炒，直至鵝肉變色，就倒米酒、醬油，翻炒均勻，讓鵝肉染上誘人的色澤。
然後加水至淹沒鵝肉，蓋上蓋子，大火燉煮。
燉上半個時辰，等到鵝肉變得軟爛，湯汁濃稠時放入豆幹、豆皮、腐竹、油豆腐和香菇，差不多能放的都放進去了。
燉煮到豆幹都入味了，就可以出鍋了。
最後出來滿滿一大鍋，還分了好幾個大盆來盛菜。
鐘會和陳堂主踩著飯點回來。
一聽說中午吃燉大鵝，陳堂主戲笑道：“托小宋的福，咱們也有口福了。”
鐘會也挑了挑眉：“難得今天幫主這麽大方，兄弟幾個也不客氣了。”
被擠兌了一頓，鷹哥佯怒，抓起筷子丟他身上：“滾滾滾，老子啥時候少過你一口吃的。”
宋芫心知他們是在鬧著玩，便沒有出來勸。
坐下來後，才發現少了個人，他問道：“誒，沈堂主呢？”
陳堂主回了句：“他去小廚房了。”
沈堂主一向不愛跟幫主坐同桌吃飯，因為每次幫主老勸他喝酒。
他酒量不好，喝醉了容易耍酒瘋。
看見幫主又提起酒壇子，他趕緊溜了，跑去小廚房，跟大家夥一塊吃飯。
眾人圍坐在桌前，等熱氣騰騰的鐵鍋燉大鵝一上桌，就飛快伸出了筷子。
剛一入口，他們就被鵝肉的鮮美所征服。
陳堂主感嘆道：“這道鵝肉簡直絕了，我在美味齋都沒吃過這麽香的鵝肉。”
鵝肉燉煮得恰到好處，鮮嫩多汁，每一塊都充分吸收了調料的香味，口感醇厚。
宋芫細嚼慢咽，鵝肉燉得軟爛，入口即化，絲毫不覺得油膩。
剛吃兩口，鷹哥就給他倒了杯酒：“來來來，喝酒。”
宋芫舉起酒杯跟他碰了碰，低頭抿了一小口。
酒過三巡，宋芫感覺有點暈了，鷹哥再勸，他搖頭說不喝了。
再喝他真的要醉了。
幾人邊吃邊聊，聊著聊著，宋芫忽然腦子迷糊了下，將心裏話說了出來：“要不再招幾個人進來吧。”
“我看嬸子他們昨晚忙到大半夜，今早又這麽早起來，中午也沒怎麽休息，太辛苦了。”
他不貪心，現在賺的銀子已經夠他用了，只是鐘副幫主野心勃勃，一心想著將生意擴展出去。
有野心是好事，就怕胖嬸他們會累壞了身子。
鷹哥幾個大老爺子，都沒怎麽進過廚房，又怎知做飯有多累，但大家起早摸黑地幹活，他也是看在眼裏的。
倒是鐘會聽得心生愧疚：“那就再請兩個婆子過來做飯，以後吃飯都到隔壁去。”
陳堂主開口道：“之前已經招過一些兄弟進來，就讓他們砍柴、磨豆腐，沒讓他們進大廚房。”
宋芫知道他們也是擔心方子洩露出去。
他喝了口茶醒醒酒，隨後說：“腐竹、豆皮，包括油豆腐幾個方子遲早都會被研究出來。”
“到時候價格還會跟著降一降。”
“做生意主要是長久之計，不能急功近利。”
“你說的有道理。”鐘會沈思道。
這些天他們確實有點被沖昏了頭腦。
宋芫接著說：“黴豆腐的方子沒那麽容易被研究出來，不如就讓胖嬸她們做黴豆腐。”
只要守住黴豆腐一個方子，都能保他們一輩子衣食無憂。
鷹哥沒有過多猶豫，就拍板決定：“就這麽安排吧。”
小廚房裏，鐵鍋燉大鵝端上來的一刻，香味撲面而來。
有人試探問道：“花嬸，你們剛在廚房做啥好吃的。”
花嬸笑笑說：“豆幹和油豆腐，裏面就放了，你們先嘗嘗。”
聽說又有新方子，大家都很激動。
“油豆腐又是啥。”
“過幾天，我們是不是可以做油豆腐出去賣了？”
趁大家還在關心什麽做油豆腐出去賣時，沈堂主眼疾手快，迅速夾走了一塊油豆腐。
油豆腐吸滿湯汁，在筷子間微微顫動。
他輕輕吹了口氣，小心翼翼地將油豆腐送進嘴裏。
舌尖一觸碰到那熾熱的汁水，瞬間被濃郁的豆香和醇厚的味道所包圍，讓人陶醉其中。
而且味道恰到好處，既不過於油膩，也不會過於清淡。
見沈堂主已經吃起來了，其他幾人也才反應過來，一陣風卷殘雲，盆裏的菜頓時下了一半。
“這鵝肉真是太好吃了！”一人邊吃邊讚嘆道。
“油豆腐也好吃。”
“我覺得豆幹也不錯，很有嚼勁。”
就在大家全神貫註地享用美食時，沒人註意到，一人悄悄離開了座位。
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聽著鷹哥興奮的語氣，宋芫急忙咽下嘴裏的豆幹，探出腦袋看了一眼。
看到他手上拎著的，兩只雄赳赳氣昂昂的大鵝，宋芫眼睛亮了亮。
哦豁，是大白鵝。
腦子當即閃過兩道名菜——鐵鍋燉大鵝和烤鵝。
不過烤鵝需要爐子，今兒大概是吃不成了，不過有個鐵鍋燉大鵝也能夠大飽口福了。
鷹哥一臉高興說：“回來的時候，看到路上有賣鵝的，給買了兩只回來，中午咱們就吃鵝。”
他提起稍胖的那只鵝：“這只給你留著，你帶回去吃。”
大鵝激動地扇著翅膀，要不是嘴巴被稻草纏住了，指不定要狠狠啄他一口。
“不用給我了，你們留著吃。”宋芫推拒道。
他並非假意推辭，而是他廚房的冰箱裏就有鵝肉，想吃隨時可以從冰箱拿出來。
而且鵝肉價格昂貴，這兩只鵝加起來估計都要半兩銀子了，連吃帶拿的，宋芫可沒那麽厚臉皮。
鷹哥嘴上沒說什麽，但心裏已經有了自己的打算。
他喊道：“王伯，你把鵝宰殺一下。”
花嬸瞧著雄壯有力的大白鵝，伸手摸了摸：“這鵝好啊，長得結實，肉也嫩。”
“幫主，這鵝怎麽吃。”
鷹哥對吃的一向不上心，無所謂說：“你們看著做吧。”
花嬸翻了翻白眼，就知道不該指望他，扭頭道：“小宋，你來說怎麽吃。”
“燉著吃。”宋芫提議說，“鐵鍋燉大鵝知道吧。”
花嬸搖搖頭：“沒聽說過，要不你教我們怎麽做。”
“那也行。”宋芫邊說著走進廚房，“我看一下有什麽調料。”
鷹哥跟著走進廚房：“胖嬸，今早讓你買的菜，買回來沒有？”
胖嬸口齒不清地回道：“買了買了。”
鷹哥看見胖嬸嘴裏嚼著吃的，便好奇說：“你們在吃什麽？給我也來點。”
“喏，剛炸的油豆腐，還有豆幹。”胖嬸給端到他面前。
鷹哥心想，大概又是宋芫拿出來的新方子，便迫不及待道：“我嘗嘗看。”
他捏起塊肉幹，剛吃進嘴裏，就感受到一股濃濃的豆香味，與軟嫩的豆腐不同，豆幹咬上去還略有些彈牙。
他慢慢咀嚼了幾下：“不錯，很有嚼勁。”
“就是沒啥味道。”
宋芫笑道：“還沒來得及調味。”
“豆幹除了可以炒著吃，涼拌吃，還可以作下酒菜。”
一聽說可以下酒，鷹哥頓時就來勁了：“怎麽做，快給我說說。”
宋芫幹脆道：“我直接給你做吧。”
鍋裏的油不能浪費了，他順手將剛做好的豆幹放入鍋中油炸。
當豆皮表面冒出氣泡，呈現出金黃色時，他迅速將其撈起並控幹油。
接著，他在另一個鍋中生火，放入水，待水燒開後，倒入醬油、糖和鹽巴，撒上幾粒花椒，再將炸好的豆幹倒入鍋中，用小火慢慢燉煮。
等到鍋裏的水收幹，便轉大火收汁。
鷹哥看著鍋裏棕紅色澤的豆幹，聞著那散發出來的誘人香氣，他疑惑地問：“這就好了？”
宋芫將豆幹盛出來：“好了，這叫蜜汁豆幹。”
鷹哥趁熱嘗了一塊，剛入口，他就驚訝地發現，這蜜汁豆幹的口感竟然像在吃肉！
便問了出來：“吃著怎麽像在嚼肉？”
他親眼看著宋芫制作，沒見到有放肉，甚至油都放得不多，味道卻有股肉香。
宋芫解釋道：“這種鹵制方法做出來的豆幹，吃起來有肉味，因此也被稱作素肉。”
鷹哥嚼著嘴裏的豆幹，嚼勁十足，每一口都能感受到豆子的醇厚和蜜汁的香甜。
他由衷讚嘆道：“你有這手藝，不去做大廚太可惜了。”
“我這手藝跟翔豐樓的大廚比起來可差多了。”宋芫謙虛地笑笑。
他很有自知之明，自己只不過是站在巨人的肩膀上罷了。
手藝還遠遠比不上有幾十年廚藝生涯的老廚們。
剛好這時，王伯提著宰殺好的鵝進來。
宋芫接過來掂了掂，沒想到這只鵝倒是挺重的，去了內臟還有五六斤重。
農家養的鵝通常不會太肥，畢竟舍不得用糧食餵，能長到十斤重都是極為少見的。
這次不管他說什麽，胖嬸都不讓他動手，他只好在一旁指揮。
將鵝肉剁成塊，涼水下鍋，放入蔥、姜、米酒，再把鵝肉倒下去焯水。
等油熱後，放入姜、蒜、蔥爆香，再將焯過水的鵝肉塊放入鍋中煸炒，直至鵝肉變色，就倒米酒、醬油，翻炒均勻，讓鵝肉染上誘人的色澤。
然後加水至淹沒鵝肉，蓋上蓋子，大火燉煮。
燉上半個時辰，等到鵝肉變得軟爛，湯汁濃稠時放入豆幹、豆皮、腐竹、油豆腐和香菇，差不多能放的都放進去了。
燉煮到豆幹都入味了，就可以出鍋了。
最後出來滿滿一大鍋，還分了好幾個大盆來盛菜。
鐘會和陳堂主踩著飯點回來。
一聽說中午吃燉大鵝，陳堂主戲笑道：“托小宋的福，咱們也有口福了。”
鐘會也挑了挑眉：“難得今天幫主這麽大方，兄弟幾個也不客氣了。”
被擠兌了一頓，鷹哥佯怒，抓起筷子丟他身上：“滾滾滾，老子啥時候少過你一口吃的。”
宋芫心知他們是在鬧著玩，便沒有出來勸。
坐下來後，才發現少了個人，他問道：“誒，沈堂主呢？”
陳堂主回了句：“他去小廚房了。”
沈堂主一向不愛跟幫主坐同桌吃飯，因為每次幫主老勸他喝酒。
他酒量不好，喝醉了容易耍酒瘋。
看見幫主又提起酒壇子，他趕緊溜了，跑去小廚房，跟大家夥一塊吃飯。
眾人圍坐在桌前，等熱氣騰騰的鐵鍋燉大鵝一上桌，就飛快伸出了筷子。
剛一入口，他們就被鵝肉的鮮美所征服。
陳堂主感嘆道：“這道鵝肉簡直絕了，我在美味齋都沒吃過這麽香的鵝肉。”
鵝肉燉煮得恰到好處，鮮嫩多汁，每一塊都充分吸收了調料的香味，口感醇厚。
宋芫細嚼慢咽，鵝肉燉得軟爛，入口即化，絲毫不覺得油膩。
剛吃兩口，鷹哥就給他倒了杯酒：“來來來，喝酒。”
宋芫舉起酒杯跟他碰了碰，低頭抿了一小口。
酒過三巡，宋芫感覺有點暈了，鷹哥再勸，他搖頭說不喝了。
再喝他真的要醉了。
幾人邊吃邊聊，聊著聊著，宋芫忽然腦子迷糊了下，將心裏話說了出來：“要不再招幾個人進來吧。”
“我看嬸子他們昨晚忙到大半夜，今早又這麽早起來，中午也沒怎麽休息，太辛苦了。”
他不貪心，現在賺的銀子已經夠他用了，只是鐘副幫主野心勃勃，一心想著將生意擴展出去。
有野心是好事，就怕胖嬸他們會累壞了身子。
鷹哥幾個大老爺子，都沒怎麽進過廚房，又怎知做飯有多累，但大家起早摸黑地幹活，他也是看在眼裏的。
倒是鐘會聽得心生愧疚：“那就再請兩個婆子過來做飯，以後吃飯都到隔壁去。”
陳堂主開口道：“之前已經招過一些兄弟進來，就讓他們砍柴、磨豆腐，沒讓他們進大廚房。”
宋芫知道他們也是擔心方子洩露出去。
他喝了口茶醒醒酒，隨後說：“腐竹、豆皮，包括油豆腐幾個方子遲早都會被研究出來。”
“到時候價格還會跟著降一降。”
“做生意主要是長久之計，不能急功近利。”
“你說的有道理。”鐘會沈思道。
這些天他們確實有點被沖昏了頭腦。
宋芫接著說：“黴豆腐的方子沒那麽容易被研究出來，不如就讓胖嬸她們做黴豆腐。”
只要守住黴豆腐一個方子，都能保他們一輩子衣食無憂。
鷹哥沒有過多猶豫，就拍板決定：“就這麽安排吧。”
小廚房裏，鐵鍋燉大鵝端上來的一刻，香味撲面而來。
有人試探問道：“花嬸，你們剛在廚房做啥好吃的。”
花嬸笑笑說：“豆幹和油豆腐，裏面就放了，你們先嘗嘗。”
聽說又有新方子，大家都很激動。
“油豆腐又是啥。”
“過幾天，我們是不是可以做油豆腐出去賣了？”
趁大家還在關心什麽做油豆腐出去賣時，沈堂主眼疾手快，迅速夾走了一塊油豆腐。
油豆腐吸滿湯汁，在筷子間微微顫動。
他輕輕吹了口氣，小心翼翼地將油豆腐送進嘴裏。
舌尖一觸碰到那熾熱的汁水，瞬間被濃郁的豆香和醇厚的味道所包圍，讓人陶醉其中。
而且味道恰到好處，既不過於油膩，也不會過於清淡。
見沈堂主已經吃起來了，其他幾人也才反應過來，一陣風卷殘雲，盆裏的菜頓時下了一半。
“這鵝肉真是太好吃了！”一人邊吃邊讚嘆道。
“油豆腐也好吃。”
“我覺得豆幹也不錯，很有嚼勁。”
就在大家全神貫註地享用美食時，沒人註意到，一人悄悄離開了座位。
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