第37章 挖春筍
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第37章 挖春筍
三四月間，春筍猛長。
還未走進竹林，便能看到林邊有筍尖破土而出。
宋芫挑了一棵看似最嫩的筍，手持鋤頭，小心地刨去筍尖周圍的土。
待整棵筍露了出來，他用鋤頭用力一挖，竹筍就被刨了出來。
他撿起筍掂了掂，約有四五斤重。
宋芫將筍扔進背簍，裏面的筍都已有些老了，他便朝竹林裏走去。
牛嬸果然是挖筍的行家，他才剛挖到一棵，牛嬸的背簍裏就已有三四棵了。
“春筍要挑嫩的，老的就別挖了。”牛嬸教他如何判斷筍的鮮嫩。
比如先看筍殼，挖筍要選嫩黃色外殼的，這種筍深埋土中，剛挖出來，很新鮮。
宋芫聽得認真，邊聽邊點頭。
等牛嬸講完，他嘿嘿笑道：“還是嬸子您懂得多，牛叔能娶到您，真是前世修來的福分。”
牛嬸聽得老臉一紅，隨即瞪他一眼：“就你嘴貧，快挖你的筍去。”
宋芫之前曾陪同為美食博主的朋友到鄉下挖過筍，當時有個老鄉也教過他們如何挖筍。
和牛嬸說的大致相同。
再往前走，地面凹凸不平，滿是其他人挖筍留下的坑。
宋芫轉過身，腳下踩到一棵筍，他彎腰一看，眼睛一亮。
他一點點把筍挖了出來。
這顆筍從整體來看，上下粗細都差不多，味道也會更鮮嫩。
老鄉教他辨認筍的時候，也說過，那種上細下粗的筍，筍尖比較嫩，而下面的筍肉，就稍微粗糙一些。
筍尖可以炒著吃，下面的筍底適合燉煮。
宋芫專挑著嫩的筍挖，雖然挖得很慢，但竹林裏的春筍多得都挖不過來。
不過半個時辰的功夫，背簍裏就已經裝不下了。
他背著沈甸甸的竹簍往回走，邊看見牛嬸坐在地上，剝竹筍。
牛嬸手握著柴刀，用刀口往筍根插進去後，由下往上輕輕一推，刀口一轉，就剝出來一顆白白嫩嫩的筍。
動作極為熟練，可見以前沒少幹這活。
宋芫也幹脆坐下來，跟著一起剝筍。
不過他沒學過怎麽剝筍，動作有些笨拙，半天才只剝了一顆。
那邊已經剝完筍的牛嬸看不過眼，過去chuachuachua幾下，把他剩下的幾顆筍都全剝了。
“還是嬸子對我好。”宋芫捧著竹筍，一臉感動地說。
牛嬸白他一眼：“你少氣我兩句，就謝天謝地了。”
“嬸子此言差矣，”宋芫一本正經道，“怎麽說是氣您呢，這分明是鄰裏間的友好交流。”
牛嬸不耐煩聽他廢話，將剝好的竹筍往他背簍一扔：“該回去了，別在這唧唧歪歪的。”
宋芫背起背簍，跟在她後面下山。
路上，他問牛嬸：“嬸子，這筍你們怎麽做來吃。”
牛嬸耐心跟他說：“你回去後，把筍焯一下水，得要半刻鐘吧，這樣竹筍就不會又苦又澀了。”
“哦哦。”宋芫應道。
作為美食博主，他當然知道要怎麽吃筍，但好像沒怎麽看過這裏的人吃腌筍。
於是他問：“能腌來吃嗎？”
牛嬸說：“腌著吃也成，不過得多放點鹽，不然筍就臭了。”
宋芫納悶，腌筍怎麽可能會臭，他隨即想到，是酸筍吧？
酸筍發酵時會散發出一股特殊的味道，所以牛嬸就以為筍腌壞了。
酸筍可是螺螄粉的靈魂配菜。
他決定回去就把辣椒種上，等下半年就能吃上酸酸辣辣的螺螄粉了。
回到家，宋芫就把筍砍成幾段，放進鍋裏焯水。
鍋還是小了點，分成幾次才把全部春筍焯完。
焯過水，宋芫叫上二林一起，把春筍切成片，攤在簸箕上，放到院子裏晾曬。
等忙完這些，宋芫就累得腰酸背痛。
二丫剛剛抱著丫丫出去玩，回來就看到滿院子的竹筍，她眨著眼睛問道：“大哥，我們今晚是吃竹筍嗎？”
“吃。”宋芫按了按肩膀，道，“你去把飯燜上，今晚咱就吃竹筍炒臘肉。”
二丫高興地歡呼一聲，若不是懷裏還抱著丫丫，估計已經蹦起來了。
“哥，你抱著丫丫我去燜飯。”
宋芫猝不及防的，懷裏就被塞了一個小崽子。
他低下頭，和丫丫大眼瞪小眼。
小家夥興奮地揮舞著雙手：“咿呀～”
宋芫感受到了小家夥的開心，想起來他也好些天沒陪丫丫玩了。
他夾著嗓音說：“哥這幾天忙，不是故意不理你的。”
還好，小家夥不大黏人，誰抱都不哭，夜裏也幾乎不會哭鬧，都是晚上睡前吃一頓，然後一覺睡到天亮。
雖然宋芫沒帶過小孩，但他的一些朋友，好幾個都結婚了，他們偶爾也會抱怨，孩子經常半夜哭鬧，吵得他們一整晚都沒睡好。
相比較起來，他們丫丫就像個小天使，太讓人省心了。
他陪著丫丫玩了會，二丫就跑出來說：“哥，飯要燜好了。”
宋芫把丫丫給她，起身回房拿臘肉。
臘肉是他之前從空間廚房裏拿出來的，還沒來得及吃，放了幾天，他都差點忘記了。
宋芫切出巴掌長的一小塊臘肉，然後切成薄片。
臘肉是用土豬肉做的臘肉，用炭火慢熏過的，色澤金黃油亮，肥瘦適中，肉質緊實。
春筍切成絲，再拍了點蒜末備用。
等鍋裏的水分燒幹後，就從竈裏抽出幾根柴，只剩下一根木柴慢慢燒著。
農家土竈燒菜就是不好控制大火小火。
等感覺火勢變小了，就把臘肉放到鍋裏，慢慢煸出油脂。
臘肉的熏香味一下子撲鼻而來，不得不說，他這位朋友的廚藝是真的不錯。
據說他祖上還是禦廚出身，傳下來好幾道食譜，現在已經是五六家餐廳的老板了。
這臘肉也是他特地跑到鄉下收的土豬肉，自己熏的臘肉。
宋芫還跟他學了幾個腌制臘肉的秘方。
天氣涼了，他再來熏點臘肉，冬天能吃很久。
等臘肉煸出油脂後，他立即放蒜末進去，翻炒幾下，就下筍絲，再倒了點醬油。
臘肉用鹽腌過，味道有點鹹，他又倒了點醬油醬去炒，就不用再另外加鹽。
筍已經焯過水，已經熟了，所以不用煮太久，煮久了反倒會有些老，所以翻炒個幾下就出鍋了。
菜剛盛出鍋，就見二丫握著筷子，在一邊等著了。
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三四月間，春筍猛長。
還未走進竹林，便能看到林邊有筍尖破土而出。
宋芫挑了一棵看似最嫩的筍，手持鋤頭，小心地刨去筍尖周圍的土。
待整棵筍露了出來，他用鋤頭用力一挖，竹筍就被刨了出來。
他撿起筍掂了掂，約有四五斤重。
宋芫將筍扔進背簍，裏面的筍都已有些老了，他便朝竹林裏走去。
牛嬸果然是挖筍的行家，他才剛挖到一棵，牛嬸的背簍裏就已有三四棵了。
“春筍要挑嫩的，老的就別挖了。”牛嬸教他如何判斷筍的鮮嫩。
比如先看筍殼，挖筍要選嫩黃色外殼的，這種筍深埋土中，剛挖出來，很新鮮。
宋芫聽得認真，邊聽邊點頭。
等牛嬸講完，他嘿嘿笑道：“還是嬸子您懂得多，牛叔能娶到您，真是前世修來的福分。”
牛嬸聽得老臉一紅，隨即瞪他一眼：“就你嘴貧，快挖你的筍去。”
宋芫之前曾陪同為美食博主的朋友到鄉下挖過筍，當時有個老鄉也教過他們如何挖筍。
和牛嬸說的大致相同。
再往前走，地面凹凸不平，滿是其他人挖筍留下的坑。
宋芫轉過身，腳下踩到一棵筍，他彎腰一看，眼睛一亮。
他一點點把筍挖了出來。
這顆筍從整體來看，上下粗細都差不多，味道也會更鮮嫩。
老鄉教他辨認筍的時候，也說過，那種上細下粗的筍，筍尖比較嫩，而下面的筍肉，就稍微粗糙一些。
筍尖可以炒著吃，下面的筍底適合燉煮。
宋芫專挑著嫩的筍挖，雖然挖得很慢，但竹林裏的春筍多得都挖不過來。
不過半個時辰的功夫，背簍裏就已經裝不下了。
他背著沈甸甸的竹簍往回走，邊看見牛嬸坐在地上，剝竹筍。
牛嬸手握著柴刀，用刀口往筍根插進去後，由下往上輕輕一推，刀口一轉，就剝出來一顆白白嫩嫩的筍。
動作極為熟練，可見以前沒少幹這活。
宋芫也幹脆坐下來，跟著一起剝筍。
不過他沒學過怎麽剝筍，動作有些笨拙，半天才只剝了一顆。
那邊已經剝完筍的牛嬸看不過眼，過去chuachuachua幾下，把他剩下的幾顆筍都全剝了。
“還是嬸子對我好。”宋芫捧著竹筍，一臉感動地說。
牛嬸白他一眼：“你少氣我兩句，就謝天謝地了。”
“嬸子此言差矣，”宋芫一本正經道，“怎麽說是氣您呢，這分明是鄰裏間的友好交流。”
牛嬸不耐煩聽他廢話，將剝好的竹筍往他背簍一扔：“該回去了，別在這唧唧歪歪的。”
宋芫背起背簍，跟在她後面下山。
路上，他問牛嬸：“嬸子，這筍你們怎麽做來吃。”
牛嬸耐心跟他說：“你回去後，把筍焯一下水，得要半刻鐘吧，這樣竹筍就不會又苦又澀了。”
“哦哦。”宋芫應道。
作為美食博主，他當然知道要怎麽吃筍，但好像沒怎麽看過這裏的人吃腌筍。
於是他問：“能腌來吃嗎？”
牛嬸說：“腌著吃也成，不過得多放點鹽，不然筍就臭了。”
宋芫納悶，腌筍怎麽可能會臭，他隨即想到，是酸筍吧？
酸筍發酵時會散發出一股特殊的味道，所以牛嬸就以為筍腌壞了。
酸筍可是螺螄粉的靈魂配菜。
他決定回去就把辣椒種上，等下半年就能吃上酸酸辣辣的螺螄粉了。
回到家，宋芫就把筍砍成幾段，放進鍋裏焯水。
鍋還是小了點，分成幾次才把全部春筍焯完。
焯過水，宋芫叫上二林一起，把春筍切成片，攤在簸箕上，放到院子裏晾曬。
等忙完這些，宋芫就累得腰酸背痛。
二丫剛剛抱著丫丫出去玩，回來就看到滿院子的竹筍，她眨著眼睛問道：“大哥，我們今晚是吃竹筍嗎？”
“吃。”宋芫按了按肩膀，道，“你去把飯燜上，今晚咱就吃竹筍炒臘肉。”
二丫高興地歡呼一聲，若不是懷裏還抱著丫丫，估計已經蹦起來了。
“哥，你抱著丫丫我去燜飯。”
宋芫猝不及防的，懷裏就被塞了一個小崽子。
他低下頭，和丫丫大眼瞪小眼。
小家夥興奮地揮舞著雙手：“咿呀～”
宋芫感受到了小家夥的開心，想起來他也好些天沒陪丫丫玩了。
他夾著嗓音說：“哥這幾天忙，不是故意不理你的。”
還好，小家夥不大黏人，誰抱都不哭，夜裏也幾乎不會哭鬧，都是晚上睡前吃一頓，然後一覺睡到天亮。
雖然宋芫沒帶過小孩，但他的一些朋友，好幾個都結婚了，他們偶爾也會抱怨，孩子經常半夜哭鬧，吵得他們一整晚都沒睡好。
相比較起來，他們丫丫就像個小天使，太讓人省心了。
他陪著丫丫玩了會，二丫就跑出來說：“哥，飯要燜好了。”
宋芫把丫丫給她，起身回房拿臘肉。
臘肉是他之前從空間廚房裏拿出來的，還沒來得及吃，放了幾天，他都差點忘記了。
宋芫切出巴掌長的一小塊臘肉，然後切成薄片。
臘肉是用土豬肉做的臘肉，用炭火慢熏過的，色澤金黃油亮，肥瘦適中，肉質緊實。
春筍切成絲，再拍了點蒜末備用。
等鍋裏的水分燒幹後，就從竈裏抽出幾根柴，只剩下一根木柴慢慢燒著。
農家土竈燒菜就是不好控制大火小火。
等感覺火勢變小了，就把臘肉放到鍋裏，慢慢煸出油脂。
臘肉的熏香味一下子撲鼻而來，不得不說，他這位朋友的廚藝是真的不錯。
據說他祖上還是禦廚出身，傳下來好幾道食譜，現在已經是五六家餐廳的老板了。
這臘肉也是他特地跑到鄉下收的土豬肉，自己熏的臘肉。
宋芫還跟他學了幾個腌制臘肉的秘方。
天氣涼了，他再來熏點臘肉，冬天能吃很久。
等臘肉煸出油脂後，他立即放蒜末進去，翻炒幾下，就下筍絲，再倒了點醬油。
臘肉用鹽腌過，味道有點鹹，他又倒了點醬油醬去炒，就不用再另外加鹽。
筍已經焯過水，已經熟了，所以不用煮太久，煮久了反倒會有些老，所以翻炒個幾下就出鍋了。
菜剛盛出鍋，就見二丫握著筷子，在一邊等著了。
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