第97章 第 96 章 毛峰燜雞
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第97章 第 96 章 毛峰燜雞
“大哥, 你起來點，我要燉牛肉了。”程六水邊說著, 邊把焯好水的牛肉牛骨撈起，放進了盛滿開水的大鐵鍋裏，竈下柴火燒得正旺，咕嘟嘟得冒泡。
“……我不想你叫大哥。”張清寒倒是挪地方不礙事了，可一個人在那兒嘟嘟囔囔的。
“啥？”程六水又將蔥姜花椒辣椒扔進了鍋裏，再來些八角桂皮香葉茴香草果，甚至在裏面還放了幾位中草藥，一下鍋便是滿屋子的香料味。
她左手拿著鍋蓋正要蓋蓋子, 右手拎著個大菜刀準備切豆腐皮, 煙霧繚繞中壓根沒聽清張大哥說了些什麽, 只能開口問道。
張清寒看著她這架勢，生怕自己被鍋蓋砸了, 只能悄悄咽下自己微不足道的意見, 抿著嘴苦笑道，“沒事，我幫你切豆腐絲吧。”
“嘿大哥, 你人真好。”有人幫忙幹活, 程六水自然是樂得蹦高。
兩方案板，一邊是張清寒切著等會下入牛肉湯的豆腐絲，一邊是程六水嘁哩喀喳地切肉，這肉是廬州本地的腌鹹肉，與益州的鹹辣，兩廣的甜鮮不同。廬州此地居於南北交界，四方人皆來此處，當真是眾口難調, 久而久之這地的菜色竟化繁至簡，主打一個鹹香醇厚。
這腌鹹肉便是如此，取那最好的肋條肉肥瘦相間還帶點五花，取了酒擦拭片刻，再換鹽粒白糖香料一同放入瓦罐裏，腌個五六七天，這時肉早已入了味，乍一聞都令人口水直流。可卻還沒完，把那肉上的腌料擦凈，掛在屋外風幹日曬，曬個半個月就好了，這時的腌鹹肉能放好幾個月，極易保存。
而程六水手裏這塊腌鹹肉是她過年時腌的，如今吃起來正正好好，方才牛肉泡血水的時候，她就將這鹹肉冷水下鍋煮上了，煮好放涼便開始切肉，鹹肉片需得是極薄的，這樣等會蒸出來才能晶瑩剔透的好看好吃。
不一會她便切滿了整整一盤子，一個個小片鹹肉碼得齊齊的，正欲放進蒸鍋裏。
“六兒，這是什麽菜啊？”張清寒切好了豆腐絲，乖乖說道。
“這叫刀板香，等下蒸出來拌飯吃，甭提多香了。”程六水笑著說道，說完才反應過來，眉頭緊皺道，“你叫我什麽？”
“六兒啊，我給你起的，好聽吧？”張清寒正邀功般笑道。
六兒？程六水咬牙切齒地在心中默念著，還六兒，你怎麽不直接叫我老六呢，真是謝謝張清寒這個老六了。
“不好聽，你就叫我六水，我就叫你清寒，咱倆也別整那些花裏花哨的了。”程六水生無可戀地看著張清寒，氣鼓鼓地說道。
“……這樣會不會沒有那麽親昵啊，如今我們都在一起了，總得讓旁人知道啊。”張清寒說著說著竟還羞怯了起來。
“管旁人做什麽，我與清寒在一起便是最好的了。”程六水張嘴就是說到張清寒心坎裏的情話，給張清寒樂得都合不攏嘴了。
“好，都聽你的。”張清寒羞答答道。
程六水不禁也笑了，雖是心中暗自吐槽這人怎麽黏黏糊糊的，卻也甜滋滋得很。
只不過這廚房可不是給他黏黏糊糊的地方，程六水還是極分得清什麽是正經事的，她在另一側竈臺上又支起了大鍋，放入幾塊潔白的豬油，鍋中化開煙氣四起，再把方才那處理好的老母雞放入鍋中，手腳麻利地淋上熱油，不多時整只雞都煎成金黃的了。
這下子，這雞才算是定了型，不然等會兒放進燉鍋裏燉著，沒兩下就散架子了，燉鍋裏早就放好泡好的香菇筍片甚至還有火腿，此時再將這金黃的整只雞放入其中。
先是倒些黃酒進去去腥，隨後程六水竟轉身取那桌案上泡好的毛峰茶，半壺茶湯直接倒進了鍋中。
張東家又看得眼都直了，他只知龍井蝦仁這等用茶湯做的菜，卻沒見過茶也能燉雞的，瞧著他就想吃，其實張東家也是個饞嘴的，只不過平常總是冷著張臉，旁人看不出他其實吃得最多。
“六水，這菜我也沒吃過！”張清寒跟在程六水身後，眼巴巴道。
“吃吃吃，燉好了第一個給你吃。”程六水笑道，她在燉鍋中又放了些鹽巴白糖調味，便蓋蓋燉煮了起來。
她實在是瞧著張清寒有趣，故意逗他道，“下一道菜你也沒吃過，你怎麽什麽都沒吃過啊。”
“下一道菜是什麽？我想吃！”張清寒本是個脾氣不太好的人，只不過這麽些日子在程六水的磨練下，已然成了個怎麽逗都不惱的人，而且一心就想著吃……
“毛豆炸醬，廬州名菜。”程六水取出洗好的毛豆，笑瞇瞇道，這道菜或許不會出現在廬州的任何一場席面上，卻會出現在廬州大街小巷每一戶人家的飯桌上，想想她都要流口水了。
起鍋燒油蒜末爆香，肉丁下鍋一滑再倒入滿滿一盤毛豆，原本翠生生的毛豆烹得熟綠了，就該放張清寒剛才切地豆腐幹丁了，再放些黃豆醬和白糖，開水加進去燉一燉更入味了，最後起鍋加入紅辣椒丁翻炒，如此簡單的一盤菜就出鍋了，紅綠相間肉香豆香四溢，濃稠的醬汁裹滿在毛豆上。
程六水現在就想來一碗大米飯，把這炸醬毛豆蓋在粒粒分明的白米飯上，任由那醬汁浸潤了米飯，一口飯一口毛豆，真的是神仙都不換啊。
她正在這兒陶醉呢，轉頭一瞧，那張清寒正津著鼻子聞得起勁，怕是自己不在，就要偷摸吃一勺了。
程六水偷摸笑著，越瞧越覺著這人從前只是個頂天立地的男子，如今卻愈發可愛了起來，哪哪兒瞧著都這麽有意思這麽喜歡呢。
她搖了搖頭，試圖搖走自己腦袋裏發癡的念頭，掀開了牛肉湯的鍋蓋，這下子那牛肉的醇香剎那溢滿了整個廚房，“別聞了，快來切牛肉片了。”
張清寒聽了招呼，才顛顛地跑了過去，逆著牛肉的紋路切薄片，現代面館裏的廚子切肉，那可真是薄得能看見亮光了，而張清寒沒見過那些個招數，十分實在地切了起來，牛肉片個頂個的紮實。
大大的湯碗放了豆腐絲粉絲，加了些簡單的鹽巴胡椒粉調味，熱滾滾的牛肉湯倒了進去，那粉絲瞬間油亮了起來，吸滿了醇香的牛肉湯，怕是比湯裏的牛肉片還要好吃呢。
大堂裏，幾個夥計陪著白承茂坐著，聞著後廚傳來的陣陣異香，一個個都想跑，可跑了白承茂咋整，萬一椅子上的哪條軟線斷了，小侯爺就“啪嗒”倒了，那不就露餡了嗎？
喬四方探出鼻子，在空中轉了好幾個圈，念念有詞道，“這是上等牛肋條的味道，這是老母雞的味道，嗚嗚嗚這是腌鹹肉的味道，都是我愛吃的味道。”
“都是你愛吃，但你現在吃不到的味道。”杜少仲同病相憐地說道。
“等會兒，這香味越來越近了，讓我再聞聞！”馬陶陶在一旁閉著眼睛沈浸其中，朝著廚房的方向悄悄挪著小碎步，意欲跑路去廚房。
“哎呦餵，你們仨在做啥子呢？”程六水端著一盅燉的極為軟爛的毛峰燜雞，剛推開後廚與大堂中間的小門，就見有三個饞得流口水的人，窮兇極餓地聞來聞去。
趙玉雨起身接過了程六水手中的毛峰燜雞，笑著道，“你要是再不來啊，估計他們就要去搶廚房了。”
跟在六水身後的張東家端著一鍋淮南牛肉湯過來，聞之亦是會心一笑，只不過打眼一看，桌上還有個白承茂，好心情瞬間少了些。
一桌子林林總總有七八道菜，毛峰燜雞，淮南牛肉湯，刀板香，炸醬毛豆，另配上幾道清炒時蔬，著實是有些廬州味道，在座幾人都不曾在廬州久住，故而只顧著飛快地舞動著筷子吃起來。
可程六水記憶中確實有這樣一桌子菜，她總是眼巴巴地看著那油滑爽嫩的大雞腿，眼睛都要掉進去了，爹娘笑嘻嘻地故意裝看不見，非得逗得她嘟著嘴流口水，這才掰了最大的雞腿給她吃。
想著想著，她忽然才發現自己碗裏真的有個大大的雞腿，擡起頭來一看，這盅裏的毛峰燜雞已經被瓜分的差不多了，人人碗裏裝得滿滿登登的，就連板板正正坐著的白承茂碗裏都有個雞翅膀。
程六水一口咬下去，清而不膩的雞油混合著滑嫩無比的雞腿肉香，在她口中瞬間爆開，恰到好處的茶香若隱若現，那出鍋前燜在鍋裏的毛峰茶尖在嘴裏咀嚼著更是清香得很。
可惜她這人做飯手腳麻利，吃飯卻趕不上飯桌上的人，雞腿還沒啃完呢，一碗混著油潑辣子的牛肉湯，半碗炸醬毛豆拌飯，上面還點綴著好幾片肥瘦相間的刀板香。
真好啊，程六水心想著，有一群餓鬼朋友們的好處就是穿越到古代也能吃著現代西方社會的分餐制。
“哎呀，白小侯爺，你也吃！”喬四方坐在白承茂身旁，一邊分還一邊吆喝著，可憐那白小侯爺看不見吃不著還睡著呢。
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“大哥, 你起來點，我要燉牛肉了。”程六水邊說著, 邊把焯好水的牛肉牛骨撈起，放進了盛滿開水的大鐵鍋裏，竈下柴火燒得正旺，咕嘟嘟得冒泡。
“……我不想你叫大哥。”張清寒倒是挪地方不礙事了，可一個人在那兒嘟嘟囔囔的。
“啥？”程六水又將蔥姜花椒辣椒扔進了鍋裏，再來些八角桂皮香葉茴香草果，甚至在裏面還放了幾位中草藥，一下鍋便是滿屋子的香料味。
她左手拿著鍋蓋正要蓋蓋子, 右手拎著個大菜刀準備切豆腐皮, 煙霧繚繞中壓根沒聽清張大哥說了些什麽, 只能開口問道。
張清寒看著她這架勢，生怕自己被鍋蓋砸了, 只能悄悄咽下自己微不足道的意見, 抿著嘴苦笑道，“沒事，我幫你切豆腐絲吧。”
“嘿大哥, 你人真好。”有人幫忙幹活, 程六水自然是樂得蹦高。
兩方案板，一邊是張清寒切著等會下入牛肉湯的豆腐絲，一邊是程六水嘁哩喀喳地切肉，這肉是廬州本地的腌鹹肉，與益州的鹹辣，兩廣的甜鮮不同。廬州此地居於南北交界，四方人皆來此處，當真是眾口難調, 久而久之這地的菜色竟化繁至簡，主打一個鹹香醇厚。
這腌鹹肉便是如此，取那最好的肋條肉肥瘦相間還帶點五花，取了酒擦拭片刻，再換鹽粒白糖香料一同放入瓦罐裏，腌個五六七天，這時肉早已入了味，乍一聞都令人口水直流。可卻還沒完，把那肉上的腌料擦凈，掛在屋外風幹日曬，曬個半個月就好了，這時的腌鹹肉能放好幾個月，極易保存。
而程六水手裏這塊腌鹹肉是她過年時腌的，如今吃起來正正好好，方才牛肉泡血水的時候，她就將這鹹肉冷水下鍋煮上了，煮好放涼便開始切肉，鹹肉片需得是極薄的，這樣等會蒸出來才能晶瑩剔透的好看好吃。
不一會她便切滿了整整一盤子，一個個小片鹹肉碼得齊齊的，正欲放進蒸鍋裏。
“六兒，這是什麽菜啊？”張清寒切好了豆腐絲，乖乖說道。
“這叫刀板香，等下蒸出來拌飯吃，甭提多香了。”程六水笑著說道，說完才反應過來，眉頭緊皺道，“你叫我什麽？”
“六兒啊，我給你起的，好聽吧？”張清寒正邀功般笑道。
六兒？程六水咬牙切齒地在心中默念著，還六兒，你怎麽不直接叫我老六呢，真是謝謝張清寒這個老六了。
“不好聽，你就叫我六水，我就叫你清寒，咱倆也別整那些花裏花哨的了。”程六水生無可戀地看著張清寒，氣鼓鼓地說道。
“……這樣會不會沒有那麽親昵啊，如今我們都在一起了，總得讓旁人知道啊。”張清寒說著說著竟還羞怯了起來。
“管旁人做什麽，我與清寒在一起便是最好的了。”程六水張嘴就是說到張清寒心坎裏的情話，給張清寒樂得都合不攏嘴了。
“好，都聽你的。”張清寒羞答答道。
程六水不禁也笑了，雖是心中暗自吐槽這人怎麽黏黏糊糊的，卻也甜滋滋得很。
只不過這廚房可不是給他黏黏糊糊的地方，程六水還是極分得清什麽是正經事的，她在另一側竈臺上又支起了大鍋，放入幾塊潔白的豬油，鍋中化開煙氣四起，再把方才那處理好的老母雞放入鍋中，手腳麻利地淋上熱油，不多時整只雞都煎成金黃的了。
這下子，這雞才算是定了型，不然等會兒放進燉鍋裏燉著，沒兩下就散架子了，燉鍋裏早就放好泡好的香菇筍片甚至還有火腿，此時再將這金黃的整只雞放入其中。
先是倒些黃酒進去去腥，隨後程六水竟轉身取那桌案上泡好的毛峰茶，半壺茶湯直接倒進了鍋中。
張東家又看得眼都直了，他只知龍井蝦仁這等用茶湯做的菜，卻沒見過茶也能燉雞的，瞧著他就想吃，其實張東家也是個饞嘴的，只不過平常總是冷著張臉，旁人看不出他其實吃得最多。
“六水，這菜我也沒吃過！”張清寒跟在程六水身後，眼巴巴道。
“吃吃吃，燉好了第一個給你吃。”程六水笑道，她在燉鍋中又放了些鹽巴白糖調味，便蓋蓋燉煮了起來。
她實在是瞧著張清寒有趣，故意逗他道，“下一道菜你也沒吃過，你怎麽什麽都沒吃過啊。”
“下一道菜是什麽？我想吃！”張清寒本是個脾氣不太好的人，只不過這麽些日子在程六水的磨練下，已然成了個怎麽逗都不惱的人，而且一心就想著吃……
“毛豆炸醬，廬州名菜。”程六水取出洗好的毛豆，笑瞇瞇道，這道菜或許不會出現在廬州的任何一場席面上，卻會出現在廬州大街小巷每一戶人家的飯桌上，想想她都要流口水了。
起鍋燒油蒜末爆香，肉丁下鍋一滑再倒入滿滿一盤毛豆，原本翠生生的毛豆烹得熟綠了，就該放張清寒剛才切地豆腐幹丁了，再放些黃豆醬和白糖，開水加進去燉一燉更入味了，最後起鍋加入紅辣椒丁翻炒，如此簡單的一盤菜就出鍋了，紅綠相間肉香豆香四溢，濃稠的醬汁裹滿在毛豆上。
程六水現在就想來一碗大米飯，把這炸醬毛豆蓋在粒粒分明的白米飯上，任由那醬汁浸潤了米飯，一口飯一口毛豆，真的是神仙都不換啊。
她正在這兒陶醉呢，轉頭一瞧，那張清寒正津著鼻子聞得起勁，怕是自己不在，就要偷摸吃一勺了。
程六水偷摸笑著，越瞧越覺著這人從前只是個頂天立地的男子，如今卻愈發可愛了起來，哪哪兒瞧著都這麽有意思這麽喜歡呢。
她搖了搖頭，試圖搖走自己腦袋裏發癡的念頭，掀開了牛肉湯的鍋蓋，這下子那牛肉的醇香剎那溢滿了整個廚房，“別聞了，快來切牛肉片了。”
張清寒聽了招呼，才顛顛地跑了過去，逆著牛肉的紋路切薄片，現代面館裏的廚子切肉，那可真是薄得能看見亮光了，而張清寒沒見過那些個招數，十分實在地切了起來，牛肉片個頂個的紮實。
大大的湯碗放了豆腐絲粉絲，加了些簡單的鹽巴胡椒粉調味，熱滾滾的牛肉湯倒了進去，那粉絲瞬間油亮了起來，吸滿了醇香的牛肉湯，怕是比湯裏的牛肉片還要好吃呢。
大堂裏，幾個夥計陪著白承茂坐著，聞著後廚傳來的陣陣異香，一個個都想跑，可跑了白承茂咋整，萬一椅子上的哪條軟線斷了，小侯爺就“啪嗒”倒了，那不就露餡了嗎？
喬四方探出鼻子，在空中轉了好幾個圈，念念有詞道，“這是上等牛肋條的味道，這是老母雞的味道，嗚嗚嗚這是腌鹹肉的味道，都是我愛吃的味道。”
“都是你愛吃，但你現在吃不到的味道。”杜少仲同病相憐地說道。
“等會兒，這香味越來越近了，讓我再聞聞！”馬陶陶在一旁閉著眼睛沈浸其中，朝著廚房的方向悄悄挪著小碎步，意欲跑路去廚房。
“哎呦餵，你們仨在做啥子呢？”程六水端著一盅燉的極為軟爛的毛峰燜雞，剛推開後廚與大堂中間的小門，就見有三個饞得流口水的人，窮兇極餓地聞來聞去。
趙玉雨起身接過了程六水手中的毛峰燜雞，笑著道，“你要是再不來啊，估計他們就要去搶廚房了。”
跟在六水身後的張東家端著一鍋淮南牛肉湯過來，聞之亦是會心一笑，只不過打眼一看，桌上還有個白承茂，好心情瞬間少了些。
一桌子林林總總有七八道菜，毛峰燜雞，淮南牛肉湯，刀板香，炸醬毛豆，另配上幾道清炒時蔬，著實是有些廬州味道，在座幾人都不曾在廬州久住，故而只顧著飛快地舞動著筷子吃起來。
可程六水記憶中確實有這樣一桌子菜，她總是眼巴巴地看著那油滑爽嫩的大雞腿，眼睛都要掉進去了，爹娘笑嘻嘻地故意裝看不見，非得逗得她嘟著嘴流口水，這才掰了最大的雞腿給她吃。
想著想著，她忽然才發現自己碗裏真的有個大大的雞腿，擡起頭來一看，這盅裏的毛峰燜雞已經被瓜分的差不多了，人人碗裏裝得滿滿登登的，就連板板正正坐著的白承茂碗裏都有個雞翅膀。
程六水一口咬下去，清而不膩的雞油混合著滑嫩無比的雞腿肉香，在她口中瞬間爆開，恰到好處的茶香若隱若現，那出鍋前燜在鍋裏的毛峰茶尖在嘴裏咀嚼著更是清香得很。
可惜她這人做飯手腳麻利，吃飯卻趕不上飯桌上的人，雞腿還沒啃完呢，一碗混著油潑辣子的牛肉湯，半碗炸醬毛豆拌飯，上面還點綴著好幾片肥瘦相間的刀板香。
真好啊，程六水心想著，有一群餓鬼朋友們的好處就是穿越到古代也能吃著現代西方社會的分餐制。
“哎呀，白小侯爺，你也吃！”喬四方坐在白承茂身旁，一邊分還一邊吆喝著，可憐那白小侯爺看不見吃不著還睡著呢。
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